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發表於 2007-2-3 01:36 PM | 只看該作者

[甜品] 蛋糕大全

本帖最後由 lux1261 於 2009-5-22 05:09 AM 編輯
: u" P" y- {) {4 S
芝士蛋糕:
1.朱古力芝士蛋糕公仔箱論壇6 o! T$ l8 ~: Q: i; d, ]( Y
2. 藍梅芝士凍餅
3. 黑白芝士蛋糕
4. 日式芝士蛋糕(3款)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n7 j f4 \7 W- S
5. 雙層芝士餅2 j4 ?# _/ H1 @, r
6. 珍珠米芝士蛋糕
7. 綠茶芝士蛋糕
8. 低脂肪紐約芝士蛋糕
9. 白利甜酒芝士蛋糕os.tvboxnow.com8 \5 z9 `* ?$ k9 C8 I0 _; A: L
10. 豆腐芝士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb' F( x3 C. E% _
11. 玫瑰蜜糖芝士蛋糕
12. 芝麻芝士蛋糕4 W" O$ `$ j5 B) q% [: B

朱古力芝士蛋糕

os.tvboxnow.com. m  m& h+ r) C9 F
材料:
朱古力清蛋糕材料*︰ ( z, E% j/ `) |- n3 v
蛋 5 個   s, e' K) C, |/ |5 j
糖 75 克 $ m# Q; z& U4 u" S0 a* A
麵粉 60 克 ) `, U- L* P: f: p
朱古力粉(無糖) 15克
栗粉 25克
鮮奶 25克
油/牛油(溶液) 25克
芝士餡料**︰ tvb now,tvbnow,bttvb  A( k7 Q4 p; E: x
忌廉芝士 200 克 os.tvboxnow.com% ?, A3 s( V; o! ^; u
糖 60 克
鮮奶 45 克 os.tvboxnow.com6 h3 a) z) @1 [1 {4 S
魚膠粉 1 大匙
檸檬汁 10 克
水 2 大匙 9 Z, Z( \7 ~/ _  o3 N
忌廉(打企) 250 克
Rum酒適量 . z' y. @1 ^4 L5 Y! h4 l7 U
裝飾
喜愛的鮮果適量
用具 tvb now,tvbnow,bttvb0 {+ T( i+ A( l' B& h# Y2 Q2 S
15cm圓形模
朱古力清蛋糕製法: ! l/ U& {, E8 I
1.粉類拌勻後篩三次(備用) 。5 s8 H' s) g9 O2 r& y1 G: F1 K6 T1 h# f$ X
2.蛋加糖打至忌廉狀，將(做法1)分兩次篩入蛋液內。
3.再加入鮮奶及牛油拌勻，用175度焗30-35分鍾熟透即可。
芝士蛋糕製法:
1.清蛋糕切成2-3塊薄片，掃上rum酒，一塊放入模底,其餘再切出三個不同大細的圓環。公仔箱論壇( H, D" y7 _* a2 s/ q6 E
2.魚膠粉加檸檬汁、水，隔熱水坐溶(備用)。
3.忌廉芝士加糖,鮮奶打軟，加入魚膠水拌勻，再加入忌廉,再次拌勻。
4.放入環形蛋糕片，倒入適量芝士溶液，再放入蛋糕環(如品字形)排放，重複此步驟直至芝士溶液用完，放入雪櫃雪四小時以上。tvb now,tvbnow,bttvb9 ^$ p. Q8 f+ M
Ps: 如果想偷懶,可以系market買蛋糕片

[ ????? carmen_girl ? 2007-8-4 10:25 AM ?? ]

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發表於 2007-2-3 01:38 PM | 只看該作者

藍梅芝士凍餅

餅底材料︰（7”蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb) r: A9 {* u, C
無鹽牛油(溶液)  60 克  tvb now,tvbnow,bttvb) b! Y# `: _" m0 O, t  S
手指餅 (Lady Fingers) 150 克（約16條）or消化餅
材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb# S( P5 z# o$ r8 I$ `  B& A
忌廉芝士 250 克
糖  70 克 - X" H! W% J8 h& A
魚膠粉/片  1 湯匙（4 片）
水 3 湯匙  os.tvboxnow.com4 N/ L+ z0 j3 A8 P; V. k! I
雞蛋  1隻公仔箱論壇( z' s7 T9 H1 i* |5 U' N/ v
忌廉  250 毫升
酒  1 茶匙
云呢拿油  半茶匙
藍梅 20 克  tvb now,tvbnow,bttvb- f* r6 t+ Z, w* m1 Z
餅面材料︰ tvb now,tvbnow,bttvb: T# Q* f3 s( v$ \- t& u: E
黑加侖子喱粉  2 湯匙
魚膠粉  1 茶匙
水  150 毫升  tvb now,tvbnow,bttvb, k7 Z! \1 [% N- B4 y* _" {
藍梅 100 克  * K  S7 |6 v3 [' k( z" \! v/ J
裝飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x8 J9 q" q- c+ N2 K
發起忌廉  適量
用具 $ F4 x# `' ^5 j2 Q# B2 r* ~- k& B
7”蛋糕模一個 tvb now,tvbnow,bttvb1 N* R& f, ^6 q$ g8 q4 ?* p. X
蛋糕製法:
1.
先將牛油手指餅用自拌器打碎，加入己熱溶了的牛油在餅模內拌勻，壓實(用手或薯茸器)，放入雪櫃雪硬，備用。
  os.tvboxnow.com, O# w8 Y: V. Y: t" L
2.
將蛋和糖以打蛋器拌勻打至成奶白忌廉狀，備用。另備一隻大碗，以打蛋器將忌廉芝士打至軟滑，加入蛋液拌勻。

