燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇1 T! t, F# j% b# ~5 {& {" u2 P; m
2 o7 R& u/ i O3 o) r說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇* ~- `6 O: f' @% t. y
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冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb c& ^( _% ?$ A* _
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 ( D- s; Y9 r4 \. \
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。# E8 _3 L/ i, ]& ~) Z8 d/ y
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1 F8 R2 G( \- `( M9 j( u+ A栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P8 D8 g3 b0 s
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
0 T: y% K) z4 M) X4 u: n$ \工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
1 Z" r& P' j3 g5 ?: {醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb& M! ~- @5 h% Z$ u1 y) T
3 S/ O. d' Z9 W1 Q+ F' I5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m: q/ T8 f, U0 D2 b2 l4 r2 t
雪藏備用 公仔箱論壇' B! d8 [! p8 [# |. O# [* ?9 ^
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 % ^" }, ]3 s; n
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d4 j) @% R6 u
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3 e/ H2 R- H; j+ I! K公仔箱論壇講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l* U( m* ?+ e
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。( R* x/ l. R! T1 D) J
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( y8 S# N, h' ?, W* B2 ]公仔箱論壇口感特別
9 ~ d8 O& Z, u/ ?有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇0 V% {4 H- ?& B, Q2 h4 `
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" E- h) R2 j3 C搶手祭品 * U# M- ^* v/ m, o9 J
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb: v$ m2 K; `. f: {
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" w. n; a7 I. K% p* T* X7 Q X# d公仔箱論壇置入火炭 & f: J& |0 F# e3 J. Y
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
2 k- ]/ v9 w. |4 Q6 D工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。) p* U8 Y7 a! @ v+ {; H, p
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淋上醬料 公仔箱論壇 J. H' k& M6 q/ `0 O. C" ^+ M1 T
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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1 V+ X1 {( `* n r. [9 v暫擱一旁
- t0 t! H H& ios.tvboxnow.com處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
