[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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4 F9 D6 q9 y3 W' ?$ x: I- ?5 W5 e9 dos.tvboxnow.com不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。0 z9 }* g& C. o6 D+ s' }: t6 r

1 I( H  m; W0 [+ F綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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' o. o6 T3 {, {% y2 Ios.tvboxnow.com材料：(8-10個)& f$ b& P. Y% W% S+ L
粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb' j& o7 J7 U& K1 D! I3 _9 u/ x
清水 240克公仔箱論壇' Z4 `7 m: D0 Z! z* V
增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }3 l8 j  g  `8 X7 Y
砂糖 50克公仔箱論壇% N1 y6 ~0 L' ]( S
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量  f' L3 B4 q1 P3 @& Q
(參考傳統紅豆糕食譜)
; f- f  E' {7 P: ]工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o2 _( _/ a. ^. h& c
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^! w; Y* k6 f& S% e
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i. u! |  {1 _2 k  H& r
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。) ~4 N) Y6 F7 w% e3 J
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
) v8 V& e6 |+ O1 ?+ ]- X4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \1 P' y: p4 n7 M! _6 h9 g
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C4 r# D% ~3 Z7 ]( s/ D
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。公仔箱論壇# [6 A# _, ]* M: q8 Q. D
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb& ~! C5 D) k' {; S% o3 ?& N1 Y! G8 P
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。os.tvboxnow.com: u0 k% Q2 ^' N# o6 f) W
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。; q' y) n* z, |
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
! ]/ E+ k5 G7 D& z( C8 Y- \2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X! N, B0 X. p& p$ r6 X% M
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。8 W- j: U7 u* i, H
示範：Cannes Cheung
8 p# y7 N4 r, H* a5 I7 {公仔箱論壇攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W6 _4 y3 l. ^) l& Y7 w

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