MagicAndy

& h3 L7 Y: s2 A: a. e8 j: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。格仔餅
: t# V% R2 V+ q1 d5 O) C, M3 Z麵粉 - 100克 & i% y' k/ Z, r( k. Z% x
生粉 - 25克
! o/ [" S  B' J0 b3 N* d發粉 - 1茶匙
1 H9 v0 H9 A/ p3 ztvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻
" Q) |& U! c5 E, V; a1 E$ T8 Jtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克 os.tvboxnow.com# Z, K3 i& @+ }: l, J& J% m
淡奶 - 60毫升
% Y. t! l% M2 [; w1 ^# ^4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 - 125毫升 3 n" \$ r5 N3 t. s7 p* G* u/ E$ ?7 F6 ]
os.tvboxnow.com6 x2 Y5 e) k  ~/ o3 X
烹調方法：
8 X( h9 O5 d9 ~, s5 I/ }tvb now,tvbnow,bttvb
: Z1 w4 X9 c$ d+ S公仔箱論壇將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
# n3 P! X1 [+ @/ j% ?公仔箱論壇用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
9 O3 z* S) @$ m0 d1 J- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將格仔餅模型底面兩面燒熱。
7 A- `4 w) D& \: C/ F在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb' b8 p- S# o  y" \
然後注入粉漿至八分滿。
: h4 ?0 A& W& [2 X- h9 z; L$ c公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
3 D* ~: e4 T4 e# J" q趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb! A+ Q! F0 S) o
tvb now,tvbnow,bttvb# I8 k# E8 j3 x6 v' b
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? os.tvboxnow.com/ L3 C/ [: z& [# J

' ^- a0 a( \" N' Z# w要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G; G8 B7 q$ |: @" N
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

os.tvboxnow.com" }$ B9 u( l; f' P2 ~9 f* e9 Q
材料:
1 m$ \% V+ q) H, B: Xos.tvboxnow.com
2 Q# }6 S. O! J2 e6 v9 w. M1 Bos.tvboxnow.com花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩8 ~( j2 ~# B; @& {7 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _  ^7 W6 O! x
　
  x- h) G9 D( X- ^# ^4 p' vos.tvboxnow.com
* j9 D: |: r2 O& W- H5 w8 r- Sos.tvboxnow.com制法:os.tvboxnow.com9 o8 r* h) C' D  Z, L+ h
- V- t) F% P( B# j
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿6 Y" w! }( I) P2 [
os.tvboxnow.com1 `6 Q2 ]( e, ]5 X- j" t, Y
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
" |! q- a+ i* ?9 X/ y8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% `- u8 V) G4 P
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
5 g9 c4 q6 q' ?4 w
& d8 R( V' g+ d* O! n4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 / t. p' _0 }+ Y2 s" h+ V

4 `' {5 x; f* X- P( @7 G  l' Wos.tvboxnow.com糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
1 `: x& N# G% E: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _' i) g, [2 w$ b# S0 y
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

公仔箱論壇+ g. d* D( n, I) L, r0 l
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
( w5 e/ O# Q  Y. J" Mos.tvboxnow.com
3 \  {# Z+ f7 Y* g( i) C" Eos.tvboxnow.com香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
5 R' b8 W& A# E! F  Y& Eos.tvboxnow.com) p& c( A/ k# i3 [) c
材料﹕
3 t6 e% ^: t+ v, o; Oos.tvboxnow.com
" s% U- ^% G5 Z/ p6 @. X: c) D) f' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告公仔箱論壇5 r0 ]2 L8 ]+ ]; B
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） $ \# X: }: i. Z5 p: P' K8 K) I$ U

  n! N- l  \1 w9 I. m製法﹕
$ q% M* y' }7 B/ x7 @! ?# S1 s5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com9 P; Z. ?1 B; L& ?5 x2 k: G
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 公仔箱論壇* m' A7 y& U/ w9 @- @6 s6 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i' F+ ]5 H' s- d( W
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
# X5 Q9 M  |% j+ ~, ^. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e# r, _  k& ^8 u  I4 Q; {
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good posttvb now,tvbnow,bttvb1 F& ]4 i. z% z6 A1 y
thanks alot....
0 n3 T2 z4 {  A8 \3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 os.tvboxnow.com! Q& R$ m; ~8 D$ l9 b* H4 m$ d$ o+ }

5 e2 y" G/ r9 L, ]- ]3 w2 F; S2 P8 h; m材料 : / Z" ~+ N6 B8 f  r* K. E
   上海粗麵 1個 os.tvboxnow.com. w, x! ?, [' Z# A; R
   豬腩肉 4兩 # B- x1 Z+ R% }' |
   冬菇 3隻
. _, C. Q8 q& b+ Y! e+ H" R& Otvb now,tvbnow,bttvb   蔥 (切粒) 2棵
! |6 G4 w" y. u7 _5 {   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb- d& e) Q0 B) H) a8 h
   雞湯 1罐 公仔箱論壇$ ~  x$ z% y) ?4 k1 p) P
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb9 }* H( v! P. c% o; a( r) ~: K
   鹽 1湯匙
$ Y7 @4 w% c  w( H公仔箱論壇   胡椒粉 適量 os.tvboxnow.com7 [8 i. Q' L1 }8 {! o6 v: O' n& z
   豉油 1湯匙 5 ?2 Q0 p4 l8 v
   生粉 1湯匙
7 ], p6 s, B& h+ o% K    糖 1湯匙
1 J5 W, W) L) s4 b5 r' K$ Jos.tvboxnow.com   油 2湯匙 ; e2 _1 p, P. x- I. R' t