3. 魚膠粉加入3湯匙水開勻後，隔水坐熱，慢慢加入忌廉芝士中(或加入泡水還完的魚膠片)，加入呢拿油及酒。 os.tvboxnow.com0 a. [0 G1 y0 F" x% P' y. R- f
　
4. 再輕輕拌入忌廉(液體忌廉或己打發起8成企身忌廉勻可)。  tvb now,tvbnow,bttvb: X4 T4 G( u1 ^- V2 m# m# s8 T" y
5.: j) m8 M  k# Q2 d' p3 \: U
倒一半(4)的份冕入蛋糕模 (1) 中，灑入藍梅，再倒入剩下的一半(4)，放入雪櫃雪1小時或以上。公仔箱論壇, U4 [. b7 H6 X) `3 B% F3 w

6.
另備一隻碗將黑加侖子喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。 ' }7 Z2 C6 t6 \/ w$ W9 o$ U

7.
用熱毛巾圍住蛋糕模外，幫助脫模，用發起的忌廉裝飾。

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發表於 2007-2-3 01:41 PM | 只看該作者

黑白芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 20 克  + K* R) i3 K1 E0 Y. v- O* j
消化餅 75克
材料︰ 5 O& ]( \/ U2 |" i" b9 J
忌廉芝士 250 克
砂糖  40 克  ; o* w& ~% x+ b; |) F
蛋 1隻
黑朱力  30 克  % G0 `0 s( A: C1 f9 I& ^
白朱力  30 克  tvb now,tvbnow,bttvb) ]7 b0 q# ^' c6 {( ^: k9 }
雲哩拿香油  1/4茶匙
Rum 酒  適量　 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]! i) B8 B1 }4 z5 J
製法: 8 u" l$ ?% Q' S
1.(餅底) :  餅乾壓碎加入牛油壓在模底上 (175度焗8-10分鐘，備用) 。公仔箱論壇2 K8 `4 l+ U# C6 K* u$ A
2.黑、白朱古力分別隔熱水坐軟攪滑。 5 N& m- q) G0 ?4 v: t
3.將芝士餡料分為兩等份，分別加入黑、白朱古力。os.tvboxnow.com. x" ?% E6 Y  W% R
4.先將一份白朱古力餡料倒入餅底上抺平。
5.面再加上黑朱古力餡料再抺平。
6. 放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 01:49 PM | 只看該作者

日式芝士蛋糕

材料
忌廉芝士  250克
砂糖  40克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P$ d3 u) E: o7 Z3 Y
淡忌廉  100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c/ u" a, F4 x$ k8 S0 J0 G4 L6 W& J
蛋黃 3個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z/ t  d% B6 K+ N' F6 ^4 W
低筋面粉  20克
粟粉  20克公仔箱論壇% X. U5 R1 B( y/ K+ E& D
蛋白 3個
砂糖  40克
糖粉  少許(裝飾用) tvb now,tvbnow,bttvb4 i9 o* @- P. j* H+ E* b
製作
1.把忌廉芝士放入碗內攪至軟身後用打蛋器攪拌至糊狀，再加入40克砂糖攪拌至起白色。
2.順序加入淡忌廉，  蛋黃及篩入低筋面粉和玉米粉，每加入一樣材料時要把材料攪勻。
3.將蛋白打至起泡，再分兩次加入40克砂糖，用打蛋器打成挺身可拉起角的蛋白霜。
4.加少許3的蛋白霜到2內以切拌方法攪勻，餘下的蛋白霜再分兩次加入2內。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~# ]3 l) q  q9 N
5.將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的模中，再放入注了熱水的平底金屬盤中，放入已預熱至160度的焗爐蒸焗約50分鐘，  待完全冷卻後脫模，  用隔篩把糖粉撤在蛋糕面作裝飾。

