燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
$ i; y9 G% [+ m% x y2 {6 X' x先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。os.tvboxnow.com. C/ q1 B( Q" y& \. E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n5 b/ m* X2 y& o# r7 q
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醃制乳豬 公仔箱論壇 g3 f1 @1 ]( T; s4 F; A5 U/ O
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T* V/ i6 M9 F' \) ]- X
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。os.tvboxnow.com6 N x6 q7 G$ u7 l+ N
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* [2 b; O/ x% |" O. \% O. i倒掛起來
9 N6 l' b: o- m' m) k) H; j工人把醃好的乳豬倒掛起來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a0 }6 Q( r! }. c+ x4 d7 i
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2 a" s" z: p2 P6 k# e) u( N* C3 G w熱鍋烤乾 公仔箱論壇( v# E. T2 v$ n, q/ R0 u/ A6 M" Y
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 * ^5 O- `8 O# a( d0 H7 o
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。( G( ~3 ?8 l4 i
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塗上醬料
8 l% U" ]; N# t0 g8 [2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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. D5 \* i$ n. P# z講究功力 公仔箱論壇2 H( K* D, D2 y$ Y( l2 a
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb$ S( l+ {; w/ D7 B1 Y0 P
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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/ E" e% ^( |0 a8 o8 ?8 Y ]tvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品
8 B6 I( K4 i- x. b, ztvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。os.tvboxnow.com1 f. n/ E: T; c- c
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% T$ K: {( X: D5 ]. s9 V置入火炭
) x, _7 ^4 f6 V7 B& Z1 P" k5 o工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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- L% O- s* q* Q/ s; r$ s放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb$ V l. z- f1 X- f( J. ^
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 公仔箱論壇3 \1 W; j0 D) F$ Q9 L4 Z
工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb: z' u/ l# I- z3 U8 T& X
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暫擱一旁
) h' _! C7 d1 H! @4 v處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇: l' n3 x4 e( V S
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
