燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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% J u7 n5 @$ `6 N }/ o2 s公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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! @$ u0 N% n, K! C$ P說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇 _6 Z' A" D) H8 s
. o) c: k3 X2 u0 w4 |3 Q7 y5 ^/ b5 oos.tvboxnow.com冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb! x$ U4 ^, m h n
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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, P0 I; X; y( V% b/ s) ?% R公仔箱論壇
, Y7 j- q% S! P0 V3 I醃制乳豬 + B0 d) K h6 [4 \) k
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 公仔箱論壇' }' b2 Q2 O4 B( T# O$ I& q
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。9 X* B9 |5 V( g- m+ R5 P8 L! ?
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6 C2 B: m U$ B& r `$ C公仔箱論壇倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb" Y1 Y+ l9 F1 {6 n
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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2 ]9 t- D1 P8 b3 S R公仔箱論壇熱鍋烤乾 ' e8 h9 k! a r9 I' p6 a5 B3 v: v' m
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb! v6 _ ~: `2 s: _* W5 \# ?
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$ M$ E3 g9 i! b9 y6 |* j雪藏備用
$ U7 Y1 A+ x' ]# W& nos.tvboxnow.com烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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& k- U% N( Q; s1 }8 P塗上醬料
$ G* P& E# M. D, ~0 t" d0 a1 A5 `有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb) q. W4 t$ O9 x! l3 |7 G
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; w8 L6 O+ R. O' r% q/ Y. H講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb- _- U4 L! B; Q$ ]+ H7 }, Z
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。os.tvboxnow.com; j* q% [" J% f1 x
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口感特別 公仔箱論壇) C- @" r; B% }" J5 h
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
: @: T c% I$ D4 e0 p& kos.tvboxnow.com除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb* [# u! E, Z* W- {. I( |3 m
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/ [ I7 _& i/ L5 v: p置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb! Z" e6 h1 O7 f7 Y
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。! v9 D; ]! J. T! ]' u9 F! O
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放入鍋內
8 Z9 R I- M, }2 l# g' U4 D! [公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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, |) b/ U3 t: }9 }, Hos.tvboxnow.com淋上醬料
" }) @5 U: r* k6 z; y* {$ C% M工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb% X2 I p1 C* A& A Y4 O
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暫擱一旁( k7 f7 E3 R2 L% z2 v
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 9 O+ q) q( D6 |. n/ P. m% C" s
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