* H5 h! y# z; `% @
材料（15CM 摸，六人份量）
忌廉芝士 250克　 . W6 f- X) H8 y  [" i* N; Q/ p
牛油 30克　 os.tvboxnow.com: Q; T0 W- {- H
牛奶 125毫升　 ; R, U9 q, u( H+ Q2 y  w; x
蛋白 2隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c, Y. v+ D; z: I( d: u7 `* E3 i9 W
蛋黃 2隻　 os.tvboxnow.com2 ]  `, a: n7 `) K8 X# }' b2 Y
砂糖 20克＋40克　
栗米粉 (Corn Starch) 1 1/2湯匙　 : M; j3 [, o- V0 U3 U. m) N
製作過程公仔箱論壇9 P! k) ?% p. Q
1.預熱焗爐230°C。材料要室溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \% h7 |& \7 N* U
2.忌廉芝士和牛油用隔水加熱方法，打至軟滑。
3.將蛋黃與20克糖拌勻，篩入栗粉拌勻。
4.40克糖分兩次加入打蛋白至「企身」。5.加入（已經煲至滾的）鮮奶於（3）中，拌勻。
6.將（5）倒入（2）中，拌勻成麵粉糊。公仔箱論壇/ \/ a5 d* w- L
7. 將蛋白分次以切拌(fold-in)的方式加入（6）的麵粉糊中，拌勻。公仔箱論壇2 }8 W2 ]; e% K
8.直徑15厘米的糕盆掃牛油，倒入麵粉糊。. q, L* _- f0 n; [" T
9.放入預熱焗爐，焗盆注入熱水，以蒸焗的方法用230°Ｃ焗12分鐘(或至金黃色)，後轉160°Ｃ焗約25分鐘，待涼後，切件供食(雪3小時才吃更佳）。& `/ D: c* I8 ?3 K. U8 I3 p
7 e; D$ K4 b7 V" X) q3 O

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A' p2 ]' d1 I$ H. G
材料 (15cm 餅一個份量)︰
麵粉 30  克
粟米粉 10 克  os.tvboxnow.com1 y1 p& V1 ^1 ?( ]1 s7 A) p0 E- D; O
蛋 2隻  1 ~4 r) q+ S' C% [2 H( M
糖 40 克
卡夫芝士 2 片  os.tvboxnow.com0 E7 d( o7 Y. Y3 e6 J
淡忌廉 50 克
牛油 30 克
用具︰ * b3 r3 f/ u+ I% [. ~" i3 @
15cm 圓形餅模一個 tvb now,tvbnow,bttvb$ W: x4 R7 G$ v# [
製作
1.預熱焗爐 160 C (焗盆加熱水)。
2.蛋白 + 糖 25克，用電動打蛋機打至企身。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j( d5 `9 i' k2 c" {
3.蛋黃 + 糖 15 克，用手打至淡黃色。 5 }/ B/ O9 @% ^* n+ C2 r2 [% B
4.篩好麵粉及粟米粉。tvb now,tvbnow,bttvb' @" T" a3 X3 r! ^
5.卡夫芝士片 + 淡忌廉 + 牛油，一同隔水煮熔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D3 u+ j* z# v
6.攪勻 (2)+(3), 篩入 (4),  加 (5) 攪勻，隔熱水焗 30 分鐘。

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發表於 2007-2-3 01:53 PM | 只看該作者

雙層芝士餅

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 30 克
消化餅 100克  * ]6 [8 C1 w: S, m- p5 x4 [: K
上層材料(雪既)︰ , k6 Z2 {8 A+ s9 }
忌廉芝士 100 克  ) b. W6 i; B$ F4 l: T0 t
朱古力 50 克
忌廉 40 克
忌廉(打起) 100 克  公仔箱論壇+ D6 _5 L- B+ v' D" z. u& O
魚膠片 4 克
糖 40 克  ; l8 b9 P# A# b! T
下層材料︰
忌廉芝士 200 克  . Z) ?' K1 f6 {% `! d6 g
糖 30 克  公仔箱論壇. l" Q+ x$ e$ y- p
蛋黃 30 克
牛油(溶液) 15 克
忌廉 30 克  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R5 `1 _! [, K
蛋白 50 克
細砂糖 30 克
上層製法: os.tvboxnow.com+ X( z& n0 F+ {8 G0 w) r
1.朱古力和同40克忌廉煮溶，加入魚膠片，再打起忌廉芝士 + 糖 (40g)，加入朱古力糊，再加入打起既忌廉 (100g) 。
製法: 7 u* D5 z: h& p
1.將消化餅壓碎，加入溶化牛油後壓在模底。
2.忌廉芝士加糖打至軟身。
3.蛋黃分次加入(2)中。公仔箱論壇$ d0 w- h1 i* u: l
4.將融化牛油加入拌勻，再加入忌廉拌均。
5.蛋白加糖打至濕性發泡後加入(4)。% a( y, j7 Z! r: j4 P  R
6. 先倒入少許麵糊於模中，放入櫻桃餡，再倒入餘下的麵糊。
7. 包好錫紙後放入爐用180度隔水焗60分鐘。
8. 待涼後加入上層料，入雪櫃雪至硬身便可

