澱粉法
7 H3 m" V1 o4 x將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法
: ^1 ?; L* u# e: v將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 公仔箱論壇5 g# P4 j" V6 \( z% E# D
2 ], v9 t! b' h/ G雞蛋清法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K, ^% q6 m" W6 _
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 os.tvboxnow.com( x5 v/ E( [) @: K" M E
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食油法 ; M6 t0 Z* ? A6 [' w6 Z+ I
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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" H2 x6 U* f9 w8 g: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽水法 ) A% t* z0 n( P$ L" {
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
4 o; m! _, O6 w$ w8 U" a. k8 [ m公仔箱論壇
9 ?& d; K) F6 R j) z公仔箱論壇芥末法
5 z1 B# P* {6 e0 W9 ]# t煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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& V1 m# I7 B' J6 N' ~3 {蘇打法
+ Z8 i4 F4 q* F9 X( B3 Y0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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