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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F! v! w; w' D. ^/ B; \. T3 r9 ]
2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇; ]/ G% T+ `  [9 H# B2 ^" [
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁公仔箱論壇9 D' h( F  N7 d/ \5 y
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底* \$ D- V% j0 x" ]* `. Y5 S
11.烏龍麵火鍋湯底公仔箱論壇  ]  L0 v6 c9 B. L* l
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底: z  L# L2 H* @7 J
15.雞骨高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o8 Y$ }& w2 `' h. D* M
16.香菇高湯公仔箱論壇0 s6 _2 m" Y5 q
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯公仔箱論壇0 A; a) ~( R$ o) u; ?, l0 j% {! P
24.雞骨蔬菜高湯os.tvboxnow.com0 t( W* }) l3 ?7 V
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁4 R" i1 C1 ~& S( N1 K: _- C6 v
27.滷大腸煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g& |2 D* N2 D0 e& a" C$ h
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁; G& U9 o) k, @( i) P% [7 Q
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb2 u3 r( Y- G- U7 L2 h
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i: f- f* Y: c% o
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁tvb now,tvbnow,bttvb! |' L6 l# Q  s, d
39.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb& @' @2 ?. m5 w% i
40.抹茶糖漿
41.白拌醬os.tvboxnow.com4 h4 \+ z" R3 [- s7 n# u- d: F
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [6 ?. ]4 g; o4 [1 M1 n3 C9 k: z
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁+ I: F0 m$ k, W! C
48.酒糟味噌醃床1 y; B! L5 L0 _! ~3 X# F# N
49.小黃瓜味噌醃床( k$ F) x- B3 N; I
50.酪梨玉味噌醬公仔箱論壇, t/ j/ T8 J  S$ X8 y0 f
51.紅玉味噌醬
52.加減醋/ |3 w  k$ A- N) w% e1 B* w
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋; j# w" }" c  _" {3 X
55.千里醋
56.南蠻醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g* Z  ^: u/ q2 R0 `
57.髮菜醋汁  J* M+ w# k9 ?" ?+ h7 Z
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]- t2 N3 z+ h6 I
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬公仔箱論壇; h- r2 Z' ~. X
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁os.tvboxnow.com8 D7 N9 {& B3 t
66.甘口豬排醬, f- b8 e, u! I+ L% o3 r
67.細麵沾汁. c: r7 U& g" E; e7 G
68.納豆咖哩醬tvb now,tvbnow,bttvb& S; q3 H9 \, b
69.昆布柴魚高湯9 Z/ F/ d* c" e
70.章魚燒沾
71哇沙米醬tvb now,tvbnow,bttvb" l/ `# R% Y' T: f$ v2 V" h
72.山葵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |3 J5 r5 ]- h7 Q1 S
73.月見沾醬os.tvboxnow.com1 ]# n$ Z& o" x7 ?1 D& o* H
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁, _5 M/ W3 s- j( ~# W
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \' {" i5 s4 z7 a
78.煎餅甘味醬os.tvboxnow.com9 w2 P& P: ~6 C; ^9 @% w2 f4 h" a
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬公仔箱論壇' }' S; j4 ^3 ~5 S5 ~
81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb) O8 ~2 L2 x5 i- l( u2 V
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K# S& r1 W2 y
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿公仔箱論壇* h; |, a$ f" r5 ]( C. h" x% I. A
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬os.tvboxnow.com% x5 L9 J1 b" {
90.日式涼麵醬
91.昆布醬os.tvboxnow.com- V4 ?7 c9 v& Y/ ^" t
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬公仔箱論壇* r9 k  o: j0 Q  f+ B: o7 [
94.芝麻花生醬os.tvboxnow.com' |2 ~% L4 y2 e/ H# O- L

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
* L, B- |' ~7 d4 C, F% }8 T
【材　料】 & f% \1 m! K4 M$ k# j
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許公仔箱論壇: ]- V8 m6 ]" f2 g
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。4 G- |* H3 b) N; _& P* ?

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁: L- F* s4 `; E# ~" ^
os.tvboxnow.com1 w# A# I( f" Y6 l7 d
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N' `/ m% s5 q1 W+ }: }2 }
蛋  3顆公仔箱論壇2 L1 |5 s7 C, ~* F% r
柴魚高湯  450cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~! C% }! P: \5 L: W
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。os.tvboxnow.com+ [3 X- N/ V# A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L5 G9 _. g# I# F
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇  a4 _# c  D: A. k
3 A7 _' u/ w" |& M5 ^" ~
【材　料】 ) i. }1 k5 S/ y9 e: D! D
柴魚高湯  200cc os.tvboxnow.com# W6 m2 [% N8 F0 C3 }( T) i' c
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r8 B% S* ]; v2 C3 c7 O% Y
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb5 b8 `6 f+ a$ l0 Q
砂糖  1小匙 / |, d9 n$ j9 A1 k. Q
【做　法】 ; g9 S' g/ m. d( a3 P% Y* z6 g
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】公仔箱論壇4 }4 C  D) M+ t. @2 G
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
% i" s, H+ X8 g
用途：適合與各式食材搭配食用。
tvb now,tvbnow,bttvb# a8 k) g0 ?5 t
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb/ v* X; B/ e- X, F
醬油  200cc os.tvboxnow.com- q0 [$ ^0 ^5 d+ P
酒  200cc 公仔箱論壇1 [5 ]6 O; h4 E) |
味醂  180cc
砂糖  90公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R# c( c! B+ Y& ^& |3 p
麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {/ N/ |4 }  n! @) Q

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {( i) j& {: l, B4 a2 e

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X* \6 \% G  j" M# [( v( N
A.雞高湯塊  1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l- C- U: x5 L' x' v! ^+ p
　水  500cc
　蔥  1根 os.tvboxnow.com' Z! v( G5 m! v( \. {7 \1 v
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 ' l) l7 @% \& S4 j7 a4 m
　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb% t9 U+ @2 s6 Z1 Y

【做　法】 5 x' w+ T! i# x& w+ }# b9 g
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 os.tvboxnow.com, k+ o4 j1 w# e" z9 O5 b, W" L
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb2 L% ?+ [/ A7 P6 i  w2 ~% ], F
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
2 ]* |3 H7 ]2 r- B
【做　法】公仔箱論壇) R* f* G! F7 t4 o0 X
將所有材料混合煮開即可。
os.tvboxnow.com( m9 w4 }& {$ K7 s1 m
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。os.tvboxnow.com( h9 n. y  G9 W7 Y1 N
公仔箱論壇7 @* X2 F" u* t" u
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 os.tvboxnow.com7 _$ B, ?# T: G- I" X& `0 p2 }7 i$ i
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M- v4 `1 U% N: r8 o
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb3 j  p9 A( m5 X6 L7 V
味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @  \: A% ^4 A0 N& d+ V
tvb now,tvbnow,bttvb+ w. Q4 _: @3 k8 a, h  x& i
【做　法】 ' P4 ^, y3 o# x+ Z
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分公仔箱論壇6 _+ D9 M/ y3 K; H. T( r0 K% S

【做　法】 os.tvboxnow.com$ h2 `4 W2 p" Q$ n/ ^
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F: S8 u$ h; h; R
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】   E  g! v2 B, K9 i
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc 0 Z6 x& X+ N. ~" G) L, E
淡口醬油  80cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t7 ^: [0 F" b( P0 J7 n
味醂  100cc公仔箱論壇# N1 ^# ^, k  o( z' x% j: a1 r

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C0 p" `' o) J% ^' v1 i
所有材料混合煮開即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _* C1 _/ q$ r  P" g
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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