本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:42 AM 編輯 公仔箱論壇* g- z! N s: A5 T9 E
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蕃茄麻糬麵包tvb now,tvbnow,bttvb3 {* q; Z7 v( H: e/ Q* _+ p
【材 料】
" N' O. _0 y& ~! mos.tvboxnow.com中種麵糰:公仔箱論壇, V9 X/ S7 A# ?' H4 J
蕃茄汁
2 j0 u" ~" }7 ?# \+ s8 n" L170公克公仔箱論壇) @- t' `7 I+ m0 _" d$ ?2 Y) q* C
高筋麵粉 9 `7 S9 |: N& e& D* H/ v* y9 \
284公克 公仔箱論壇) I6 H/ w! z1 i* b$ R
新鮮酵母 os.tvboxnow.com: X+ R9 }/ d2 b u0 u( k( C4 E! t
11公克 tvb now,tvbnow,bttvb( s5 `4 n0 R N6 k2 E- N* j
主麵糰:: K: }6 {' P3 W. D1 [
全麥麵粉 公仔箱論壇0 @1 X: x6 f# b* H( K
71公克
. A3 |# B' B; C9 c5 [3 W2 t蕃茄汁 os.tvboxnow.com; O8 y( _! j# T" s; A/ h' V+ a
81公克 公仔箱論壇 a1 Y8 O, E, K
細砂糖 tvb now,tvbnow,bttvb. f) @9 \! k3 {( r7 ~; {
42公克
* U, c$ i9 w- p" _" N. q; R& ?4 u鹽 5 \( r9 n. d5 h- D* G6 G* b
4公克 公仔箱論壇$ a# g3 h. a9 Z8 s$ H! f/ Y, n9 l
橄欖油 tvb now,tvbnow,bttvb/ P5 z7 B8 P' [0 V3 G8 t5 P' |
18公克公仔箱論壇% b9 o2 X' y/ y6 R4 `' W6 X
內餡:公仔箱論壇6 q7 ?3 k' O6 ~) J
麻糬
, d3 f" v" S6 _0 Yos.tvboxnow.com110公克
/ g# S: l, k0 m! G, }9 v; E8 vtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 C& M" L: {% l# @; A% H8 P* x
【做 法】
8 C; T' h6 w4 S5 w/ }1 L# a1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。os.tvboxnow.com+ q, N; ^# g; p4 i* K
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
! \6 t; j. F2 u3 將麻糬分割成每個10公克後,搓成長條型備用。
6 H ~7 _; C3 |; b L0 E( U' {os.tvboxnow.com4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。7 j' A6 C) ?5 B- Y' T8 M% o7 v+ A
5 將作法4的麵糰分割成每個60公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
8 A3 i! |/ t2 x8 j8 }2 J6 ?6 m6 a+ \6 將作法5鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,取作法3的麻糬包入麵糰中間,搓成長條型,打一個結,即整形完成。公仔箱論壇2 O" i8 S# X1 U5 t$ V: U
7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。" `/ z3 a* {+ F
8 將作法7放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約23分鐘即可。
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【材 料】
" J) Y; P4 e/ U中種麵糰:
8 U6 } K7 k5 _* J水 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b( [4 q$ d4 O$ O' @* _! w; X
232公克
/ ?4 C' a' f; o P$ d) \os.tvboxnow.com高筋麵粉
' |! l% b5 J) A$ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。388公克
! J2 t1 N6 t0 U6 W新鮮酵母
9 ^+ R, }' k: \4 y. W/ i8 [# o8 G! S |15公克
! R. j5 X% ^* A! ]$ g8 _& tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:
; M R1 _! m" O; i. b! {全麥麵粉
r$ H0 i. \' y1 D: S97公克 os.tvboxnow.com$ i, t1 ^& N. K' X: p
水 os.tvboxnow.com! }, K6 R+ M4 ^# x8 h& d2 O4 U- ]
59公克
3 H/ g( [! l0 T( r! qos.tvboxnow.com細砂糖
$ h+ Q8 `+ j* ]5 f) Y$ M! Wos.tvboxnow.com39公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k$ K: F% i, u2 V6 d+ [8 ^( L
鹽
$ H) G p1 x7 F; c, eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5公克
; u6 n, d# J8 b+ r' j: d+ mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油
3 {) @& i0 W6 U/ ]; } J& T39公克os.tvboxnow.com0 m" j& h' ~! f
內餡:
5 `! |' ^4 y! d! ?) e* f9 w# W% c- U麻糬
' K, w n0 z5 Z& E2 t: a2 ]tvb now,tvbnow,bttvb160公克os.tvboxnow.com. x0 K B( |8 _
裝飾:
/ o& ?' p/ |8 @tvb now,tvbnow,bttvb黑豆
/ o' T2 J% e$ ^; l: }# a @6 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量
7 E$ _/ \% W, Zos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K' s" [" ?9 `5 O" l! H* z
【做 法】
: k7 q$ O( ]" k, ~5 e% F1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。tvb now,tvbnow,bttvb' l+ f2 a3 o; P0 T9 N/ C
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
1 c) {4 r) ?/ n/ dos.tvboxnow.com3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
e" @ E. J6 F, {/ y% B$ \5 q4 將作法3的麵糰分割成每個100公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
. O3 k6 r z, h2 R( u+ [' ^9 E/ uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀,包入?公克麻糬,將麵糰整形成橄欖形。
' m3 i- n* I: G5 K% `: F7 |公仔箱論壇6 將作法5放入發酵箱以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大
: `' c4 F+ v! r5 c% n l: hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 將作法6貼上黑豆點綴後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約22分鐘即可。 |