燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z" P, l: n) w, g w
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 * j; {& b" l5 s0 x9 J
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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5 e( Z! u! O8 V; B冷熱處理
. r: X/ x) k* Q5 B5 N公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。os.tvboxnow.com- s4 n2 C( N$ k- K. f5 c
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; D' C4 o: M8 k6 _6 s醃制乳豬
) `5 Z; Y/ F- W5 Q) E2 h, M% `2 j用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。8 ^' k$ n( \ i: `. x
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栓起乳豬
1 w, o: ?( N1 S9 S% kos.tvboxnow.com用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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3 O' ]6 G( L7 u& J* @. f6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒掛起來 公仔箱論壇. X2 M5 q* m: ]) h" l
工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X, i8 u7 [! n+ s# g6 u
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熱鍋烤乾
8 d. T8 Z# a1 w/ [3 v" ^tvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。os.tvboxnow.com; l1 Z0 G& ^+ h# r* {
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雪藏備用
8 Q s3 |9 E$ i4 `2 Gtvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。os.tvboxnow.com9 W* e3 M! K5 q" x- F
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/ O0 ?0 J; Y( \& N8 I塗上醬料 公仔箱論壇0 r3 a- ?: {# }0 b# ~) a
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 os.tvboxnow.com+ v/ Y h8 j7 I
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& c' e& l: k0 K$ }% m" ]/ bos.tvboxnow.com講究功力
: ^0 X, |. I0 a+ n. V/ X烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。7 t' A" D4 {9 ^) g9 g9 z9 W
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口感特別
$ P% M& f: x) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 公仔箱論壇8 s8 r" L8 Q; f% G1 w7 ^7 E
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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q7 w- l: {2 F! d" Tos.tvboxnow.com置入火炭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A3 B% B6 ?# D5 E! |
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。) Y) v9 U; `. ]7 i9 p: K! ~
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) [: b, K3 v. T/ ]% D放入鍋內
3 K# w4 L* J4 O3 @) X5 E: Ltvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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* i4 u* _0 c; o1 u. D2 W8 ~* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c& Q" T. G1 e4 o0 F* u+ P
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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* r+ U7 T% E3 l5 N% d3 ?& v) z `* i公仔箱論壇暫擱一旁
) J& M5 T, J. |1 \) Z8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I' v+ b# I* D$ M) V, i7 v- ^* h
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
