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【材　料】
9 _+ B  H' v+ T: q( los.tvboxnow.com水  100cc
9 A0 e% F& V5 k. e5 d. etvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  100公克
; c6 P* |% `  @! A2 b, d  j2 r抹茶粉  20公克 os.tvboxnow.com) o% M+ A; W7 U2 v6 D4 }) V

0 G3 [) G! A$ i/ ~公仔箱論壇【做　法】
9 f2 X: {9 i  d/ G2 n先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。: |% l1 Z! u+ N: z% E

$ I, }  q4 Z; I4 e0 ~: l$ B& Oos.tvboxnow.com用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】 os.tvboxnow.com+ @  @7 N( |/ K6 v
木棉豆腐  100公克
1 D2 g2 Z: L# a1 A+ Bos.tvboxnow.com淡口醬油  18cc
- B6 P" L6 V- a! ~, w& P味噌  1大匙
5 r7 t/ G$ W+ H公仔箱論壇細砂糖  33公克
! v3 j% M0 a! ]$ W鮮奶油  67公克
2 D/ S$ u: N/ F  kos.tvboxnow.com
, \' y, Q; n/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 3 P9 u+ T# J8 u( S8 J0 ~
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
8 U5 v1 t' H1 ?. B5 g+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & X% G% k0 O! _4 C- H
用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p. G) o5 t2 |& @0 X% q' I7 U$ I
柴魚高湯  100cc
2 j- _% ]! @7 O0 z' O9 S3 Y7 g! h醬油  30cc
0 f1 H+ |% R2 w* [# ytvb now,tvbnow,bttvb味醂  20cc 公仔箱論壇% m" i" p5 N* S. \: C

2 D% y* P  _7 B3 D6 P+ b! p$ \$ x& b* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
1 C9 J) l7 F1 Y4 r, h/ R公仔箱論壇所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
! D: e" I6 E* P) c: A9 r& H7 \& Gtvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com  `! H2 E4 R) t; @( y9 f
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
( `* i$ ^, @2 k( {2 O; p柴魚高湯  50cc 公仔箱論壇7 b1 j4 W, D* m$ B8 B! ~" d
醬油  1大匙 $ V' B+ m3 U4 y
味醂  1大匙
! _( U9 D& Y# H4 p公仔箱論壇辣椒醬  1大匙 os.tvboxnow.com: Y4 d. M/ r' a+ l' |
芝麻醬  30公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ F/ I3 Y& t/ I1 |  A* [) W1 R1 R+ @
味噌  1又1/2小匙 1 a2 V; l; B& v# d3 E
細砂糖  1小匙
6 v6 Q9 ~1 U3 E1 L1 g. ^! h+ Dtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com# y0 K) ]. j$ @% G8 P0 c( g' r
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 B( C2 c: V  s# M5 x' T3 O
1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。
) [: l) p; w2 b" l) H) s7 K% L9 p 公仔箱論壇6 Q* k" H$ l; f8 d, j
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 _9 a& H  H+ I% K! m. r' }1 t  S
; S0 e$ `  z3 w: u  Q2 v- H
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
* W/ O4 B1 [+ H+ r8 s/ X3 gtvb now,tvbnow,bttvbA.柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb7 \- K' T& E9 Y0 D: F+ E% B
　醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y" Z0 y( V: Y, Z( t  H
　酒  2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb; P% H& k* K! D5 @! R
　味醂  1大匙
/ y3 E2 `# [/ ]4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚片  10公克
2 |( E% L  R, \+ O& [
, j$ N: v. a. }+ d【做　法】
8 b/ L7 }8 H" K7 e! y$ R. n% @/ |" p酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。
* t' t) L; S: T9 W1 Qos.tvboxnow.com
. H6 P3 P0 T* v用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 os.tvboxnow.com# q1 o/ L# D9 b5 H% F/ o
A.水  70cc
' C6 Q" V9 ~. U% _) cos.tvboxnow.com　黑糖  80公克 os.tvboxnow.com; Q; j" s; l' W' v. H, w* p
　麥芽糖  40公克 os.tvboxnow.com+ p/ e4 a8 B& I6 W
B.蜂蜜  15cos.tvboxnow.com0 y! |% B- c+ L: G1 {
4 i' r$ ^0 T4 k( M
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q9 A) `, {" t
將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
$ P/ Z5 [. r* g# \: m3 Q
) H$ [) P7 t3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。tvb now,tvbnow,bttvb* Z* P/ a- E( _  M+ W5 r
9 F# H8 M5 |& o
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
& Q; a% h; F$ m0 V( c0 a' o3 e- g& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  100cc
9 @$ f8 c% K2 d. btvb now,tvbnow,bttvb酒  75cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O5 \1 w3 V6 }  R3 F0 ?' f4 k: V
味醂  100cc
7 s; e3 u8 T8 b( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柳丁  2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g3 g! d* i9 P9 H4 H" g# X5 I3 K
檸檬皮末  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P8 F1 S/ J/ F* w2 ^. U
; d- R- K" t3 }- S
【做　法】
+ F% i' r/ ^5 X( i所有材料調和即可。os.tvboxnow.com* v( {/ X+ _6 N" Y

