[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。os.tvboxnow.com! W( J7 V! ]6 ^

. S. r$ M7 S8 g/ |, U2 f不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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' n" L/ s: W8 l& k9 Mtvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！os.tvboxnow.com2 x/ q; ~/ @9 e

5 }# i0 M6 V# L6 P' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
7 K1 G4 N- T( h9 e) X: s  Q' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克公仔箱論壇# `/ l- o+ l/ {/ T
清水 240克1 I1 [8 A0 {- U9 j) t2 {& U
增城蔗糖 120克3 F3 x! w2 ?* d4 e8 x' i6 x9 b# v
砂糖 50克
9 o. h# r  D, b# V; V: g清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量  d% u0 y) B/ }( w6 B
(參考傳統紅豆糕食譜)
% y% x: U% Q2 S- K" ~os.tvboxnow.com工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?* [* d  a/ v  {6 u2 Z6 t

' e' J; l. |& B$ X( x: e做法：
" ]8 W+ s3 F; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。5 R& ~% c, {  G
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
7 l1 d* T2 ]  }+ m; w! f" M8 l% V0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。' S: f" U. R+ q1 S8 D, q4 d  F
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
" y$ L7 S# J5 ~1 x8 v; v註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果) `7 J7 z& a: d/ z, W% B
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
  O4 T, |; S: |' Y- Etvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內
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9 A" J9 C, {" M1 v. e8 Qtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
' P, W$ B  _; B6 V7 G" X. \os.tvboxnow.com1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
9 l! T. O- X9 C" {5 K) |. ]os.tvboxnow.com糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G/ F7 s% B1 D, ^8 T% E3 q
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x) o& D/ J* U' n
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。os.tvboxnow.com" O$ |# i7 [9 E: g
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
6 E: E5 Z9 N" a7 M示範：Cannes Cheung
5 u% u* x) N7 V4 ^$ J攝影：潘志聰、馮嘉雯
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