11失傳手製 - 芝麻卷os.tvboxnow.com. h) d5 e& b1 D# `( s
又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。公仔箱論壇3 h* C+ O6 g& f# n. M
真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳。
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, B/ e6 x5 f1 F/ [+ w9 j2 O8 b2 n/ d8 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 12香甜暖胃 - 煨番薯' B- B- ]$ H' T" Q
從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代。4 z% A6 X9 _$ t$ x9 Y' U
像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔,一年四季也見其影。平時專賣黃番薯,冬天便加賣當造的紫心番薯。6 h& Z* E+ f; h6 A
揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。
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豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣,以前的人捨不得丟便用作煮麵,是貧窮年代的產物。
3 a2 Q. ^" o8 `! O3 |: }% q 英記的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;湯底以豬骨熬三個鐘,加上英姐自打的麵條,即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過,湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三,夜市很旺場。tvb now,tvbnow,bttvb, o1 ^9 r: U h7 ]/ X4 j$ C4 m! t
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14名人捧場 - 沙翁tvb now,tvbnow,bttvb) v# `) s+ f. s% [8 j; x4 Z. {$ l
沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟,掰開會見面有很多氣泡,難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉,炸時麵粉自會鬆開,口感便軟熟。
& m! \% a4 @* G' H6 l. ` 泰昌每天下午一時開始便不斷出爐,很新鮮,捧場客有周潤發、成龍、關之琳。: Q! D% G K5 Z) o
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15極濃 - 熱蔗汁. I& B0 i; f' q
三四十年前,街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭,則一人一杯熱蔗汁,暖在心頭。
/ W' n; V5 q0 C( f z 公利做蔗汁已經有54年,連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁,有蔗的天然香味,秘訣是要先煮蔗後搾汁。
$ S Z3 e0 x3 k8 X( f- t( ^( f公仔箱論壇 「前一晚已經要煮熟蔗,咁樣蔗甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有會將蔗浸糖水,咁甜味咪假」負責人崔太說。
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4 b8 r- k1 ~. r3 P, @$ x$ P1 _os.tvboxnow.com 16冬天必食 - 炒栗子
+ K8 r6 H) |6 P4 Z/ D; ]5 b$ G 炒栗子本是天津的街頭小食,五六十年代許多北方人南來香港,炒栗子便傳到香港來。tvb now,tvbnow,bttvb, q) b; j( }5 b6 a) C
今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC(日本信用財務)門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。tvb now,tvbnow,bttvb, F }' C4 N" `% C% z' m
手炒栗子的好處是較鬆化,不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風,讓殼內熱氣散去,然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖,有糖作保護膜,栗子便不爆口。用的栗子是青島出品,品種較佳,集香、鬆、粉、甜於一身。' x, v. w7 @* X" N8 Q: i$ h: F B
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17暖笠笠 - 熱粟米os.tvboxnow.com) @4 F7 v7 C5 f3 r# m" r Q
熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸氣把粟米蒸熟,粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斬成小碌。
/ s0 t6 S( |* M N: }公仔箱論壇 在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米,下面以石油氣爐燒,以熱蒸氣蒸粟米,遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和綠衣躺,一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。
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, ?- Y2 N" h0 t18賭仔至愛 - 馬仔
7 j! ^# Q; t$ ^. @5 ]; n公仔箱論壇 香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。
`: W' C4 w. p7 Z( v! ^os.tvboxnow.com 在深水開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀,用漏勺架在油鍋上,將麵糊炸成粉條,然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化,有蛋香、糖香和奶香,原來是加入牛奶之故,難怪零舍好味。tvb now,tvbnow,bttvb4 j7 U1 y$ Y# d2 r
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19用靚土魷 - 咖喱魷魚os.tvboxnow.com B1 g( G4 u+ |; m. I6 D- |
童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。( m/ \ [, A. w- P8 S; t
多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
/ Y5 @, r0 A( H( |3 a公仔箱論壇 何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚,煮魷魚功夫到家。這的魷魚咖喱辣度適中,香味濃郁,最突出是魷魚仍保持土魷鮮味,不似其他店浸發過久的魷魚,味道全失。. F7 ]$ F8 p1 P
原來何生取大土魷自己浸發,絕不會落令魷魚爽脆的硼砂,浸時不怕被搶走鮮味,與其他店貨的質素自然有分別。os.tvboxnow.com" d. \2 u: u4 C! l* v9 @4 L: J
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20清香軟滑 - 香蕉糕公仔箱論壇3 [4 y& {5 `& m
小時家窮,吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕,只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣,一大盆香蕉糕擺在門前,足足二三百件,一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一,香蕉糕依然大大盆不愁賣,老闆兼師傅的張生親力親為,用熟糯米粉、糖水和香蕉油,一搓即成,秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯,放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜,淡淡香蕉油味不搶。 |