由來:公仔箱論壇) H: c: f M% H& Y$ h3 d6 [
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。os.tvboxnow.com( n) k" L1 [* l* }
, b6 d' y4 v M1 |& g. `* P現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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- d1 Y" h' k! q$ x, ^另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。os.tvboxnow.com$ H; O$ h' [" F- H
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。4 n/ J# D( h- o4 Y
' q/ I) V/ p1 l! F8 H ~8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v- F; ?: F3 L6 B
罐頭竹筍 2條os.tvboxnow.com" d- \7 G0 e4 a) i5 c
金菇 1包' v+ e. z* M6 l0 z
木耳半襾
L& c* i5 e; V9 V& ?. P. l急凍雞柳5襾
! j& u; @' I0 `- V9 W5 F冬菇 5隻
0 W& p, Q3 S3 }& I+ M! x: v% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒半隻
: J- J7 ^. e/ [6 ]+ b公仔箱論壇粉絲 1小紮0 q+ v3 p7 N* G/ c) v0 w4 m( Z
芫荽 2棵
6 _7 _0 g" |2 B: l& j/ G# ]/ y8 Ttvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐
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醃料(雞)：) j! \; J9 A( \5 U, N) H
糖、燒酒 各半茶匙
4 d0 u$ y5 A3 H, M! Q豉油、豆粉 各1茶匙os.tvboxnow.com. Z2 Q) h+ T* E& Y+ @2 G5 ~( w" A
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
# c& d4 X5 H& T2 @0 ~4 G, B+ M公仔箱論壇, Q" W+ o" t/ y
醃料(木耳及冬菇)：
@' i0 d2 N6 B( v H1 o g公仔箱論壇油 2茶匙
3 u% i5 r+ `$ Z$ ^ e }糖1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" V1 Y+ O) `. `+ [; a0 h
tvb now,tvbnow,bttvb2 z! @" p. i/ F, @4 w2 D
芡汁：
% H, ?( E, I6 f% [$ F1 h" b麻油、豉油 各半湯匙
L: e% s9 U$ L/ W4 sos.tvboxnow.com豆粉 1又1/2湯匙
' D1 \2 u3 q0 g$ f老抽 3/4湯匙
: h! m* h: _6 R% Z2 L燒酒 1湯匙
5 S. U1 a' a' K, M- T# ?* E- Zos.tvboxnow.com胡椒粉適量2 c7 L f) K. L5 K/ ]' e4 l6 m0 L
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~) R6 X6 }8 L* T. x* b
鹽 半茶匙) V1 E5 q; b5 I/ [6 ^( w7 b
4 g2 g4 V' I2 A' g5 e& X; {8 n2 n, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
6 [; H2 X" v! X公仔箱論壇1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎tvb now,tvbnow,bttvb r; v$ c. G b/ w4 w
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘3 U+ Y+ o y' r) a
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘: b) Q8 V2 p' V0 j% F7 D6 }3 A
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾3 Y. Q8 k- L; i7 e$ S# U
5.食時加浙醋公仔箱論壇( O9 r2 V/ ^% }6 }; ^( V0 Q
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雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
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碗仔翅
% B' |# [. ~1 m t0 L2 {0 Xtvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)os.tvboxnow.com G, j6 L- _: m. m0 ~
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
: l/ ]: w9 n- A6 I) M* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( q# N* `3 h8 M! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： os.tvboxnow.com, n2 w, `$ M9 {! H
( O2 H: b# I B- g5 C1 e& Q. G上湯 - 1公升 os.tvboxnow.com; U7 `6 C; s# z y- ^
雞胸肉 - 100克
; h& N8 W- J4 ^* c: c" A; Rtvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段
7 A% q; X2 Z+ {5 ^冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
3 m/ {( M$ G+ x" p | vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb' H. K) S/ d. ]$ U
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R% |3 W2 d0 Q! K2 U
" d! u. S+ b* k; [5 B+ o7 m% U% E公仔箱論壇烹調方法：
- J3 v3 y1 ~; f; N6 a: f7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e6 u' M9 y2 Y
將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇% O* ]$ k: S A
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 os.tvboxnow.com$ O, H2 f* ^. i* J( b9 J6 i7 C' X
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 公仔箱論壇8 S% H# F8 O) a5 m: l& I/ K. w' L) }
吃時，伴以淅醋，效果更佳。
9 z0 {5 u! N" T: V1 v, |, }% Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s0 }! `( r+ _! D$ P L& j* z( L
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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