MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M% k  V5 D( W) A
雞骨  500公克
- A8 o. \; G2 {9 wtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
5 |+ t7 l3 ~; |7 Z0 ~3 I白米  50公克
( z! t) ?2 Z* W  {0 L3 x
% b( L9 j  @6 Rtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  X7 Y4 F! Q; k$ Y4 [  Z
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】
! b+ J, s# _( P0 I8 e  a1 n, A6 x: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克
$ ?5 [4 E; f( q  H6 m. H' t) y　紅味噌  100公克 os.tvboxnow.com! R; ^* q8 q6 G& o- h+ @3 \
　醬油  1小匙
- ]% W; a' W& m  p" R% Z& Ntvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc
+ \' T& T) h( w% i( w　味醂  40cc
" Q, E, ~) b. |" z2 P- {! [- V" E! \os.tvboxnow.com　砂糖  1小匙 公仔箱論壇5 q/ Z, Q  n- Z* ?) b. O9 q! p0 S
B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E* q* a& @# ?
& L. _' X" Y$ N) ]8 o& i# u
【做　法】 # N7 L: t! @/ t& n! D  `- l
1.將材料A混合拌勻。
  K% ]& k" `" c7 k8 Ztvb now,tvbnow,bttvb
. n2 d% F6 F% X2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
- s/ k/ Z% ^$ @- h; d* u" m  [os.tvboxnow.com【備　註】
9 i) h+ t5 a+ v+ y; f& x! v' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】
/ j1 ?+ X" W- a; {( _# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc ' m9 A) ~3 y7 r& q( D, d+ E# n
雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z2 X+ c7 a8 C: C
醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n* {" F$ V: M' }9 i
淡口醬油  50cc
9 J6 z2 x4 r  k7 Ytvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc os.tvboxnow.com/ o/ L  f0 |* n: t3 ^" V3 N6 l
味醂  40cc
. Y# C) P3 w8 @細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 b8 _" l' l9 U$ m) r2 U. Q

5 r6 Y# F; o, m) O6 o" |5 jos.tvboxnow.com【做　法】
- ?) r/ {! ?) f: b將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
' q' O3 n) H$ E+ u' X" W8 F$ B雞骨  500公克 % H" K# g6 V: a  O
水  2000cc   U$ C1 H- n+ X+ i- d7 f9 Y% q' a8 j* j
昆布  20公分 os.tvboxnow.com; `# @1 ?5 d4 C5 T( w8 w

9 d$ U3 V( V; Wos.tvboxnow.com【做　法】
. a+ D7 j. r3 `, A- F' {; U6 Q: Mos.tvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
! Y( m* T# `% ?
( q9 b0 H& H. h9 utvb now,tvbnow,bttvb2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
8 C; m& P. M4 l# ?8 `tvb now,tvbnow,bttvb 8 X/ e7 o8 T8 d+ T0 H4 s. `
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇- D. Q8 ^  i2 o* U9 C- W& ]
水  1500cc
( B5 d" t9 L5 ]6 G( V昆布  20公分 公仔箱論壇" t3 k. O8 q( y5 D! N
乾香菇  20公克
  ~" l; S+ [0 X) K. I( s1 P8 M公仔箱論壇; }* e% Z5 ^, Z' ?+ O2 e
【做　法】 公仔箱論壇. f- N/ z- o( O$ ]* |
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。2 Z3 t5 F" h/ S8 {' `
tvb now,tvbnow,bttvb5 b$ ~. \8 d) a8 Y0 K
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】
) \, n4 {- t% N- X4 _  U9 @蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb  y* h2 T# [+ k( v& x; W$ l3 Y- ]+ H
水  300cc 公仔箱論壇9 l, u; P3 K) I/ @% f, W
昆布  5公分 os.tvboxnow.com3 e0 P% L! f0 I9 @8 ], T7 Q' c
酒  1大匙 & D% b' U% `) N& u1 \( j
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb- v# m/ X) P. o) J$ U

6 D0 K! ^6 `7 `2 Z【做　法】 & d6 D) ^2 W0 g3 v) V$ G
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
5 z& |% h% P1 `0 a- x1 p9 T公仔箱論壇
# a- f8 A" x6 B% D/ f公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb' U, u. J7 V2 p9 c& _" _5 ]
tvb now,tvbnow,bttvb! U- A) e5 i% O  |) ~2 A( [* s
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇2 o8 T# Y! b; l
魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb' h% i0 F  E5 K- T% _6 ~
酒  60cc
; C+ W- ?# n4 ]3 z3 {os.tvboxnow.com鹽  少許os.tvboxnow.com2 j# w4 U: k$ q
os.tvboxnow.com/ B; }" H4 f% ]) p
【做　法】
/ d: N: L0 _  X3 r$ L* zos.tvboxnow.com所有材料調和煮開即可。2 V$ m7 T- m; y. e' s. Y# }; D

  t# h: u/ E- A! D備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】
- X9 G; k) R5 Q# C+ J# z4 K公仔箱論壇水  140cc ' r: H1 ~, F- c5 `9 a  T
醬油  60cc
8 z, f0 u* Y+ {" _% w公仔箱論壇酒  90cc
4 X2 w+ j5 A9 Z  c+ f/ \+ htvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 公仔箱論壇0 c  N/ o/ Y  N0 Y+ J. e# {
砂糖  15公克公仔箱論壇( h/ }4 Z( w; ?) l! E8 m

/ `2 b2 V% P  Sos.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p: s4 Z2 g7 Q3 T
將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 R1 t, C! W& d+ c0 v1 k( M, B( E3 B4 W: W
os.tvboxnow.com) ], D! G7 ^5 E4 H( I; P  a
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇5 z6 l. v4 w9 ?. C* R& F  I$ r" b1 P
昆布  20公分
5 i8 h: x( e) Z9 yos.tvboxnow.com水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb6 S3 l+ Q% R9 V* q5 V/ N
公仔箱論壇4 c$ {5 u8 U# C" c) q, |
【做　法】
& _( h$ E2 M" E5 Z* _tvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇  }4 d4 C4 H4 k( \  I8 r/ g
公仔箱論壇* _) Y" }# z6 R& R2 k  R7 D6 n
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( {) V* U$ I+ P$ k1 p9 @
柴魚高湯  100cc
( f1 U6 y, `8 H/ ^: l# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc 公仔箱論壇) Y8 Y9 S$ \( n( e. Q$ ]" f
酒  30cc
0 ^8 F& H3 ]) e0 L/ r/ D) N味醂  30cc
) \2 M" ~  I0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克公仔箱論壇+ N, }0 [3 p' u; [( ]" [

- r5 O; U! r1 I, z" N" W【做　法】 os.tvboxnow.com3 O% |0 Y3 b' X& x4 a& B9 m
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
% Y% d' ^6 q0 T- F& ctvb now,tvbnow,bttvb + O. s4 r5 b5 G- d2 p% x5 }
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
/ R2 y: [# I  X+ X0 ^+ u5 F& g4 ?柴魚高湯  100cc
: p' `- }, |6 z& ?0 f醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]5 U, a+ p4 ^# I' @& k* [
味醂  30cc
2 I. g/ I$ {3 n$ N6 xos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com  A+ z7 ~: d+ h
【做　法】
8 x8 f. |) t8 Z7 U0 I3 f2 Btvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 os.tvboxnow.com- k/ i: D, h* _0 T& V' K$ O
水  2000cc 公仔箱論壇6 @+ n& {, g) }7 q- i0 m+ c
昆布  20公分
, C# A, F$ c6 S  `魚雜  500公克
/ a) H% N! T% G3 G/ {0 L os.tvboxnow.com0 R" m% u1 x4 y( H) _
【做　法】
- X5 y2 V4 r' o( B6 f( \4 T3 R公仔箱論壇1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
/ ~  H' R9 _* h" r4 Q
' h( }4 N/ S4 G' L: F9 `. ]2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇4 z6 ~3 M& R9 O: i/ `

. O$ D+ U) P' Q1 O: H! S" t1 Pos.tvboxnow.com3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇1 E7 _6 ]& l9 A
公仔箱論壇! v# Z& H* h: x3 W5 {. s
【備　註】 - H6 @7 Q8 q% ]7 [
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
  J& e+ n! l) _+ f$ x  p: F/ f$ Y# Ktvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 / Y  i2 F0 B+ s( ~1 ^2 F4 k, j7 M, W
骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E$ W0 e  Y0 b% F  ]5 `
水  3000cc
. B7 d6 l  s+ p+ r! ]4 _公仔箱論壇昆布  20公分
3 X$ R+ u! t$ t( hos.tvboxnow.com洋蔥  1顆
2 O, i: L: K5 g" Q$ Utvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條 6 M5 X8 {' ^* c. Y  ?
高麗菜  半顆 os.tvboxnow.com$ ~  J1 a3 J/ a, U! e
薑  適量 os.tvboxnow.com. c* l5 o* X3 d" R( T
蔥  適量4 O: g) J3 q3 V5 h  |# r

1 [" A1 ^/ d  B9 v) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
7 N' W; P5 T- \- R; Z5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
8 O" ^2 m! c! r  k4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ h+ H& h0 Q3 c2 A% f% g6 L7 \
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 . s& m1 V2 C# k: W' D4 t/ g' _7 ]0 q
柴魚高湯  400cc
, I2 {$ q9 u2 j+ fos.tvboxnow.com醬油  90cc
5 ?( _6 i' K; o$ m7 ~酒  45cc : N& s7 \' S. p7 s& y/ G2 G
味醂  15cc
# G, r" p4 r# h9 \公仔箱論壇砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb! \* V7 }* ?' ?

! y$ ^$ ]( o: }" q- {1 W! u" _【做　法】 " E9 P/ U, V2 e% R
所有材料煮開至糖溶化即可。