MagicAndy

6 p, g( g2 S( V格仔餅公仔箱論壇# h6 h+ W& z/ z3 F
麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L* r3 g% ]) }! H! g
生粉 - 25克 tvb now,tvbnow,bttvb$ @' z( C% Y. i8 ?: Z
發粉 - 1茶匙
0 W6 [; o1 d7 M' A7 l' H雞蛋 - 2隻 ' `8 [* l: f4 U" C2 r# x
砂糖 - 100克 公仔箱論壇* Z' x* J- Z) c& B# g
淡奶 - 60毫升
* G! Y+ E5 Y5 x% h) x+ J6 K水 - 125毫升
1 e# p" I7 s1 I% N: P4 I0 T# V" Z; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Q: b) e/ X: O; I) U烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U8 W! {  J; }8 |# M
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將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
) W0 L: u5 M$ K  y, u7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
' {. h8 t5 Q6 _8 k2 [公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。
- T, u) o1 \% u3 l% J% v0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。
( y; E! y) `( B. H( r然後注入粉漿至八分滿。
+ m1 I4 S7 A- ?: k! U6 Ztvb now,tvbnow,bttvb將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N& V! g1 `) f( @$ u9 S
趁熱食。 4 j9 b& g9 D# I6 M4 `$ H
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如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? / U2 ?6 j4 u# b5 r( c" U+ u9 m

/ A0 r; o6 L6 H+ E) }( b- ~要有部機先可以整格仔餅os.tvboxnow.com) G% t2 T( z$ i4 W
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

1 h8 d8 T2 A$ P% z, {0 T( f! |
材料:
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! `7 N; @3 I- X5 y, |8 Z花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩os.tvboxnow.com2 a( `% p7 @4 H+ n

; Q6 j8 }, D- E: F9 }3 Itvb now,tvbnow,bttvb　
# p; q% N& z8 y3 U- B' r: h- Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 L- r* T. q& L2 S6 ]
制法:& E, t: `. e) j0 Z: A

* V: D! C- i( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
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9 a8 M1 \4 b5 `: v, T. B) X公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
& o" R; \2 I9 {( @% z( }' g" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 k  X# e+ Z; V2 A0 J4 R$ M
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃公仔箱論壇/ I$ c. r% j8 P: I* n2 _
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4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 os.tvboxnow.com1 h* D+ e5 V* d. X/ s( _1 N6 R) o
os.tvboxnow.com7 X: x( m6 @$ Q0 l) C* H; S
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
  \9 a' J% P. `; ]$ ?2 X; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ ?! s  j+ ]: W3 |7 A
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z6 o* P. V9 b; ?, ~, }
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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7 W6 Z7 Q* A+ q# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {9 {' t# C3 y5 D3 C6 D

6 E  X& `" B3 j2 k3 a7 b材料﹕
& O4 z. F3 L- b1 z# g0 X5 |% L7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com$ ^6 r+ ~) c8 U: k4 X5 }
廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E/ W2 T) l5 |% E! w: f
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~) e2 v6 {+ p" O. x

. U: J& ^% p! f/ P" e製法﹕
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# |! H% z5 M6 Y: W+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 ' Z# m9 u- M# R, k
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇7 [- V' D0 F% p% b8 Q

, w& [5 t2 F- V4 ~9 e# Jtvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post7 H! F" h0 }: y! @' |3 K( K
thanks alot....
" y, ?8 C9 e, |: S. V7 P2 O. Z1 Utvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇* `, `2 J3 P: o# v9 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m9 v, o1 ~4 c2 A
材料 : 公仔箱論壇. g0 ]) s/ p* D5 v5 g2 ]& o
   上海粗麵 1個 ( P2 y  N* o1 L8 o% w- ^
   豬腩肉 4兩
! c0 x2 z- |1 Z, ~, {0 v  S   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb9 c2 s5 Q5 ^  p2 {
   蔥 (切粒) 2棵 os.tvboxnow.com& p. ?' w! T, C3 F! a3 |, B! \
   冬菜 1兩
$ c8 {3 J4 C+ O1 |- k. D公仔箱論壇   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb: Z' ^; p# w, `# v  E/ z
醃料 :
; X6 H$ B5 R8 \7 V. i( Stvb now,tvbnow,bttvb   鹽 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ \1 o4 \$ I7 Q5 U* u
   胡椒粉 適量 os.tvboxnow.com5 x5 h3 s8 I) r$ U
   豉油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s) J, q) e' ~; `: c( z
   生粉 1湯匙
( k! s/ g$ m( g; Mtvb now,tvbnow,bttvb    糖 1湯匙
& \" w7 A; E$ Q* [2 [$ A' r( F   油 2湯匙 4 |% s7 l4 g# v* t7 X' S( r

