12 3 下一頁

子爵

Rank: 13

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb% }5 U$ H3 F! [. ^4 D& p( Z
2. 白糖糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q4 v+ _5 S$ O( v4 x
3. 砵仔糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb) i/ k) V. \& l1 ^2 g
4. 臭豆腐 PAGE 1
5. 芝麻卷 PAGE 1
6. 雞蛋仔 PAGE 1- U0 Y3 ~6 {  f" N7 ~+ \
7. 辣魚蛋 PAGE 17 p4 V  j2 R& M/ }7 z
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1os.tvboxnow.com2 E4 ]  R8 r) N: M
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
11. 龍鬚糖 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb, Z$ V( Y; [3 A! l1 U5 c
12. 格仔餅 PAGE 2os.tvboxnow.com& G, J: |7 b9 Q) \2 [, `, P' l
13. 花生糖 PAGE 2! D9 c7 @8 w4 {) |4 d( I% K
14. 糖荵餅 PAGE 2
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2/ Q  i# ^; T* e. A/ G/ A# Z! J
17. 棉花糖 PAGE 2
18. 砂糖夾餅 PAGE 2公仔箱論壇* W; B: m* `" N6 v
19. 中式杏仁餅 PAGE 2公仔箱論壇- R4 C, F% r. @1 Z- Q+ X/ _$ g
tvb now,tvbnow,bttvb2 U. H2 k) i& z' E6 j# L; ^5 @
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

2^#

發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
+ |9 Z; Y# Z r# `, \" D( g
　
　
tvb now,tvbnow,bttvb# L0 w; G" y4 ]# X
做法﹕
　os.tvboxnow.com! ?9 p3 V- w7 S" K+ W3 ?
) k$ t+ A5 p' x- q
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。' o$ \4 Y. t7 E# S- }$ x

（二）os.tvboxnow.com; M% h- v3 p4 M6 ?$ p7 u1 [* \
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
tvb now,tvbnow,bttvb3 \( r; [: S. p- k* }5 o
（三）
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。0 v( _) c T/ N7 z$ b u
* j; ?' ]( I* j6 l* y7 m
　公仔箱論壇+ _) |! X4 }1 K: X8 r
　
tvb now,tvbnow,bttvb0 \$ g4 H8 q* g; |% Q0 ^
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]$ `7 P; b" g* A# _! S
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕, N9 `" P/ T2 z7 c  p9 ]/ a& D- l
tvb now,tvbnow,bttvb! w, D) [; N0 y& C) @" c# T6 {% E
材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩） tvb now,tvbnow,bttvb# A7 W8 _6 z6 `3 t0 ^) B/ K5 N! Y
糖 170克公仔箱論壇7 z) S6 U. i1 R: e( f6 L5 [2 I
水 410克
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x; K' t* I$ I; F
發粉 1/2茶匙

os.tvboxnow.com( N3 Z2 A* K& w  h1 N, h6 w1 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t, j' O2 W  B2 l. F
製作
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O5 Y( v! B: Z: W: [' j5 V/ k: W0 d
1. 粘米粉、水、糖拌均。
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T/ L# R- h" A8 h1 l" R7 q
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb% w) q6 T: d: f; e: t
) M  m) D' L1 W( ?

貼士
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好os.tvboxnow.com" G5 ]1 w- ]4 G  J: q; b, e5 |

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

4^#

發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕os.tvboxnow.com! o$ X7 v- t+ v; N4 U0 o9 ~8 j

材料:os.tvboxnow.com+ E" V, O# X- w7 \, d* S4 u) |# j
紅豆1 碗
粟粉1湯匙公仔箱論壇9 L% _5 l  j! n! _: B" \
片糖適量公仔箱論壇0 Y% Z! F- G  l6 S8 P
水3碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }( H, i/ p# _" U" n5 Z& W  F
水磨粘米粉3湯匙

做法: * P1 e8 c! _5 ?
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍tvb now,tvbnow,bttvb* ?7 _7 F9 s+ a. l, E
2.片糖加水煮溶9 A8 p) D2 q& |, S+ D
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內tvb now,tvbnow,bttvb) ?  n$ J5 M% A" y5 Q
5.大火蒸8至10 分鐘

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

5^#

發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐公仔箱論壇% A; E# n! ^+ k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F4 ~& j. W- z, ?
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
os.tvboxnow.com* a8 ]4 }$ B3 \. h; j" D* a
制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入* o4 ^6 j' R, ?+ E% P9 v4 h0 o
% q4 A8 o$ e/ |! r% d; l3 p& r
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb9 A. p! H' G O+ d. t" s/ ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z( Z9 F( r* M% U4 M1 H1 \1 O- E
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
tvb now,tvbnow,bttvb5 V7 L1 e- r4 S7 t4 p3 c- D
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
os.tvboxnow.com' ]( y+ @- p+ ]- S5 R2 P+ b8 v& y/ K
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

ckj

遊客

6^#

發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

回復引用

TOP

waigor

遊客

7^#

發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷公仔箱論壇8 c' O7 n9 N  T1 [! U. s