; @; _7 K9 ^! s4 c; Q) c  [os.tvboxnow.com用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。
2 f! v6 I' m( j& U8 d  D公仔箱論壇【備　註】 1 g; n5 Q5 w7 [. v0 C& O. y1 O- {
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
- m% p3 ~6 A6 Eos.tvboxnow.com水  100cc tvb now,tvbnow,bttvb- X, e$ X' H$ P
醬油  25cc
: {/ ?3 P3 E$ F% Q) t( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  50cc 1 i% s/ ]$ W$ K$ P  c+ C, {- c/ [5 H
砂糖  15公克
3 J- j* `; Q0 A0 x7 N- z6 J0 p) W' N, ~/ [4 k
【做　法】
" Y' L* S1 r# x9 Dtvb now,tvbnow,bttvb將所有材料煮開至糖溶即可。os.tvboxnow.com7 s9 ~$ g& R$ u- T$ }8 i9 t! G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D( a7 C& e0 y7 _
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
9 ~) h: f) u  D- U5 P4 B, _公仔箱論壇# h2 N4 I. a3 H- s
【備　註】 $ C6 C! N% R& g# E3 S" M! m
金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
$ e  |3 J. ~* A! D  \: \) t5 Q公仔箱論壇白味噌  300公克
% d  c9 A' e- F  F; Z* V4 W酒  68cc
4 `- @# H, q5 T3 ?酒糟  98公克 os.tvboxnow.com7 E9 J5 V/ i! D) E
細砂糖  135公克
$ Y% X: z. k- a7 f+ ]tvb now,tvbnow,bttvb薑泥  15公克
6 o" g$ A- f3 f8 x, m5 x3 R4 qos.tvboxnow.com
) r! }3 J7 V0 d/ u" d! o公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 u3 y0 y% _' x+ @* T$ n1 D
將所有材料混合均勻。
' ~: _% L) h1 K0 y0 H公仔箱論壇 3 l: R, N% l+ K, D& u
用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
2 Z3 d. l: k' {1 c- D0 E味噌  300公克
0 A( v0 Z2 x7 q; o醬油  1小匙
" i8 L" T9 e' Z# O% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C0 e' @4 ?8 z& Y
味醂  1大匙
& [, a+ _! H* u7 B2 I/ Ftvb now,tvbnow,bttvb砂糖  144公克
7 V1 }  G. f9 M& Jos.tvboxnow.com【做　法】 os.tvboxnow.com8 j5 b  a; i6 X3 d# j) M7 K: _
所有材料混拌均勻即可。
. N9 y8 }! l: z; C. [公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb: g- `2 ~: E" U$ _5 X- j0 T7 _; y
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
/ y/ P6 h! ?& |. t
  K$ h* q: U0 L[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k' T, f; `) D: _
玉味噌  100公克
# \3 O. X, |7 |% B; x0 [) \酪梨  70公克
" o" e) \# C* d2 F$ {% b* Sos.tvboxnow.com檸檬汁  少許
; |2 v! |1 ?9 n6 t7 Q) f0 q起士粉  適量 : K: f$ r4 w  K- H8 }

( B& ?$ Y" E1 `os.tvboxnow.com【做　法】 5 A. m7 k3 R$ E
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。os.tvboxnow.com" y. w, R& p8 Q: A' O
os.tvboxnow.com" n7 T9 Z7 K3 s6 S
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
; U2 t2 d; y& A+ Q. h* V/ @/ l+ L紅味噌  100公克
- T; y! J6 b, E" L+ ~/ Xos.tvboxnow.com酒  35cc 公仔箱論壇! e) g2 S7 D# c2 a/ @" v! {* \9 n( |
味醂  30cc ( u& e5 a/ q# V  ]
芝麻醬  40公克 7 I4 p; b; E9 [4 l4 Z! S# x
蛋黃  32公克
% t, D' x  ~. p  V$ I0 `砂糖  30公克
  V6 ^4 U7 Y/ a8 @
7 m9 w/ r# |7 a- }( ^【做　法】
# ~# J5 S* s( d公仔箱論壇以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。公仔箱論壇5 _4 e5 n: l( [7 u/ R
tvb now,tvbnow,bttvb8 X2 q: T+ @& ~+ i; ~& D! a
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb; t( G, Q9 g% q1 w
柴魚高湯  50cc ! q+ _" R# k+ l
淡口醬油  15cc
! n: n. P. m1 z8 uos.tvboxnow.com醋  20cc 1 r# ~9 Q1 b* I3 j2 {' Z0 k9 ?2 }
味醂  20公克 os.tvboxnow.com( T! `$ J" T6 D! |4 B

" B) g  h1 j1 T$ A【做　法】
1 l* I/ p( ~6 M; A& b" ?9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。# d9 Y7 J1 z1 p2 V2 l' V& o$ Q
tvb now,tvbnow,bttvb+ @" b- S; y1 b0 G: B: z: d
用途：為醋物的淋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U" \8 T2 _& Q

, O" B6 u" o! a5 u【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb$ k" v$ r, b0 j+ E; u/ A2 x! a
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
( W3 f4 U( r( b2 Z# m/ f醬油  40cc 9 a* j5 q7 O: i/ b0 d& r
酒  30cc 公仔箱論壇4 V1 \4 D' \9 Y, q; l
味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb. t& f" z4 D4 d# v  o  \
鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H% f9 r+ H! t7 y9 `! \
薑泥  1大匙
3 ~4 z& H& ]! W6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* R( Z: i6 U9 g" T0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇  W- p8 o4 O7 Z; W$ f* W
所有材料調和均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d3 u/ L0 U  d
$ p2 [; B4 }/ b, K
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。3 k, F; u6 G3 m% P, t* ]

# P& L% f: u, b: X8 k1 r公仔箱論壇【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb( h9 T  V  Y  j
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f( y: h" w, q3 b  o
柴魚高湯  100cc
+ T+ t+ ]( m: q1 ~! |tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  1大匙 7 f1 u! s+ ]( w  n/ B5 `
醋  1又1/2大匙
6 f  i2 M' H' b( _! j淡口醬油  1小匙
/ K! }! O( w, W0 T* a: |3 I( V公仔箱論壇鹽  少許
1 U& [! q- B) g) \; E8 ?. |! k( rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a) o/ u: [+ H( ^
【做　法】 公仔箱論壇! l6 x$ g8 _7 l1 N6 r
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
/ b( d: x$ w& m+ A* M ; w# u, d) m9 v, Y/ H( K$ r
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。