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[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

 ,  描述: 日式醬汁大匯集
1.味噌汁os.tvboxnow.com5 ]7 M* X% o: l) U9 O0 h
2.基本蒸蛋蛋汁
1 R1 b! z$ k' c; i% |3.柳川鍋醬汁tvb now,tvbnow,bttvb9 C6 A$ `$ h+ e0 D- e2 A5 ]5 a
4.關西風玉子燒蛋汁8 Y3 p+ R* c. p
5.蒲燒醬汁(1)
3 J& Z& R* H9 ^- y  b2 Uos.tvboxnow.com6.醬油味拉麵湯底
" j. F1 Z' W8 V2 }% }7.咖哩火鍋湯底
. f2 Q1 r/ e, B9 ^5 ltvb now,tvbnow,bttvb8.壽喜燒醬汁os.tvboxnow.com7 ]9 K( A4 d$ ~/ e5 u
9.海鮮什錦火鍋湯底
* U! h4 r, f% E) C2 C% ~os.tvboxnow.com10.涮涮火鍋湯底
, B$ F& W( B1 q5 |0 b( a, iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.烏龍麵火鍋湯底
, m( y8 n1 `; F# v% u- }+ G12.雞肉火鍋湯底, h" S* m; Z  I9 |5 F3 m
13.味噌鍋湯底
  z$ t% F7 [5 {2 u# T+ k7 los.tvboxnow.com14.關東煮湯底公仔箱論壇5 l+ _2 L+ @# Z: q: L) ~
15.雞骨高湯$ [8 |) p  W/ g9 i$ U7 P: j, J9 l, P
16.香菇高湯TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y" @" r: @7 N# N/ F' B" h8 Y* d! \0 J& W
17.蛤蜊高湯
1 D" l6 `# q% q( [18.鮮魚蒸汁
- u2 Q; X/ y" u19.紅燒魚煮汁
# T4 ^: g+ V, w2 t公仔箱論壇20.昆布高湯
6 o5 U! S) s6 l: l" STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.牛丼煮汁
5 l2 Y6 r+ {5 d( U) hos.tvboxnow.com22.豬排蓋飯汁公仔箱論壇/ M- U5 v, Y2 Z1 T3 e/ c
23.鮮魚魚雜高湯tvb now,tvbnow,bttvb+ R3 Z8 q  ^: _( j
24.雞骨蔬菜高湯
7 x7 w4 |0 a/ O- ]5 y) n) p: q$ ztvb now,tvbnow,bttvb25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
4 S# x2 y" |% ~公仔箱論壇26.味噌魚煮汁
8 W7 l! [0 e& e! ^3 E27.滷大腸煮汁) z( J  `' S/ J# f/ b+ B
28.紅燒魚煮汁
3 X4 ^# v7 [3 v& V/ aos.tvboxnow.com29.親子丼煮汁tvb now,tvbnow,bttvb2 v* J( q# |" l) t# \' J% W
30.紫蘇甘露煮
, m0 P/ C2 q  j$ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.佃煮煮汁. n$ v8 U/ b# u% n1 l. {" K2 J& r
32.筑前煮煮汁  v- ~9 `- f! \% A- @! p
33.治部煮煮汁os.tvboxnow.com' Y6 C/ r+ W* a& W# \5 l: U
34.香菇煮汁7 C3 d" i6 C2 R* L6 J% C3 v' ?8 s
35.紅蘿蔔煮汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `. Q6 H2 y9 U3 s# z0 f( P
36.稻荷煮汁
" O* T$ q$ B% I* T- W8 M; Itvb now,tvbnow,bttvb37.干瓢煮汁1 T; l' E; Q; Q# a, l, t5 E
38.蘿蔔泥煮汁
/ w9 A' W# M3 p$ Ltvb now,tvbnow,bttvb39.紫蘇甘露煮6 s7 W% i; ^' Q6 k! d* Z
40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb7 f3 J) d/ J  v7 V
41.白拌醬
3 V: v/ D! Y% B, Mos.tvboxnow.com42.涼拌蔬菜淋汁2 V! @" z6 H7 \  b) o) w* L
43.芝麻辣味淋醬
  X6 d. g! _$ p5 R2 U6 N% i44.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb6 u! J4 O# l6 M5 y
45.黑蜜汁
2 g* p& f0 h0 G; ?! @9 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。46.祐庵燒醬汁& d0 B% O3 y9 Y8 H$ a$ O0 o, e
47.金平醬汁
1 K: M9 E; s* b/ ~48.酒糟味噌醃床TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I1 \  p5 B9 \- g# L  |  a
49.小黃瓜味噌醃床6 A2 M. R% b& q
50.酪梨玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q' V! x; d8 ^# c5 B* L! D; x. U
51.紅玉味噌醬
) M1 Z' T. X( J52.加減醋公仔箱論壇, h" s' |4 H. x/ ^
53.龍田揚醃汁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u! _+ X* {: u