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發表於 2007-2-3 01:55 PM | 只看該作者

珍珠米芝士蛋糕

餅底材料︰（直徑 15cm 蛋糕一個） tvb now,tvbnow,bttvb4 B3 R0 u! J: F2 _9 D) {
牛油(溶液) 25 克
消化餅 75克  ; D4 I  B( J2 x
合桃 1大匙
材料︰
珍珠米/壽司米  50 克　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @7 z7 V4 _5 P: e' A- w8 `. J
豆漿(無糖)  200 克  　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j" t9 r& I0 U
忌廉 50 克　
忌廉芝士 250 克
砂糖  70 克  tvb now,tvbnow,bttvb3 B* J6 q: w4 k$ e" v4 o/ E- T
全蛋 1隻
蛋黃 1個　 , }0 S  n* Y6 M/ j0 z8 j
雲哩拿香油  半茶匙
製法: ; Z6 G/ }$ L) q- _7 V+ \3 Z3 a* V
1.(餅底):  餅乾和合核壓碎加入牛油壓在模底上，用175度焗8-10分鐘，備用。
2.米加入豆漿和忌廉浸半小時，用小火煮沸後，面蓋上錫紙，放入焗爐。下層以175度焗15分鐘後關火，留在焗爐內15分鐘後，取出用攪拌機，攪拌(約1分鐘)成為米糊，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h' i- i! @9 E' Y0 u: J
3.忌廉芝士加糖打軟，最後加入雲哩拿香油和蛋(分兩次)打至滑身。
4.芝士餡料加入米糊拌勻，再倒入餅底上抺平。/ E& P% Y( V, v  C
5.放入中層以160度焗40分鐘。 (底層放入巳注水之焗盤。)

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發表於 2007-2-3 02:01 PM | 只看該作者

綠茶芝士蛋糕

材料︰( 7 吋圓形蛋糕一個) 公仔箱論壇9 C, ?* ~& s8 C" \9 Z$ [+ ?' J( Q
忌廉芝士 250克公仔箱論壇8 k( O% A5 S6 j% K- x
鮮奶  125毫升  0 O& ~# D0 B) x, s, m* w
無鹽牛油  45克  　
蛋 4隻  　
砂糖 80克　
粟米粉  1 茶匙公仔箱論壇; L  L! {( G* e) j# q' e8 h" X% S
低筋麵粉  2 湯匙　
綠茶粉 15克　
食用(綠)色素 2 滴(隨意可省) 　公仔箱論壇0 q( f5 b, R- F5 \; R* n( h, D
rum 酒  1茶匙  　
他他粉 1/4茶匙　 os.tvboxnow.com' S, ~# i$ t' P4 F/ W
製法:
1.預熱焗爐180度。所有材料要室溫。
2.忌廉芝士 + 無鹽牛油，用暖水隔熱方法打至軟滑。加入鮮奶+蛋黃+糖(40g)+ rum 酒 +綠茶粉+食用(綠)色素(如用的話))攪勻，篩入低筋麵粉及粟米粉，攪勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n, `/ C! k& i) M  ]& R
3.用另一只大碗，將蛋白+他他粉，用電子攪拌器，打至8成企身，期間分次加入剩餘的砂糖，將蛋白分次加入麵粉糊中，輕輕伴勻。 & @* P1 ]" _, J* p0 ^5 R& L
4.倒入7" 圓模中，然後坐入熱水在焗盤中，用隔水蒸烤的方法入焗爐焗60分鐘，取出稍待涼後脫模。可隨意裝飾，不裝飾亦可。

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發表於 2007-2-3 02:06 PM | 只看該作者

