MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb7 [# j& t  {' S) \" h) S
格仔餅
% M- H6 N* U5 r5 N6 c* y4 W" B; J8 E麵粉 - 100克 . B  u. Z" i0 w
生粉 - 25克 公仔箱論壇: d& U$ }9 r# v# L0 I9 [8 z9 @
發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m( m& R  q3 q% X, ^1 w% |
雞蛋 - 2隻
8 Z: I( C: e& _! |8 Qos.tvboxnow.com砂糖 - 100克
. v$ Z- C3 L& X8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡奶 - 60毫升 os.tvboxnow.com; k$ Y+ [( P6 ^' C9 p3 k
水 - 125毫升 ) J% F8 N$ p$ `7 g  w$ o! X

/ n" }9 U7 K7 Q+ W0 q) o烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I5 V" m  [% w6 z+ }

$ R2 s9 a/ c" K1 |- X4 F將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 公仔箱論壇1 g+ H* w8 d- S  [. @
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
4 ~6 p! Y0 U2 Y" \' @6 E8 A公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。 % u! x: `3 ?, {2 q2 T( }
在格仔餅模型上掃一層油。 . H' e) G9 G0 l# @8 }+ G
然後注入粉漿至八分滿。
  K- c+ V# ], R1 B2 k公仔箱論壇將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
+ j& Q8 ~4 }8 ~  {' z/ y趁熱食。 tvb now,tvbnow,bttvb& _7 r: s# x0 Z" b3 k. G4 n

+ t6 I# N5 u3 l  B3 ?公仔箱論壇如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
6 Y+ Q5 }+ _+ L3 K, ]: s9 @5 y. {tvb now,tvbnow,bttvb9 a, I+ r: O* N. G9 n+ c3 R. s9 ?
要有部機先可以整格仔餅tvb now,tvbnow,bttvb8 m* G+ ^. M/ |
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb& @3 ~% C" {0 z
材料:
) i: e# w; ]  V+ I& @# Z. d. w6 Z3 u5 s
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩公仔箱論壇. n: t" a" n) B5 L' C6 D

: y5 N# _  R+ x/ x+ z8 W. bos.tvboxnow.com　- F9 Z# {9 O* t/ K- O1 o8 H# J7 c4 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T% Q1 H. t9 i
制法:
" I  D  Q1 N& ]  O" h. @- [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, {- `* M, A" Y5 a2 q# _- @( P
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
! v# S% |7 C) z' Zos.tvboxnow.com
5 O/ o% }* P0 C2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻) \1 s/ j3 ^3 h. }( F2 u) E  B2 D  D
os.tvboxnow.com# g& L" Z: a+ y5 \3 Z, N. H
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
( |4 z# w: [2 A. c! W7 a公仔箱論壇
* y9 N$ e0 ?) S% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 os.tvboxnow.com" ^; i6 x* Q/ @' }& x) B

( c# O: a  d- m糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。公仔箱論壇/ g4 H$ j& ?( C6 N  r- z& t

5 U4 C2 S1 t) U9 H7 q, Bos.tvboxnow.com黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E* z7 W, `' C) E( j1 k, N( Q
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
: K# @9 j& ^+ y) L% w7 z. |3 L: dtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com9 P# J0 J9 m4 b: B% c* [  n
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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6 F7 i: S$ z7 J( l材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k3 o& \$ k* P
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廣 告
& f/ g8 B( n: g9 S蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用） ( i' a0 H5 X$ J9 j. E7 j6 i

0 m1 s* H" W. ?' K' O$ }公仔箱論壇製法﹕ os.tvboxnow.com1 R/ |/ A' _3 F9 v  u

' ?" F8 f% ^8 g1 m7 a# a(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
9 B% {  S- A' ^0 l7 T公仔箱論壇公仔箱論壇- G8 l6 M$ F, U$ j7 Y
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
5 [& O3 i: z/ C4 [os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com5 C. _& w" f" q$ L" t/ q9 f) Y% W
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

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9 n& z$ J& b" B& c" R/ |8 ]7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....
5 b* f& X7 r- cos.tvboxnow.comhope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵
4 w& A2 R, B8 k0 [$ b公仔箱論壇os.tvboxnow.com1 ^4 [/ ^( d7 U& T4 x, ~4 {2 Q9 X& |
材料 :
+ w0 P! @6 N2 u& D$ X   上海粗麵 1個 , [" Z) X- @' n* I, U% M
   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb( V! ?) E$ r1 J- Z% p0 _
   冬菇 3隻 tvb now,tvbnow,bttvb; n- r( C/ f$ Q
   蔥 (切粒) 2棵
% J; `, q; }) z2 @  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菜 1兩 os.tvboxnow.com( R/ w  L1 ~1 y4 O
   雞湯 1罐
) U: a! \/ S! L4 `6 G; R 醃料 : ' O: v( w; f( n5 ^
   鹽 1湯匙 ! m- h2 r( A$ H9 z4 w" p
   胡椒粉 適量 3 H& h: N8 [+ S7 x
   豉油 1湯匙 . X& ]+ r$ [: l$ E3 [8 b3 Y4 y
   生粉 1湯匙 公仔箱論壇# V' R- Y/ B& @. x# B$ I
    糖 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]; f0 t% Z+ G/ b2 H
   油 2湯匙 os.tvboxnow.com$ I" [9 r. ~/ p* h1 U- b4 k
/ J9 F3 a! m, R% Y
做法 :
' Z4 T' N3 h3 n2 utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 D9 W; \2 ]. m7 \' `- `5 F7 N
1.   將豬腩肉起皮切條。
# ?2 {* m) z/ R/ f' b2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
, u$ J( A! H; ?* T9 n  U; e3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
; ?" y( Z# q/ ^tvb now,tvbnow,bttvb4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 n0 u7 z' h8 p. @
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
# F. @* }) e2 P& lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。
" \+ |8 |# z5 ?* N1 E3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J8 n4 s( Z0 H4 x
注意 :
  R4 |  }' q7 c0 B公仔箱論壇  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

tvb now,tvbnow,bttvb' N  r  Q- s- Z
棉花糖的成份主要為白糖
# o2 p9 p5 _- {6 N) A; t糖本身即為碳水化合物
' S" Y0 r1 v4 N5 {# I: Wtvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
! z* @  e' M* ]7 e4 `os.tvboxnow.com至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
; t4 w* P: {! I0 F) {! X6 d公仔箱論壇體積小所以使得表面積變大了！
( V, K# o3 U1 H1 \tvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f) j  D/ ~. t# S8 t. U* B7 f
公仔箱論壇- h7 {  z6 ]1 g. h( j
棉花糖配方與製造
1 V$ w& v# b8 {os.tvboxnow.com9 t! c% ~4 ^5 \5 T( x) r+ c
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
; g- H* N6 ]' W) K6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
* Z5 Q4 B( F# Z/ stvb now,tvbnow,bttvb半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N0 ?1 X( r/ f& ^! R. V0 T6 S) o) y
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。os.tvboxnow.com5 a; M9 |$ w' Q; ^
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇4 r  X# |2 a) K8 c/ h: A
: }- U1 t& \- v  o% v, W8 x: H- o
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
# ~6 m/ l( k; [/ m明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb, m) y- C5 r/ R) K, W

; y/ X, Y) e/ L( z1 I4 x; G砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
! T1 Y0 c3 j; _0 i明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg , F8 O! v! b9 S' h1 s3 S# K4 N
# _: `$ N( H+ a% G: m  G
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
5 e$ C- x) p; _; \/ D! Dtvb now,tvbnow,bttvb明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgos.tvboxnow.com) m. z( U. c; w, L2 `

9 m4 F9 `- J0 `1 b8 Dos.tvboxnow.com各類型棉花糖餡配方2 _& f/ \4 u! H/ v
明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
1 \' v$ E1 O* Z% K1 o! eos.tvboxnow.com
( e0 v/ J9 y0 x' W1 n; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾用棉花糖配方os.tvboxnow.com' e& O$ u- |; k: w3 a+ W( |4 q
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)3 Y3 f' Z0 b) m! D% w
7 `( F* @9 v" Z) `) |* g' H% k8 t
切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb) N( S9 u; F$ u4 j+ x' q# x
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
! Q- @; U# \2 |. a/ J  y. D/ ~9 n# v1 T; ~: B2 T( D
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
* ~* `! q3 B) c0 Y, h公仔箱論壇
" z, |# J0 e% Y# g5 H1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
- _7 z% H; g2 H8 W- N" t- {! \" m公仔箱論壇砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

公仔箱論壇) A( `5 c5 r+ L% ~, h0 q
材料 (54件份量)︰
: H; d4 [) c5 `* D& Q* {% Z9 Y- r9 A' a4 r2 G
杏仁原粒 (連皮) 150 克
, j  u% x! N8 X( P, o7 X8 R. u  yos.tvboxnow.com綠豆粉 600 克 公仔箱論壇9 y1 u6 i6 [; S. a# D0 B# R# K
糖粉 450 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 n: o/ S& s& [' K
杏仁粉 150 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 W  {$ f2 ^9 o9 g2 x& L
水 50 毫升
" k( n8 f, @5 R; f豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
! H" {# f6 L# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
% W9 g$ a" y, X4 _, a9 Z0 P3 gos.tvboxnow.com公仔箱論壇8 b5 W7 e1 [! i; M! U/ Z
用具︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q, G5 L  M* h9 f2 _4 P
食物袋 1 個
$ U. }' S& ]* j+ n8 w3 ^( F杏仁餅圓型木模 1 個
. T4 P0 `! K% t公仔箱論壇橡皮刀 1 把
2 K& q' r* ]2 ?+ N# h* q鐵刮刀 1 把
) O1 j; B0 [+ S. A0 c5 Y4 bos.tvboxnow.com木棍 1 條 + l" c7 ]" q, h7 g4 ^
烤盤 1 個
, ~4 s5 s' d3 }os.tvboxnow.com
( e% u. N9 {4 s7 |# y' ~( v製作 tvb now,tvbnow,bttvb2 F5 B" v2 v# e4 L; W% X/ H% {
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
6 f6 I  p: Y; Z# [, a: u2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇! H4 C, \, g' \7 ?& R6 s+ }

. @4 p, w9 q# g+ k* O* o2 Otvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~; A9 {! ], b9 [" J
tvb now,tvbnow,bttvb  I6 ^7 H! U# T
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
! z8 \, |+ }2 h! \9 @. O/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ L1 D1 _8 Q- E, Htvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods