[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。tvb now,tvbnow,bttvb, S' t# s- s" I/ J5 Z, k# B  h0 H
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb; }$ E" e( f/ c; ~2 p

1 `# e8 d% a9 _# r; J; |綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！os.tvboxnow.com% L& d; a0 T  f( x" e, R/ m
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材料：(8-10個)公仔箱論壇( A2 o; m8 Y1 t& R) Z6 b
粘米粉 200克os.tvboxnow.com! l$ h- |# o/ ^
清水 240克
5 i9 t, q/ K( c4 l$ v0 T8 ^增城蔗糖 120克os.tvboxnow.com' }+ e, ~, x+ |, ]* {8 A
砂糖 50克
9 y+ n& [! D/ r2 K: T/ o; N清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
' ~: P+ t) Y: M/ \% G. Z- d) |(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb) i( K, V# A: n9 a2 C) C
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：公仔箱論壇: B1 {( Z) P, \5 S4 ~; J
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
& G, o* ?' B7 c# M( X7 ]2 |$ G0 L公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
3 E0 a, Z/ _$ Ros.tvboxnow.com3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb7 f4 g! `. s( f/ W5 g+ C
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
$ z+ u0 K* O$ O. s0 R$ C" W+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C) ^. D- [' [  ^" o2 }
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb9 _! O4 F9 B" k) o
賞味期：室溫1天內0 A$ \  |& [% u4 T* j
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q- h  c$ U$ ~& y
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
+ t* e0 Y' y4 r5 d& t' E' Oos.tvboxnow.com糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。os.tvboxnow.com% o/ s7 O6 x$ [; U4 W5 V
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
  r7 p5 k: V0 N) G2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \& Y/ t/ z3 r% y# Q
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d* }) e2 I7 p% I8 i. L, Y
示範：Cannes Cheungos.tvboxnow.com# a4 e5 e0 B3 @. g: f
攝影：潘志聰、馮嘉雯os.tvboxnow.com( L/ p& w. c( x+ r8 {

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