材料 : (2位用) ' B5 X! X2 o' s) E: w, l: W: }0 B
5 碗水# D" ]6 e: W; Q4 _4 ~) |$ A
2 碗砂糖
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉tvb now,tvbnow,bttvb1 Q% _( h; _2 Y' T* n+ x7 b$ O
1 碗馬蹄粉tvb now,tvbnow,bttvb2 q/ v' L3 P, S' |
公仔箱論壇4 {0 Z% M3 R7 R8 e3 F, _6 \: R, I
做法 : os.tvboxnow.com: s3 D* u+ L3 q$ M4 q  X
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。公仔箱論壇4 q0 j; E4 S) [3 ?3 q: N9 B
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。& m. M3 W. j) O
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
% v. f$ n& f" z: m7 F; K
備註 : ( r8 S4 c5 @1 ~# N5 T
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水: k0 ~1 P  s4 f+ n3 T; g
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

9^#

發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔公仔箱論壇2 E& N/ e" E& _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x# T8 v, I  j) ^
做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i7 o- H! r- k* h) ?' A+ L# s

材料：
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 os.tvboxnow.com- B. `9 _( j/ ?6 k, c
吉士粉　　　　　1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g5 q5 O" k  y. N
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb/ K7 ~2 D, V# F7 c8 C2 m6 _
淡奶　　　　　　2湯匙 : t. b6 l# q# _6 }
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙
2 f+ c2 q% i( l1 O. D3 Y
製法：公仔箱論壇) @& I9 C* W- q4 V: |7 v/ c5 X
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 os.tvboxnow.com; Z$ [4 W* g- \5 \! `% Q
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 tvb now,tvbnow,bttvb  [$ I, H; z' A- [# y
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 5 ]" ~' M6 L4 f* o2 X
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 tvb now,tvbnow,bttvb/ z2 U2 K$ X8 ^6 e) z5 G
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
6. 即可用叉起模進食( l, d, I+ C  W$ |! F* V

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。4 m# m, c9 Z! s( H6 }1 t

雞蛋仔歷史

雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `/ h/ r5 v$ g# M2 ?
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?! [, h: @8 F
雞蛋仔因何得名

雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

10^#

發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： : R! x' H! p7 r2 l
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4. 蒜头5粒 & A# h# K" y" n
5. 柠檬叶2片(用手揉烂) 2 {; d; y5 G9 f9 s: l1 V6 x9 E

制法： , Y2 B  h2 f  ]" X6 I4 U* L
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份.
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味公仔箱論壇( l' J2 D$ X) F- V8 p9 U5 m
' z/ ?, {, s1 L4 @) {
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [) I8 ?3 t! R0 t9 B
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! 公仔箱論壇/ Q; H, t1 g/ z+ I: h8 S

========
! @# [6 w0 {6 y5 p: b& q
os.tvboxnow.com9 G  ^$ B2 M2 u
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 ' ^" s1 c  u4 Z$ ~, o
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。公仔箱論壇( J9 l/ S# P4 `' V: s  D5 ^# x) h7 s
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 j6 p; ?: T4 j" y5 d3 J; l' e
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

11^#

發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:公仔箱論壇4 ?5 d! B# |& H: g7 h' q+ D
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。  w0 n  f9 [2 k3 B' z) H5 d
os.tvboxnow.com6 a: j" o- S0 r. P
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。os.tvboxnow.com0 `$ w7 p; t0 j
公仔箱論壇& S/ F9 s' T/ p9 |* H$ f
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。

很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。tvb now,tvbnow,bttvb8 P4 r% Y$ X3 D9 Y% V# {4 e& \# u
公仔箱論壇0 I; S- S6 y: f; y
料：
罐頭竹筍 2條
金菇 1包
木耳半襾
急凍雞柳5襾
冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb& e; v& P) j. G8 `& O" C# [" J
紅椒半隻公仔箱論壇( S) R& u! S7 f( \$ X
粉絲 1小紮
芫荽 2棵7 J0 G7 Q6 p1 P' U- B; k
清雞湯 1罐
. v: G+ ?; }; `* q9 H
醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙

醃料(木耳及冬菇)：5 ?4 M% W9 P  ?: O$ S' w
油 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' F% m4 G- E+ g
糖1茶匙

芡汁：
麻油、豉油各半湯匙公仔箱論壇  o' p8 J1 ^6 y5 W( F" E
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, ], r  R- l% `0 O1 D6 F& |
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙
鹽半茶匙# S9 b7 Y9 e0 x0 l

做法：. ^) {+ k8 |: w# O2 t8 l
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e- A& {- E6 E# i$ I
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘公仔箱論壇# c9 A/ D, s% [+ X7 k  [
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘) S# c3 N' M$ I; H2 J* r6 ?
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
tvb now,tvbnow,bttvb7 U5 A  C, I) S+ g8 S: K$ {. t
碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |( X. j! r4 c$ A9 G$ W5 }. ]
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 2 ~1 F! m! v6 j$ s+ v
; Z4 P: |5 U0 @6 P
材料：

