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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^& o4 A6 @! m( B2 K- u
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X% C: W9 V7 h) N
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y; c* D) e( ]
白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb) q+ W( {- M: T5 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {/ k8 E( U9 d, A2 E
【做　法】
; A6 X2 o7 S$ ]! Y! @( wos.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇4 g" u& o* r6 o
A.白味噌  100公克
5 k" K* W. n, Y- h- U% Q4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克
) E0 A+ \$ G6 V1 I; Mtvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙 / k; @1 e* a$ }  |) y
　酒  30cc
  t- B7 ~1 q9 c; {1 |tvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc 公仔箱論壇5 {6 l* A7 x9 W1 R6 l+ p
　砂糖  1小匙 ! b/ B1 K  f) k- M
B.柴魚高湯  適量
! _$ Z* K" N" r- M( _os.tvboxnow.com
2 f( \4 w# l  m9 T3 [# j( F/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
' d4 w8 m( g4 r( f8 A+ w8 [os.tvboxnow.com1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O$ h" {9 F2 Y6 l$ c9 A- c) l
tvb now,tvbnow,bttvb6 q+ s. ^: k+ Y$ H) M. R
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
( c; a( X* [: t/ Z8 Eos.tvboxnow.com【備　註】
3 _0 z) c( H( R1 p, e使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
/ G: I0 Q1 x& f# k9 {  dos.tvboxnow.com柴魚高湯  1000cc
: n% s& f8 ?8 h1 T- D, \雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb' g& g2 B! j6 I  R5 a, b3 a. X
醬油  1大匙
- N2 v0 e" W( d' c  p淡口醬油  50cc
2 `# t& t. D: x6 j; J- t; x酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b: S; A2 z' |7 ^0 [+ l6 c" _2 r
味醂  40cc
$ a3 _5 _% R1 l1 _9 v4 x公仔箱論壇細砂糖  1大匙
/ i: Z# c7 I4 s7 I  fos.tvboxnow.com
  h2 ?, H/ H1 R! p2 N2 u7 q0 F【做　法】 . ], |9 @0 E# a0 Y, j4 B
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
7 e/ W7 c! N) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb, @2 N5 D- U6 J! ~! U( L
水  2000cc
* C1 ^% L7 o) J昆布  20公分 os.tvboxnow.com1 c# s3 y8 X( o) B  C

7 S; t; V+ F" \5 f/ g公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇# o5 B, s$ }9 G9 q$ Q1 H
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。2 |- T% Y( e$ Y: d7 q
公仔箱論壇8 O0 |6 ~/ b" g' h1 p9 h
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B2 u- j$ X1 |2 ^& ]

& \8 n1 W  t4 J% _用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 公仔箱論壇7 v3 o- D) w, b/ h! k
水  1500cc 公仔箱論壇/ i! H8 o, i% U' P* [' E6 |& C6 J' q
昆布  20公分
+ A; ]& x2 B  Q% b; S( k, ?% g8 yos.tvboxnow.com乾香菇  20公克 ' W1 d4 V, j" q. [

" N8 n0 o  d7 `1 nos.tvboxnow.com【做　法】 os.tvboxnow.com7 N6 e5 F4 a+ f7 b- |+ y7 ]
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇: b4 H- @; `/ d5 ?8 S& {% E* X2 r

& S- h' `$ `3 g" ]9 h4 `+ w* Z公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
5 e% o% B' v# z' N/ K$ i6 L公仔箱論壇蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb$ j5 P$ K2 B: ~0 ^8 y2 K: Y
水  300cc
* B" a+ c9 c; ?  @0 s! t昆布  5公分 os.tvboxnow.com  D: i$ W0 G2 q
酒  1大匙
- @9 @& z' b4 V% i$ ^$ \" jos.tvboxnow.com鹽  少許公仔箱論壇5 ?8 g" x* c0 C9 v1 s; _

) F# C8 ^1 S* J8 o# M1 Tos.tvboxnow.com【做　法】
% E) l% H# x" J% t# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
. n& r+ R6 m7 x, r& N2 w8 | tvb now,tvbnow,bttvb/ ~" g) T4 C' z$ ]8 J
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇3 T* S+ [# r0 X7 y

% ]$ u1 J. [4 U: y, C1 }公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
1 e$ ?! N3 r) I1 e5 @. [! h公仔箱論壇魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B' Q0 d+ K# }, k6 |, n% e2 A
酒  60cc
3 z- k4 K1 {& C" m. q/ m. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
8 H- O$ E* Z; h  h6 a6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R! F1 ^( ]9 u  B% ]! g& z
【做　法】
: D. r3 b6 C) S  p" A+ Jos.tvboxnow.com所有材料調和煮開即可。
. T5 H# j) N- j 公仔箱論壇4 R1 d" |4 y8 C) O) F
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
% n, g% d* }- \+ U7 a9 _9 `  U水  140cc os.tvboxnow.com/ t* y) X0 H$ Z" U6 G
醬油  60cc
: }) O6 L6 J" c# r; O+ `1 ^3 gtvb now,tvbnow,bttvb酒  90cc , E0 J' ~' D& ?* E  [, [8 ?, Q
味醂  30cc os.tvboxnow.com. |- i1 V! u5 m) l
砂糖  15公克0 K8 o4 m7 o. p0 O- U

! s% X9 k! y5 x! r, u; F4 ?) [; U' Ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
6 e# R- O4 ]+ `/ I, D將所有材料煮至糖溶即可。
4 F4 z$ n- }" J/ utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I( t. x# G+ d
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
6 m, a; C/ a4 Q) P2 |6 d: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
# a8 b4 F* Y" v! ]) l4 T% L! ^# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc 公仔箱論壇" a* u+ h! g" C- _# P

+ }4 N% u0 n& s5 ^【做　法】 os.tvboxnow.com4 A* i2 y7 I! I; @
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
+ s& k# B, }7 B! D& i+ Stvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ r! M  ^$ l1 `$ G6 U* c) q
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 os.tvboxnow.com6 A* V0 z! g7 }* C: h* A0 B
柴魚高湯  100cc
) v7 k3 U9 h' r! e0 `, Z% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
5 c, E* X8 ~3 P( [# C3 Q5 t/ t( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc
* y* T1 T3 p+ ~! b% J# ^公仔箱論壇味醂  30cc
+ X3 D7 l. o- s/ H" Z0 i, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克
) O* @" O0 [7 }  f9 y
2 x$ C. j% W% t7 D" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】   U9 N/ Y' x0 {3 n  U% c  b
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
+ i+ Z% `* Q- m% l# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 {/ a+ c6 Q# |. z+ }3 l, Y' ~tvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
. t- I1 c0 C7 F/ o( a5 U5 B8 u- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
( I8 h6 O& o2 ]os.tvboxnow.com醬油  20cc
7 @9 T: v# G; `0 U9 y3 r味醂  30cc 公仔箱論壇- {1 z$ u/ T" T; @/ `* B

& G$ |( z3 ^: e) C8 Zos.tvboxnow.com【做　法】 + {0 q8 v8 j, h& E8 ^  }
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 1 B/ R; }0 c1 d- a2 N) i  s
水  2000cc
# y( n% P3 f6 x- R  S# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
' [2 l- ?7 r$ `; ]! L; d7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克
4 R& Y4 }& P7 q  C公仔箱論壇
6 }' \2 w$ \& u" n  O! r* a【做　法】
; F: U% N' S# ?! S+ e; ^* m$ c$ E公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
. B' Q5 p/ [; \4 [* A* \: c( I & N  v' R: t  g0 L" J% N: \
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
5 H& A7 b( @0 ~. n, I( g# ]4 c7 rtvb now,tvbnow,bttvb
: }* H& C  g  h  P& j- n公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。. y2 X/ |& M1 m& v9 X

% T6 U; H! m$ Y# s* H【備　註】 + w! `* e0 J$ Z) h
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
% o" i: O" K$ Y: t* P0 r公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g+ T% D6 g/ ?$ i- p- i' ~! ~
骨  500公克 1 s+ G; J8 @. ^3 U) v2 n( f9 p/ {, S
水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb, M% b3 L) s* F% B
昆布  20公分
- T& F- }! O. h( j/ ]  k! L洋蔥  1顆 2 b& _4 q  [4 h1 I# o6 T6 ^$ [
紅蘿蔔  1條
9 y  i% B! e( y3 c5 L# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆
7 ^- J5 x8 o' f# |. K- \* B, jtvb now,tvbnow,bttvb薑  適量 4 L3 I9 f+ H' a7 D" C0 f
蔥  適量
. q1 G5 f+ a) B- ?9 Rtvb now,tvbnow,bttvb 6 U" w6 p& `" v
【做　法】
, z. x* ?+ e/ l9 u/ x! f* g" {公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 P2 g9 P) ?' h5 n* S/ l  Z/ Y8 b

2 v0 G7 ^; G, Q1 D3 y用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
1 E! j5 D1 m0 V( ]+ Q6 L& Itvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc
" o  {5 X) J$ {4 ]) I9 P0 V3 z6 }2 ?tvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc
- W3 B; n* s8 a$ I5 {tvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb0 a" I3 n( ?" p9 t9 t. Z8 d
味醂  15cc
) y% A; Y2 g6 z* r: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克
7 ]1 E6 I; G  O: m2 d tvb now,tvbnow,bttvb1 N( T& z5 e& I  w* y' h! |: D
【做　法】 os.tvboxnow.com, O! n- q+ e) B: U2 P8 G6 N
所有材料煮開至糖溶化即可。