, r( O  Q. _, ?( }$ q/ jos.tvboxnow.com 做法 :
! x) b# t" D9 B; N; p! q# Ios.tvboxnow.com
- `. s! u( \( o4 w( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。 ! y* S8 C! v9 Y# j; K) W
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
7 L* R* e* K% h3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 $ K% ?) g: P( _1 X- [
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
6 u3 g0 {: k6 `* p6 q; z" G2 etvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb; d. P1 n" J2 y! q
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 ( C3 f5 c! a8 g9 S+ i$ X6 T

+ ^  a3 k9 B  A  l* e# x. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 : os.tvboxnow.com5 a. s: ?' K" f/ p. o8 @
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb2 C( c9 d4 s* o$ j
棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb3 I" W1 y: [2 A, X) Y+ @
糖本身即為碳水化合物
  i" G( p3 ]. d# H6 x' f, h" ctvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
! T9 m# `  O( Z/ y; |# y1 kos.tvboxnow.com至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
6 d; d0 F% i0 j( U. _3 B( q/ [% X公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！
" z' ^7 L) i* j9 a/ zos.tvboxnow.com棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C! k) ?9 v6 ^5 V
tvb now,tvbnow,bttvb" W3 y) t/ _; M, q1 ]0 r& q; p4 V
棉花糖配方與製造os.tvboxnow.com' q6 o) D# G: ~) q1 y: T

1 }2 Q; C% R/ L8 C# ?棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
) z& v( W/ ^5 \2 m! Aos.tvboxnow.com常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。os.tvboxnow.com$ C" W  P1 P( K
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。3 O5 p( I! z1 d* `
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
) ~& \2 S8 D. k+ {7 g$ t' g不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 , h; z  P3 H# H3 K2 |

" ^+ g' A, u: t9 \白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
. V9 O- ~7 F+ P& c$ Oos.tvboxnow.com明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
0 I) d7 v5 V, n* ~* v* Gtvb now,tvbnow,bttvb
1 Q: I/ H7 F7 q' J, \) `砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
! [& ]) M/ o1 m& |* a1 ?tvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb; a, X/ t$ p; Q# @) G/ ~
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
# z3 y4 X4 f' [( o# y; hos.tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
9 \, x! Z& L4 }/ X8 X& p5 C
( B% ~  ^$ L' c& p2 ]! [. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V! W! k4 v5 w# Q( C- G/ q5 o
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
* t" B+ F7 v+ P, X) E& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com8 M; e: V* r1 j! K3 Q
裝飾用棉花糖配方
/ z, x8 K& X4 e6 v/ k& L公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb( R6 r$ R% v7 c+ v  |
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
* Z9 _, ]- D4 Z$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( Z% X6 |) m! i8 w
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
' P- h: \9 v  g$ V  L' Q; |公仔箱論壇
, s/ E; a' O# q. uos.tvboxnow.com這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
% M+ O  D$ V0 Q( Q0 U2 p" @/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇: m+ {( _: O: z; J  V4 m! [% n$ n
材料 (54件份量)︰
" F6 P% R8 Y0 r( x4 d  C- B
& N% y2 p9 U3 X9 S杏仁原粒 (連皮) 150 克 , [4 H" z( w7 n
綠豆粉 600 克
. Y& k4 Z8 ~" r" m* O' w* `" gos.tvboxnow.com糖粉 450 克
# @1 \5 z6 b" h6 W/ A# W4 i1 Yos.tvboxnow.com杏仁粉 150 克 / j2 X( e5 J0 R9 s- p# h, r
水 50 毫升 公仔箱論壇& E) q7 f% `. O+ K8 k5 E
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 7 M' [8 \* ]  X0 s' y+ ~
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t7 J; w# d$ y
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用具︰
  q0 a6 u) l  Z4 x+ w. p' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個
8 h$ ^% S5 _1 o杏仁餅圓型木模 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S4 O2 w2 C3 z" @) X% {
橡皮刀 1 把
* K  E3 P% w+ A( |; _+ @& K3 _tvb now,tvbnow,bttvb鐵刮刀 1 把
3 o7 a4 _% w& c9 \tvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條 公仔箱論壇) v+ P' k! c% X/ s- b. B
烤盤 1 個
0 Q7 B0 ~" r6 ^1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M6 q2 H: `, H- @8 n
製作 ( M' F, b# n% ~3 q8 @; W
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
) |+ [* V( V2 Stvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
7 K" z- U& x# u% W$ j0 A( ttvb now,tvbnow,bttvb
+ }/ D' x0 L/ H7 ]0 g" ]tvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
: {8 @3 Q/ f2 e# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ b1 u+ r6 e- Utvb now,tvbnow,bttvb4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。os.tvboxnow.com* Y  h. }& f) ?! ^7 v

& @9 g- p# |( \- B  f. }3 H! n公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods