MagicAndy

  Z- l5 `& x2 ~4 N* E& ?3 Y6 utvb now,tvbnow,bttvb格仔餅
0 O) I# ?! T4 V' d2 ftvb now,tvbnow,bttvb麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X% x4 ]. E1 F" ~  o1 F
生粉 - 25克
7 I( V( i+ P( Q5 X9 m發粉 - 1茶匙
" y% Y+ e, a% f0 k6 N雞蛋 - 2隻 os.tvboxnow.com3 V4 k: r# B! H! c
砂糖 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb- Y, D& v4 J2 o# b/ u
淡奶 - 60毫升
* m: k5 s# ]/ I. \* U7 I. p+ y; ios.tvboxnow.com水 - 125毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O( H7 u' Q9 ]) R+ A7 U, ~
8 @5 P0 y1 V; r2 Q
烹調方法：
* T& e$ }0 O7 B! t' b1 f9 q9 ?+ X5 j& J* [
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 os.tvboxnow.com. N; S* u* u' c6 d) T
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 # q4 o2 a/ c9 E, V# s
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
/ ~1 I3 B' x- C  u! _( ytvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。 0 {; h/ K- R7 y- _
然後注入粉漿至八分滿。
' n0 q4 b9 h0 Ios.tvboxnow.com將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 0 o! y+ B3 T: }
趁熱食。
& l# U- b, R: b" p8 J6 I3 xtvb now,tvbnow,bttvb
! F$ c+ ]. t/ p- n% Ctvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
( b' c: i6 Q# n8 {+ |2 Y- o( z: [% |5 l" u) F; S
要有部機先可以整格仔餅
2 d' j" O2 u  s" _0 j  N*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R% i: s: G$ _$ U7 |+ U
材料:
- F: F4 N( ]9 Oos.tvboxnow.com
. v" h& U- E* |6 {6 `- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
5 l  i; e* ^3 L& n6 ntvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com0 v% ~- p" b8 u8 q& `
　公仔箱論壇$ s6 M. J4 J7 m9 H! b7 x$ g
9 g- F) u$ E, c; O- z
制法:
) ?/ Q8 B* k5 v  M9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: d0 r7 Z+ A4 ^8 [$ X' b8 V$ Aos.tvboxnow.com1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇  D% [7 C+ ~" k1 F/ P# d4 n3 [3 Q
公仔箱論壇; H- P3 x! |* F# \7 R( X7 L
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
: k+ I: U/ O( E! |! Ytvb now,tvbnow,bttvb
# u5 V& Q% S2 i& A, x8 z! X9 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
& J$ a& |4 `3 L; [2 h公仔箱論壇
- D' A# P$ o! W  r( M0 K0 [os.tvboxnow.com4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 " R0 N  J0 {4 U5 s

7 @4 u+ F4 {+ H2 Kos.tvboxnow.com糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇8 ?9 Q. ^% L6 ^$ q* m+ K
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

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提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
( a& j/ t- [4 C4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com* C$ M% i' ~: h, c" _( J, o
材料﹕
: N/ X" S" T$ W6 R6 ]- X* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g* m2 f3 x8 O: A$ n+ P9 y2 \1 W
廣 告os.tvboxnow.com# F9 b! z0 F8 M# D0 u+ D
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） tvb now,tvbnow,bttvb0 P6 ~; Q/ y: @  ]6 Y2 e
os.tvboxnow.com3 t( J# W% Q: O6 ~6 T; h# A
製法﹕
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(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
2 E- A% ?- h' l; A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x# h& {& e1 C
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇, q! @. ]% p  K3 ^

( m. P1 R4 E7 T公仔箱論壇(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good postTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a# q( \) I2 ]4 m
thanks alot....os.tvboxnow.com" d& F* k; E7 H$ B& Z
hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 1 [. V  D) H6 V8 ?' y* l* G- s

6 c, b3 M3 `& A1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
  @% [, C/ B3 }( y) [' ^1 K/ W   上海粗麵 1個
- z6 b# O" s- }( d8 }! N" e$ V4 z. ros.tvboxnow.com   豬腩肉 4兩
7 S1 D8 \% {1 b' Q9 [8 Y5 X公仔箱論壇   冬菇 3隻
7 V. z7 v8 E) a( U$ G$ |2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   蔥 (切粒) 2棵
/ q4 k  `6 u; ~  J5 ]! ~+ k! b9 N   冬菜 1兩
0 H* \" |$ L# ?) `   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb2 W- r& m# w+ ?, ?2 g5 m. B0 {
醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y9 c% F' b% ?+ p
   鹽 1湯匙
/ N" c5 p9 p; @" @; vos.tvboxnow.com   胡椒粉 適量
1 w+ x" Z% s* Y7 Q( B   豉油 1湯匙
' e/ p* D% \7 F2 R+ J   生粉 1湯匙 ) o& P0 W! ^& r* [, x
    糖 1湯匙
1 n6 v- a- {2 H0 `% u: T( ]   油 2湯匙 & v6 I/ n9 |8 e+ b2 q; w$ `8 p

. n% p2 M' C: o 做法 :
7 N) ?) d8 u, \; T- Q" }公仔箱論壇
, B% A" k, I8 h5 T$ o5 ios.tvboxnow.com1.   將豬腩肉起皮切條。 os.tvboxnow.com; A: `& w' \% w) w5 o- I6 N4 f% d
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
' f% ^. G' \- ^+ C: [8 |tvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s1 K9 q3 i. G* ]
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
& |; ^( W, W3 ntvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 公仔箱論壇2 ^  }8 S" Y% \, [+ z
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb) C" G$ q3 @* ?0 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m; f0 W( l! R" ]2 p6 S  [' P
注意 : tvb now,tvbnow,bttvb; q2 k) z# E; y9 t$ _2 N$ P
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

os.tvboxnow.com# o- @3 A7 }& K
棉花糖的成份主要為白糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C3 L( J# Q3 x* O9 F6 F' o1 N* O0 n
糖本身即為碳水化合物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v( \) j7 ], R7 E% M
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a9 I& w2 h9 a7 N9 f
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇  q- C# Z$ Q  F- n( d
體積小所以使得表面積變大了！
8 I) m- l- H, s$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
0 M4 O4 ]5 L3 n7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' n9 W% |5 U9 q2 h3 otvb now,tvbnow,bttvb棉花糖配方與製造
& \" R* c7 w, {$ L公仔箱論壇1 Y' S' e  ?9 K
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇7 |9 M# j$ S: r* f! k7 J3 W# m
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
& D  m7 N, ?- Q/ C; @: ~- }; o: x" E半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
) Z" v" H2 u' ^6 ~低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
3 f3 e- B  F. d7 eos.tvboxnow.com不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 os.tvboxnow.com! ]+ k- e6 z9 P1 K0 t
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T! I& W/ K5 Y& v% n! G6 _
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b( x4 ^  g$ \3 T  Z

7 ^, z8 k- E, R砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
$ ?% s) z  e/ V) y  ?明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg 公仔箱論壇3 K3 q* {+ Z+ f% E: x! z( D

3 ]( [1 p7 p! g2 _& c低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I: K% d5 |# k# i' j6 V
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
* s* G, ]3 t  E( btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f2 g) H6 y, q$ R  f% V% ^
各類型棉花糖餡配方公仔箱論壇0 }) H( @( A/ y+ ]8 k+ b9 f8 a
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg ( e* b/ z9 t2 G6 e
公仔箱論壇+ F9 h& _8 N0 u# @9 X/ B
裝飾用棉花糖配方
- |4 ^! O! D& G: h& Q; ?' T) Z$ ^明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)% y& Y- D3 M  F

5 l) T% L: \/ N% ^: T8 L5 U0 o7 Ntvb now,tvbnow,bttvb切塊成型巧克力棉花糖配方
2 ~+ S7 e/ H9 g2 gtvb now,tvbnow,bttvb明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
2 X8 q- R: F* P" U, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 B% y7 d# Z) V' k
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
6 u+ G; g# S( E# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F5 U1 I0 ^8 }/ B' H0 B
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。/ Y4 d9 |5 D  X5 f
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

! F# g# C7 ?+ g5 _4 v) v材料 (54件份量)︰
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杏仁原粒 (連皮) 150 克
8 x. k$ H0 q+ F綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb) u' ~- e9 g  O; P1 ]' h0 s
糖粉 450 克 8 M7 L7 q( g; m! {2 }
杏仁粉 150 克
  M; j" V. e2 X) S* ?, n/ b# ~: los.tvboxnow.com水 50 毫升
5 L6 ^' c/ `4 o* x豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
* X, ~% H, I: w0 H9 e公仔箱論壇杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `9 @- N. ]! ?& N

. s0 e7 U& u' Z6 t% p* }tvb now,tvbnow,bttvb用具︰ 公仔箱論壇+ g0 J4 g6 o; o
食物袋 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb3 d% X7 S9 C* s! s" e+ f3 o1 N* r
杏仁餅圓型木模 1 個
, Q% g# x3 B& }  |5 K公仔箱論壇橡皮刀 1 把 8 x+ H' b* k" b6 ?- s& O% J
鐵刮刀 1 把 os.tvboxnow.com! [1 a: O1 o7 w1 }7 b+ s
木棍 1 條
$ l! [5 b- o$ }& X3 `烤盤 1 個
3 @1 ~2 D3 w* u3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; R4 x5 t& o4 M, K* V製作
5 h5 c* w, a1 ?5 q1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
5 e- c' |5 S: u2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。
; d3 H' g0 w$ ]9 B; [3 t# {公仔箱論壇* s& l& A8 b# _. f9 _" F' ^) I
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W3 h$ p8 J- h

4 K+ M$ O. h* k3 v公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。tvb now,tvbnow,bttvb+ q0 ?" T& C, d4 ?/ X- T

( N: ?6 X$ [6 G: G) J公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods