原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。  os.tvboxnow.com6 g5 R6 P8 E) f9 {$ \, f ^( Q# X2 e% B
有的耶想问下,
2 I0 e& [$ D4 w4 A. m
1 o/ B3 t' D( p9 p1 \tvb now,tvbnow,bttvb请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)tvb now,tvbnow,bttvb. y( @7 p9 e; I/ K
我好钟意整这些东西,但是就没经验公仔箱論壇' L! G& P! q, ~: O/ ]
麻烦你同我讲下...thank you!
8 H$ e" C9 u0 K
$ q& S% Q; {+ N2 d: Nos.tvboxnow.com忌廉的分類os.tvboxnow.com! x- K4 F$ u% k
6 i* _, i6 H) }9 i, p
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 O9 b1 `1 q9 k: u' m* U
' h# X" j# M& Dtvb now,tvbnow,bttvb動物性忌廉 Dairy CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n1 A( N: B- R3 b9 b0 Q; {% R) D
9 H! _7 W% d, @$ F, Ntvb now,tvbnow,bttvb動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
( Y$ X/ k. b' u- G: j, F公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |% I% \0 b8 G
動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有： 9 O \9 h ~5 ~7 c
v) m0 L+ L: Z7 \( G% K7 ~
Single Cream
+ g0 d8 u" Y" g7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; F0 J/ E! ~+ r; `是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。os.tvboxnow.com K4 q6 H, o' `+ i5 K5 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d' d2 m% P" e! w7 }/ U( A
! R* \& x+ S4 e% U- Qtvb now,tvbnow,bttvbWhipping Cream
0 B$ C6 T* m1 J2 K5 M& Q* u; t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q! K) J6 v6 e/ I) y
9 y9 J! ~7 B4 j0 Q! r; M' fWhipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
' z/ { I- J w8 G7 ^os.tvboxnow.com
% T1 s* f" G9 w3 a% W) yos.tvboxnow.comDouble Cream
8 {1 e% u' ?4 z$ X 3 p1 \9 O/ G' u0 x8 A
0 `$ `( W1 t: }' j6 y! t乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H& N% G; S5 H. i3 g' z
* B5 `% O9 m5 B+ _" J3 C公仔箱論壇Clotted Cream
0 F: q) w. F6 [1 W: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u0 @7 d& T2 }. K) o) u
tvb now,tvbnow,bttvb( }9 _; i8 y/ ?) }# d; A
這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。$ H8 D2 ~3 b l2 ~3 v% ?
6 h% D" c! U7 H9 P/ ]- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream& u8 [2 u* t" C9 H7 v
7 G h! R1 h8 e$ ]& b* p公仔箱論壇
5 p( z# w) v! c2 `5 S2 R6 a- l植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。
- O! D8 [3 ] \. ^ m' d7 c+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( n) @1 Q+ j" v1 ?Whipped Cream公仔箱論壇9 @- G* m3 t( n
2 V( f$ i8 S+ Y6 K# v) H/ S& w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 F! P% p0 j- |
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U5 f5 m2 Q" J1 S. D
* o f- ?2 h$ K$ K. _' G) V公仔箱論壇如何打發忌廉 How to Whip Cream? os.tvboxnow.com9 p4 p5 A8 r6 C; D6 N/ j) M
, b4 ]) C" v3 @
5 \ v- {' @# t% _+ y# d阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 tvb now,tvbnow,bttvb3 t( E; G2 T2 q& h5 y
/ I- H; i. }/ m, p' i如何保存忌廉 How to Store Cream? os.tvboxnow.com6 x6 c& U' G$ l0 B1 T
7 C' F/ ?! i! w/ z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N3 r/ U( ~3 ^2 M1 d: w
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|