低脂肪紐約芝士蛋糕

os.tvboxnow.com' W: i- Y, i+ o; g/ p# D0 V: l- n
麵團材料︰ (7吋模份量) os.tvboxnow.com% g. [) }+ ~# z3 C% N1 h  f  a+ Q
茅屋芝士 (Cottage Cheese) 235克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 350克
糖  160克
檸檬  (取檸檬茸及半個檸檬汁)  1個
蛋  3只  公仔箱論壇7 O1 a9 Y4 k/ ~2 s
粟米粉  2湯匙
酸忌廉 (Sour Cream) 235克  公仔箱論壇' ~5 V8 [9 P2 ?) L6 y! V
雲呢香油 1 湯匙
藍梅醬的材料︰
冰鮮藍梅 150克
糖  2 茶匙  % P8 s" r. y. u3 C3 ~
粟粉  1茶匙
藍梅酒or kirsch  1 茶匙
做法:
1.預熱焗爐170度。  u, q. T' q+ R1 J
2. 將茅屋芝士過篩，或用攪拌器攪爛，忌廉芝士打至軟滑，加入茅屋芝士，糖及檸檬茸混合，加蛋(續少加入)，攪至完全混合，篩入粟米粉，伴勻。
3.攪入酸忌廉，雲呢香油，及檸檬汁，成麵糊，倒入預先塗了牛油的7"蛋糕圓模中，焗45-50 分鐘，(焗好的蛋糕，顏色淡黃，側邊是較硬身，中間就有「蕩下蕩下」的感覺)。 ( b' c5 R4 B% U& g2 g5 S7 |
4.熄爐火，打開小小的焗爐門，讓蛋糕在(焗爐內)自然冷卻，大概一小時後，便可將藍梅醬塗在蛋糕面上。蛋糕要雪至少三小時才供享用，雪過夜便佳。公仔箱論壇$ D4 r- }9 Z* f9 n% |6 e; n* h
藍梅醬做法: 公仔箱論壇  F9 ?+ h/ T1 p2 |2 ^- c9 v, p
1. 藍梅室退冰，用篩隔汁，保留藍梅汁。
2. 混合藍梅汁與糖，及一半的藍梅，加入鷹粟粉，慢慢煲至滾和杰些少，熄火。
3. 加入藍梅酒及剩餘1半的藍梅，成為藍梅醬。
4. 可塗於蛋糕面上。

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百利甜酒芝士蛋糕

7 p7 M$ ?' h/ ?8 a3 F) @5 J
餅底材料︰(6吋模份量) os.tvboxnow.com. N8 C: n; o& C: a- N3 ]2 Z& T) u+ \
餅碎(茶餅／消化餅) 60克
牛油溶液 35克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X  ^% W/ M) b% W3 [/ y
餡料︰ / @9 D# b2 U- p1 v) N9 |! p  A
忌廉芝士 250克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n7 U% K. |( c/ K( P$ k7 ]! T
蛋黃 1隻
甜忌廉 70克
糖 50克  tvb now,tvbnow,bttvb, w1 A6 [# p% |
魚膠粉 2湯匙  os.tvboxnow.com  |7 w* `  L# C1 q; J+ Q( o
溫水 3-4湯匙
百利甜酒 60克
裝飾︰
新鮮藍莓和龍珠果適量
製作
1. 牛油溶液與餅碎混合，鋪在盤底，放入雪櫃備用。忌廉芝士隔水加熱後攪至軟身。
2.將蛋黃及糖隔水加熱拌勻，加入忌廉芝士中。
3. 魚膠粉加入溫水攪勻，加入百利甜酒中。
4.淡忌廉打起至6至7成企身。
5.將魚膠混酒的溶液加入打好的忌廉中拌勻。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i4 u+ d+ E6 b6 A/ M
6.忌廉加入芝士當中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y) d* S. l/ r! x0 F6 u
7.取出餅底，將芝士忌廉液倒入模中，冷藏3小時以上

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豆腐芝士蛋糕

材料(6吋蛋糕份量)  公仔箱論壇* D: y8 x! }9 M: M( I' |% \
忌廉芝士  70克 0 P: f- V% y0 J0 _( ?
布包豆腐花 / 百福嫩豆腐  180克
糖 25克 os.tvboxnow.com" e1 b& J, b/ ^! E" N8 @' S- J5 T- @
魚膠粉  7克
淡忌廉  120克
蛋糕片  1片
椰果肉  30克 os.tvboxnow.com+ [" p7 ~8 D0 e2 n6 ?8 i
製作 tvb now,tvbnow,bttvb: C/ l) q" Y$ n6 r1 K7 v
1.豆腐先用熱水拖一拖，並且秘去部份水份。
2.打軟忌廉芝士，加入糖打至軟身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m' H1 D7 P  d3 S
3.加豆腐入芝士中，打勻。
4.打起淡忌廉。
5.魚膠粉水溶後加入芝士，並加入(4)，攪勻。os.tvboxnow.com0 b/ L' z7 n) n! I
6.加入椰果肉至(5)中，攪勻。
7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)，雪櫃雪兩小時。

