MagicAndy

【材　料】
+ [5 b9 X8 F1 ?6 H6 [' y+ `& z雞骨  500公克 * S4 o7 U2 N0 g7 T
水  2000cc 公仔箱論壇1 X! ~( Q' d- q! F* a( G( [. |* p
白米  50公克
! W' q9 Q1 m" y- C  sos.tvboxnow.com% q8 u1 w5 k' H
【做　法】
. m0 W. I" i- L' ~" D; F雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
3 k7 _9 d* Q8 h0 ~: h/ e! \tvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克
% j: X+ T2 U  G1 z6 E& S4 `　紅味噌  100公克 os.tvboxnow.com' J, E* n. M3 D
　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb: k! ~5 v( M( A
　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^/ K/ _: s0 Y# C% H8 {! z  ?
　味醂  40cc
! K( E; i1 t* _& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙
% P9 k  B1 l5 I, \- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N: R9 O* b- t# i* n

" }) f9 S4 \" Mtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
' y: }& Z+ S$ [/ ntvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb. r2 z& z( y7 I
公仔箱論壇9 y2 E" q" `9 L* Y5 N( G/ Y
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V/ j) {! u* B# \, W) J4 Y
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t6 k1 s* ~6 s
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ u, R$ g8 U/ @, {+ Q6 _. X4 R' j
柴魚高湯  1000cc
' [6 v! j0 Y. y! D7 r5 T公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb2 l8 m5 M+ P9 u1 q! c
醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 G# O. ~9 u* V. t4 A# F  N
淡口醬油  50cc
0 W6 j) O3 D/ r$ M9 U7 Hos.tvboxnow.com酒  100cc 公仔箱論壇9 `  v! ]) Z2 ]2 |9 B5 b1 T
味醂  40cc
5 M( [. G0 C; s( G: ?$ e9 g- {細砂糖  1大匙 os.tvboxnow.com1 Z; ^' V, l0 @$ U
; C0 y' f0 ?) u% L4 Z
【做　法】 " i- p+ W2 a6 X
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 1 y! r( x0 j2 K4 b' Y- D7 ]
雞骨  500公克 公仔箱論壇2 E& M4 r6 [# k) X
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A; {" t: }, E% h6 Q8 x
昆布  20公分
2 v/ D; a- L: N& A  I) o5 K+ Pos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* s* b* H' y' T0 L+ M; R
【做　法】 公仔箱論壇4 Z1 c6 z7 Q; G! [  W3 e$ D) J9 y
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V# t$ B9 A6 F( Y! c) [: M: c

( i: R% |$ V! S& `2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。: `5 K3 q# n8 \0 u/ A/ a- X

1 N9 E8 [/ f( T( u$ F: B' f- R3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
/ m! E, H% X9 m: Q+ Q水  1500cc 8 z" w; w% T0 N; |
昆布  20公分
$ U4 _, I( n9 Y, x6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克
3 b$ a/ m. q# n& N! ?- P- J$ x  P+ N* R
【做　法】
( W8 @0 B5 b4 h7 G公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
8 q, V! }9 n  y& V ' {# [' |$ r0 _, [& n4 F  q
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 os.tvboxnow.com/ e2 w* M6 X+ l2 Z. G
蛤蜊  8顆
! G5 q5 Q/ B2 o- ^os.tvboxnow.com水  300cc
/ n( U. s: N% ^1 ~3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb+ @  x" B0 h" R( Z- Z# B/ Z
酒  1大匙 os.tvboxnow.com+ `$ P. Q* n! J* \5 O, P
鹽  少許
# @- Q& C) a. y* B' d公仔箱論壇
7 X! V  E3 p6 {' K* \# B公仔箱論壇【做　法】
; C# }& ]) f$ F% M  B' P, O1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。os.tvboxnow.com$ ]4 h* M! {# M

$ G  G1 ?( J% D8 M" f. u( ?2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb0 f/ B  K+ Q% e* M

7 s: }7 f3 j) i- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 os.tvboxnow.com9 b; b5 R4 O: v; O! E
魚雜高湯  300cc os.tvboxnow.com! M# `% r, t, ]' S6 \
酒  60cc & W- ~0 v' M) c8 M# l" b2 {
鹽  少許
+ S$ Z8 a* o  _# s3 p( q/ A- }+ Ytvb now,tvbnow,bttvb
+ `0 ~' x8 ]% L; _, O公仔箱論壇【做　法】 , j0 d* L, r& `" `
所有材料調和煮開即可。
" o4 w% [) p) v9 J& t  Ptvb now,tvbnow,bttvb
5 |% A/ S! E1 p4 k! U備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
+ b" X: ]  X# Y水  140cc
* c8 u- u/ V, O4 K5 T9 k7 ?8 B醬油  60cc
( B1 T: ?( n- d' s% ?$ o3 }os.tvboxnow.com酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [2 ~1 \$ Y% S+ F* V6 Y0 Z
味醂  30cc 公仔箱論壇; Y8 z: \! y' }; Y8 {6 n
砂糖  15公克公仔箱論壇: [/ f8 f- a; d; s- m9 v+ t2 U' x8 Y

