由來:7 I* d, ~9 z- \( h; J% Y; g( H2 j p
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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0 _/ T' W m3 k, |0 }* kos.tvboxnow.com另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。# m# t( k, }0 v
9 N h' d3 N! `! g S& L' H, K" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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. I0 [& ` m; i$ Dtvb now,tvbnow,bttvb料：tvb now,tvbnow,bttvb- n% S( \4 o% J0 T }3 b
罐頭竹筍 2條
1 ~+ E+ y3 w6 G- i0 g/ z金菇 1包
9 V+ H/ w! e/ g+ C+ R公仔箱論壇木耳半襾
0 g' J+ ]/ X6 s2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb# S$ H! F# ]/ N# ~+ c
冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb' A+ H0 D5 {/ c4 _, ]6 Y: K8 W
紅椒半隻
9 x. U+ v: |* C粉絲 1小紮
+ @0 Z! I! m' e" s: Y9 X, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵tvb now,tvbnow,bttvb: s, n, k( I1 U; J+ W: C& i$ X( p+ D
清雞湯 1罐
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醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D& x6 f& q) } y* z( ?
糖、燒酒 各半茶匙
$ v8 n7 R) e* O+ F% L0 g! h/ C1 H公仔箱論壇豉油、豆粉 各1茶匙
# W8 E# L w8 G% J' sos.tvboxnow.com胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
' D0 J: L9 R; U( _! B# M8 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @- ` z7 B% i6 X% E
醃料(木耳及冬菇)：
! r9 b0 J; j; C. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2茶匙
. W' j& R: ^8 [. o4 w7 f: i糖1茶匙公仔箱論壇. I, S w* _1 d) L9 v! S# F
. B* E9 b& W& e4 ?% `! j, l# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁：1 t0 W2 |6 W, i% d
麻油、豉油 各半湯匙
3 l& g. E; x9 y$ C) P8 ]9 h" P+ E公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙
3 Y" S4 g7 J( ]# \7 C" Q; Ios.tvboxnow.com老抽 3/4湯匙
2 K) k& ^& K8 T0 S% j8 P) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙
. @; S3 a9 a8 s8 c* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb- w$ C: D r1 I2 a
水 2湯匙9 ~9 ?' U" ~( s* {. O; g E6 ~7 U; N( V' T
鹽 半茶匙
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" ?) w+ }6 A! X* `0 r( I做法：os.tvboxnow.com. Q3 x0 b W- d; d2 p) d
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
+ h# N# r$ F2 B5 ~8 q公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3 |! L) T, x. s& N9 I公仔箱論壇3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
3 J7 D7 E; G7 H0 f) b4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb) R5 K; S% C9 L( {$ K! d
5.食時加浙醋os.tvboxnow.com2 k& I) I' R" |' d/ B F$ e6 Q. Z1 N
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D+ U6 }+ A* u! x$ ~" C/ }
(粉絲當魚翅)
7 ~; ^9 g' }+ V. c/ _「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料：
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上湯 - 1公升
! g: d" W+ ^( I2 Vos.tvboxnow.com雞胸肉 - 100克
. a. k3 \4 W7 }6 I( o粉絲 - 30克浸軟、切段
3 ~2 i! t8 G. N8 {os.tvboxnow.com冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
3 R: x% n/ g. E6 V, L6 O雞蛋 - 1隻
/ E7 ? } I' M5 W5 `7 c, O公仔箱論壇調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c9 w# N+ a8 o4 L8 ~" C
* }5 r! w) v" z! H0 y6 S( aos.tvboxnow.com烹調方法：
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5 P2 T( ?' D7 [+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。 0 I8 [' h) G6 K3 F
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }8 ~& C5 H: O6 |4 d- o! @
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
) N1 f3 P7 d" R0 W. }公仔箱論壇吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇* I0 C( G5 Q* F, Q* }4 h
" n. U: {5 Z) m4 j' q2 N1 i[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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