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咖啡奶酥牛角麵包
, i: v5 m0 ?; {% {7 F: pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb; ?: A, c2 M4 e" J2 ]1 g+ ^ y
中種麵糰:
3 p) a% f) R; s& [$ W- yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉
, W! Z6 A, d. j; w8 z% B2 J. X6 oos.tvboxnow.com207公克
. W# A: J( q6 ]. x1 q( Ros.tvboxnow.com速溶酵母 tvb now,tvbnow,bttvb) Z4 @9 [( N( B
3公克- ` M, h* N* a
水
# O$ s/ i# R5 c* A104㏄
7 Y" f8 r' X, w) c/ W, p* f公仔箱論壇主麵糰:
# b+ z; B; c, l7 b3 y+ Ptvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉
X; y$ j8 V1 W1 a5 J公仔箱論壇207公克1 |5 Y' k2 s6 A7 t- ]0 O+ y
細砂糖 5 F+ d' m/ E% Y: X0 U# q
100公克
g: z6 ]- [& n) _$ u7 n! `tvb now,tvbnow,bttvb鹽
5 C) a. E8 |& w) K& Atvb now,tvbnow,bttvb6公克os.tvboxnow.com/ _* o; W% z! C. N5 W9 z
全蛋
$ a E/ [+ G" |/ @4 ytvb now,tvbnow,bttvb25公克
3 }" H5 G1 F- \5 ~9 eos.tvboxnow.com奶水 * |* E: D4 r* L. e5 i5 X: T
78㏄
8 U% z" A4 g6 g0 q: X6 ^& }7 otvb now,tvbnow,bttvb奶油
; Z' F" h7 m4 c66公克
' z, h4 y$ g! I* h O6 h- Z( ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡粉
- D" N" i: d3 D: w4 j) `& jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10公克os.tvboxnow.com# J# u/ {$ ?% O! ~9 r- ~3 D$ ?
裝飾:公仔箱論壇% `3 k' m* L% E/ D. C6 W7 X6 Z
三花奶水 os.tvboxnow.com! c" r( i9 s$ }& ~
少許
8 W& V$ s% N* b( E. c$ ~$ M6 v內餡:
u4 s0 c# n" }$ [1 [* y0 f( O奶酥餡
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公仔箱論壇; i3 N9 ~2 g/ e+ f5 W
【做 法】9 x, i. [% {5 _8 k/ y
1 先將中種麵糰的材料全部放入攪拌缸中,用勾狀拌打器攪拌,將麵糰攪拌至擴展階段,加入少許的沙拉油,再用慢速拌兩下即可取出。8 h6 ?* C# N( r6 Q" E1 X! P
2 麵糰滾圓後,將接口朝下,再放進大的鋼盆中,進行基礎醱酵約90分鐘即可。9 D+ a$ S7 b# k+ f% ~ i
3 將主麵糰中,除了奶油外的全部材料倒入攪拌缸中,並將步驟2的中種麵糰撕成小塊狀,加入攪拌缸中與主麵糰混合,再用勾狀拌打器攪拌成糰。
. u8 e0 x% ~ J8 I8 G4 成糰後加入奶油繼續攪拌至完成階段 (撐開可拉出薄膜狀,且破裂處呈完整圓洞 ),再加入少許的沙拉油,用慢速拌兩下即可取出。) w# A/ v4 v/ ~; E$ I
5 將麵糰分割成每個60公克後進行滾圓,完成後表面覆蓋一塑膠袋以預防結皮,再靜置鬆弛10分鐘即可。
7 n5 H$ ]. J5 }) ~: X# Kos.tvboxnow.com6 使用桿麵棍將麵糰頭部的部分往兩側桿開,再用左手一邊適度的拉直麵糰尾部,並將它均勻桿薄,最後呈現出水滴的形狀即可。
+ ?0 m: Y6 T6 S4 Z) eos.tvboxnow.com7 在水滴狀麵皮較寬的底邊中央切一小裂口,將適量的奶酥餡塗抹在麵皮上,再將麵皮由底邊向尖端捲起使成牛角形,捲到最後時,將尖端放在捲好的麵皮底下。6 ` A# w% e+ N3 ?, ]) \
8 將整形後的牛角間隔排入烤盤中,再進行最後醱酵約45分鐘左右,直到麵糰厚度膨脹到1倍大。" g$ u4 o+ f; A1 I g9 U% ]1 M, J
9 在表皮刷上一層三花奶水後入爐,以烤箱溫度上火200℃,下火180℃,烤焙約20分鐘。; z' B% I! n# i
【備 註】( ]. P; K3 t$ [& m$ `
數量:12個. R% K- J, Z. i4 L0 S
奶酥餡
8 G2 p. w& r4 Y9 h: @5 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:糖粉80公克、奶油50公克、白油50公克、全蛋20公克、奶粉100公克、鹽 0.5公克/ l3 K* ?& B _
作法:os.tvboxnow.com/ L, z8 J1 `8 _1 R K
1.糖粉與奶粉分別過篩備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 o; f! v8 s0 i E0 v' o% j% @: k
2.將作法1與奶油、白油放入鋼盆中,用打蛋器混合打發至呈乳白色後,再分次加入蛋汁並充分攪拌均勻。
6 b& `0 I; u9 \6 ~3.將奶粉、鹽倒入於作法2中,拌勻至無乾粉狀即可。 |