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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁- `4 s- U6 ~6 Q3 l( g5 F- n
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁os.tvboxnow.com* S; z5 X6 Z* t$ Z) C) Q* y% n
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底os.tvboxnow.com+ A. U3 b* D% K# e+ N% `* g
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底' A- O  H5 J: ?2 {  c
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底" l" L/ H  {# S
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯0 A. D3 w! B  G$ m& B4 y! d
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁公仔箱論壇$ {5 d0 w9 k" Y$ ]3 x/ U0 b
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _8 x3 c2 e( j0 Q3 k
24.雞骨蔬菜高湯" \2 }0 a% H8 _1 p
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁os.tvboxnow.com# [- x+ j( z3 F- e9 h
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁" X8 n- `8 _- G7 [- [- ]0 K
30.紫蘇甘露煮$ n$ g" T( ]' g& S' ?2 ?5 z. z9 m
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁os.tvboxnow.com% I/ p0 T4 {& r& W4 Q
33.治部煮煮汁; ^0 ^/ |( @% l, ?9 i
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁公仔箱論壇' j6 b( j9 Z1 i& U: m8 X
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁tvb now,tvbnow,bttvb7 G! t% Y9 D* e/ M" l
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿6 M) L; t6 [5 J: z1 ^) \
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬( i; |5 z0 \) r' Y
44.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb. H7 |% K0 L0 K
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁tvb now,tvbnow,bttvb- s) l0 X" q/ `
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb! M3 |9 C! C# T; Q3 ]
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬2 P# k4 {% g+ F/ I* S5 T
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋tvb now,tvbnow,bttvb6 o0 ~( {6 \/ i; g3 Y9 A
55.千里醋  o# O5 R+ M$ [* d, S! f
56.南蠻醋汁6 v* R) l" Z! H. J/ e
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb. i( z! {2 R+ G5 U
61.和風沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb! e3 v3 z) ~7 f* u1 f8 i: [
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬& Z) f6 C* J  y* V2 b# M2 \, e+ e
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬tvb now,tvbnow,bttvb' ?' r, r9 L6 f$ j' B
67.細麵沾汁公仔箱論壇- q; q% n7 W. K* ?1 |
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯5 W  Z- q2 [2 c7 f' L" Y. k  g* W
70.章魚燒沾tvb now,tvbnow,bttvb, L" K( C! Y9 Q: ]" Z0 F/ r
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬公仔箱論壇& I7 T* n; a) c# [& l6 [; c. H+ u
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁tvb now,tvbnow,bttvb; W2 t5 m& e" `
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬& ^# l* t0 \& D8 ^" k& y
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~% I, V! o3 \' X
83.山葵美乃滋tvb now,tvbnow,bttvb4 v2 e" l. U7 M& V9 S8 |
84.蘋果油醋汁公仔箱論壇; ^: |/ y  j$ K' ^
85.薑醋汁
86.黑糖蜜1 N  }/ j2 z: z: E
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料tvb now,tvbnow,bttvb/ V7 d" w- Y% C, o
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬. k" D' x5 M' Q+ N; A9 m
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `4 o9 }& v7 B

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁os.tvboxnow.com+ p9 f& s$ N' K2 p! Y

【材　料】 5 L) F7 {$ K! ~0 y- j
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb, G8 M; `3 F( X9 s3 L- H9 I6 @7 u
味噌  25公克 ' x' T' _, Q0 J3 F! u1 `. T
味醂  少許 - j+ v. ^4 @$ g) `
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。" A: Y7 L" l  e

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w) r0 G/ y. q5 B
【材　料】公仔箱論壇/ @7 ^1 i$ U, ^' |3 q4 ^1 m2 E
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 os.tvboxnow.com5 Y* @. N# t# b) O" z: x
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 y. S% z3 [- J9 b
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb# V6 o+ X( C5 J8 M, ^9 n

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。os.tvboxnow.com: t: Z+ ?, D  O( {0 U; C$ J& q
os.tvboxnow.com3 C1 G: c4 |3 {) S
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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]+ Y, E. a$ A3 o! U2 _

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a; t% D. f6 F+ |
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb: C, N, h$ r, z4 _! U
醬油  20cc
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb5 ^0 n/ P5 S0 W. W6 |4 ~2 }
砂糖  1小匙
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b" s4 c; b- a7 w
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc # j+ e- z! e. ?" d. h5 a  l
味噌  25公克 & l: \# N. U  X4 A3 k8 H7 G
味醂  少許 os.tvboxnow.com2 ^  x: `3 r1 u1 d! |0 i9 C1 Z
【做　法】公仔箱論壇4 {" j! r& q, u  F8 I. z; @
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。2 @# [+ G) x9 T1 ?0 L

用途：適合與各式食材搭配食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A+ v, I1 {$ F1 |# w$ ~3 }: t: X3 ~
tvb now,tvbnow,bttvb  h/ S" h% _1 S$ ^
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc
酒  200cc 公仔箱論壇0 h) K) X1 r8 W5 v  R# h" Z* U! y# s
味醂  180cc os.tvboxnow.com* f8 q- b! D# m; F
砂糖  90公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 D! A/ v/ j: h& q% I: n6 |0 N( g
麥芽  40公克

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc tvb now,tvbnow,bttvb. X0 E% c8 U" {- v8 ?9 i- I" Q
　蔥  1根 os.tvboxnow.com4 U8 H$ O; P( K3 n
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙

【做　法】 - z3 B% S; U1 B6 I2 ?; w9 ]  F
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 - x9 J8 v# a4 H! e, [* E6 L" n
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc os.tvboxnow.com2 ~+ ?: F! C# v: U
味醂  30cc 3 O% z7 {7 j2 w. ~( B, k
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
! c0 d; L1 s" S! B: {
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb; [% I/ P5 {/ E6 v9 {4 f0 y
8 c% t% l6 U0 [$ z( K# h
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc 公仔箱論壇- {9 z5 u. g2 d2 e4 @* y' H) l" ?
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb+ l6 [% g; c, d# }) W
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  i* h2 E2 q- c+ q
將所有材料煮至砂糖溶即可。
os.tvboxnow.com) ^! F  E3 _6 J; `% w# O
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h7 M1 b4 I4 B7 m* U9 F
淡口醬油  55cc
味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y5 `3 q+ H2 F* \* x8 ^& o
公仔箱論壇! D% n' M( w: f# N+ @$ h& n
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb+ q: i* B) n! p2 a
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc 1 r2 K! C- X( o9 o' B; V( c
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb8 `: x$ }$ N! Q. w7 R: X
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb2 h) g5 M! ~4 F1 u/ g, z
6 a# z- _+ t! e
【做　法】 os.tvboxnow.com, ~9 Q+ R: p+ V; }9 z  a
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。7 N. T: ?0 \' T7 j! V8 S( t- ?

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# s& [7 C& O  R6 F# a( v% B) [* L
小魚高湯  900cc os.tvboxnow.com0 i2 J4 h- S5 W) T' P
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z+ P  a- Q, D2 ?/ b: l
味醂  100cc% C+ g9 ?1 |- x' @7 C
4 D0 W9 Q% G9 ~( _% d) p
【做　法】
所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb* F' `9 p2 J) O9 V
公仔箱論壇, @" H1 z  z; Z: i+ O2 e! l1 e
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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