MagicAndy

3 [. D, M+ K& C  t0 a( s) c$ jtvb now,tvbnow,bttvb格仔餅os.tvboxnow.com' }6 B  B6 G6 \2 g& a/ a2 L
麵粉 - 100克
* ^7 @9 b' a9 e( h* ?  C公仔箱論壇生粉 - 25克
9 A5 d' K0 E2 E$ X& D' O" `  I& S發粉 - 1茶匙
0 @2 X" Y3 u+ |tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻
' \0 F0 b8 C* q$ y公仔箱論壇砂糖 - 100克
& L& k7 g* c+ n% S, R* I公仔箱論壇淡奶 - 60毫升 公仔箱論壇" E  a) G: G+ {( X$ m% ~) H
水 - 125毫升
: l' i  `3 Y7 O# m( [- P# Y
! ?3 {7 ~* a) s+ n+ Z烹調方法：
" s7 H2 f5 j. I5 m' x$ G4 Qtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com0 @5 p0 i, Y. ~( U6 N
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ @( k( J) X9 h4 k! k# r
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 & h. G' J: E- ^/ ]! _2 N- l
將格仔餅模型底面兩面燒熱。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [  G! H( g* b8 J, o
在格仔餅模型上掃一層油。
2 `# F4 b. k  ^+ I' a3 Q. t" c5 Sos.tvboxnow.com然後注入粉漿至八分滿。
% @+ w+ V1 j$ R4 v5 ~& \將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
& S. |0 e$ T) v2 D- p趁熱食。
0 m* n5 }- }; J# w. vos.tvboxnow.com公仔箱論壇3 v& X# d2 X" }
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
6 p! m+ X8 |( f/ A  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" k2 _/ b$ E, w" k' @- ]: `os.tvboxnow.com要有部機先可以整格仔餅
7 r; l5 o$ U. g8 \! k*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

' x9 a- O# Y! L; L/ n材料:
0 M/ [0 J7 Y  z4 J( K+ V! F1 V; Z
$ b" Q* J' v5 ]% |6 E公仔箱論壇花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
) k# v$ k/ Q& T" o1 H1 D9 v) E$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" h5 v" V( e5 O2 Z+ l
　
/ f/ f* l3 A0 W" B  Mos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb& l7 y- Y9 P% g2 k. R
制法:
# y$ ]* _1 _. ^- B" w+ ?) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 J4 l; {/ l( ?( z2 `* t; N+ v
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿; R, }% h) M" n( I8 g( v5 v
tvb now,tvbnow,bttvb% g+ D5 J: _8 _  E' I
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
# W; Y5 V: o1 O  D9 O1 V0 J3 L  [! n. G5 q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N+ }, m- Z3 J. ?- j1 {
3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃tvb now,tvbnow,bttvb3 v; v2 ^. X+ ~3 s& Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ]% Z7 j* K6 s6 ~; E: i
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

that a good post , i love it ... thanks for sharing

alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m1 l2 U1 W* E
tvb now,tvbnow,bttvb3 c7 ]) {0 l3 N
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。% }" S% G% F" N5 j. I) g
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

$ R+ E" A# p$ t5 `tvb now,tvbnow,bttvb提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
; U% I; y: C4 i/ E, Z3 }os.tvboxnow.com
% C& @: r. e4 C" Ytvb now,tvbnow,bttvb香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
) s" |8 N- s0 j) }# H. \$ Z- Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: l, o) j# U  A' j) a5 a9 H7 V
材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb7 q0 e6 W" J, ~5 s, @2 J
tvb now,tvbnow,bttvb6 g3 S+ x9 G# b, L  w& v
廣 告公仔箱論壇' E& u# e& \  H; R2 O( x5 I. r
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
3 `% C- E. t- g& I' ~' t2 F- v0 Qos.tvboxnow.com
( P2 b, H' J: o: l9 n/ z3 C公仔箱論壇製法﹕
$ ]. @2 |$ I0 H; M1 b
+ Q; Z" V& ?# [6 O) [7 }$ e# \) j' ptvb now,tvbnow,bttvb(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u" y  b* i& }3 ]% d

/ ?& p! {& J: z公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 公仔箱論壇# s, N& b' R8 M1 a; c8 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y: [" L4 s; Q% A$ d1 c2 S
(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

this is a very very good post/ k3 ~# m. G7 C6 Z) s  |
thanks alot....
) Y; o7 l# A7 m( ~$ V+ N# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 公仔箱論壇: d5 V/ `2 ?$ W$ C8 B; Q

3 {9 J% m0 m' w) D9 _( Ttvb now,tvbnow,bttvb材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a4 q3 g9 D- W# @
   上海粗麵 1個 0 ?; r8 q4 S# m# j. b
   豬腩肉 4兩
3 O3 _# p. H6 Q   冬菇 3隻 os.tvboxnow.com& V" r" y1 {2 I9 T% F; w( Y
   蔥 (切粒) 2棵
* O% y: _" K. V; E" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   冬菜 1兩
+ \5 L. Y+ t# G. y5 X( C   雞湯 1罐
6 Z1 Z$ z2 _' P1 e" E/ `' bos.tvboxnow.com 醃料 :
- c/ R& z6 E8 s2 `公仔箱論壇   鹽 1湯匙
+ E6 `& Y2 x8 T1 U0 q# R* }   胡椒粉 適量
- d$ U  W0 F5 q& _1 _   豉油 1湯匙
6 `. W( H5 e! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   生粉 1湯匙
3 `" k- r5 x; R! U! ]0 W* `4 Mos.tvboxnow.com    糖 1湯匙 ' f/ \$ a4 ]2 n9 Y0 g' n& r. U
   油 2湯匙
3 M2 b, W. v- u$ z& T7 ?/ _os.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P# J9 N1 }( Y, i. p. T+ I" o  h
做法 : 公仔箱論壇2 B0 ^/ d( x1 x0 K

/ e. D% t) i5 @- ^6 M! y, _* Y, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.   將豬腩肉起皮切條。 1 k! n4 {9 p  }& z' N% P
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
* a2 C8 m+ J/ {) ~1 @3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 8 h  E0 [* a* d; |$ p; Q+ w
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 tvb now,tvbnow,bttvb# Q' T, b% P. ^/ e4 V
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 tvb now,tvbnow,bttvb- ?; C, s! o$ \6 Z7 l) a# S$ k# o1 d, o7 }
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c0 W4 I3 ~  a% u/ o4 x

( ?( m) n8 D- {) u: X2 xos.tvboxnow.com 注意 :
1 d: ?3 h: B2 j4 Otvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

/ V) M  a  ?' X6 O# V% Y, Q4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖4 `; `6 d& u8 K- g  d  w# l
糖本身即為碳水化合物
0 ~- n. p1 C8 {8 Qos.tvboxnow.com如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
/ {0 r; Y) C/ N* m0 u& b公仔箱論壇至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，, f$ T$ u( G* U( V6 I. [
體積小所以使得表面積變大了！* \. s: |: N0 J  Z; K. t0 @# H9 p3 y2 k2 |
棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
3 [9 z: [9 s0 ~
" X1 R. B) Y. e/ ^棉花糖配方與製造
) ^- P% q4 p7 S" u' }
* r* M; \; k# [! w0 H( O/ H公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。7 q2 C; e9 {' E$ G! l/ ?
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。# G3 D2 t( p9 A# r3 F8 q& B( h
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。tvb now,tvbnow,bttvb/ M# n  S5 K; c# ~( k" g) b5 b
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇- V3 H$ K6 }0 G  }9 }& x
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
" V- u3 i: D! w0 X% Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j( d* K6 |( L# O, f
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇) [% {: \6 h4 A8 t% q
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) os.tvboxnow.com6 X) }' A2 j' X/ T+ `; ]" e5 ~6 ]

( R6 h/ ?& Z7 M砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
$ D- a" R9 U/ Y6 |4 bos.tvboxnow.com明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg tvb now,tvbnow,bttvb8 V: O# ?8 K5 E( k* h7 p
+ V% e* S. C- L" E1 _: D
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：2 g% h* |2 E( q( [9 G
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg5 D! d- {6 h; N9 G, z4 E8 a

. Q+ s' \/ C1 g各類型棉花糖餡配方
8 p' L: P$ i+ d2 ~3 I. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg ; \8 q2 d: i: O" G# s" `( b' U" W- \4 ^
公仔箱論壇7 D5 |2 y# S+ `: i" G6 c7 k
裝飾用棉花糖配方
/ u" C8 Q2 `* O$ P. I$ I, B8 S明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)/ F: H2 i; b' D- v( [; v

8 F1 N- m9 Z/ a( ?! fos.tvboxnow.com切塊成型巧克力棉花糖配方' l) Q+ w. j* C0 d
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg8 @$ S! J. Q; S2 x. ?- V, w7 O
tvb now,tvbnow,bttvb, B6 ~: y& u6 u' a* [0 P8 E
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
) j* w9 j% O. e2 v5 a9 Vos.tvboxnow.com/ n3 y2 C! s' Q. l6 u" T! Z: C
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
' W* u6 P7 g) z7 M, [1 kos.tvboxnow.com砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

1 X6 H! R; a2 T
材料 (54件份量)︰ 公仔箱論壇3 U9 e1 o* H$ L- r+ v7 v

% J, o* L, a5 r' G$ m, ]4 ], {$ h% Los.tvboxnow.com杏仁原粒 (連皮) 150 克 公仔箱論壇6 u% s; B; L# h2 |# G0 Z" k
綠豆粉 600 克 公仔箱論壇# a/ P$ `+ O/ z. X! i
糖粉 450 克
, N. z& M8 h* e: }2 ~- M杏仁粉 150 克
. o8 \+ U# X/ v' Ros.tvboxnow.com水 50 毫升
+ V" u% ^/ n8 k9 o' O" `os.tvboxnow.com豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 os.tvboxnow.com. f3 T7 G2 D! d- z% a6 ~. ^* `
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 . I% t; t, X5 ?! L9 @& y! |4 G
6 J8 Q+ c) e+ Y, K& w) F7 I
用具︰ 5 Y( @! H$ N2 J1 ?' v. D" r6 |9 V
食物袋 1 個 os.tvboxnow.com8 L7 c- `6 z* D/ S- j( }9 V
杏仁餅圓型木模 1 個 4 E5 v, x$ [* K1 ?8 r; u: c
橡皮刀 1 把
) v( t( M0 m) H+ G# U3 z鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb, g9 G, z! I! K, ~; Z; b$ ^
木棍 1 條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y+ L/ l) Z- d+ V( q3 I
烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb5 {$ ]1 |# R1 C1 i' b7 K: o( n

+ B  i/ N3 e1 j) F) p製作 8 C) h7 U5 a5 K' _# S% G) W
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
9 z6 `. w9 v) u5 ^) @2 K: F1 h公仔箱論壇2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?" \4 x; E+ A) J4 \1 V; F% @

0 ]' @$ m$ @9 I5 Utvb now,tvbnow,bttvb3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
: p- o, f3 e& U1 w9 L! L; c. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 k+ u8 R; v1 p# W4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
% ^, L6 A" A( X$ L0 H2 ~  Nos.tvboxnow.com- D* N  ]# p0 W* s
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods