做菜時,如果油很滾熱,炒出來的菜才會味鮮及有香味,以致油燒得非常熱甚至冒煙。其實,油溫過高會對身體產生不良影響。
" ~" x" }! q6 C" S+ \7 z+ S+ Ltvb now,tvbnow,bttvb不論是動物油還是植物油,都是由甘油和脂肪酸組成。植物油的溶點低于37℃,動物油的溶點一般在45∼50℃。當油溫高達200℃以上時,其中的甘油就會分解,產生出一種叫“丙烯醛”的氣體,即是油煙的主要成分。os.tvboxnow.com* _( M/ }1 F7 p, z
“丙烯醛”是一種對人體呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物質,能引起流淚、嗆咳、厭食、頭暈等症狀。另外,由於“丙烯醛”的生成,還會使油產生大量的過氧化物。tvb now,tvbnow,bttvb9 D$ S F5 b9 L0 W, H- M
因此,炒菜時油溫不宜過高。tvb now,tvbnow,bttvb* q1 r! O8 |' N, r( t! g$ h
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