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【材　料】
+ F% ~. n7 o, P% m+ N! t公仔箱論壇雞骨  500公克
& r1 _8 F5 Z8 u% ?' s0 E' A公仔箱論壇水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb3 b8 x/ O- P8 L4 B' t- ]
白米  50公克 公仔箱論壇$ W. Z! m/ e. a; h& j. W) A

2 H/ j, j8 t! [( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
* G8 |. G& D* X% `  W" Y6 `公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 os.tvboxnow.com  l4 |1 d( u, m* ~
A.白味噌  100公克 公仔箱論壇9 u* z* L" g- }: p5 W
　紅味噌  100公克
& K+ v* E0 f  {' w6 e- n& B; gos.tvboxnow.com　醬油  1小匙 公仔箱論壇4 @  ]( B, `2 E/ q2 L. c
　酒  30cc ! f/ J/ f: H% J. l! Z
　味醂  40cc
! B! t8 v6 _- a+ w9 n　砂糖  1小匙 公仔箱論壇3 ]1 g. F. o' V( h
B.柴魚高湯  適量 os.tvboxnow.com1 ?2 `, n: A. i; U4 \7 N, o
os.tvboxnow.com* }" T- p/ {9 T( {7 G( V; Z
【做　法】 公仔箱論壇' Q# V! s+ A% q: F1 ~
1.將材料A混合拌勻。
+ E5 }0 i+ }7 Y  z8 [% L  ptvb now,tvbnow,bttvb
. s' @9 e3 @. W2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
! ~$ I" [' u( m9 o【備　註】
8 H5 O( ]4 a# p9 ~0 I& W9 C- Jos.tvboxnow.com使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 4 t4 R0 a2 C' I/ l" P# v& ]. m
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb% Q5 t+ I- t9 m; }8 {, n  ^
雞骨蔬菜高湯  500cc os.tvboxnow.com- x8 `! ?& N. R! ]4 q( j
醬油  1大匙
/ `( t1 f7 P: j7 o) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb' u+ H6 l! X/ U( C6 ^7 |# u
酒  100cc 8 {$ `+ H5 `) E% a
味醂  40cc
6 K+ d' n$ M' x( r# @) a0 Vos.tvboxnow.com細砂糖  1大匙
! x( p' h8 P/ f2 X7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; |( n5 X! m1 h2 B/ [: c- U公仔箱論壇【做　法】
; r  {3 p& `. v( N* Ttvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
. F  Q, H, g! V7 \5 K% |雞骨  500公克 ! S# `/ g5 b- o9 ?3 a$ `: O9 U9 b
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j) F* v) d4 ?! }# H" R
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb) |' H& B4 o9 D6 \/ M$ l+ G, `

9 {$ O$ F6 I9 ^) E% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E& F: h+ s9 p
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。/ `. M- K1 A7 O( I! O
& @) Z- C, Z8 q  L8 R4 T2 D! w
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb( T, [! G! N3 x" j! X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d  Z, f1 {( ?7 W" O' N! [
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
) p- H1 l" h* |/ k  u+ P* v3 {水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]. {- \" F; n! }/ S
昆布  20公分 os.tvboxnow.com, r3 q9 ]7 B3 s( ~' l
乾香菇  20公克 8 [0 o; R* {2 v- x# g1 {
tvb now,tvbnow,bttvb4 L# Z$ l/ a3 d2 h7 f+ v: R. o. S
【做　法】
/ ?* e7 n5 `2 J9 T2 stvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。! S) i: a; v! B

5 d8 O! ~$ G$ f7 Y4 ]' oos.tvboxnow.com用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
5 }+ ?% K% f7 x! r* d蛤蜊  8顆
5 l, S5 m/ f- D2 }# o5 yos.tvboxnow.com水  300cc
+ g6 d* [4 g+ x' J# w+ H# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分
( R$ J" a* A& O7 g# i, K- z酒  1大匙 公仔箱論壇. w7 B+ ~9 \$ p# g4 T
鹽  少許
$ W& ]( D2 B5 p5 U. G  K
0 y1 [! \' q4 M8 k' w% dos.tvboxnow.com【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ y1 K0 c/ ]. t& d- F9 F
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
0 e7 A8 D; m) A( M- O0 c
8 ^/ c# O  V# H* X) ~! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
! L. v+ f. f2 m" K+ g9 }4 Q$ S1 d os.tvboxnow.com8 E; y* F1 B) \1 c
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
5 K) I9 i5 ?1 q" X) U0 f魚雜高湯  300cc
; f% }  l9 G+ m$ O; aos.tvboxnow.com酒  60cc os.tvboxnow.com0 c' b: @) C: X# w8 O
鹽  少許
! W! E  P; Q6 e; W4 Z3 v4 g- M os.tvboxnow.com: X4 H- \, ?6 p7 o/ n
【做　法】
6 e. \* e5 ^1 a% B6 _8 ^os.tvboxnow.com所有材料調和煮開即可。
3 B5 u0 [9 n' X2 e6 ]4 ` TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u* ~0 T; ?; W0 `2 w+ o# |) y3 V; [
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
8 N6 @4 x- j( G7 ^7 yos.tvboxnow.com水  140cc 公仔箱論壇  C! g8 R0 a' a& m# Z
醬油  60cc
7 B8 Y9 _* [* I公仔箱論壇酒  90cc
" C6 K2 y3 ~& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
+ f) |5 \# A$ j% m3 H" B砂糖  15公克! m: |, S6 ~2 m8 f' A0 c* J
tvb now,tvbnow,bttvb; U' i# }9 ^  `2 r$ h
【做　法】
" t7 ?" ?% V4 q5 F$ ~' Sos.tvboxnow.com將所有材料煮至糖溶即可。( Y- r/ e! E) H$ i+ b( {
tvb now,tvbnow,bttvb& z  S8 w1 s1 d2 J4 x; X6 _
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 - X8 }( ]$ w' H1 x) ?( @
昆布  20公分
$ V! Q, W) h; ]水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb% D9 I! l% D' g+ a. r. n9 C  s! O
os.tvboxnow.com, w) Y: V: P; W
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ i. S& w0 v! m7 X
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。0 M4 N( _& [1 u0 r& p

- |$ p: B) q$ Y0 P用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 * j0 R" O- n3 ?
柴魚高湯  100cc
3 W! ]3 h# ?% a; w醬油  30cc os.tvboxnow.com5 {, c: a  K5 r0 {$ E) G9 E: c8 w
酒  30cc
) Y3 T+ ~% r: D1 v味醂  30cc
+ _" f3 u/ A, e, H/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb7 f& _8 v+ ^$ {, J( F6 y! [/ X. [

* O  d& {! Z; k) J$ q; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
& h) M3 i( q2 D  w+ o7 U+ V, [tvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。2 c0 V! |  B5 H9 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C& Z' _, J, ?  n
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 0 Z, z# y, V3 n: {8 O
柴魚高湯  100cc
- j: o. Z; Z4 R8 Q醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb9 O9 P2 C- q( G2 _0 S3 k, |$ n
味醂  30cc
) P" D( m7 ~8 K7 w& n& H公仔箱論壇公仔箱論壇/ {- P4 c: l0 S& V
【做　法】
* l# z' N$ m. C  K4 {; j9 x將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
: h+ S# N& x6 G& [! S$ c' Y水  2000cc 公仔箱論壇( c: N! y3 u( J7 G6 Q7 @
昆布  20公分
7 U' O5 y0 \# Dtvb now,tvbnow,bttvb魚雜  500公克
& D5 J3 E# I) J+ m
7 r. e* Y# c$ H* K( G! ^# ^% {公仔箱論壇【做　法】 ( Y+ y. A  q0 ?
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
. U% Y3 m- w. r5 K4 Y' mos.tvboxnow.com
" a1 |  E2 H% k) [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
; Q& P, B( g) ?os.tvboxnow.com
' @# P$ T" _( Y' h0 D5 J3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇+ b$ U% @7 `/ w5 z( r" Y

' I, Y4 z; W1 t7 @, r公仔箱論壇【備　註】 公仔箱論壇  V! ^( C0 ^3 J* x
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。公仔箱論壇  Z. L( J, J5 E: y$ `
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
. \4 w/ s) ?0 u( m; x' h, v3 v公仔箱論壇骨  500公克
2 Z; h  ~( {- y1 T4 wtvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u! z! g) A6 N
昆布  20公分
/ n$ {. K) [. u+ H/ v" q3 ^$ ?* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb0 O2 O* t, x+ O8 [
紅蘿蔔  1條
  Z" h8 x' K3 d. C: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高麗菜  半顆 : |+ v* V8 F1 g. h% z
薑  適量 os.tvboxnow.com6 w; i3 z* n. `* S" E
蔥  適量
8 Y# {* E7 T7 l  x9 V. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; b+ C" f% [' H4 a1 O' y( u【做　法】
8 @+ S) N2 Y/ S  c公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb4 w  V5 b8 r8 @

  @1 ^4 k8 w- a! y! E8 T& D$ `用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb' e, B! k4 s, g% a6 K, S
柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n2 d0 Y2 {2 D* X: \" ~  N7 q
醬油  90cc
6 F" ?8 C9 l" P7 `8 o9 S3 T# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc + h) U2 o" C' X9 i
味醂  15cc os.tvboxnow.com" o0 x" E4 W4 |+ k% f3 b# @
砂糖  25公克
6 h5 w2 u9 F: x$ V+ H5 X1 j# otvb now,tvbnow,bttvb ' D( y6 `1 m: |1 ?
【做　法】
% e" O/ ?+ b+ R  UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。