  J1 D. x; L/ b$ a  t& q. vtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. o) `% @% Z8 a4 s7 J- N/ P, g5 n" M
將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 `; O; c# `- o
  T0 _6 j  V4 `6 ?3 ?* g
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
# t) `4 h5 Q: k4 V* j' J" t9 F昆布  20公分
7 R1 g8 L; V0 b4 b9 R公仔箱論壇水  1000cc 2 w. `! n; b1 }* I' y
公仔箱論壇8 F2 w! m$ o  N
【做　法】 8 V  j" v( {+ [; q9 R' V0 f
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
3 B5 k: q. t% W; ^) _) Fos.tvboxnow.com
4 a+ g8 M& t. o& Ios.tvboxnow.com用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
% x4 V- L9 y# Z4 x# b9 G% i9 m柴魚高湯  100cc : |# u! ]# e: S8 N
醬油  30cc
6 I* V' a: {$ u3 x& G. T( o7 qtvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb4 z5 w4 \" H$ t: {
味醂  30cc
/ @6 d$ O; k+ R- P9 p/ Y, d/ h砂糖  10公克; g. J. w4 K2 P3 ~: C
os.tvboxnow.com" [1 w. H4 O4 a4 S5 w
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {/ `, g) c/ f
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
/ K" U1 J; T0 W' K) E7 a: d" Uos.tvboxnow.com
& S, @, K2 [9 z, N4 ]' M: ^9 \備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇) A. y6 y2 D6 w8 I+ J
柴魚高湯  100cc
* ?0 [7 o3 E5 O/ t  e2 O$ @1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
5 m1 x3 G  i- b- T+ L1 k' aos.tvboxnow.com味醂  30cc os.tvboxnow.com% x. I+ l6 c! w% x4 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d! X2 A. C) `8 E; A2 s3 m& w6 I
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a! X/ k7 n2 [- n4 `
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
! p! K: \' f$ g% F, S公仔箱論壇水  2000cc os.tvboxnow.com' Q8 e/ Z" f6 z5 m* y$ B% e4 E
昆布  20公分
, k1 W5 m" c' O% h! z公仔箱論壇魚雜  500公克6 N6 H2 L- a. G8 v3 a$ H0 N" h, V

% _' o- D) J% p% B; a3 Q5 u8 M4 O6 `os.tvboxnow.com【做　法】
8 u( k) Z/ Q! f! Y7 t2 D4 Rtvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb: I) n3 Y4 G5 H1 ~& k3 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \; e& h' C/ B' j7 L) R: f1 {
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M( q+ a$ p8 w/ c$ q( Q

# X, s3 G  Y$ T( v3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
  `4 {- J# a" K; Y$ m1 b5 n/ A
: F7 h4 s0 T. h. y6 l3 W【備　註】
; }, X* g" d$ g適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。5 D. S8 B3 b2 a2 T5 R4 `4 N, j$ j
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
# }. \4 X9 ~0 y0 r- k2 p& ^os.tvboxnow.com骨  500公克 + ~3 K- O; ^- z1 {2 K; i; d. ^
水  3000cc
+ E" C2 i; l& D1 J/ F$ @# n8 N; stvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
% _5 c7 M8 ~% O' r+ i洋蔥  1顆
9 U0 A  l3 X$ _: Q% f紅蘿蔔  1條
. Q- Y2 F! g$ a, G7 B2 W% r# a8 h高麗菜  半顆
+ w4 X" i/ c% e& Z公仔箱論壇薑  適量
3 H* l2 G% e# D( Q$ T蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb3 f" X" c. b  O% W+ {7 e; g4 {
tvb now,tvbnow,bttvb" O9 H  a3 M. [8 }9 V* ?
【做　法】
& k$ L+ w8 Y+ j0 L* w  |tvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
3 [. y" j; j7 X" W7 o* ~2 `os.tvboxnow.com
2 z8 Z, P" V7 T/ t3 c4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \% k! _  R& k
柴魚高湯  400cc # J2 U, K& P9 I( S
醬油  90cc
6 k2 U/ E$ w* M, O) Los.tvboxnow.com酒  45cc
. U9 g, S) G2 L- k公仔箱論壇味醂  15cc
* V7 ?2 ^# y! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?( i0 _! f: m6 p' i7 {# i

/ Z3 s4 a" ~: A6 b% L【做　法】 os.tvboxnow.com2 b/ }/ M. w9 G7 u! C4 L
所有材料煮開至糖溶化即可。