由來:
|9 O( M: `' I7 I, B3 C( E6 jtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。" T- I8 U L* G" ~' ?& i
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M ` v! j1 X
% |6 e! z, J& O- x/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O$ S5 L0 q/ y2 w/ L7 Q; Z
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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1 r8 }+ e( O) n* b2 V4 k R' O! L公仔箱論壇料：0 R; p& S3 Q$ B5 p0 i
罐頭竹筍 2條. s3 S+ w1 @! I3 M, B% [
金菇 1包
% ~7 E7 _6 |" V6 Z6 U( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z# D' t# C2 B( a
急凍雞柳5襾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~) q' B0 }7 |: j
冬菇 5隻
/ G- b5 X) c( M* q' D+ U* ltvb now,tvbnow,bttvb紅椒半隻3 y; z7 \" o# w" B$ M
粉絲 1小紮os.tvboxnow.com& ?- S1 |$ I) {9 w- W. n/ Q
芫荽 2棵os.tvboxnow.com) n2 c7 y/ ^/ Q: v* t
清雞湯 1罐! q4 n8 Q# o7 S/ Z; L9 S2 u
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醃料(雞)：tvb now,tvbnow,bttvb5 u% E6 ?( H, \
糖、燒酒 各半茶匙
$ w/ g+ j& ~) P# A: D豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇) M' T: g. K; f7 ]8 y7 E5 B
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙6 P8 c, E7 f- L' g- _5 Z' D
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醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb) L7 I$ v+ t$ P: }
油 2茶匙
( y1 e# X/ u5 F" f* X( H) ^糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 T" T5 G9 P. p3 K! @& s) R
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芡汁：: P- q; q& U: ]) }2 O
麻油、豉油 各半湯匙
5 K& i( j) L& yos.tvboxnow.com豆粉 1又1/2湯匙: F& R0 D2 ?7 r2 I
老抽 3/4湯匙, J) Y. h, n$ }- O
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y7 J! K" |! F/ @7 R1 g: n
胡椒粉適量
& }" }$ Y2 Y/ \9 h" B水 2湯匙
4 P1 Y2 @; w4 Z鹽 半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* X+ h, a# u1 Z% I
; I8 t, }7 K$ t G! C" T; n做法：" }6 I& J2 v* d1 y
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎os.tvboxnow.com9 ~2 g% V- m4 ~+ U/ Q% e+ b1 j) ]
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb- Y- d7 Z" w# f }' Y
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘公仔箱論壇) F4 O \/ x$ H1 Z6 T9 y
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾公仔箱論壇) U3 T& h- O$ m: k- }% K; x
5.食時加浙醋os.tvboxnow.com$ a/ o: u w# l% n3 Z6 e6 H: ^
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y G4 o! M& n
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碗仔翅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N& T7 z ~; ~; _1 ~
(粉絲當魚翅)
, G# m6 @: V; A' @) vtvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w- G3 @9 W3 B; s
9 y! W( G5 [: a, v Atvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升
) ]4 Y# F$ }' ]) q# ~% Pos.tvboxnow.com雞胸肉 - 100克
$ a% `# d: T) u( {1 H* Q* w粉絲 - 30克浸軟、切段
+ s. N# p+ d( f# y9 Jos.tvboxnow.com冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 5 I# p3 O+ P( t" H
雞蛋 - 1隻 os.tvboxnow.com+ W# P) c- E5 W h4 {1 h! B( C3 P
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：
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) `" g6 G! P. o將雞胸蒸熟，切絲。 % S, F; ~/ E- y
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
8 ^3 h% u" c7 z6 w* V iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ E; x7 i0 c4 r" s
吃時，伴以淅醋，效果更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d: b3 ]; m: T8 T1 Z0 a' }
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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