MagicAndy

【材　料】   R0 ?/ H' w+ O6 N
雞骨  500公克
+ a# y# B' o0 L! m; A5 }; l水  2000cc
6 r9 G. C& ?3 Ltvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克
8 _' d; `- w9 n' M! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 T! p( w: ]/ ?8 ~2 ]  Z5 E! ptvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
" C, x3 T1 E1 s( @. ^tvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇/ T7 d* }0 r  [) g/ h
A.白味噌  100公克
' s9 X$ g' f9 R2 _- {' Tos.tvboxnow.com　紅味噌  100公克
" x/ R1 F6 w* u3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙
9 _5 Q" J) V4 D1 Mtvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc
+ c' w# o3 |% x. S( v& a$ F$ X, a公仔箱論壇　味醂  40cc
0 |7 t  d" w" u公仔箱論壇　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y4 @0 m% \0 C) s% J: q
B.柴魚高湯  適量
+ m& ]% w# x8 R2 T, [tvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com% F! @  m% z( H$ O! J
【做　法】
( d" W' \2 p& \+ `- B. \tvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇- E# J/ C1 \5 t7 }1 W
' Q0 m& Z  {* d7 ~* |9 Z
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
+ v% I' u+ c: I【備　註】 os.tvboxnow.com8 |. K0 |( U# @
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇+ n( Q* D2 I. H! x) I$ c
柴魚高湯  1000cc
+ M+ z% U' r+ u  c8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇  a5 g% h' L; x+ }  ^
醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z9 \9 m/ b+ D* s# ]
淡口醬油  50cc
4 j4 A/ D( X# m# q3 T' g5 W酒  100cc
0 a& E3 p7 J1 Z1 L9 b: r, }% V" r味醂  40cc
! K+ i, \7 k8 K9 L% Ttvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙
/ Y2 ~8 \4 O; t. G- btvb now,tvbnow,bttvb
- S( y- e5 ]) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
  n9 _: T4 y" i# D2 p* U& T4 H3 mos.tvboxnow.com將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
, b! @$ k5 C2 G& l/ ~7 }雞骨  500公克 公仔箱論壇& x9 v. \6 t9 \+ o! B) G$ U+ V: a
水  2000cc
1 b3 [) E9 A5 J; Y4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
, R5 h6 M* j  F8 J
: w8 \1 c( K/ X  }【做　法】 ( a0 j, \8 _. @: B
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
+ B4 S# P* A# Y7 p2 itvb now,tvbnow,bttvb
, H- D* S4 f: g& u- Y5 los.tvboxnow.com2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
- I: a: s: M9 b, D: Y! u* b3 {2 E / r; N* N( _( R" Y4 p
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 4 i- D! \6 O6 J" n
水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb9 z" u% ?1 `9 l+ k3 k" k' E' k
昆布  20公分
  ^- `) z/ f% mos.tvboxnow.com乾香菇  20公克
9 R; K* W5 c- v7 l9 W- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T! \& H) i- l8 H4 D* V
【做　法】 os.tvboxnow.com  t/ h9 T: L  d5 q6 g5 B
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?" {2 k& J1 i, p' M

( e! h2 F; \5 [) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
. m* |7 u2 z6 ]- R6 v; T: c公仔箱論壇蛤蜊  8顆 公仔箱論壇3 J. e$ z/ W$ R1 ^* R' c( j
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g, ^- V( q  c
昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p' l" `0 ]; H; w( j
酒  1大匙
0 t+ D0 y- d: |' ~- v) Ttvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
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【做　法】 + ^6 D8 b/ c2 b3 \. ]
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
1 N9 T9 X7 u3 m! ~# k8 C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a/ C! w: F* U# i
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。$ m) I7 ?$ k& i9 X9 w  v% w

' n. x* q$ l& S: Q( M; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W5 j8 ^9 b4 w7 J* b
魚雜高湯  300cc os.tvboxnow.com7 i& Y0 d* X' g( G: ~( Y
酒  60cc 4 w5 Y- C8 e, c  z/ Y% s
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]" Z+ l' v8 c( L

+ z, u) G0 O& g! b+ u1 w* }os.tvboxnow.com【做　法】
9 I2 Q2 Z1 J7 R/ mtvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X1 f7 L1 S) B
os.tvboxnow.com) @; v% }- g& _* w* F; G% {7 |0 t' T+ W
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇# ]$ C3 T2 H, \. h, ~: k* Y. B$ W
水  140cc os.tvboxnow.com9 u/ h, i% V# d- f+ W& ~( `
醬油  60cc
9 s" [. B1 @- _公仔箱論壇酒  90cc
, N, I4 B2 ]# H7 H( R1 T味醂  30cc 公仔箱論壇0 A1 a& e2 r2 C9 }& b
砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb( P- ~% y3 v& A
tvb now,tvbnow,bttvb+ R+ `: p& O, X- G6 p
【做　法】
5 x- x. F5 q+ T1 p  _# H5 ~將所有材料煮至糖溶即可。
% k7 y# d: g, Oos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^' l" ~: A( e+ f' ~: g- O8 P
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
; Z' |  o5 B% n; w# X7 X8 N昆布  20公分
) R, O0 ?0 O1 {7 k0 \% E( x水  1000cc 公仔箱論壇( V, s! N; J1 a3 R+ \0 K

( ?! {( h/ K1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
6 }1 v3 j& M" a5 J' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q4 o% k3 a/ \  y8 ~- N) t2 f

3 `: [6 S) B! ~" r8 ~. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \3 `/ @% d7 k
柴魚高湯  100cc ( \" Z* w6 L- F. x! a5 `- I
醬油  30cc
& `: j# _: {8 f9 f8 h: t, A酒  30cc 3 _! O4 f; u) {+ z
味醂  30cc
3 z3 J$ z) z' b- d1 s# x' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克
4 {, S; d, M* m! R0 qtvb now,tvbnow,bttvb
+ `/ ?" }, A7 T0 G) ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a. z+ H8 ^- g% c0 v1 q
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
. h/ O1 }2 \& S6 u, stvb now,tvbnow,bttvb
3 ^7 c: k4 ]5 }3 l, R9 f" l1 c& J公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
- f/ m( \8 |8 t( H& Fos.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb; J- h/ z* @6 {1 r: Q9 N) f* v0 M! n
醬油  20cc
# g. [! B8 o2 \1 X' q5 B- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb( ]. p7 a3 ~+ ^( J. U/ r5 ~
' ^  ]3 A9 O5 ]2 K: l9 I
【做　法】 % `% T2 p* A7 q. C+ d* m/ v4 I' Z- M
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
& D; `: U! e2 L+ Z% Q  W公仔箱論壇水  2000cc
$ \, z2 F! H/ m7 I4 v0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分   M5 r% _" C) B' Y+ j0 z. I/ a
魚雜  500公克
" r5 a. ?$ S5 d) ptvb now,tvbnow,bttvb 7 ~% D1 x/ G: J; T5 X
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; d5 b3 s) i! A, ^
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。( i: N: s& P' I' Z$ F
os.tvboxnow.com0 F/ [; Q1 A& T. j7 A* \
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。os.tvboxnow.com9 E& f( ?5 F+ V! \- g5 n8 `7 B4 h

4 {( l- E, T0 d【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb6 M: i; o! n4 J" z. ~8 q4 K) @7 J  F
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p. g- O; I% @0 C3 K) d% N+ o, M. C
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
) m2 `3 e6 a' Z公仔箱論壇骨  500公克 公仔箱論壇" R4 ]% L$ J) S* D( z; X* u
水  3000cc
( d8 S7 b" m% S8 X" W昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb, A8 Q/ U6 M9 p4 e: C. }1 s
洋蔥  1顆
) B% {. f$ M7 [4 M( }紅蘿蔔  1條 4 o5 w& b# h% p4 L2 ^
高麗菜  半顆
  _0 G3 x' W, h. Ytvb now,tvbnow,bttvb薑  適量 公仔箱論壇/ Z7 e* b1 V, C+ b# `, P8 s
蔥  適量
; [% I8 g: E; r0 p  u
2 e% x# \0 t: J4 q2 x公仔箱論壇【做　法】
- }( v5 l" A8 c+ E) F) C6 ytvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。) r- Y( s9 Q4 `/ h) v: y
* W0 F. V& [" `3 ^* A
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
# E6 |; O: }4 [( ?4 e$ P柴魚高湯  400cc
9 J/ r- ~: j* jos.tvboxnow.com醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb, m0 u6 W" A$ q; E4 W/ [+ M
酒  45cc 4 u$ _4 t) L. E* n6 ?
味醂  15cc
3 Y' F5 [6 |8 K砂糖  25公克
* Y$ R" J! b! {0 d" B4 p8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: [. D0 f  }, v: i  sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
2 K& i$ g9 A. Q, M8 X% Y+ k公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。