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【材 料】
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【做 法】; Z9 N' j7 @7 }8 ~( I7 @) }
1 將材料中的水取適量倒入容器中,加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。
/ N9 |: \: E* J" X( O% p2 將所有材料一起放入攪拌缸中,加入撕成小塊的發酵種麵糰,以慢速攪拌至無乾粉狀態,轉中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
5 f2 Y' {- h& tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 取出作法2麵糰滾圓,以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26~27℃,放入鋼盆中,封上保鮮膜靜置,進行延續發酵約40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @8 D6 R V- Z- o) p6 [; c9 B5 R
4 將作法3分割成每個約300公克的小麵糰,分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10~15分鐘。) ]+ S5 B2 Z$ [0 r2 \
5 將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀,撒上核桃和葡萄乾後捲起成橄欖形,放入烤盤中移入發酵箱,以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
( c* U9 n1 G8 }: I公仔箱論壇6 將作法5取出,將表面均勻沾上胚芽粉,再以割刀在表面斜劃3條刀紋,移入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。
& s+ A8 W3 ]3 {tvb now,tvbnow,bttvb【備 註】公仔箱論壇; l) ?6 X( f( ] |2 x
份量:6個 |