MagicAndy

) f2 N& v* x" `4 Mtvb now,tvbnow,bttvb格仔餅
8 y8 R; l0 j$ E' F' Utvb now,tvbnow,bttvb麵粉 - 100克
1 H, S/ K4 @/ B公仔箱論壇生粉 - 25克
, B/ x! {& x* p9 v- B& h9 b5 M發粉 - 1茶匙
2 |- t) w' ?) f1 z/ ~* Y4 Qos.tvboxnow.com雞蛋 - 2隻
$ e6 r+ t5 ]$ K1 v$ g" Ntvb now,tvbnow,bttvb砂糖 - 100克
/ \" W% p  H8 M6 {淡奶 - 60毫升
; `0 G9 `; t# q% g' vtvb now,tvbnow,bttvb水 - 125毫升
. D! y7 H# s# j1 mos.tvboxnow.com
6 c+ C/ G8 V7 }# g9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
, q: p' _2 C1 r1 A" F公仔箱論壇
- E+ p6 `( \* O: C5 ^tvb now,tvbnow,bttvb將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 os.tvboxnow.com  V  H2 A: u/ d  U6 @
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
/ K. I5 h- N* U. v& Fos.tvboxnow.com將格仔餅模型底面兩面燒熱。
) Y) Z  S# p4 o/ x) Ytvb now,tvbnow,bttvb在格仔餅模型上掃一層油。 公仔箱論壇0 V4 x) |+ a7 l, x0 t. n9 g
然後注入粉漿至八分滿。 7 R0 c7 e8 c6 w' m: b* V; ^
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 , |( _( ]+ j3 }0 q
趁熱食。 & d% x; ?+ u7 C* r3 r+ a1 M5 o

; K  }! C/ l+ |% t如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? ' Z( @& L1 v* i$ `& D1 x1 f
( f! m+ r  \0 A8 |$ D7 Z. S; ]
要有部機先可以整格仔餅os.tvboxnow.com! T9 i, u, d# L
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

os.tvboxnow.com- M/ l9 {4 R0 R3 g
材料:% G1 h6 t1 P0 }

# F1 Y8 {/ M$ A* W' M& p花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K% s. ?/ R' B6 O2 a

8 i' p: x$ c" e$ @& S( Ptvb now,tvbnow,bttvb　
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制法:
" N! n: m/ W6 m' K' f( Ctvb now,tvbnow,bttvb
8 F8 r& J( q" w5 ^1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿公仔箱論壇* M' V4 d: e! q' h4 b
2 D( r- R& }2 |. r
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻tvb now,tvbnow,bttvb2 u0 Y8 ^, l& ]0 q5 {
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃os.tvboxnow.com! p1 L) }/ v' x; i) T( Q# O  F5 Q: D) @
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
4 n5 H) t3 D3 E公仔箱論壇
( f; l' g3 Z3 @) U2 {糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇/ v8 x4 M1 j$ @( s3 A/ m
os.tvboxnow.com( r5 w% ]1 n% J: k
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

8 d" q! W9 f1 i# _6 f, fos.tvboxnow.com提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
- f; W9 I1 ^( \! j$ U: t, }, s1 j
9 a' D; Q; p: W: M; P; U香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
$ C" S$ f9 @& ]! B; l
; f# C  Y# E: o1 J/ L# ]tvb now,tvbnow,bttvb材料﹕
0 O* I$ x  i6 t+ g  x" \/ Cos.tvboxnow.com* n% E5 G4 V; y+ E
廣 告" A4 q- z8 Z" [* J( Z! _8 _
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） 0 z# k& k9 E. ]  r( X0 J9 a

# H* b1 T3 O. s' Q* M# Y製法﹕
) P( [- O4 Z. K0 V0 B公仔箱論壇
/ Q. E7 c+ }3 O! E: @3 Los.tvboxnow.com(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
" Q7 ]6 ~5 K/ o+ }+ T
+ x( T, R/ @2 q# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇$ M) r+ {+ L; }8 m$ G( h; o

" x. U  J$ S+ T& P(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post
, ?+ C. h  O2 `+ n+ hthanks alot....
$ `' x. u% P5 q$ p1 A/ |0 o公仔箱論壇hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇8 v: [9 @& w; a! g$ a

; Q- m) P8 m; B; J) q* Pos.tvboxnow.com材料 : tvb now,tvbnow,bttvb" a7 s/ x% s7 n: `: d
   上海粗麵 1個
" ]+ |3 K; _8 {公仔箱論壇   豬腩肉 4兩
- o# h& U) w/ p' `7 K公仔箱論壇   冬菇 3隻 3 W: l! C6 u; E# r
   蔥 (切粒) 2棵 tvb now,tvbnow,bttvb. g' G8 z! R& D) a7 K3 \, Y
   冬菜 1兩
% n6 E" v3 B; s; A/ R0 n$ u; p" P. n1 F* y   雞湯 1罐
- s+ \- [2 T7 R' Y9 a1 ?- y. B 醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T# }2 ~% X, \2 z  S
   鹽 1湯匙 % q9 |+ t" D7 |" D0 \$ t5 D
   胡椒粉 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A1 ~& @! B: [  W- ^5 h/ U
   豉油 1湯匙 公仔箱論壇. P, u3 Z5 N& {/ a/ M* b% x
   生粉 1湯匙
7 x$ Y: x' ~4 X$ F# y+ c) {: ]/ Kos.tvboxnow.com    糖 1湯匙
: u) ^1 S& p9 }8 J% R" u   油 2湯匙 公仔箱論壇7 h) L+ d  d  m$ k2 A