54.生姜醋
% a, j; t. ^# q  U, N( j公仔箱論壇55.千里醋
: I: v4 S: z6 p56.南蠻醋汁
4 ?! q) I4 Z5 F' V9 N" U57.髮菜醋汁
$ M3 g3 u  j. P公仔箱論壇58.壽司薑甘醋汁
" c; V8 H/ H6 ^. m; ~2 N- K' Y, I59.柚香醬油沙拉醬汁
, L9 {0 p; p+ I, }# S! A7 t60.芥末籽沙拉醬汁  N# A3 k) G/ I5 F/ ^* S
61.和風沙拉醬汁) f0 Y! R/ ]% {
62.紫蘇風味沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb2 S; q& G8 t$ W
63.可樂餅咖哩沾醬
. M! l; K2 c) U! ros.tvboxnow.com64.蕎麥涼麵汁
. b, B: q  X) Vos.tvboxnow.com65.天婦羅沾醬汁
4 k8 i3 Q( w* l" {  B; N/ i- k* J66.甘口豬排醬" Y( y+ R7 h6 n6 O( x# D3 u& S
67.細麵沾汁
0 g$ Q3 y, b9 M! N; {68.納豆咖哩醬
/ e- S, X+ A- [$ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69.昆布柴魚高湯
# V% t# i5 O% ?) {  M% d1 L70.章魚燒沾
. R# N3 S. M/ k+ o- Z71哇沙米醬公仔箱論壇  m/ \- c/ p& c, S% V
72.山葵醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i0 P, u5 c! S8 F7 T9 y
73.月見沾醬公仔箱論壇# K% ]% d# O* N: K) h
74.蘿蔔泥沾醬
: s9 ^, k/ s1 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。75.薑汁
( x* p& t1 v% b8 btvb now,tvbnow,bttvb76.醋凍
( l3 \0 g2 k  q; X6 ?1 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。77芥末籽沙拉醬汁
6 [  F8 Z) B/ ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。78.煎餅甘味醬9 W6 g3 N$ I$ B/ p
79.咖哩沙拉醬os.tvboxnow.com% z7 ]2 f) r/ a
80.山藥泥醬tvb now,tvbnow,bttvb; N) h, n. A9 o5 j* c6 ^
81.味噌素麵醬1 T# C: `6 w% X4 I2 ~! c, {
82.甜酸蛋黃醬os.tvboxnow.com$ E8 b4 C6 j0 E' H- p& B( |
83.山葵美乃滋os.tvboxnow.com, F$ H: c- ~# d" i; V5 E& [2 H* R
84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb! Q3 v" W0 h( H
85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb4 l5 D) z8 o# i8 W3 [/ b
86.黑糖蜜9 a( S4 @* A: @- [* N
87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb2 t' G8 s$ h) P. O) h
88.日式天婦羅沾料/ p2 n# V4 j+ h# e! p
89.味噌蜜沾醬os.tvboxnow.com" u4 M# D' Y' [! b8 N
90.日式涼麵醬
* X! a) M& a7 W% @: K) S7 O) H91.昆布醬
$ ?5 y! O, `. R8 P: ^% R2 mtvb now,tvbnow,bttvb92.味噌沙拉醬
7 ]. v" {/ o$ bos.tvboxnow.com93.山藥泥醬
9 T/ I1 Y% ]/ U+ t94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb  ?( q$ k$ S5 h2 G

' p0 V3 K/ W2 m  D* K3 X) ]9 L: L[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]
1.味噌汁8 d/ w( X7 x5 [
5 k- G; g3 J0 \# T& d6 K4 C( i: A
【材 料】
8 Z; ^1 [7 [# g  A, e6 @小魚高湯  300cc os.tvboxnow.com$ ~( L* W6 q3 i
味噌  25公克 os.tvboxnow.com( ~5 p: P$ H( J  P: @
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb. W7 N, w# u7 X& }, m
【做 法】
# L0 t* s; C; r* h4 q( M將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。
9 z& Y0 Q, t$ C6 Z2 L% o) r( O 公仔箱論壇* g/ |/ r$ W* G) K5 s1 e0 l2 H
用途:適合與各式食材搭配食用。
6 v. H5 c9 [5 ^2 L7 a3 Los.tvboxnow.com公仔箱論壇8 I' ~; K/ C* N2 p. i. A- P
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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2.基本蒸蛋蛋汁
& o9 r1 A7 Q" P$ Aos.tvboxnow.com
