MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& N  p5 Y* Q- n" m+ T7 s0 O% l
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb% k' u4 x3 L! W: ]
水  2000cc
( w$ b/ K7 Q- o  T/ c+ A6 J公仔箱論壇白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb  M: X# `$ s/ W5 X
6 C' p6 B& @- S9 J0 }
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v/ Y" z' n! \) w
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C" G  e% E7 b6 n2 M9 R" u
A.白味噌  100公克 5 @' l+ \8 x0 u0 ], n7 D
　紅味噌  100公克
  ~  }" d, N5 T+ t- I　醬油  1小匙
- n: v5 C! B' I  r8 c7 j" Vos.tvboxnow.com　酒  30cc os.tvboxnow.com! s0 q6 E" a# J4 V& a7 u8 L
　味醂  40cc
* {  J( I/ h0 B" b　砂糖  1小匙 , M, B4 b+ F# E+ r
B.柴魚高湯  適量 os.tvboxnow.com% u) i* C3 [- F9 e
公仔箱論壇% u7 {# s5 g$ n" T
【做　法】 , U; u6 t* k2 m3 p7 L
1.將材料A混合拌勻。
- P# n' L: i3 M* U  Ltvb now,tvbnow,bttvb / k; T& L+ E7 h& V+ k9 K
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
7 E! y, `. N6 Z+ x1 z, Q【備　註】 * g  p/ J7 S' {
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】
6 t0 N6 f; `; T- y/ v9 W公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
3 y( a4 T' R+ _- W! S: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc os.tvboxnow.com7 F- J. j$ F( Z0 Z
醬油  1大匙 # m+ K% s& B1 u. t  O! x
淡口醬油  50cc 公仔箱論壇; H" R9 y& v( o4 q
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N4 }$ U- z& }. |7 e
味醂  40cc 公仔箱論壇" H* ^  ]) s2 ]% G: Z7 ?  i( K
細砂糖  1大匙 os.tvboxnow.com; t) z1 c. v. B* l7 V

6 u$ {! x, _2 g( @0 y" itvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
8 o4 `# ~5 T* D! E公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
5 l0 \6 d' S# ]: m9 a; T/ l, Wtvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
7 U# m$ o/ Y* g% k4 d1 ^& F水  2000cc 2 F$ G, e! D* Z1 s$ b5 m
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B$ i0 T3 L# `9 t' A9 j
: ^+ q, b9 s) [
【做　法】
( i9 T, P  d# C2 A' Z* Mtvb now,tvbnow,bttvb1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇9 F+ M$ e3 g  u* N/ x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i& y( Z' C4 X0 k7 j. N4 L
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。, K; X2 z( k5 R, ^6 T7 x3 C+ W: o

9 O& m' |* H8 X1 ~9 T& n6 B1 p. Q公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】
1 d& V. O( b3 ^6 ?5 ?2 f水  1500cc
$ |: K& f  b0 v* o8 M9 {昆布  20公分
. J0 Y; m; Y% ?) k) ], M1 Etvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克 , m( @% x" z  Y9 ?. ~; S/ L' R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \3 |- v9 R3 j
【做　法】
! U/ u1 `+ `! Y+ R8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
! O7 ]9 j  x! Q/ [! x) u9 I1 i 公仔箱論壇* P. M# U6 W4 f" j' Z: H" u
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】 # m! R  X! r3 C# d7 m: x4 a
蛤蜊  8顆 公仔箱論壇8 ~  d" }& ^/ j1 R% G) w
水  300cc os.tvboxnow.com" Z# H# j, F+ k
昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s7 Q) P3 Y, Q$ \" L2 Z" R
酒  1大匙   Z0 R: C" t& V; j5 M* V+ ^+ z
鹽  少許# N: O" h; j9 r/ h' A2 H

" d. F) Y* Q$ R0 \os.tvboxnow.com【做　法】
! W" B1 |" g7 ?9 ^( ios.tvboxnow.com1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。os.tvboxnow.com  Y) E5 n, w. s7 [/ z! U

& f; G! J0 J( ]' w1 a2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
  K0 b9 q4 x- k: ?- Ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 L  q# g7 |& T' e  m% w5 D
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】 & E6 j; p+ b4 X9 W" o7 j% D
魚雜高湯  300cc
/ s( Z( F9 T. t! ?, j  Aos.tvboxnow.com酒  60cc # M7 M8 v! P- E4 k  ]
鹽  少許
" H8 O& N5 H9 _3 M  `4 v! m公仔箱論壇
/ p* {- f0 [2 |( O8 }os.tvboxnow.com【做　法】 7 b% G3 C+ W4 J* z& S. `
所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇* g! g7 q8 c' ]% \* S
os.tvboxnow.com( {2 e4 W; {9 G0 ?. v! G+ ?
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】
, g% r0 S6 y4 }2 ~水  140cc
9 z+ l. o& U% O9 ]7 ztvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb- B) F0 e6 r5 i# n2 V7 [+ H
酒  90cc ; `3 ?% c- d% m, I( d  A
味醂  30cc
7 r$ a' m0 y) B9 f: m5 p/ x# jos.tvboxnow.com砂糖  15公克
% G! U7 s. v' K9 T( k. N8 ^ os.tvboxnow.com7 S1 s9 r/ Y$ ]3 T
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V) g3 w) P8 g; m. X1 _
將所有材料煮至糖溶即可。1 s3 g, Y, y" c' @4 w" k8 k# N5 s

( }2 `+ I+ A: T5 S8 j$ X1 y0 k公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 J7 Q1 W' ^3 ]# S  w. U( b
昆布  20公分
0 U3 t, ]2 t! J( o水  1000cc os.tvboxnow.com: R$ u1 K4 S) ^; j5 x

4 Y8 o4 k3 a* y, ?' h& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
! R  {& C1 S# ~7 A7 |2 n& O公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb+ r3 p. v" e3 i) W8 {2 P7 Y
2 {) K3 e. A5 K$ {+ q
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t6 A% r6 ?3 k: O' I0 c5 Y
柴魚高湯  100cc ( C9 R$ `' M% i: Y% l
醬油  30cc
1 D; p- G7 s: k4 j0 q- S酒  30cc 6 o7 v# D, t  s$ C! x7 c4 J# [
味醂  30cc 4 m8 S, w6 y; X  w( P4 k
砂糖  10公克
  [' J4 y5 z. d* C# b$ t% t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u$ ]( I$ M$ k' ~- ]  V
【做　法】
& b' i2 k1 p6 e+ n5 J, {5 f" ?os.tvboxnow.com酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y' n3 t- E, v1 \# l, d

0 m5 Q! H) m% Q, S0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】 os.tvboxnow.com8 U, w/ T* i9 h: ?$ S. s6 @7 k
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇3 t  m( Z- w# a; s9 t1 @$ n. F* a
醬油  20cc
: t% C# p, {; |0 t/ p$ ?; D3 P6 u味醂  30cc & q2 N2 X3 O$ l% D4 |
公仔箱論壇9 C, e0 v( p. y8 f# @, K
【做　法】
9 c( U! u4 S3 G( Q. j7 i& |' J5 x4 ntvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q$ e0 \0 Y. y: v3 D' S4 @  e
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb/ ~9 ^" ^/ j" K$ b/ t
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb8 _4 Q" W# f) Y1 }
魚雜  500公克
) P9 M- I! }# b1 Z% h4 ]) N 公仔箱論壇# N- n7 A, \! z7 C
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb( Y) l' K& r7 i& ?) ]! e
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。4 q# c0 m' u" W( a3 i9 T- t

& J4 K: a* j9 Y3 `公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r0 A- f' z6 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [# p) U+ W) `# |
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
+ Z3 I* Y1 r, ?2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 @' [; ?$ J* V( ~- {& `2 v7 J2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
: j0 C4 V6 @; B" E1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。9 o/ C% x1 N" i* ]
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇+ ~/ |+ |/ r7 Y. F9 O
骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M+ h# z! b/ b' E3 i; x
水  3000cc
$ s! C1 C$ O# H, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
2 o& l+ Q, t1 I7 T/ _# E$ _os.tvboxnow.com洋蔥  1顆 os.tvboxnow.com4 V' A) M3 W) a2 B' v9 R! R
紅蘿蔔  1條 ( v% l- N+ d5 [
高麗菜  半顆 os.tvboxnow.com( X3 Y0 G( B; M% @7 N8 y# Y
薑  適量
& K. o% z+ p1 F5 h0 _" O4 u1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量os.tvboxnow.com4 F# e& F& Q0 Q2 `" F# q) ~

/ I" |6 J+ E% A; H% G- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
9 M. Y) I9 F+ y, m/ O8 @" M/ e雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
3 n8 m6 U) s$ Zos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com, a9 h( I" V3 l* y& q% y7 H* D' z6 L
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
. p( d' Z; q) V) P8 J柴魚高湯  400cc / _1 @9 Q9 t" j$ T5 n
醬油  90cc
3 x/ x. g# d: q9 O' Y, M7 ~公仔箱論壇酒  45cc
/ R8 R8 I  M" N- M  O% O味醂  15cc ' ]" E% m/ s- o) w
砂糖  25公克
4 N8 \* Z2 ^* h: x& ]: f* y2 @公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G' f# `- A( y7 j& ]
【做　法】 公仔箱論壇, Z/ E7 H7 \) H$ ^/ X8 Y
所有材料煮開至糖溶化即可。