& J8 q0 r; F4 y6 }( O. o 做法 :
, W& k3 t- b% {! G
! k4 `4 }, g. K3 S( \  ]" c% Z公仔箱論壇1.   將豬腩肉起皮切條。 tvb now,tvbnow,bttvb" [0 d  q9 y9 ~
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 " _  N8 \! h5 ]" f$ {; B
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
& t5 V( }" Z1 i. w. K) B. s8 K4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
9 y  t0 a; @  T9 `: _: Q; qtvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
# z- u5 t* l3 M) |  [tvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
% d- [* ?1 l. R" P) y8 o& y# {
* D. b" |6 |9 U. M# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y% A# [* v0 r' }2 g9 m' k% H
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

8 i" g/ Q* n1 x6 ]棉花糖的成份主要為白糖
( z" e0 N& o' ^: B6 o糖本身即為碳水化合物
& Q/ W7 ?& \! N, @, V0 \! `tvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇2 q0 F' Z5 W- e. n+ [
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
) p, G0 q7 k, I+ \" Mos.tvboxnow.com體積小所以使得表面積變大了！os.tvboxnow.com6 B5 X( u' a, p* A, C
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k* K2 s. V, d# H$ g0 `2 X
os.tvboxnow.com- i1 J' `! @" x$ L! z0 \" i' B5 I  `
棉花糖配方與製造公仔箱論壇9 m1 F/ e9 D0 M6 D, u
: j; Q$ g/ h% ]5 t% ]" w% Q( Z
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
% O  ^# W7 A0 Q* C- [# k1 ?6 P7 y6 Mos.tvboxnow.com常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。os.tvboxnow.com$ c, m# M! \0 G$ [2 L7 q4 l8 G
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。公仔箱論壇' z5 O& s4 {' a7 K. s1 x
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
! k: m# j- H7 W* W8 h  z1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 tvb now,tvbnow,bttvb' `; ~- u1 X3 k8 O7 }. p  ~7 w, ?
: Y8 O3 o/ G: Y2 U- J9 Z- Q. c
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z- `3 s2 P1 j  T; [
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
( G1 R4 z' z4 |# G3 M4 p$ c- W" B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! v  |2 c7 @; A1 V
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：  ?# Z: D3 Z  m
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇; U3 T& Z* K8 ], s4 v! \4 L
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg4 ^; r6 R& V8 d1 J; T# L
8 ]9 b, {9 w/ R
各類型棉花糖餡配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H& A2 M, ~8 z5 ?1 H  U: Y
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg ! r/ G, T/ q6 M: ~/ O/ r0 n8 k

6 d6 j0 D( W. E裝飾用棉花糖配方: Z& f* U3 E0 q+ w# D+ M
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)os.tvboxnow.com+ _. ^: p/ H  f* V8 F

: R4 K( W  t; Z: Y6 |3 Q+ C- `切塊成型巧克力棉花糖配方os.tvboxnow.com: X- s: L9 a# P& Z
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇1 j/ f& i1 @# t0 `8 V% H' [% @8 o

, }* E7 G/ ^) W! G" g公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb( ~! z2 D: o" W+ J/ W( Q
公仔箱論壇1 b- p1 r( G! c7 n6 C% ?
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。公仔箱論壇% h/ h# E  o: b0 H, q- n6 h8 [
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

) z/ F/ {( t( r8 m: U. O5 O材料 (54件份量)︰
& o7 ], H. }; x4 `
9 O' a; C! O7 b% y) ]& U公仔箱論壇杏仁原粒 (連皮) 150 克 & H6 K& W9 m% j; t* {0 I# n
綠豆粉 600 克 os.tvboxnow.com( ~8 h; |! q) E
糖粉 450 克 os.tvboxnow.com5 g, d. F+ f( B
杏仁粉 150 克 os.tvboxnow.com% D0 C! R2 x6 V" M3 @$ M
水 50 毫升 3 S* Q0 d5 L3 ~# H1 }
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
2 \0 g) O, e- S+ Y6 e0 nos.tvboxnow.com杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
% K. n( ?+ l# L
/ q0 T1 O% |% ttvb now,tvbnow,bttvb用具︰
4 D6 I' M: U$ S8 h# l+ M8 K" Y公仔箱論壇食物袋 1 個
. ^8 C+ Z! q2 t* h$ ^杏仁餅圓型木模 1 個
. g/ `6 \( b) a橡皮刀 1 把   w( t1 f7 S7 ~
鐵刮刀 1 把
7 z. T8 y1 f) ]木棍 1 條 ( p0 D1 o3 Y! e% o
烤盤 1 個
# {$ [8 A3 Z& ~* }% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q$ N. c/ q& A) f
製作
8 p: b2 y+ j( u# Tos.tvboxnow.com1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 1 ?6 w/ Q/ s: `
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。4 l# P9 L. ]: w  r( s; h  ]

2 g: q( V6 y- R) E3 Q4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
8 Q- q& e2 O% V6 O8 N2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W0 x2 J4 a2 R4 x
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
4 E( R5 M5 b' [1 O; b公仔箱論壇
; ]5 H* S! k! Oos.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods