[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
5 Q: L) S! R" b; o& btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N0 d2 Z  ]. J% q4 x! M
不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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0 p2 h) l$ ]# a/ |- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb* g9 Z2 d$ i% K* Z
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材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb. i( ^9 l; \5 E/ }: g1 @
粘米粉 200克. u1 o; ~" d, ^" h5 B6 I. G
清水 240克
; a/ h& F7 |- \! W, s- U$ @tvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克
' O, p$ P$ ]# x3 H/ J& E7 j砂糖 50克
" R7 H0 K9 c# V  D! K- T' d" K/ ?清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量os.tvboxnow.com* r# N2 m5 q4 `4 Y
(參考傳統紅豆糕食譜)
8 Q+ `- T: a0 V  Qtvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E6 U# A' G( V/ O  V7 b0 g
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做法：
0 E) K3 ?3 Y3 T/ C7 Z; D7 U/ ^1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。' ?! J3 w5 y/ ^2 O3 |: H4 b
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。* m$ [, m4 i5 V. X
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb" C% E* v6 }' ]
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
+ q* S" i7 x- ]3 _註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
  z$ L9 g3 `4 l1 u& D+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
; d: S4 x9 i" a3 G" N9 k3 a賞味期：室溫1天內* M, q5 z8 H) ?! O0 R

/ O: ^- K" B4 l+ |# _tvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
% W& o+ h0 i5 w1 q1 ytvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
" y. c! s( r* A# L" z' y) A" ~公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
) m: @& {* W, X9 n8 w0 b/ \糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。$ s' Z1 G& \. N; Y; H& Y
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
# z, `2 L; ^4 S+ P3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
. Q7 C, `$ W; F5 v* Los.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung
6 ?9 I2 @0 |3 ]5 A( ?) hos.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯
( Z: m( a# U0 W0 B: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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