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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁% |% U7 t9 a1 P( w1 |9 P& X6 y
2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇( J$ C/ h  Y; C% I, A
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u' Q6 m4 q: A; `
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb0 s* l% t6 k. u$ }2 Z# l
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb9 Q* U9 x+ R4 Z, ]) U  [
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯( t6 k  u* F% z! l4 E; s0 v
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯os.tvboxnow.com) d; L) B( X# O, b4 |3 B4 S6 i5 z
18.鮮魚蒸汁$ l1 F  n4 d3 o! [, W
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁公仔箱論壇& X& @7 w, R4 i# I7 w
22.豬排蓋飯汁tvb now,tvbnow,bttvb- p: h; M9 I# v- u4 j0 B
23.鮮魚魚雜高湯tvb now,tvbnow,bttvb9 I* S9 Z9 Q# l' g; o  R
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁公仔箱論壇$ }/ t) K# Q4 l5 S; D
26.味噌魚煮汁4 f) y# h8 k; R9 n. m* ?
27.滷大腸煮汁公仔箱論壇/ r' b- r. s1 }4 D- X+ Y3 q1 e
28.紅燒魚煮汁公仔箱論壇9 R2 |, s' X6 a2 u/ @
29.親子丼煮汁2 Y3 I$ [9 t0 M! Y# o* G4 h
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁% u2 L3 C/ ]4 h$ J; v0 j# f3 ]. K4 ?
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb" ~9 M( q6 Y, i/ D8 X7 G
34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f& r! Z! g+ ?$ s$ ^' U: D
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁tvb now,tvbnow,bttvb1 G- G$ q% ]% w: S
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿- x& Y5 L2 v) n  T% B8 c$ n7 @
41.白拌醬* Y, b( O* Y8 ^  X0 u9 C
42.涼拌蔬菜淋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~5 _& s7 w. c$ g6 M
43.芝麻辣味淋醬os.tvboxnow.com% v2 w1 ~" b  H( p
44.冷豆腐淋汁" A0 F, {* ]) `$ D3 i
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |! {. |1 b4 K* c
47.金平醬汁: ?" p4 w3 N9 A4 V) e
48.酒糟味噌醃床公仔箱論壇( ]/ A1 m& _  \- o
49.小黃瓜味噌醃床+ w+ Z; t( Z' Y% f* X
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋5 t0 d: O6 W0 o9 R- P
53.龍田揚醃汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G3 t* [6 F: t0 ~8 {
54.生姜醋
55.千里醋os.tvboxnow.com' r) u! A' G1 v) ?. f2 s( L
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁7 _4 w5 _# O1 }4 F, ?' G
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬公仔箱論壇7 T! [- h9 ]: |
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬os.tvboxnow.com) i/ v$ P3 h6 e0 E% u: c2 o* D2 t
69.昆布柴魚高湯: X# U. u$ f# m; k2 I( a7 @5 R; K
70.章魚燒沾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |' g6 E. p( J  M# [( n
71哇沙米醬
72.山葵醬tvb now,tvbnow,bttvb4 R: L. V* \# {' W- G+ K
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬! l* B0 R6 d2 J0 r( G
75.薑汁
76.醋凍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q6 A9 s; ]1 H
77芥末籽沙拉醬汁" l/ o& F" H$ `" ]$ t, x: q3 {  d
78.煎餅甘味醬公仔箱論壇5 w; F+ @# L% t( H0 z, u
79.咖哩沙拉醬# u6 P2 D6 G1 Z3 {& R
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬公仔箱論壇8 X* V( U* e0 N( I8 E7 j$ ?  N* X
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋9 ?2 A0 h6 z+ \( s% S- ]  U6 v
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u1 p9 ]- }2 ~& O3 C- T
86.黑糖蜜公仔箱論壇. L& m) f* |# U
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬tvb now,tvbnow,bttvb( S$ S! x7 z' k- N5 N% i) V' s
90.日式涼麵醬
91.昆布醬8 ?; e( ?* j  Z. ~4 T
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬
$ f$ S6 J- d% U: a* \, U! }' U
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b" x' s% p# @/ h: q2 ]

【材　料】
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P; b# [" s7 m8 x: l9 W$ b3 l" b
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W& V% g7 C2 V4 O6 Q
味醂  少許 2 g& [0 t- i: y. u+ B1 n
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
  ?: O7 w5 Y" q$ k
用途：適合與各式食材搭配食用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V( g8 {5 ~+ T; U, o) K9 v7 ~
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `* t0 `4 w4 M7 s
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S0 w+ w: G8 F1 e

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

4^#

發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
tvb now,tvbnow,bttvb7 J, M! V# J3 n9 i  }
【材　料】
柴魚高湯  200cc " p' Y0 s) `2 I! _
醬油  20cc ( p6 t% M9 Y) d! \! Q1 j
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o4 a3 ~! M% @  Z. x) e3 h
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~0 f1 s! F; Y$ @7 M
味醂  少許 os.tvboxnow.com8 }  K0 }, h' f5 E5 C2 {
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
6 l" f5 f$ |1 c, p
用途：適合與各式食材搭配食用。os.tvboxnow.com4 D8 z- `3 o! |& s4 p

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇9 ^. S" T2 n/ G/ R4 Z+ X( W
醬油  200cc
酒  200cc os.tvboxnow.com, W+ L8 {* L1 V+ O; E
味醂  180cc
砂糖  90公克
麥芽  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb! b3 B. d. L7 d2 A* y( t; f% X
tvb now,tvbnow,bttvb  O, C8 H: O  a, C$ ~
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; ^* e$ K% d" F$ T) q3 e2 S* Y
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根 : r9 ^8 ]) G% z) R
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙
1 M, T$ L0 \/ x2 t
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 j+ U' M, {- ]5 b
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙 4 N; O7 y6 E, H8 ]9 A' g' ]7 c
tvb now,tvbnow,bttvb$ X4 i% r2 t% C$ e% q+ x( `9 w0 ]9 {: S
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb! \8 F! G' n$ Y8 Q8 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x+ t: t0 @. \( E( }
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇4 _& p9 R) E$ G: w
水  200cc
醬油  100cc + W; ]* I4 u/ d! }
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克 # Y! \) T% z5 F" g/ O* w7 C% H
【做　法】 os.tvboxnow.com# l& k9 W' X# T' ?3 V- z: ^1 x( ~
將所有材料煮至砂糖溶即可。
2 e+ L$ J; ]8 ~2 j
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 os.tvboxnow.com# b! Z2 a& @* t) ?
柴魚高湯  1000cc os.tvboxnow.com( n' \' H. |, u2 {
淡口醬油  55cc os.tvboxnow.com9 g2 ^* }* i* s* K. ~* n
味醂  45cc
os.tvboxnow.com/ Q  z) g" F# |+ ~3 w
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L8 _/ f7 v- p7 r1 \
所有材料煮開即可熄火。' L" C( Y; }! M* R' K7 t

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q1 x2 G, ~, H! @
酒  100cc
昆布  20公分
公仔箱論壇- q$ Z+ @+ Q  D9 t' a0 d, a0 U* b
【做　法】 / a" C& D/ A" I3 F! G! q3 b
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc os.tvboxnow.com) v& |0 E4 r* A* @1 }* R) o
淡口醬油  80cc
味醂  100cc- S$ B/ o8 m8 b$ n, X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J* s$ J# \( R* w2 g: ]
【做　法】
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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