燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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! A2 Q$ ]# U. k' a4 H STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 ) X' V- D, U+ A V" L, ^+ \, ~6 ?
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 6 S* w9 p5 m& ?2 ^: G4 `5 X
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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p7 L" E9 i4 q7 k4 F% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃制乳豬 ' u5 H1 ` s( |, A1 e- ?0 ?
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
4 G4 u% O) H! r8 m( F用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇4 c! X: V- [7 g# T5 q
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倒掛起來
, @5 g8 Q5 ~( F公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
s; q0 H* c; Y) q公仔箱論壇醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb2 s0 ~/ J4 ?4 ?+ F
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇0 y3 u/ m/ G/ d/ [& q& R
# F) V, h ~0 J7 U4 Mos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g2 t0 E& @! k% M7 p+ w6 E: G. N
塗上醬料 8 {3 a" A/ I5 }$ t" X# D! C
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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! M6 ?* w1 R6 \0 F0 f' F* s公仔箱論壇講究功力 os.tvboxnow.com/ k0 A( y9 |& p8 P6 y% O" z5 F
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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! m" ^4 A% [& ^6 c公仔箱論壇口感特別
: _4 ^) p* P, r1 {/ i0 k& f5 X/ w公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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5 H. z8 k* V) C, C7 |4 }搶手祭品 4 h$ l9 g* C/ x/ o
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。2 J3 _+ k2 {* R1 p. l2 l
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置入火炭
: C* S' Z8 ] L" C* X% @. V公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。os.tvboxnow.com# r1 x# ] G9 W6 e; I9 K
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" i/ N9 V( Y! F, J- R9 s3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內
; j/ c$ N+ X7 d' H1 kos.tvboxnow.com工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb& l X; n8 W' D) P/ [( S; C5 P3 {
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& j0 }2 M5 j. f6 I0 s3 ?; @9 M公仔箱論壇淋上醬料 G1 x1 E( U, U" V% c# ~, C2 @
工人為燒鴨淋上特別醬料。& P: d2 T' C3 e% q% T
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暫擱一旁 ]) h X; Y' y: w9 m$ L# T
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
