本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:43 AM 編輯
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【做 法】公仔箱論壇/ O6 L# M1 s/ Q! c" Y4 Q8 g' H
1 將糯米粉、玉米粉過篩後,加入溫水。攪拌均勻成糰。將麵糰一個個搓圓、壓扁。一個個放入滾水中,煮到浮起成透明狀後撈起,水份務必要瀝乾。麻糬趁熱放入攪拌缸內,用鉤狀拌打器用快速拌打。用刮刀將黏在壁面上的麵糰刮下來,將麻糬攪拌至光亮,且溫度降至60℃以下後,加入摩奇軟拌勻即完成。# P! \5 D9 v3 U3 t7 O
2 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。tvb now,tvbnow,bttvb; h( c7 x: s8 X/ N/ p9 S6 t/ n
3 將作法2麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
) R4 {2 {3 Q ~9 }3 @' M% u) n# w4 將麻糬分割成每個30公克備用。9 q( \3 d3 v* }' q/ t
5 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。公仔箱論壇7 F3 k9 ~& r. j3 E
6 將作法5的麵糰分割成每個80公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。os.tvboxnow.com* `2 n% p+ y8 `8 Y; S9 `1 K O% Q
7 將作法6鬆弛好的麵糰壓成圓形,取作法4的麻糬包入麵糰中間,並且把口封緊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H5 X- T/ f! U! {8 U5 s
8 將作法7放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。$ w" ?! {# c( g1 J
9 將作法8放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約23分鐘即可。
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【材 料】
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【做 法】os.tvboxnow.com8 S. f/ x8 H/ k. f: y# d2 S- g+ f
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
}, c+ c7 H! M0 C( N2 @tvb now,tvbnow,bttvb2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
1 I9 L( [: V% H- C% d4 `- e% mtvb now,tvbnow,bttvb3 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。os.tvboxnow.com0 {/ J+ l0 J1 N9 a/ H' w9 V
4 將作法3的麵糰分割成每個180公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。公仔箱論壇1 H" _$ s2 g7 P0 s$ E( \1 d7 T; L" `
5 將作法4鬆弛好的麵糰壓成圓形,包入??麻糬,並且把口封緊。' h# c! i" Z0 E8 H! y- [+ m
6 將作法5放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
4 s* g9 |: S, o$ B( P# X7 將作法6表面割上紋路後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約25分鐘即可。 |