由來:公仔箱論壇# n: A. z' n! t! K& D
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。$ S0 w! I1 D/ x3 ^
w" L6 U* h, G0 q1 S# h+ ~1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。tvb now,tvbnow,bttvb3 c I0 |* x- @6 S" p9 f
% a3 o6 I" a. R) f( \另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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/ C0 r( w& u$ e& j' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B! T; [- C! K& K3 o$ v) H
公仔箱論壇$ K# T* v# C0 F
料：公仔箱論壇& C1 }2 t1 h8 _4 v* j- M* Q! ^6 r
罐頭竹筍 2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e" h3 ]/ s) \& ~
金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n6 u/ z/ h4 V: w
木耳半襾os.tvboxnow.com% f; P( r+ c6 `, ?
急凍雞柳5襾公仔箱論壇8 u" y4 @# T; a
冬菇 5隻
9 Z& T8 r7 j9 X" t h( o6 a! Mtvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻
3 A1 l7 Z# L7 S( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮
/ b& b% ~/ C) X# k0 {: F1 Z芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb- Q- Z E% T1 J( R
清雞湯 1罐
0 D) Q5 c6 ^ mos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L/ @, p5 T. L6 w: p
醃料(雞)：
4 U# K( a' M( z& g" B4 C* v# J2 g, H; h公仔箱論壇糖、燒酒 各半茶匙# c/ `% N0 s5 s8 m( P- W
豉油、豆粉 各1茶匙
7 e) c2 `: }/ @8 S `6 v4 z2 \os.tvboxnow.com胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
3 p8 p% z1 ~* A2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* a# N% f' i3 d5 O. i! D
醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb% a3 \' M! ^, A; O3 q7 }8 B4 F
油 2茶匙
3 a V* r; y; A; Ttvb now,tvbnow,bttvb糖1茶匙
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芡汁：
( d7 }5 d j# R. T9 Ltvb now,tvbnow,bttvb麻油、豉油 各半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb1 ~) F( C6 L) s5 z/ \
豆粉 1又1/2湯匙
3 N% x- l. G# Y6 R. u老抽 3/4湯匙
+ W- a* K3 y: P Y7 t9 sos.tvboxnow.com燒酒 1湯匙
3 C. d) A0 j- J6 j3 L; S( @1 `: Ptvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉適量
. l' d; j$ X7 H; D水 2湯匙
( K W, {. c% y& N7 Q. Kos.tvboxnow.com鹽 半茶匙, `' D/ q0 |+ }
9 g- f" U* L4 U8 J9 j$ w+ }做法：
M% T* E- g: [1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
! |5 J/ n8 W7 N! p: q. J公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘2 j* v( M& w2 o
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U: A3 _! a; o# K9 u& y% U0 _
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
+ r) Z2 q+ Y; G3 V p% }公仔箱論壇5.食時加浙醋) u. K) \" @. @( e& z
) ]" H) k+ q$ A0 i9 ^9 w l公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb. x- Q" r: J; K) b! a+ ~
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碗仔翅 公仔箱論壇% x" f! x0 i/ E# E! @
(粉絲當魚翅)- O- `: W" H) U* X; r: o3 M
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 tvb now,tvbnow,bttvb( Q* @' L3 B9 h, e4 q: w8 D
" r6 _* }) w" o' S; z; S材料： tvb now,tvbnow,bttvb' ~- L y x, _$ f
5 {+ \, w S) F+ z. Q5 V公仔箱論壇上湯 - 1公升
* i2 L( r1 w: R9 }1 ptvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
0 v7 C& W- ~% T$ |4 b6 A% ?7 c粉絲 - 30克浸軟、切段
1 q) {, N4 r1 p- Y4 `; ]8 ]& I冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 0 O3 G4 z" O- _
雞蛋 - 1隻
: T+ L+ i. y, c0 |調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：
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將雞胸蒸熟，切絲。
; E+ T6 c2 m3 a: O; {+ h' i煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a/ ^& G T# F z* d+ _" i( U
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
" M7 q) s$ ]/ n公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更佳。os.tvboxnow.com( [. P( ]5 d" `/ `
5 U2 j* G: \7 L[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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