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carmen_girl

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玫瑰蜜糖芝士蛋糕

tvb now,tvbnow,bttvb4 y3 G! X6 V2 b- ^* R( P
ricotta cheese 125克
淡忌廉(鮮奶油whipping cream) 200克公仔箱論壇; `' i% _5 p% x1 g0 x% i8 H- S
monin玫瑰果露 2 1/2湯匙
石榴糖漿  1茶匙  (optional，調色用)  os.tvboxnow.com' g% M2 g( y7 I2 T) Z( e6 J. o" S
蜜糖  1湯匙
砂糖  15克
魚膠片 9克
海綿蛋糕 1片 os.tvboxnow.com' j4 q' I) N. U8 D( O- z
餅面果凍裝飾材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞  2小匙 # n$ I  e/ {" ?
水  120ml (半飯碗) os.tvboxnow.com6 b" _+ E3 K" z( a; W9 |  a
魚膠粉  2小匙 & ]$ ]5 R! S$ `4 P7 t
糖  15克
製作. |$ v: q" v9 G7 ~1 ?
1.ricotta cheese室溫放軟, 魚膠片冷開水浸軟後, 倒剩1湯匙左右的浸水, 座熱水熱熔備用
2.淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt狀態)備用 os.tvboxnow.com  v/ ~# R" ~3 r! D: f; h
3.蜜糖/玫瑰果露/石榴糖漿先拌勻, 加入ricotta cheese打至柔滑沒有顆粒 tvb now,tvbnow,bttvb# n' W: `: }& \& v8 m0 U9 v9 ]
4.混合物加入淡忌廉內拌勻, 再一次過倒入放涼了魚膠水快手拌勻, 倒入已放海綿蛋糕片的餅模,雪至凝固即可 - z! I7 p+ \: E* h- n& [
餅面果凍裝飾製作
1.用2湯匙水先溶解魚膠粉 tvb now,tvbnow,bttvb; N! \+ V- j/ y
2.餘下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞浸泡, 並加入糖及魚膠液, 冷卻後取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用湯匙輕輕的淋上餅面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作裝飾.
9 R9 W7 X9 _) q! z6 O6 S, T
芝麻芝士蛋糕

材料︰ (15cm圓形模份量)
15cm圓形蛋糕 1片  　
純芝麻粉  15克 + X( G0 C1 z& S$ d! z  o
忌廉芝士  125克公仔箱論壇% T. t- M0 i8 ?! \2 p' }3 V% h# X9 c
糖  50 克
鮮奶  100克 5 Z+ k: M' ]# |7 {, m0 j
魚膠片  2.5片  6 H: @1 e3 S; B
忌廉 250g  250克  * x7 S: t1 ?# T) S
製作:
1.忌廉打起，放入雪櫃備用。 tvb now,tvbnow,bttvb: |' c) e" k" X& q4 O" G, R  D
2.魚膠片用凍開水浸軟，備用。( ?& U  I8 B& c1 `, M
3.忌廉芝士加糖，奶坐暖水打軟。公仔箱論壇' W4 |6 O: Z) Q" a4 S# A1 p" i4 m
4.加入魚膠片拌至完全溶解，離水。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z. W' O) T+ _0 K% s
5. 再加入芝麻粉拌勻。
6. 將芝士溶液和忌廉混合拌勻。.
7. 倒入己放蛋糕片之模中，放入雪櫃雪凍。

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-2-3 01:24 AM 編輯 ]

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thax alot
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carmen_girl

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慕士蛋糕

慕士蛋糕
1. 芒果慕士蛋糕
2.椰子紅豆慕士蛋糕公仔箱論壇6 X( P" \$ H4 J6 ^0 O# M+ b
3. 楊枝甘露凍餅
4. 白朱古力慕士蛋糕 Page 2- L C( a2 \6 i3 o
5. 士多啤梨慕士蛋糕公仔箱論壇# T1 h0 X9 O/ A! O6 o2 k) G9 U
6. 白朱古力姜夾心慕士蛋糕
7. 菠蘿慕士蛋糕os.tvboxnow.com# k. o5 b+ k+ p# d1 M
8. 荔枝慕士蛋糕: \! l% ?. G7 ^) d9 }
9. 濃情朱古力凍餅os.tvboxnow.com5 n4 M5 P2 X! ^3 S3 q) R' X
10. 香檸慕士蛋糕
11. Mocha慕士蛋糕
12. 奶茶慕士蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b1 m# Z, h7 y! J+ V* n% x
13. 益力多西米慕士蛋糕os.tvboxnow.com1 a; z. s1 g) L
14. 橙香乳酪蛋糕
15. 芒果乳酪椰子布丁慕斯蛋糕os.tvboxnow.com6 I& ^' J. E* d [5 A; T

芒果慕士蛋糕

材料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \: W$ {$ ^# G0 i% J+ Q
芒果茸  100 克　 , [( |* s0 V+ C5 p" Y  ?
忌廉芝士  100 克 : b% [8 q6 H9 u; T5 T8 f/ ]- T& _
糖  50 克公仔箱論壇  ?" w- A, R1 N" d- L( J6 D% h4 U
蛋黃  3 隻　 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @. B) N: N: p7 r8 N
魚膠片  3 片　
檸檬茸  ½ 隻　 os.tvboxnow.com  i2 K- K) |, n1 q* Y
檸檬汁  1茶匙　
忌廉  200 克　公仔箱論壇; v- F7 \; F0 L( M! z' I
酒  2 茶匙　
製作
1. 忌廉打起備用。
2. 將忌廉芝士和糖混和，然後加入蛋黃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N2 l: U- Q% w5 H: n4 H
3. 將魚膠片座熱水浸溶。os.tvboxnow.com& ]& G6 Y8 W- ]# f
4. 加入芒果茸，酒，檸檬茸，檸檬汁，忌廉，魚膠片溶液混和，然後倒入蛋糕模中．放入雪櫃雪凍。tvb now,tvbnow,bttvb: M/ g, g" D1 W" ~, u* e4 C7 e
公仔箱論壇& T$ l7 s3 W# d' e: `+ y4 I2 x+ g
椰子紅豆慕士蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb9 T) |  u) z1 R: h% U

材料（八人份量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F9 Q1 @" _7 x4 ~5 T
椰子粉  20 克（超市有售）
滾水  40 克
淡忌廉  130 克
紅豆茸  70 克（可自煮或買豆沙，有少甜）
魚膠粉  6 克
椰絲  適量
蛋糕片  1 片
蛋白  45 克（約1 1/2 隻） tvb now,tvbnow,bttvb2 r0 B, e' m( v1 W
糖  20 克  2 ~; @! U5 }9 ?. V( j" V; i
用具 : L% Z/ ?! l" f, G; ]
通窿圓形箍（7-8吋） 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t" U) I6 [/ Q+ ?) X5 d
保鮮紙（包圓形底）  1 張 - q1 a' V4 _: m
底盤（入焗爐）  1 個
膠刮  1 個
打蛋機  1 部
製作過程
1.  先將保鮮紙包在圓形箍的底部，將蛋糕片放在盆內，放在底盤上備用。! E  Y- Y- L5 j" O' t5 _
2. 將椰子粉加入40克滾水內（可用暖水），攪勻，備用。
3. 淡忌廉用最慢速度打蛋機打，打至拖行時有少少紋，挑起跌下後可浮在面，跟放一半紅豆的份量放入忌廉內，用慢機攪勻，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a- v5 o2 q& n" J1 x
4. 蛋白倒入盆內，用快機打至起白泡，下糖，繼續用快機打至企身，挑起蛋白不會跌下。公仔箱論壇7 g. m" A8 K6 z" y  i: ^
5. 魚膠粉要一路凍水一路攪勻，攪勻即拿起匙，否則會變杰，再用熱水座溶，或放入微波爐叮20，取出輕輕搖勻及散散熱，備用。
6. 將椰子水加淡忌廉內攪勻，用膠刮攪勻為止，將1/5椰子忌廉漿加入魚膠粉水內攪勻，再將1/5椰子忌廉漿加入蛋白內攪勻。
7. 將攪勻的蛋白倒入忌廉內攪勻，拿起膠刮放入魚膠粉水攪一攪，再倒入忌廉內。慢慢攪勻，落一半忌廉在圓形箍內，加入剩下的紅豆茸，再倒入剩餘的忌廉。
8. 圓形箍加底盤一起三下，如發現慕士面有泡，用匙撥走。放進雪櫃2小時後取出，用熱毛巾圍圓形箍解或用火槍燒一燒圓形箍，將慕士出，加少少椰絲上慕士面裝飾，可加一粒士多啤梨上面，即成 2 u1 G5 W6 j/ M- ^/ F+ H& E

　
os.tvboxnow.com1 C1 p4 k; x: A( F( ~9 H3 ]7 p
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楊枝甘露凍餅

