[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。( N8 u1 ^$ ?; S: t3 o
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。/ d1 i, j( ?5 U9 D( ~
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)os.tvboxnow.com. I6 V( F  ~. S( G
粘米粉 200克os.tvboxnow.com) A5 x  R/ x' v- z4 Q% W! `- K
清水 240克公仔箱論壇2 q1 o4 y1 S$ ~2 V+ L
增城蔗糖 120克
# _& ]3 _4 O* q/ ~3 @& G: O/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克
+ ]* N' @0 F; c# h9 i6 X8 w" vtvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
4 l' A7 |1 I/ {) ?: A7 Etvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)os.tvboxnow.com) _/ A" `( {8 W8 E) h. y, V
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~! U5 D, _6 E" G

, _0 l  r8 w4 k, u( v  a$ p; o  R做法：
; g+ _* s! I4 E- G9 Q" w2 jtvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q' d2 {9 C. a2 e3 U
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
! R* @7 r  Y4 |9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。6 k$ u6 V3 Y; n
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。os.tvboxnow.com% G, S0 S6 v; N- E
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇" e- |4 x& Y3 F
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。) Q9 ~1 p6 C) `' B$ T" e% g
賞味期：室溫1天內. y# U1 V+ m5 B8 E* M) f9 S. u' R
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溫馨提示：公仔箱論壇1 e$ E; w3 D* H: e; e" V
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
  \# \- `5 Q6 @tvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
+ z6 G0 i  \. {9 ?/ v4 K% T! |公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。os.tvboxnow.com4 c* w- r: c5 t
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。1 ?3 @2 M! o, b* q& u
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
! V: F" U0 i$ p7 x* m2 E公仔箱論壇示範：Cannes Cheungos.tvboxnow.com3 F2 c' Q  x! I% k" P0 U4 J$ f
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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: I" i) L+ {( G. n' Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i5 C) O6 S. L; r+ L0 j3 _
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