MagicAndy

+ O4 J# h; @) K8 n  J" c8 ^0 B% e格仔餅
2 t# g6 T# r) F6 ~, I+ c; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉 - 100克
' M. Q- |' ~8 a/ l" ros.tvboxnow.com生粉 - 25克
7 L: Z: k; G4 p$ W發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [1 S" N, }9 @; z& l; [9 q  G
雞蛋 - 2隻
% d( P4 d+ l$ N) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克
; a5 P$ {% L' W" ]9 m# ios.tvboxnow.com淡奶 - 60毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }( r7 q" S1 \  z
水 - 125毫升 公仔箱論壇+ q" |8 T! P/ F3 V0 u6 B
公仔箱論壇/ |2 K4 x( S. Q- D$ a/ M4 T
烹調方法：
9 Q# O" G2 _3 Y! D2 _2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' Y- C% y# h( F1 r7 S
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
; U; K/ r9 T5 ]( c# p* h1 Htvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 公仔箱論壇/ ]7 ^3 u1 r# ~& n- I' ^
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
# Q/ g; w6 m) S% |0 D! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。
3 q; Q; w4 i! J% v+ a5 e2 Ltvb now,tvbnow,bttvb然後注入粉漿至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb- g  y; K5 j) W7 z7 ]% M+ x
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
% v2 H: b$ E1 M# X9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁熱食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R9 b$ |) \! Z( i
公仔箱論壇! A0 O/ i. ~- N
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
' Q. c, U( ?  `+ H8 a) t$ n! ftvb now,tvbnow,bttvb
0 X3 h5 v* a" R) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要有部機先可以整格仔餅
- L+ h2 o" g) b+ p. m8 Q- Wos.tvboxnow.com*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

* E% |: r! D* q6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:4 R9 Z5 P1 S: k& W& @: v& D* U, _
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花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
4 I/ P' g5 X2 e: G公仔箱論壇
7 W3 V; E4 o. S$ V7 h公仔箱論壇　os.tvboxnow.com" j9 X3 K" O) Q8 z

* f6 X3 e- W5 R) R2 t% M) |# G制法:+ s& q1 Q4 ~6 B, D
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿os.tvboxnow.com% F9 e$ C8 Y( i  X9 V

; N, t, D& V. I; [公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻( n) M7 n$ {: W1 \4 |& W  n- T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v* r% l: K! P: V4 N* f
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
8 i  ~( \. ?( k: k1 N公仔箱論壇  {7 W  O/ Z/ N) I& L: U
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
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5 B0 O, v$ d# c" Z/ X糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。os.tvboxnow.com* x: m- E; S4 E( q# j* R
" d' w" K( @0 K0 W3 t0 g
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

公仔箱論壇( O, M5 i+ G! D+ T2 L
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
5 J# [+ {' C  Y
4 x' o1 N/ h2 S$ t, W, Y! Y" k香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
+ z! S) d' r0 E  G, W/ C$ F$ dos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com2 k/ p1 m& w& I8 [! ]. U
材料﹕
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: G) q7 |  g9 I, s( l/ }+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C( C3 H+ P# e# U! V
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） " l0 ?; k3 w" G# c* s2 ?

$ O. h' [1 g. y7 x) i* u5 B" J% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法﹕ ( s: @; H3 E4 n9 Y3 [' o

" |. k8 V3 }4 s3 i' y9 b- |tvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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1 J5 l% }1 \& J7 H- T" c  J* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇8 ?7 a: v+ M+ S2 G# }! s0 n9 `
公仔箱論壇; y# U* |/ }+ b$ C, j( t
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

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" g9 i2 h5 q2 |tvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....; H, y5 m* [) j0 E  q4 L+ ^- j1 Q
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MagicAndy

豬油渣麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \) _3 F2 k+ V) z5 V
tvb now,tvbnow,bttvb$ h. z# ^" \, ?
材料 : os.tvboxnow.com0 W- p! d3 c4 b+ F' w( A( d9 w1 ^
   上海粗麵 1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I- z! l! D" \+ v- e) `* p
   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb6 X- }* d; V/ v5 \6 M8 h& Y8 Y7 {
   冬菇 3隻
( P' ]6 {+ I+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵
: x* H6 e! `0 f: T( ]5 H' L& x公仔箱論壇   冬菜 1兩 公仔箱論壇* n" d+ r" Z" a
   雞湯 1罐
& V3 @7 o0 Z' r3 u: | 醃料 :
6 M. l) x. u/ O4 n  x, l   鹽 1湯匙
6 w! Y" s- S; N! C   胡椒粉 適量
% L9 M7 ~' k- e6 w9 v2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豉油 1湯匙 公仔箱論壇  |3 T: F2 K  W$ n# {2 W3 J; K7 k* y6 i
   生粉 1湯匙
+ j+ m: \/ k( i7 p% ^" m1 a    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 x! M4 L$ ^  V3 P1 I* G
   油 2湯匙
4 |; Y1 @1 q' Z& e$ ~& A& jos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' l$ Q$ c- d( |* ?
做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p  T8 d. R! `
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1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m' X/ C0 M5 i2 y1 E! L7 ]
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 9 m& i8 c6 D9 Z1 l( [" V- V
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N' t+ z: t! O+ y* _9 F0 J8 M1 R. O
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
% ?, P) ?9 h  a! V. t. T. c公仔箱論壇5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
6 x9 B3 z8 }. @& jtvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
5 {* m) T! v( o: vtvb now,tvbnow,bttvb
  q5 j7 ~8 ]3 R. ] 注意 : os.tvboxnow.com5 p3 C  {; A9 f, O$ e5 ]) }
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

