燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o: e( I! C/ m
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ & P2 H0 y9 g8 J r2 x e: Y- }0 G+ y
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冷熱處理
; w( `5 I7 H' j. b I! Q先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }* T6 O Q0 v: [: N# ~ j! x: D
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb9 q, k6 p9 X, _0 N5 v
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栓起乳豬
$ j, K+ J0 T& P, m* k( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^7 x' `( E- I# s- \: c/ f- d
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倒掛起來
, x1 k8 t- H4 h( i工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [. ^0 R. f2 c: g
: q# d4 d! `' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 ? ]! \: |& X: t7 k' @
熱鍋烤乾
' J9 l. h8 e: W* B) ?) F醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
4 A' V1 a. s. i烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。公仔箱論壇2 j1 \- v9 D* O. a* Q
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塗上醬料 % K# K C, S& t( ?* T6 A$ U
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
( }9 d; f5 [( H/ }: o8 {3 H2 L烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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! ?' {+ W3 y. s+ h% H! x pos.tvboxnow.com口感特別
! s" `# @, \% y# D# t/ r6 V; Btvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V e5 v3 Y% F5 h" e
' [$ x# ^' l- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 U! G3 _9 s7 C0 ]tvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品 7 j) n0 p+ g% `6 U) A
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。os.tvboxnow.com' l' h) X9 S3 R" a; S, p
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7 T" k9 O9 ]" }. f置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb, [4 ?3 ~/ y- Y0 b% a7 o+ z3 a
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb4 y0 G' {5 I# }2 m
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放入鍋內
0 R, W3 p" r1 v* ?; N' y1 }7 `公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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/ ~. e G+ J# t8 ios.tvboxnow.com淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb! d7 r3 x6 {6 M1 s5 z! s
工人為燒鴨淋上特別醬料。* o. B. j a- }. F" ]! e
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$ N% \9 Z8 w$ ^9 B2 x g8 [; u公仔箱論壇暫擱一旁
5 p! c/ a' g2 z" e( u/ e6 X公仔箱論壇處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
