MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇& h/ G3 P; h2 ]# Z- r  G2 J& `
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb( K) u( `1 ^% ~1 e
水  2000cc , G- |2 N0 f8 ~9 N& `3 E4 n
白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C2 e3 X: m  S' |/ a4 J% w

0 f4 U) V% l( l* _' s9 w7 p# c公仔箱論壇【做　法】 & a; f7 H5 y8 w
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 1 ~: g1 Q( {/ j- f- a
A.白味噌  100公克
$ q$ k* {( s- ztvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  M  t" b- K& n3 _" U" z& Z
　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o7 E- g( t6 b- I4 H% n; p
　酒  30cc 公仔箱論壇& o& E  k2 Z7 @( C% A
　味醂  40cc ( u' g# a! M1 `, S0 \: _3 p" e# {
　砂糖  1小匙
9 @9 }/ d" Y; h2 ]' ^B.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇. ^- p/ I/ I# V) k, `
/ N' M) g! K, G6 [/ L& h3 y, a
【做　法】 公仔箱論壇# S3 [3 c/ |0 Z9 o' F& }) X6 T
1.將材料A混合拌勻。
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5 M; \, a9 x, K( }/ ^& J) j4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
* R, W' j" v# [. N3 e( q# Y* W【備　註】
+ `: y+ \1 E6 H* ~使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
" O* {( N: g" a: }9 L1 p柴魚高湯  1000cc
/ ^( P* {4 l+ O! Y, E5 ~+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k  n) k3 L0 [" I
醬油  1大匙 公仔箱論壇. g( h3 @6 }* D$ t2 M  U
淡口醬油  50cc
8 t7 R8 z) ?* \3 O1 S+ Y& eos.tvboxnow.com酒  100cc
* Z1 P  T7 x+ d7 p  C* K$ z" Mtvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc
/ B" ]; O' l- w2 Z3 {; U細砂糖  1大匙
2 f) Z/ S( K# |, ]1 r1 p) @9 y, {os.tvboxnow.com
& M8 L8 v2 Y8 T% O# a8 btvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
2 Q3 T1 j+ Q8 m( z2 ?  Ntvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 os.tvboxnow.com9 B4 _) g2 M1 N! |% r: q
雞骨  500公克 公仔箱論壇2 w) [& f4 F; c2 B
水  2000cc 公仔箱論壇( ?! O  p; }- {  P2 K. a4 z
昆布  20公分
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' E4 ~$ R; ^2 ?$ X3 j公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z0 j+ ?3 O- \# j# H5 h
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇2 F0 x0 I4 A0 {, C' C
. u6 M$ t% |# u
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
8 y8 h. u( O: y# c) A8 C3 ctvb now,tvbnow,bttvb
  m; c6 |- Z+ `7 I公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇1 |' J0 D# `7 T# ~( U" ?
水  1500cc $ {0 j1 S0 c; r0 L2 R
昆布  20公分 公仔箱論壇  g4 j0 p# `2 L. z$ D# H- Q, \* ^
乾香菇  20公克
- O- K8 ]1 O. j0 j- ~  z0 i8 h3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 E' ?# S# n( o1 ?【做　法】
: u: T4 N% c$ Z  F公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
: w1 V6 y) o: c9 y& F, {" Z2 F# ~& X 6 w5 i, l' x1 {
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m+ s1 F: ?; O9 o  C) y/ q$ k
蛤蜊  8顆 ) r0 @3 q4 ~" s% }1 y
水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb# w" J( q) e6 w' A0 D
昆布  5公分
1 z8 |" T, h& \! Atvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙
: U8 Z, ]$ u% W鹽  少許
; k0 n1 c8 q& M! mos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com8 x+ \+ F' c% ~2 P  G9 {9 m# V
【做　法】
; P; J# z* f3 V& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇% D1 M7 O1 S6 z! z/ J, ]% X

. C* g* B: h& X9 n1 N: k2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g% A6 U" O6 e
! \7 `5 \! v' u# K# L* Y4 G' a
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇1 O: A" `9 A. D. N% \6 G- i
魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb, c7 N' R8 i8 i% N# m
酒  60cc
" N1 I- ?. f1 h# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
2 h+ U% w7 z" R) I. R% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com. D8 u+ @* O* ?& {
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! V; A* r1 s6 `1 S) y
所有材料調和煮開即可。
. @# ^) }& Y( s2 F3 E3 i公仔箱論壇
! I) e6 W3 {! U, I" v公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 z: m' }3 Z0 p
水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb5 _  P( o7 r1 ?3 c2 O
醬油  60cc os.tvboxnow.com0 I7 k( Y6 `" |
酒  90cc
; Z7 H6 U$ y, Z8 F! h. G. o% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 8 q3 o) N$ d9 o/ w" R1 e6 k
砂糖  15公克
0 y: i0 Z% E6 r' s- [( w9 Ltvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb  X4 B3 Q1 d( I9 Z
【做　法】 $ m7 m- V5 o5 @9 X2 w/ U
將所有材料煮至糖溶即可。
- d5 y9 W. c- X2 m9 Y1 gtvb now,tvbnow,bttvb
: G: O4 T( F: B6 R備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
/ A) f, @& |  P. Wtvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
  Z4 k3 A" n' J% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {; ^, N+ [3 l0 T+ a7 \% {% z
tvb now,tvbnow,bttvb) l6 F9 @3 M3 ~; ^
【做　法】
2 l1 @5 p/ Z: o7 e7 |7 V, b% L, @昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。! c* s; T8 ?$ U/ g7 O0 K+ X/ e
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用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
, C) g" Q0 `$ {1 C6 |" ytvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
' h8 N% ^$ \: U0 S3 O  a; C' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
9 Z3 y3 ^. L; M% t* I/ eos.tvboxnow.com酒  30cc / h% n1 W6 y' @, [  e3 y7 k
味醂  30cc
! n* x1 o8 |  f2 k2 O5 S# @1 @, Ttvb now,tvbnow,bttvb砂糖  10公克
  L' X, N7 S) y. i$ T7 jtvb now,tvbnow,bttvb
- R3 s* D6 |9 x1 l7 x4 ^" J! z公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇/ s; N5 h8 p; k9 i& i7 S
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
. c+ b1 ^/ I; t% A0 G) a6 T4 d. H1 itvb now,tvbnow,bttvb
' `, z* j" I$ B1 I8 f( W備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 4 i7 q: ]" V  k4 v
柴魚高湯  100cc
; B6 j0 z0 i- v+ N公仔箱論壇醬油  20cc
: w4 q1 z3 j7 _* a! h味醂  30cc
& {8 I6 |+ i% |  q* ^4 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P$ F" m2 X+ c  k" H7 q  p- ^* B* y# s
【做　法】 os.tvboxnow.com1 A$ ]2 W; }# n# r! O
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇% Q" }0 N0 L; M: o
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [( I$ A# ?5 S; w; @2 c
昆布  20公分
, P& _( Z8 Y' Z) u- a* n7 a8 A魚雜  500公克
4 O" e$ k5 m" s7 a/ [0 O os.tvboxnow.com$ e/ m9 j0 M% q4 x  j( [- s1 ^
【做　法】 os.tvboxnow.com* [* v$ p9 F3 W5 M: X
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb+ f1 P8 P; Y/ j3 Q8 \
tvb now,tvbnow,bttvb5 H% M6 a, o" E" \' B
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。  O7 d/ c( f$ k( B* Q

: @/ q+ ?9 V# t" y+ t+ r( b3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。  g1 i" I0 k: Y" D

1 Q; i6 w+ F& s# d/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
/ T6 A4 z1 p4 T8 o2 `tvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇9 O* E8 x1 @% T" O
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `% M& z. O% b9 w
骨  500公克
# j8 c0 k' r+ {1 N. `8 b水  3000cc
7 p) \- P: A( r8 n) N. D昆布  20公分
  s# u: @3 e& b3 r6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb5 C* H5 v# S; D, ^7 a
紅蘿蔔  1條 8 Z; s3 G) h& i  p* D- |
高麗菜  半顆
/ T+ c& r# s8 K" Y. q* tos.tvboxnow.com薑  適量
7 B4 B& W* s/ E: y- g# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量
9 o3 i& M  C- ntvb now,tvbnow,bttvb
- S% V$ z9 T, L) \. Cos.tvboxnow.com【做　法】 : r- Z9 O9 [: j. l7 O9 h$ B
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
: n. e" k1 r, d, Kos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com" e; H! x  @" k' H% D3 n' \9 \/ [
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇: n3 d" p5 k) ^+ b
柴魚高湯  400cc
* p& S$ L1 ^5 Q% M) Z$ Q4 P/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc os.tvboxnow.com1 t; B; Y, a, c+ }, i
酒  45cc
( J2 d, H3 u* f, Q/ s) B' xos.tvboxnow.com味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `& Z* R- v: K# k
砂糖  25公克os.tvboxnow.com4 C7 O% x1 N& g8 P

9 x1 A) I7 T& P* H% ]9 H3 Y  rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
0 z% G3 S8 L, r& d4 Y! L, ^公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。