上湯 - 1公升 . Q/ b) q) o% p
雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A, t7 h9 v5 X$ C: [! J
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇7 W9 {2 z2 i+ G6 s" o0 K! g, R6 C
雞蛋 - 1隻
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許

烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }' _0 @4 h' `5 L+ i9 q0 x% t9 v

將雞胸蒸熟，切絲。
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 5 }9 G$ U" z5 A0 B1 [$ V5 z; Q8 D
吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇0 ~: l  A5 d3 Q5 C2 X( j5 U

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

12^#

發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。os.tvboxnow.com" s* S! `- Q+ s# P* g2 n9 N
tvb now,tvbnow,bttvb, B4 h( ]0 Z/ n& S3 d9 i
面條材料
os.tvboxnow.com. A1 {+ @) h8 I' w
1.高筋麵粉  130克os.tvboxnow.com! X) ?. v- ]1 W0 b& d2 k6 a! l
$ e/ C' R0 z9 ]/ `7 N
2.蛋 85克 tvb now,tvbnow,bttvb' |, }7 C( K( g# s7 |7 g  ?

糖膠材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u& }0 g" g# P$ N
+ P' Z4 v! H2 O* }2 u! m! Y
1.麥芽糖  80克公仔箱論壇* f4 i) u) C1 O5 h0 ], }8 ~5 @
tvb now,tvbnow,bttvb4 f0 }& D6 i- _' ?6 k6 c
2.砂糖  150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z% s9 G4 \+ O/ N8 d. B- v& y

3.水  65克公仔箱論壇6 w3 L% ]! ^& e
公仔箱論壇4 h8 Z* d% t& y+ P) P3 J
4.白醋  2-3滴
tvb now,tvbnow,bttvb: H2 O% K5 F6 o' e  T3 u6 b; p" T
5.發粉  2克

製作& u9 M* V' v# s

1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) ' ]3 A" ?2 c* l, P5 ?# l( a1 x" f

3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。

4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
公仔箱論壇( O9 M5 T! o4 Z. M" W/ I4 u/ i

5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。

貼士

1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。
os.tvboxnow.com4 L; N5 O  \2 Z: z" r- Z
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

13^#

發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)tvb now,tvbnow,bttvb3 Y9 }5 _% p: [2 ?+ ]9 v* O: w& l

材料︰(１０件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  W) M% w& V0 ^7 ~: I
糯米粉...........120克tvb now,tvbnow,bttvb+ q; [0 }2 e3 M/ z
粘米粉...........60克
糕粉...............30克3 _5 C8 Y0 B2 T6 E! r
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )  ^: P2 h+ M. j% a8 A
os.tvboxnow.com+ w7 @3 U; V. g: I+ b" t& R
製作1 q( t* Y5 Y3 C# z% F0 G1 }
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。5 s* C; @" O5 E) I% b0 w. N7 g: V
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
os.tvboxnow.com1 v& A5 Q& \. e' n$ m
貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O- H5 J$ v1 s# m/ y% y" ~% Y
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。7 z( g/ g, M! U3 @  q  m; I
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

14^#

發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅

Maltose Crackersos.tvboxnow.com+ n' e5 M+ O7 n. f9 t1 Q& m
tvb now,tvbnow,bttvb/ {+ W2 I5 e# [; A6 k7 c' c
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。公仔箱論壇  G3 [2 |' D; n) n

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。

找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。tvb now,tvbnow,bttvb$ V  x1 U2 f; ^( B
os.tvboxnow.com2 o4 ~, g' r& Y, ?' H8 l6 S' d7 E
材料：# W8 b* k* N! _/ }2 z
麥芽糖 - 適量
梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s# A+ @2 B. b* j) o7 e# M
竹筷子 - 數根公仔箱論壇- ^1 T. D7 d/ ~* |- ?1 P: r- R1 ^

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。 os.tvboxnow.com; T% |8 f7 o; t: w0 D& W
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 os.tvboxnow.com* Z& Z* {8 n6 d8 w$ P
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 os.tvboxnow.com9 E' i  g! ^+ U
4. 即可食用。

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

MagicAndy

子爵

Rank: 13

15^#

發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
os.tvboxnow.com/ {" y) \$ z& e! P0 Z3 l
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

tvb now,tvbnow,bttvb( q7 R5 q0 y% l. d- s* A
材料:
tvb now,tvbnow,bttvb$ B# t# f: V1 o, ?. B
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲  k  j) i7 N1 g/ z! x; R
3 Z5 w, Y5 k7 H; ?7 k0 d5 X
　

制法:os.tvboxnow.com  U0 `. _5 C& @" t
* l: O8 |  O! [7 F
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
tvb now,tvbnow,bttvb' D0 V- D% g# ~+ Q
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }6 D% O9 G& T! ]3 D) L
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件

回復引用

TOP

12 3 下一頁

返回列表