燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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- Z" f% U8 W) {+ F2 l8 Vos.tvboxnow.com說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇( v& I5 c6 r0 f# m G$ \
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冷熱處理
) \/ T0 ~9 ?- O2 E a) M$ u, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。: {- O4 s, R6 I' D
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; ~, u8 k( j; l* O5 o& i/ X7 }醃制乳豬
8 k' t& ]7 D; e( A Y3 Y1 z5 U) }8 e用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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; U! C4 K0 f1 | x* X; A& q% X公仔箱論壇栓起乳豬
4 P# G1 n/ S, x) u" o4 H0 m* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。) l2 X) d2 w/ ?+ S! l
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倒掛起來
% a0 H7 q% A& l6 T, x1 @工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y) P! w6 R+ q8 D
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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e; P3 R, L' s' p雪藏備用
! l. t7 m `# n ^% e6 R烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y5 R; f! E. i5 ^
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: J. b) N4 C d v5 Pos.tvboxnow.com塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb0 h, N; F T( T+ x3 d2 B2 m) Z* p
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t% a. n1 k* s2 ^
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講究功力
. @- a0 u s/ j& H, B" Y公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。+ s9 X! _! o: H3 F4 W
# P5 e: w1 O# r% u. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b* R: o+ C! Q# R( r
口感特別 os.tvboxnow.com( T0 u# ^$ Y0 b7 O' I# j
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 os.tvboxnow.com# w8 M) p- k0 @3 _
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
5 T. u t) d8 q, X5 M工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb( u4 O2 c$ F+ Z& h
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. A4 [/ F: l/ ltvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t u% t1 N- p% C
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。# }% W0 ~1 k' f
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/ {2 ]3 o) u) D8 i6 ~) \8 U" V; V公仔箱論壇淋上醬料
4 Q0 A. g7 c# \; y( a b公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
q' _( i b! T% d2 f處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇/ ^# E8 m ~& k
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