蛋糕材料︰（6” 蛋糕一個） 7 _9 f2 O8 T/ Z
(A) 材料 : s3 J7 ~/ ~7 r3 m$ U+ J; {
幼砂糖 19 克
蛋糕乳化劑  2 克  os.tvboxnow.com) Z. [+ U* w$ o  T; K  h
雞蛋  1隻
(B) 材料
低根面粉 (或面粉 ) 19 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u$ |/ u; O' J" r7 W% `
(C) 材料 $ i) k1 h- n( ~9 F2 C
牛奶  10 克
油（牛油、菜油均可） 10 克（最後落） tvb now,tvbnow,bttvb$ o# F0 O7 `8 F( c- n
慕士料︰
泰國金柚 2-3 片（拆粒）  ( ~$ Y  b/ f( v: w: a
芒果  1個（切細粒）
綠西米  30 克 tvb now,tvbnow,bttvb" r! d# D5 i- f7 o6 N+ P3 M. n
椰漿 25克
芒果汁200 克
蛋黃  3 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]. R4 [& a% k+ j
糖  20 克
甜忌廉(Whipped Topping Cream)  75 克 ! w6 I. p9 G0 F
魚膠片 10克（大約 3 1/3 片）
水  30克 os.tvboxnow.com  W( r' z" H: q5 P. {1 n" y
裝飾 7 O1 s( U( R7 y* w& N: c9 x
喜愛的鮮果  適量
蛋糕製法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N" z% B' w* z3 I7 u
1.先將(A)材料用打蛋攪拌器混合至奶白色糊狀（大約需7-8分鐘），加入已篩的(B)，拌勻（毋須大力打，用打蛋器 1度便可）。公仔箱論壇+ [, [/ v' A8 F3 r( W" ^) h
2.再加入(C) 的牛奶拌勻，再加埋油拌勻至鬆發濃稠（用打蛋器 1度便可）。* |) O: O. k9 Q6 I" t
3.倒入5.5”圓形蛋糕模中，以170 度火焗 15 分鐘，焗好後馬上將蛋糕離模，放涼。 tvb now,tvbnow,bttvb) R: ?. S9 ^2 u  l
4.蛋糕底面不要，再將蛋糕切成一片。 os.tvboxnow.com! J* S; ?% y# F* ^* U
慕士製法:
1.西米預早浸一日（最少2小時），再用滾水煮 1分鐘，加蓋焗20-40分鐘至透明，再過冷河備用。
2.魚膠片 + 水煮溶備用。
3.將芒果汁及椰漿，及西米拌勻。 0 h  W* e" f1 H0 Y; v) t
4.蛋黃 + 糖打至淡黃色忌廉狀，加入打至軟雪糕狀的忌廉拌勻，加入(3），再拌入魚膠充份拌勻，加入已切碎的芒果及拆粒的泰國金柚，再倒入已鋪一片蛋糕的蛋糕的蛋糕模中，放入雪櫃中雪凍 4-6小時，加上裝飾即可。

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carmen_girl

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發表於 2007-2-4 12:09 AM | 只看該作者

白朱古力慕士蛋糕

朱古力海綿蛋糕材料 (直後18 cm 蛋糕一個， 8 人份量)
全蛋  4 隻　
砂糖 150 克
中筋麵粉  110 克 ' A! [; N. }: j7 [
粟米粉  35 克
(冇糖)朱古力粉  20 克 os.tvboxnow.com' b$ j! Z. P, ]
白朱古力慕士材料
牛奶  150 毫升
蛋黃 2 隻
砂糖  60 克
魚膠片  2 片
白朱古力  115 克 os.tvboxnow.com( N: P6 a& Q* h& ^% A/ ~9 M9 \& }
忌廉  350 毫升　 os.tvboxnow.com) P7 p8 X; z/ g5 r: U+ c  S! O
飾 tvb now,tvbnow,bttvb2 p: H" d* Z0 v' q+ J
士多啤梨  1粒 (一開二) 　公仔箱論壇7 W" \/ F2 y* f3 ~& f" G6 p$ o3 z; u
蒟蒻粉  1包　
用具
電動攪拌機os.tvboxnow.com2 O% z+ O+ r5 W/ R2 M
打蛋器TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W( O: {& e/ N
直徑18 cm 圓形活底模一個
保鮮紙、牛油紙各一張TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W  O* N5 I# W9 y1 x, s# q) [
os.tvboxnow.com) B& C" h/ A+ C/ k" ^
朱古力海綿蛋糕製作
1.  預熱焗爐210 C。
2. 將中筋麵粉、粟米粉、朱古力粉一起過篩。os.tvboxnow.com9 {7 C) l: h: N3 c: g) j4 A
3. 混合全蛋和砂糖，加熱到 40 C左右，仔細打發起泡。
4. 將(2)加在(3)中，大致攪拌。公仔箱論壇' p. j5 y6 q* G: V+ U6 I* s
5. 倒入己鋪牛油紙圓形模中，入焗爐烤15分鐘。
6. 焗後除牛油紙，放在絲綱架待涼後切成片蛋糕片，一片用剪刀沿邊剪略為小一點。
朱古力海綿蛋糕製作
1.將牛奶、蛋黃、砂糖放入鍋中，煮成牛奶蛋糊。加入泡水還原的魚膠片，以冰水冰鎮冷卻。
2.變成 30 C後，慢慢加入溶的白朱古力中(稍涼後)，攪至順滑。% A1 E- y& v. K& b& d0 T
3.再加入打發至 7 分起泡的忌廉，大致混合成慕士。tvb now,tvbnow,bttvb, C- W* ?: h: @) l% Y$ B) n
組合
1.蒟蒻粉按照包裝紙用熱水開後，放入雪櫃中雪至凝固，切小粒。
2.鋪保鮮紙於活底模上，放入較大的清蛋糕片，倒入一半白朱古力慕士，再鋪入一片較小的清蛋糕片，倒入餘下的白朱古力慕士，用刮刀刮平蛋糕面，放入雪櫃中雪至凝固，取出用暖毛巾包蛋糕模令蛋糕容易托出。可隨意加上生果或蒟蒻粒作裝飾即可。
想偷懶就去market買d蛋糕片代替.

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