燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
8 q' P5 J! \, a9 Y# s2 O2 sos.tvboxnow.com
% ~$ y6 k) q1 {4 J7 l! w0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇7 H. W: j$ n2 m; z2 [
% _4 r+ X! S2 Z; S
說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb/ ]( u; |. \ p( ~5 r) L
& I- B9 ^2 G/ X$ Q5 u* S
冷熱處理
. l9 @( w# u' @1 O/ s- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。9 Q& z) h5 m4 A9 u/ {
 tvb now,tvbnow,bttvb- T+ ~* W8 X9 U
os.tvboxnow.com1 i7 q8 K7 P6 t+ W7 F+ ]6 \& ?8 ~
醃制乳豬
( W6 j8 R% {8 b5 c4 h- K, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。" b; i4 ~9 C4 y. w5 X
 os.tvboxnow.com6 m' O+ l5 H6 L; m
/ E; ^( X. q* c2 y: g1 [1 nos.tvboxnow.com栓起乳豬 # h$ p1 Y) h( A8 |+ @- e
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
; ]- Z2 z: z+ J5 f公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z# Y/ I- Z8 V
os.tvboxnow.com H! ~3 `& b1 S2 @( d. h' }
倒掛起來 os.tvboxnow.com+ J0 d* x$ J/ s. o+ v5 w5 Q
工人把醃好的乳豬倒掛起來。os.tvboxnow.com/ G" |" t7 l9 U: n' S+ A- ^9 S9 s' W
' _3 w" `2 G( b! ^$ n) M( `% X
4 x: a' n! x" G7 y1 r1 j7 p1 W; p1 vos.tvboxnow.com熱鍋烤乾 os.tvboxnow.com$ i% ]/ d! w! l4 a
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。os.tvboxnow.com! B L& S' Y9 G9 v' Y4 o
# Q: x& W0 F" e4 X3 j公仔箱論壇& J- d H0 n( X( ^2 E; Y
雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb* j; ?1 O$ B7 X7 M" o) d9 @
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
. D W+ j! A6 m6 r; Y4 B3 _% C( m# H tvb now,tvbnow,bttvb9 B1 {+ O1 a, B( I6 S2 Q3 |3 w
公仔箱論壇- U2 j1 g9 u. m9 a. Z
塗上醬料 - V/ K# s/ r6 q7 d
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
7 f: C3 R1 Q$ t: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 }1 t* t6 k8 Y! U% C5 Q; x! P" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& V" E7 A' Q% @+ H: S+ Z8 u講究功力
3 n# \; Q9 u1 m- z6 W9 J, [7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
& i- Y8 ^' D& W" `* |; ]& r* C
. ], b8 w) |0 ?, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 F; N5 f0 W8 Sos.tvboxnow.com口感特別 os.tvboxnow.com* l: a" j& Z5 t, ?: X) h1 |, b* A
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
, y7 f [ z& E6 ~# g( @! R
/ g+ x$ c# k( Q$ C) V* _
5 ?- _. Z% @( k& [0 Uos.tvboxnow.com搶手祭品
* `$ l& a0 \1 |! a' i8 O0 i除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
" T1 d" H! I* `+ u: a0 U
+ u7 K& j& [9 O7 j: ?$ f3 L; d0 }8 p8 \1 L( _5 H9 \' Q
置入火炭
/ K! j9 [6 Z7 g1 {* ]! Wos.tvboxnow.com工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇6 {8 U) G3 l5 Z/ J% v9 t
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \% F. R0 r8 D# c
$ A5 m: {1 ^6 v+ _5 X放入鍋內
; E# c, ?# N( d/ I; p' p! z工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇) e( U8 S' `. e
$ j } i, j. q( k2 \$ b! ptvb now,tvbnow,bttvb
9 j& T. \4 U- b2 los.tvboxnow.com淋上醬料
2 E; m/ i. }: k4 i$ A5 o公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。
! j) A* a9 o1 l$ R2 T0 x
# p" j! T ?* V! ]* _8 s6 y+ P4 Stvb now,tvbnow,bttvb
% U, ]6 _0 S- p% Z# ros.tvboxnow.com暫擱一旁
; v* |1 e1 R( o" a* b0 n$ z5 K處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
3 v8 S+ J( j& I2 U" F9 u0 ctvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-8-10 01:09 AM
| 
公仔箱論壇6 ^% G! w2 P! X+ B. h4 W/ m
g5 _7 q* w6 `+ g4 s( X
tvb now,tvbnow,bttvb4 A: E6 W$ u6 f
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
