鱼丸是水乡人家常见的小吃食品，用鱼肉加淀粉制成的，多为球形。
* P3 s9 B5 ?7 H/ h2 p- v
2 q e* n; V& n* D) Q; E( Z/ X公仔箱論壇
3 K$ R" x# L8 D/ t* L5 A- z' D
$ g# T+ l+ a9 A4 v1 D' x' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 温州鱼丸, 温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。
6 k. d S. N6 i0 j" d
o7 I: a: e4 P2 o; G/ L! P 以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉（在乐清的鱼丸制作，一般加入番薯粉，鱼丸会更具弹性）拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。tvb now,tvbnow,bttvb( \0 z8 j6 F; |2 Z$ Z* z+ m8 h
原料 鮸鱼（黄鱼那是最好，马鲛鱼、包头鱼也行）一条约750克（也就是1斤5两吧）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c) u8 ~+ I" T: m4 e1 |
! R1 m8 O4 v3 L' u9 R8 P( c% Stvb now,tvbnow,bttvb 生姜、葱、盐、味精、胡椒粉、米醋少许；山粉（地瓜粉、藕粉都行，只要不是面粉）os.tvboxnow.com( x( m6 x$ o' O2 r% T+ f$ J
制作 1.鱼斩头，鱼身从背部下手选肉去刺（净肉也就是500克吧
% ^1 o$ w5 {1 G/ F. | |( \. h( Mos.tvboxnow.com
0 q, Z; t, z% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.然后连皮用刀切成小条（你懒也可以用刀剁成泥），生姜切成细末，葱取葱白来也切成小末 os.tvboxnow.com8 k$ e+ @0 }, `, ]; J( [
# J! Q& p0 p" i S; i/ x9 ]0 w 3.这部分是关键：把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克（有人算不出多少是5克，那么你最好是称好一斤盐，再分成100等分后取其中一分来，呵呵）；至于姜葱末、味精、胡椒粉等你就随意吧。然后你继续揉，直到感觉很粘很有韧性了，你再放入山粉100克（2两噢），再继续揉至看不到粉粒了，像个面团似的也就成功了半成品了，接下来支持完下一步你就可以张嘴了。 * i3 W3 [/ U7 H1 P
7 d( m. E) v. o9 @- q! R6 _# X
4.锅放水，烧开，然后改用小小火（水面在吹泡泡就可以），把揉好的鱼团放在盘子里，用筷子或用手指，把它挤成小条推在水中，待浮出水面后捞出来放在汤碗里，上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐呀味精呀，你觉得差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。
; D9 v8 W- E, d* t+ T! Jos.tvboxnow.com公仔箱論壇# `8 U" S3 v* H) G
4 C& H K3 j; kos.tvboxnow.com 成品特点 汤色澄清微醋辣味（不好辣的，汤里别放胡椒粉，醋减少些），鱼丸有弹性，口感是吃了还想吃就行了 |
發表於 2011-2-26 09:00 AM
| 
