鱼丸是水乡人家常见的小吃食品，用鱼肉加淀粉制成的，多为球形。
0 [4 t c n/ ~ tvb now,tvbnow,bttvb5 P6 z7 c) n& j
_' J$ \# T6 e& ntvb now,tvbnow,bttvb& ?$ Q2 L+ S6 ~
温州鱼丸, 温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。 tvb now,tvbnow,bttvb; U' S5 V3 v+ I1 ?& J
os.tvboxnow.com* G' L4 [3 p$ {" S7 f/ |
以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉（在乐清的鱼丸制作，一般加入番薯粉，鱼丸会更具弹性）拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。
1 l/ c/ d, t8 C2 Z& k9 H9 `! r U; b原料 鮸鱼（黄鱼那是最好，马鲛鱼、包头鱼也行）一条约750克（也就是1斤5两吧）； tvb now,tvbnow,bttvb. o4 n2 q; D7 Y: \( U" G$ f! R
tvb now,tvbnow,bttvb6 b) `* v, b2 P
生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、米醋少许；山粉（地瓜粉、藕粉都行，只要不是面粉）
& r: C! d( u# A制作 1.鱼斩头，鱼身从背部下手选肉去刺（净肉也就是500克吧
0 ?' l M) {* f, w; F# g1 s' g
$ V; c+ _9 p3 _tvb now,tvbnow,bttvb 2.然后连皮用刀切成小条（你懒也可以用刀剁成泥），生姜切成细末，葱取葱白来也切成小末
$ K3 V) `! d& @/ P. H P5 E
) ~% K% H% r/ u0 H$ n k& T7 D 3.这部分是关键：把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克（有人算不出多少是5克，那么你最好是称好一斤盐，再分成100等分后取其中一分来，呵呵）；至于姜葱末、味精、胡椒粉等你就随意吧。然后你继续揉，直到感觉很粘很有韧性了，你再放入山粉100克（2两噢），再继续揉至看不到粉粒了，像个面团似的也就成功了半成品了，接下来支持完下一步你就可以张嘴了。
9 C+ p5 W8 \' L/ L
P! h. W) K& a" B; X: c1 ?% Z 4.锅放水，烧开，然后改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的鱼团放在盘子里，用筷子或用手指，把它挤成小条推在水中，待浮出水面后捞出来放在汤碗里，上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀，你觉得差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。 公仔箱論壇, I7 M+ j! B$ t# K; c3 j5 Z/ L: Z: k
3 f% j) z3 y- R. L* A# ?' U% e0 G/ Dos.tvboxnow.com {6 L5 @9 y, v) c, I+ k5 F* K0 I
成品特点 汤色澄清微醋辣味（不好辣的，汤里别放胡椒粉，醋减少些），鱼丸有弹性，口感是吃了还想吃就行了 |
發表於 2011-2-26 09:00 AM
| 
