由來:
$ j& N9 A2 [0 _1 ]& T/ ?tvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g. b% F& W- w% H }3 Y
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。os.tvboxnow.com; g% L5 E5 i! l1 q9 F" r/ M D0 r! X7 x
. D, _# ~4 z8 W4 C" Jos.tvboxnow.com很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
3 Q1 a% s0 V4 d3 k* Utvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com- n% r3 Y% V; S) W* o* ^
料：os.tvboxnow.com7 U7 K. V! H W3 t4 |/ k
罐頭竹筍 2條
7 ~/ ]# @, k3 i3 A# ros.tvboxnow.com金菇 1包
0 o( [6 H R5 B* k4 V4 [公仔箱論壇木耳半襾公仔箱論壇$ x8 O+ P$ T6 f1 A1 P9 e* a
急凍雞柳5襾
! h$ r) ?( E! Ztvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻
3 z' o0 _) A: W* ~' e+ z- n7 c O公仔箱論壇紅椒半隻
7 W" ?9 Q1 W5 C9 ^0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮" W3 l' T3 j" e0 v. q1 Q, `
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I ^: E3 _* G' G3 z! a6 h
清雞湯 1罐os.tvboxnow.com6 [. [( G, Z4 q2 f8 I4 U$ T- A4 G
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醃料(雞)：os.tvboxnow.com+ X% `; m6 A. o8 ?( t' _ R T
糖、燒酒 各半茶匙( [$ m2 t3 h. Z, w% c* {# V
豉油、豆粉 各1茶匙$ v$ n# H& v- ]# e! }
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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醃料(木耳及冬菇)：4 W$ Y9 O) g7 x5 }
油 2茶匙os.tvboxnow.com! U, x% K+ m' c% _) c5 y' m
糖1茶匙
! `% G% m7 O4 o0 u1 k9 b$ |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p; h6 U- z3 _7 Q! _& [
芡汁：
6 F6 h7 a/ W- B/ eos.tvboxnow.com麻油、豉油 各半湯匙
; G' w1 [* k6 \1 A! N* {+ z/ @os.tvboxnow.com豆粉 1又1/2湯匙
* z. y" Y0 x( Z1 e老抽 3/4湯匙
' c2 a* C1 j9 j9 i" [os.tvboxnow.com燒酒 1湯匙
! I1 f( K0 A! Bos.tvboxnow.com胡椒粉適量+ n2 V. m; e) u7 `8 o1 o
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a3 Y6 G1 d0 t) S3 q9 u
鹽 半茶匙/ a3 x9 Z- k2 x6 E% m% g4 u7 k
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做法：os.tvboxnow.com1 q" \7 Z+ }9 C( l7 r+ Y
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
; b7 H3 y+ r: B2 _. W0 L j3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
- P" q( C; C$ Q7 l. L0 Nos.tvboxnow.com3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
! T5 [% z, q( |, O) p" G4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
" ]" ?; ]. d. f) {5 o$ n1 l9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋os.tvboxnow.com. D) Y4 I4 ^) ~4 k, a8 S
: X$ E, g* [; P$ @2 e公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 公仔箱論壇3 w- M0 J& y$ a- T. o
$ S" M# d( S3 N2 W* c/ L公仔箱論壇碗仔翅 公仔箱論壇( X, @5 d4 h! }& w
(粉絲當魚翅)! |7 `! u6 f* f! ?
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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8 U. P; t1 b6 r公仔箱論壇材料： 3 a% o) M* ^) k+ D% F* ^( G5 B1 R2 G
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上湯 - 1公升
$ j( x' z/ \ v1 X7 u5 ]: V" N公仔箱論壇雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb, W+ p$ d6 c! Z2 x5 J
粉絲 - 30克浸軟、切段
6 F- d" i7 ^" ~; }: ~3 e3 Y5 Kos.tvboxnow.com冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
% v1 u) X1 R( bos.tvboxnow.com雞蛋 - 1隻 os.tvboxnow.com4 S9 @0 ~6 M& u c# k: @9 T# x
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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( J; {7 {( q% i0 E3 vtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法： C c3 I G2 q) V- ]
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將雞胸蒸熟，切絲。 . I3 A7 z' H, i5 z
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
7 U+ i4 f, P+ B2 z勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
9 e8 D2 k2 ~, c' m0 Q, v; xos.tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X. E6 h- f, V3 {: Q- X! C
& G! c9 k" e/ g6 p5 [3 P6 q公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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