' B9 B( h5 b$ [. C6 m$ C% g公仔箱論壇【材 料】
: k1 S7 H2 o/ g; u) `蛋  3顆 os.tvboxnow.com, e4 l4 s% k* s- A- \# ?0 o( Q! c
柴魚高湯  450cc
3 m8 C$ m' X  A* M3 n# @: X淡口醬油  15cc
0 {) c" S% X  P9 D" D! ^os.tvboxnow.com鹽  1/3小匙
1 ^2 @8 j8 [5 C: b* F! Aos.tvboxnow.com【做 法】
# `8 M% S. @3 E  M2 U& X所有材料混合攪拌均勻後,用篩網過濾使之更細密。
1 c  K+ L& h* ^  p! G' |. c0 ^
5 Z) {& W% \* Z備註:基本蒸蛋比例為蛋:高湯=1:3。
  [% x$ e9 B" `6 v4 U) G5 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com$ f( L% ~# b+ ?3 H+ p% L9 R9 w
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]
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thankyou for sharing;))
3.柳川鍋醬汁
  l) F6 {; P/ `9 G/ i; a# v- c
) C/ k' N5 D4 H" d( gtvb now,tvbnow,bttvb【材 料】 公仔箱論壇; V$ ~/ q8 p3 M- c9 x# T1 J. L5 z
柴魚高湯  200cc 4 W- D7 [* d3 @+ f! V
醬油  20cc
* h# \6 ]' M8 x; E4 Kos.tvboxnow.com味醂  25cc
! O" q/ Y% p( Y  i. c$ n砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z' q0 H7 ^1 i1 L9 J
【做 法】
- P4 n" ^. w$ y9 [8 p2 d+ r! Qos.tvboxnow.com將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。
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【材 料】 os.tvboxnow.com1 K6 b$ z% J1 G9 ^
小魚高湯  300cc ' q0 k5 n2 l: f7 q# F: u) X
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ v" V; t' e2 V, e
味醂  少許
5 V/ c) V) L/ p, E) n9 ^) kos.tvboxnow.com【做 法】 os.tvboxnow.com3 Z% o  t1 Z9 j& X' ?6 Y4 P' n
將高湯煮開後,味噌置於細篩裡,放入湯中攪拌均勻,再放入味醂拌勻即可。6 t3 J/ C7 B  n  @8 e5 u
tvb now,tvbnow,bttvb# A* r+ }0 S8 Q1 r
用途:適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z4 D% U6 Y: j! J  _6 r* T0 j
5 F  G3 K  o2 _. r( ~) ]
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]
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我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx
【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v  [. r, y( R$ z  ~2 T
醬油  200cc 公仔箱論壇* M# l! P( q# k  r9 ^7 D$ K
酒  200cc
# y* E2 N1 e- s1 V6 K1 N味醂  180cc
$ K/ f: @. ^' T  r( c" Dtvb now,tvbnow,bttvb砂糖  90公克 5 O! E3 g9 L; [8 r6 Z' b3 H
麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E9 D, n; i/ D% ]8 f: B8 w
. l- T& S: O% c* D# [4 m
【做 法】   c7 x; F, N. E" ~
酒去酒精後,將其餘材料放入鍋中,以大火煮開後轉小火,煮至濃稠約40分鐘即可。
( Y# W! x/ S1 G; ~' @' A9 Fos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com0 D& k  l8 ]1 j6 [
用途:除了用於當鰻魚塗醬外,也可用在沙丁魚、秋刀魚。
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ah..thank you thank you andy
【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb+ g+ x+ N+ ?6 e9 @! a- C2 V& n% v
A.雞高湯塊  1塊
, d' Y; W. n8 s. I7 j! d/ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 水  500cc
4 m5 l; x. y6 ?' I9 w* V 蔥  1根 os.tvboxnow.com& n5 z* a  K9 {2 S  D! L3 D
 薑  1小塊
1 T; {  D& E; B7 V1 XB.醬油  1/2大匙
5 @8 K/ W& `7 `tvb now,tvbnow,bttvb 酒  1/2大匙
  V. w8 Y; I% m, X+ H- B" Ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 p! n( e9 o$ I' H  @5 [: }
【做 法】 ! ?2 Z. h, ]7 e; c$ Z
薑拍碎,蔥拍扁,放入水中煮開後,放入雞高湯塊,最後再與醬油、酒調味即可。
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【材 料】 公仔箱論壇3 @1 O4 U# Z" D  O) C' Z
柴魚高湯  900cc
( v  ~  J: E4 f7 eos.tvboxnow.com醬油  30cc 2 J) T" ^. N6 |+ ]& ^
味醂  30cc % n8 y5 r) @+ Z% E1 Z. T
砂糖  18公克
4 B4 `# d) h1 L3 Jos.tvboxnow.com咖哩粉  2大匙 1 A( \# T, L3 z( H
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k' J8 C4 p1 y) K6 M9 H7 T$ Y0 C
【做 法】
/ A8 k! P6 z8 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料混合煮開即可。
* m' G9 r! O# g: r* Z* U公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% G+ ?' X1 s5 u
用途:可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。
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【材 料】 * X! E& c0 V/ a) K. ~% a7 A: f
水  200cc
; _( [! V% V8 f7 b* z醬油  100cc
4 U( f8 w. Y9 s9 W+ I2 i公仔箱論壇酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb0 S! D+ W. l6 n& _9 [1 J* r. e& w
味醂  100cc " |: Z5 t) v3 }
砂糖  30公克
( C/ Z' q% a/ t1 v【做 法】 9 B5 R9 ^0 C. b
將所有材料煮至砂糖溶即可。: d$ P# s8 R+ u7 a6 R

; g, m7 @' I3 F6 \! b5 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註:關東壽喜燒是事先將調味料調和後,淋入火鍋食材中;而關西壽喜燒則是不加水,直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。
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【材 料】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p! X2 h; c) t
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇& t& `: F+ x! t
淡口醬油  55cc 5 u/ M, K- }3 D( d5 @
味醂  45cc
5 P4 M! d' y7 I8 ^  i, Z: A1 Dtvb now,tvbnow,bttvb
- E% L+ v8 Y0 m. v0 V, C【做 法】
; c" ^/ m) j1 w: w& Jtvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開即可熄火。os.tvboxnow.com+ {% z+ i4 d) x* H

6 n; ~5 `3 W/ g- N' B9 A公仔箱論壇用途:為火鍋料理的代表,不限於海鮮、魚貝類,加入雞肉更能提鮮美味。
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【材 料】
# L* y# t- n) c8 a雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb# x% p' t( ?9 ]8 j) j
酒  100cc " i6 r& B1 r$ ]7 r& ~6 Y
昆布  20公分
. o. l: x; J* Z7 k2 v5 d/ t9 R' A" N7 C
【做 法】 os.tvboxnow.com0 R1 c7 R0 q! t/ E$ Q4 V( V, A
酒去酒精後與高湯混合,昆布放入浸泡10分鐘,湯底煮開之前將昆布取出。
+ w+ J! X! m6 }& Q 公仔箱論壇0 \* }5 O5 t; V" D% t
用途:除了用做涮涮鍋湯底外,鯛魚火鍋也適用。
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【材 料】
  o+ K" S/ @# g" I* u4 ltvb now,tvbnow,bttvb小魚高湯  900cc 6 M$ F9 u* B2 Z2 \. N9 n6 X
雞骨高湯  400cc
5 B0 W$ H9 [# R% d! FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡口醬油  80cc 1 n* ~/ X# l7 `) w1 O: O4 [
味醂  100cctvb now,tvbnow,bttvb+ ^" V# q( O# Y: T2 B
' @: Z- P3 u" |0 G1 J4 u( t1 K
【做 法】 公仔箱論壇8 V* ?1 ^0 p1 t# u; q2 v$ ^
所有材料混合煮開即可。os.tvboxnow.com5 P- w5 E. v. D- P. ?% T; m

* J1 _. O  S+ ]+ @" H用途:濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。
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