3 V$ h7 j' ]  D2 ^$ e% p) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖
' x1 _3 @5 W3 F" |+ o* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V& N( J# M5 s# |7 g7 o" G4 k
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
, n# _; \' O8 l  @os.tvboxnow.com至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c' f" Z: ~' d% Y
體積小所以使得表面積變大了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V% o$ i. [7 L! C
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
( t; z; c+ i  b- I+ x" B' M5 j) Jos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* J% P$ D9 B+ b  m" G
棉花糖配方與製造
0 v1 {3 S$ w7 ?% X" R  F& {. tos.tvboxnow.com+ t. U+ k% J( k2 t$ Y" v
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。1 L" i( q0 e# v/ }
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
' y# I0 T8 |( W! \半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。os.tvboxnow.com# @8 A2 C/ T- K3 ]* t
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
8 D" @) ~1 {' d+ `* ?3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 . g+ J9 t# H, {! N! d* j1 p. h
os.tvboxnow.com% z. C5 m' C0 I4 `. a! O
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇! h/ A% W% ^- p% J. a+ h: c
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb. v2 O' B5 D* |2 t1 Y3 ~- U; O4 R

0 C# d) |9 g) F6 A# |. ptvb now,tvbnow,bttvb砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
3 M2 Q- v8 X! _. l7 A5 n- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
" Q& V2 G1 d9 zos.tvboxnow.com
4 d5 g' ^. S% ^. f5 B1 ]5 U& jos.tvboxnow.com低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K; P6 ~5 N1 f
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
2 L- j9 r; y4 r  V- Z/ A公仔箱論壇
4 J- K0 ]# x) Z9 i2 v/ c* ]7 `$ p3 {- z各類型棉花糖餡配方
8 N3 g5 N2 }& y% k# T7 F2 ^% o" Ros.tvboxnow.com明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb2 d. Y+ q& V0 a. ~/ M, q

! Z+ \1 Z' Z) w6 z* k+ ]公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方  [  ~8 {, e' l5 I' u: I
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O2 C9 S0 Y1 F% L9 Q0 v, C

6 [2 ]5 m* z9 Y+ i5 R切塊成型巧克力棉花糖配方
$ }5 A# \  e; y+ ]; wos.tvboxnow.com明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb' P2 b9 c$ ?$ |/ s( [

8 W4 |) [8 k: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇2 S- f6 r1 `- S1 D
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

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材料 (54件份量)︰
2 U* V# h( {( j( i# R, @6 C" D) y  M% P0 w
杏仁原粒 (連皮) 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb) s- F  K1 p. Y
綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb9 M; c# t2 d! L4 z+ h. w
糖粉 450 克 ; {4 G& a! j1 H% }& C: a
杏仁粉 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^9 R! S. Q% }& f
水 50 毫升
0 \9 g0 m8 u; K" `, z6 {4 S5 }公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 3 n; d: l+ o0 z( I
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
- @; w8 D7 O$ N0 O7 n8 Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: L3 \) ]) a4 Y- M6 y
用具︰ 公仔箱論壇# `, F( P3 Z' M# o: X( F& o
食物袋 1 個
/ ^6 P2 V& T6 b7 p8 B公仔箱論壇杏仁餅圓型木模 1 個 os.tvboxnow.com5 P# \, R2 U& x* I$ b
橡皮刀 1 把 公仔箱論壇+ H: t( t3 U+ U5 m! p9 T
鐵刮刀 1 把 9 [5 r' h" I7 s! `6 D
木棍 1 條
0 D; T8 W, [4 {, i7 d+ a- {os.tvboxnow.com烤盤 1 個
! Z) ~, S2 x( ?# ?3 @" @- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 `1 E! c6 D8 T: ]2 ?3 r6 a; ~os.tvboxnow.com製作 tvb now,tvbnow,bttvb! h5 {8 n  M  z
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
3 ^& g* T% o1 Z- c8 k  b( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。os.tvboxnow.com* K2 \# R6 O) D6 X9 ~7 }

5 X) E3 \  H. T' p- Hos.tvboxnow.com3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb1 h# D  [! ~  e2 u% W/ ]
os.tvboxnow.com+ v' s/ g7 ?3 Y- x: b3 A
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods