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特色上海年糕

材料
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免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]
" j$ R, ]0 C. p. j/ G8 x2 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1 f6 n! G# L6 W6 G( ?tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 g6 k. g) {) P

9 b9 y! L- v$ }) T5 i" P調味料
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水 375 毫升 [約 12 液安]' v7 `1 O  P( F$ Q4 X
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海鮮醬 170 克 [6 安士]
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舊庄特級蠔油 3 湯匙
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* w# @% @( U% m' K! x" T4 ~1 A做法
; Q% [5 @; h( ~' |+ W" j; gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料公仔箱論壇; g7 N3 |9 r/ S# O! y6 t

) k/ T* z) m. JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b/ G3 z8 \) e/ T: O6 D
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  B, ^7 s6 T! ]8 e; [' O& x% STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯
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幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯]
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2 z" t( J8 `" i& @/ N2 Z0 ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N, U. n9 ^3 N8 |
做法公仔箱論壇' H) m- t: _" \' c' A
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) f" R8 A% u2 a" w% P4 E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 A$ R3 l8 e5 Q! e
1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。
3 ?1 c1 F  Z! J: T/ R, u& Btvb now,tvbnow,bttvb2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,
" r0 c" A- T% ~. P# e* o& Los.tvboxnow.com    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
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原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~% t: g9 r9 k) A9 Y
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!
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always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料
8 N" w9 B6 L; Ios.tvboxnow.com公仔箱論壇3 a! |) ^$ H; C* g2 l  ]
帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]# N9 z- @3 U: v0 C3 ]

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6 z- P7 @# t: j  {( q& t; p9 J  Q5 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B# z& s5 y/ [0 i# i+ l) b
調味料
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' ^" t/ T0 m! G9 J$ J) M  O. [1 C$ N& ~公仔箱論壇特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙os.tvboxnow.com8 W' T) X9 [0 c

/ e0 k. z; }; }- R4 L" Ptvb now,tvbnow,bttvb是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙
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. X) d; b! I9 `$ }, n4 a' Aos.tvboxnow.com
; B: n, I8 q, q5 z) h, `  G) x做法
% i  }+ t5 G3 b: \8 g公仔箱論壇" |9 n* H/ E/ d# _3 Y, U1 A% z
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, k: i: Q/ c3 g; |; t6 S4 p1 v公仔箱論壇1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。8 }- R3 |! r! F& Q7 W9 w2 h  L. b
2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料
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9 Q$ Y, {, B, ?! Z( l3 [os.tvboxnow.com中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用
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. |% z$ I. z0 |% x+ H  n* d6 H0 ctvb now,tvbnow,bttvb醃料
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鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量os.tvboxnow.com8 i: y3 [( e: n: U- J

) {: @+ z( K! \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 Q6 J* s" _$ [& e7 ^
芡汁
" V! g' X. `: _) M1 S" h( F' l7 [0 F* xtvb now,tvbnow,bttvb5 |$ ^" U7 g2 O" |# \; h
泰式甜辣醬 4 湯匙
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/ t/ Q& T- y2 ~4 ]6 S" D% i% n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y" S% E7 S7 x8 P8 q

3 a3 D7 |! [( J2 g0 U2 I) e) q做法. q2 H3 ?+ C  S: n

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1.  蝦肉與醃料拌勻。2 [0 }7 P3 e) h; H
2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。
3 o0 T% A' Y9 {5 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,
( }3 Y4 h# _5 t! a6 M' ]    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~& ~4 E! i( m8 F8 G! q
公仔箱論壇, v3 b9 r2 y+ z' ?: @9 d5 M/ W5 r5 y
Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 
8 w1 ]) W  b0 o, G2 C6 f/ H& B( \" Y+ l我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
$ c; X, [$ N1 l6 c9 z7 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D  p1 x9 y9 m( X+ H3 U1 A
Thank you Andy.:support
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公仔箱論壇  O# h8 w4 C5 Z5 ~
哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i/ X1 J$ r+ p) `8 q5 F

6 `1 D% s1 ^+ a6 U  A4 d公仔箱論壇炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]tvb now,tvbnow,bttvb; @+ d, ?5 K0 }& D5 v# \5 ?, \
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7 d3 Z5 ~$ M7 @# I* |; W7 [. atvb now,tvbnow,bttvb芡汁 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H* C/ i+ m) I! c
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水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙
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舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]- z4 i* X! }2 o# `3 z  T4 d

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5 W/ J" k; e4 E, s# c/ }# _" ^: p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P4 @2 M9 o* o, U$ L$ {+ f6 I$ E
做法
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5 L: ]. |/ C; R+ R: Y5 b0 C7 cos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ Q9 F" \) y" O& k3 p
1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。
# A! K* B" g: R5 n: [  D% L7 t2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,
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请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)$ G, k6 m) J4 G9 E7 n4 r
我好钟意整这些东西,但是就没经验
8 X. {. W" o  s$ @2 q6 Bos.tvboxnow.com麻烦你同我讲下...thank you!
材料
4 j2 n; ]+ r6 ?+ ?tvb now,tvbnow,bttvb8 K! r; f  P. W& s1 P  q( m2 p) a# X- B+ {
豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]tvb now,tvbnow,bttvb4 ?) E0 N: K! C4 w" S

4 r+ [8 G9 {" |tvb now,tvbnow,bttvb
5 E( {8 j! v& {. D: Nos.tvboxnow.com公仔箱論壇% C& C# l7 }6 I& Q' P& u) l

( X9 S% i$ N- {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U5 H/ b7 j  W5 C- C9 a) C; U

; @% E# e  w4 D$ Z( xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣豆瓣醬 2 茶匙os.tvboxnow.com3 `! z4 {" p; c

9 O/ T8 g3 I% D/ C鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]tvb now,tvbnow,bttvb; k# A& b9 ^* a- V3 p/ j+ A

# J& d+ w; ?0 X' qtvb now,tvbnow,bttvb花椒辣油 2 茶匙
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做法
2 O; ?. }4 R: W$ s9 t; C* Sos.tvboxnow.com1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約/ Z7 w) I4 `" S
    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 : s# P) N% [# x1 _+ g( u; @7 o' U
有的耶想问下,
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请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)* W9 ~7 L# {( h' g5 ^
我好钟意整这些东西,但是就没经验
$ v$ A" A2 x1 Y! p5 ~) V- N麻烦你同我讲下...thank you!
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% }! M2 \1 \. S7 j+ B忌廉的分類
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「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。
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動物性忌廉 Dairy Creamtvb now,tvbnow,bttvb4 a$ h7 e" i! M" e! J: [3 b

% j& b8 H2 L$ J% N動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。) u0 V6 C  m- T) C$ O* R: i6 g  |
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動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有: % `% H8 \3 L8 I# y+ e

1 m$ u" B6 k8 t" `( r' V公仔箱論壇Single Creamos.tvboxnow.com3 }- P8 x/ I7 E; V
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是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
( J  t6 A" O5 _3 B3 E5 Stvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k4 [5 Y6 r9 d, |/ e' f  G& h" E3 K

) F: r- l% W! i/ e; V, O6 TWhipping Cream
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公仔箱論壇) {0 S* z8 p2 `! Y5 s1 V7 D
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u$ }  i( O2 k6 e0 v/ [7 [
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Double Cream. b0 I7 U6 j% C' H2 t8 a6 X
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, W: Y2 F6 l0 M+ i, Z: C乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
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Clotted Cream
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! k" V& j" E& d) m9 j0 W5 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 K2 [7 l/ g5 h這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
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# L4 J8 i; ]0 r; M& r公仔箱論壇植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
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$ v, N( K% a4 o) fos.tvboxnow.com植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。
' {( b8 y1 F) D; l2 F' Los.tvboxnow.comos.tvboxnow.com8 P5 b! N7 A  U
Whipped Cream
$ D# p( z+ C  [. t% T& l公仔箱論壇 os.tvboxnow.com: K& l: r$ M& W% X' V
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在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。
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如何打發忌廉 How to Whip Cream? tvb now,tvbnow,bttvb+ x8 q# L% K) n) }/ K; \: p. K. C- l$ d
 
) e! a3 ]  ~" T* C4 F& f% @/ w8 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! o- ~/ Y* o9 P公仔箱論壇阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
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如何保存忌廉 How to Store Cream? os.tvboxnow.com3 b0 O  l0 @  d. }: c5 ?
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忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><公仔箱論壇4 K$ u6 n, Z: m3 d- W% Z
多謝分享
wow!!!
7 J1 @; B6 O4 \3 G9 G  p4 pi didn't know that there are so many types of cream
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