# t2 h# ]  L* j5 x5 w( zos.tvboxnow.com 做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w6 u3 Z& q* N
os.tvboxnow.com+ z( z, F+ N9 s  g
1.   將豬腩肉起皮切條。 公仔箱論壇& q4 t0 u, p  o+ z. b, M
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 公仔箱論壇4 e3 l1 L, e+ T/ G/ n
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d$ v# z1 k" D, q0 X* Z5 p
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 公仔箱論壇# z+ [$ u* Q+ e9 \- n; R; P2 `
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 os.tvboxnow.com( N) N5 {. ?! H7 X/ K  g9 }
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 8 Y/ r3 `; p) {; f: ~
os.tvboxnow.com/ b$ _/ ~* G/ B
注意 : $ f4 B6 j5 G& R7 V1 @
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

' ^/ ^' ]3 N. {  {棉花糖的成份主要為白糖tvb now,tvbnow,bttvb2 J! C8 i0 C6 i$ I  Q0 R" `
糖本身即為碳水化合物tvb now,tvbnow,bttvb7 p3 M  V0 X# g& ^
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）os.tvboxnow.com* P/ i' P7 q3 F$ P; w
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
' k* E2 J; i/ `, D. c. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了！
: x; O4 z6 E. d2 X- E( F5 }0 \8 N8 Q1 }3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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1 `/ ?7 v" R+ M# \2 D# A0 J# vos.tvboxnow.com棉花糖配方與製造
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb. Y9 E; X4 V, `5 r; F
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
. U4 g& }/ b* o3 l0 I+ t$ O8 Z! \) T公仔箱論壇半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb+ R, Z: U* X- X1 t4 Y
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。tvb now,tvbnow,bttvb) ^$ W6 w1 j. \" B3 T( j; P( F
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
' P, _7 m! M0 }6 [, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E; r5 [# g6 n6 s( V# s
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
% y6 ?* e1 v/ V+ `# m1 W' m+ `  L明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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/ v8 W4 `8 }3 k/ j. u8 Z8 ?砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
6 S' n/ [; [/ w& Y4 l3 ~明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^& v6 V: m6 r$ c+ K2 A
" h, y9 k- O$ o0 _2 k" O0 b* x) r
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
/ u( y8 ~* y7 t8 U. eos.tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
1 U9 ?7 Y4 O- j/ ltvb now,tvbnow,bttvb3 `9 V2 K7 b9 N  \& @# X# O
各類型棉花糖餡配方tvb now,tvbnow,bttvb) }) j/ R; F5 ~$ h2 H
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg tvb now,tvbnow,bttvb0 S' a, M5 b: z' u6 J, H
公仔箱論壇1 Y$ S# S9 G. `: T
裝飾用棉花糖配方公仔箱論壇9 t& ^* U. Y: h+ p" u
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
" j. z; B. M4 `! f* n. x& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: E4 W" [. y5 x+ L+ i* L切塊成型巧克力棉花糖配方
7 G& t" I9 [$ r8 ?  |' M" u公仔箱論壇明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg公仔箱論壇$ r; L/ D& }* K7 \. k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K& k4 k7 g5 c; Z7 ^
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
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: }$ c: U$ W. o( i2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
% T" K& f! l" t2 f1 G  r$ B& Etvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

os.tvboxnow.com% x$ u# f) o& D- j, Z$ K
材料 (54件份量)︰ 4 z' ?( s  U! E0 {7 o3 R
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杏仁原粒 (連皮) 150 克 os.tvboxnow.com0 ^& n, {8 O. W2 g! w1 W
綠豆粉 600 克
3 o, D& ]3 {, Y; i4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粉 450 克 tvb now,tvbnow,bttvb% I- `6 N! N9 m! x* B
杏仁粉 150 克 5 d3 f1 a/ R2 p, @4 g
水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb0 t7 z9 x, K9 G: z- j+ B2 j
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F) K6 |" w* x6 E
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 6 {2 |, ?+ k# Q* R
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用具︰
, q( B; I# O8 {6 M# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個
7 K9 J$ ?( {. H, v杏仁餅圓型木模 1 個
: @/ A3 P- ^+ {# J公仔箱論壇橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb5 @" L  {, b1 i' z* ]( @6 |3 ~7 h. n
鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]& x8 p; F( n
木棍 1 條 公仔箱論壇* K/ Y" ~: \5 b- D( C+ E" x9 S0 G
烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \+ s) h9 R" Z& c$ n/ f8 b

* s7 n; Z! d8 `8 C* C" Q0 B1 `( a製作 7 m2 W0 j( ?8 h2 G0 J" @
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
5 L) f/ x7 t- B2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb* `* t2 `$ O; q- a  t! D2 W+ h
* W4 H$ T# b* y: X$ q7 ?0 y4 S
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb0 d. i5 O$ j+ I

% `: g0 u7 C+ J9 i4 _* U" K/ ~, k公仔箱論壇4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。, j' A1 ^% |/ ?6 E. F

) F' P0 J; q9 I公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods