本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:42 AM 編輯 公仔箱論壇0 O6 c6 ] w' h$ [, K. K; S2 B8 [& J
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N3 d6 e( F. G; E5 k! M- j, `, C3 y# }os.tvboxnow.com【材 料】公仔箱論壇4 K/ ^4 O+ ~- m# W/ J8 a. p
中種麵糰:" S, X3 W5 @( ?
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4 `8 C+ ]8 \6 r% _! k新鮮酵母 8 J! l8 @6 ]* s, b
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主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb; B3 H' G e3 S$ F) @7 Z# a/ j
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細砂糖 公仔箱論壇5 S% f: J) f2 s3 ]
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2 r L+ V4 E8 c4 k ~- P9 Q! Utvb now,tvbnow,bttvb內餡:
3 J5 b' L' d# I# O2 t! ?tvb now,tvbnow,bttvb麻糬 公仔箱論壇+ W+ {5 P- K' w& ?
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【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb% y, o. }& j* L9 w, J( X. @
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。os.tvboxnow.com/ _) M3 e/ ?8 b3 G/ q# m
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。/ C4 K/ G) ^( S8 q9 r0 o' S
3 將麻糬分割成每個30公克備用。
" ~ u- v9 M$ D c* z! ^公仔箱論壇4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。os.tvboxnow.com! K: s, {6 V* L+ j+ J/ x
5 將作法4的麵糰分割成每個200公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
$ Y2 [ ]' O( _! ?) L |; o6 將作法5鬆弛好的麵糰壓成圓形,取作法3的麻糬包入麵糰中間,並且把口封緊。
. C: v% H' Y* S1 {) ]! Wos.tvboxnow.com7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
# }$ S, h# ^* {* stvb now,tvbnow,bttvb8 將作法7表面割上紋路後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約25分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb; K6 e8 }' I# v) }/ c. [- P: @
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+ [) f A! W% Q【材 料】3 l* I8 T/ Q+ B7 i
中種麵糰:& m" S% S8 X6 A S4 b& d
水
; G/ Y2 W/ s' c+ ttvb now,tvbnow,bttvb279公克
) f8 Y5 C+ p" P" r. B) i/ htvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 0 ^. j# } u, R% ?/ F0 j; w
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3 e6 V4 A: ] {. v! z# q! {& Itvb now,tvbnow,bttvb新鮮酵母 . W$ O. \5 H$ q U# w. s8 U. [
17公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 {$ G5 [3 F% j* d
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2 o( T$ t* X7 A9 g1 \) t$ T4 W2 _os.tvboxnow.com【做 法】
1 F" l% R8 G3 c5 {! pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉,再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。公仔箱論壇* u: M, z3 r6 ^
2 將作法1麵糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
) q7 k! ~- a6 F. c+ }8 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 內餡材料水與細砂糖煮滾後,加入南瓜丁續煮10分鐘,撈起南瓜丁泡冰水瀝乾。將麻糬分割成每個15公克備用。
6 J. t" d* f- j6 L- V' E公仔箱論壇4 將所有主麵糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
- O! p- Z# t4 g5 ttvb now,tvbnow,bttvb5 將作法4的麵糰分割成每個70公克的麵糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。公仔箱論壇$ V' b2 A4 ^3 z. N) f% Q
6 將作法5鬆弛好的麵糰壓成圓形,取20公克的南瓜丁與一份麻糬包入麵糰中間,並且把口封緊。
8 z! q. q- G4 J$ j* o3 S' W公仔箱論壇7 將作法6放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
% s3 x6 I. ^4 r4 u3 d: F7 Gtvb now,tvbnow,bttvb8 將作法7中間放上南瓜皮點綴後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙約15分鐘即可。 |