[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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9 j. N0 ]2 h$ L% F2 K  \+ Ntvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb* p0 u0 m3 C) y# J* ?% Q: M

: ^; P# \4 h2 r8 I/ b公仔箱論壇材料：(8-10個)
: Q! N5 T4 }- B4 [% t! Z- d5 F公仔箱論壇粘米粉 200克os.tvboxnow.com# ]9 H# Y8 _# z
清水 240克os.tvboxnow.com0 ~. m2 B1 T) c: W6 ~! k; u* v: ]
增城蔗糖 120克
6 f" V. [6 m' _+ Z! q0 n# N' Rtvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克8 M2 n/ V# [( n
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i# O9 r& s" {
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb% A# X; v. u2 t  I) \
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：
  x8 r) N4 t! X) G+ X4 ?- t0 ltvb now,tvbnow,bttvb1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。os.tvboxnow.com' z+ \! y4 d0 M- \+ y8 U6 ^
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
/ b% h! o2 T4 i& D3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。+ n% T+ J" n" ]6 m; y
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。tvb now,tvbnow,bttvb/ M6 T9 L4 ~" S- X9 T1 Q) E4 W; `
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
! `  `" t8 G/ p6 x" C* }5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
4 J+ c2 t* |( B9 t. jtvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內公仔箱論壇6 Q( D& M/ N  D$ r; Z  U

7 f( P' N) W2 r% U8 g( E6 u6 X. Cos.tvboxnow.com溫馨提示：/ z9 a+ c1 Q$ ^+ ]/ E6 j
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
( W" Y4 e$ ~5 P3 I. N公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。* a2 a" o  H# i6 e& x4 L
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
9 D# x# X' G) s2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。os.tvboxnow.com3 l0 C( P: m. f4 v0 N. E2 ]. c! A
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
2 k( j  d4 C* u. h+ n- b; n& r/ s# z: s公仔箱論壇示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb- o4 }( e4 A' }4 h& q) m' t
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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