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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁0 ^. S" a2 P% ^2 N
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁9 I- z$ o  [; u+ t7 _/ B
5.蒲燒醬汁(1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M( X! K1 A8 }4 d! P
6.醬油味拉麵湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^2 X5 V3 `: _! J" q% G6 b4 ~6 D1 L
7.咖哩火鍋湯底公仔箱論壇( e& n, q' n; p8 A* i. k
8.壽喜燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb$ F! h8 S0 z0 r
9.海鮮什錦火鍋湯底公仔箱論壇% [$ |" ]2 Y5 H; }! Z
10.涮涮火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb; N0 Y! P: x1 o+ s, U! F( f9 G
11.烏龍麵火鍋湯底% J$ z6 b: A$ u. K* L
12.雞肉火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l5 b  A9 @3 n5 W) h# r5 Z
13.味噌鍋湯底# b0 v1 I. G, c1 e5 B: z
14.關東煮湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {4 r, F/ r0 x8 o; q' @1 X
15.雞骨高湯, q6 T0 j/ }: M) V6 U( Y* Z8 `
16.香菇高湯  s3 q4 a! q" B8 _9 E; ]' L
17.蛤蜊高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D4 G1 i! G) \; B. n) }" S$ v5 ~/ A
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁" b: m" V% T. [  I
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I* U' v: x: ]% e- H& ~
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯os.tvboxnow.com1 T5 m5 R7 ~$ W- p! b9 y
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁! _2 A. O( t: B% E* i
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁os.tvboxnow.com2 E7 r+ |" O0 l. L
30.紫蘇甘露煮公仔箱論壇" w$ m* `5 G0 D1 e' A0 p  o. I
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁. N% @2 l# Z  ]" F& |
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁6 y3 c4 }5 ]) S& c, o6 \
38.蘿蔔泥煮汁6 F  \+ `' P2 [- F) X+ g5 d0 v
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿os.tvboxnow.com4 r$ N9 k& @! ?" B5 q
41.白拌醬公仔箱論壇' \3 T/ r$ C% ~9 j
42.涼拌蔬菜淋汁公仔箱論壇' S1 f& n7 Y0 l& l7 l/ h" m
43.芝麻辣味淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p0 O# v5 C" n9 D2 |7 b$ A0 S
44.冷豆腐淋汁os.tvboxnow.com8 y+ V) c& r7 `/ ]. }( y2 ?
45.黑蜜汁. O$ K" y  D' J: Y1 l
46.祐庵燒醬汁. b. [' d+ c" H4 W6 b6 o
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A9 I" g) v0 e: I8 F; S* Z
51.紅玉味噌醬
52.加減醋tvb now,tvbnow,bttvb! H+ e: O7 T" S
53.龍田揚醃汁& o, d$ g- _/ l! @  B: b
54.生姜醋
55.千里醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z- X- f- G; v5 u' J' {
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇" [/ ^- @0 S' F+ z. x: p3 {
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁$ V) d8 }+ R4 F+ S/ u
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁os.tvboxnow.com9 w0 R: w# A9 {+ l0 g
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯公仔箱論壇6 a' Z! `( c4 X. w
70.章魚燒沾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V, Q, N; `  G0 C0 z
71哇沙米醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P1 B- t: n1 {+ b1 }% U
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍公仔箱論壇# p4 V. ^" ^; U! E: R# y# M' J
77芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f- ?" L+ V/ O! C3 g7 y
78.煎餅甘味醬公仔箱論壇/ J# S* _! G: R# l8 g9 B7 f
79.咖哩沙拉醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B. l$ R$ {* q
80.山藥泥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G3 C5 o; @0 n. Y1 @2 @
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁+ U0 }: J( G! }/ B( e" Y9 L- p' }
86.黑糖蜜os.tvboxnow.com4 _( ]: B5 b8 ^" x! g3 }0 \& ~
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料os.tvboxnow.com  m1 f( w* t8 e6 F
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb, B& p  j  C3 ^8 r
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb+ Y8 R: O- p! Y8 W8 ]

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z9 Z) S/ P3 c5 W$ E3 ^
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u9 g. {6 r* \% B7 U! n$ P# Q% Z
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇! P/ A3 b, ]: X1 \( K& J9 y% O: x. O
公仔箱論壇% S. Z  j+ L6 Q6 R8 W
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】 os.tvboxnow.com; Z4 p# G0 X4 w( j  g: B: F
蛋  3顆 tvb now,tvbnow,bttvb6 _/ h. H6 X+ u" k# G, ^3 u
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc os.tvboxnow.com) Q5 W7 M* {3 I. e, I  `
鹽  1/3小匙
【做　法】 os.tvboxnow.com9 a8 @9 R& P5 C  G& n; R
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。公仔箱論壇7 ]) ]& S# G7 _' ]1 o

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
tvb now,tvbnow,bttvb* e$ L# |" w) x# K/ D- Z  F
【材　料】 os.tvboxnow.com, U  }7 T5 W! x0 B& h& v7 l
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc os.tvboxnow.com; f0 h" V, S1 d2 P( }4 v( Q6 n/ g: C
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】 6 w8 B. v. U. L5 y( U
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc os.tvboxnow.com& d+ r+ l2 q  ~. E
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇; y8 p# t6 b' V7 R2 S+ S  L

用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇- P4 z* A% V7 L* C6 |

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc 4 S, O6 r$ C: m
酒  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c& w  Q4 r. d8 d! Z3 G  D0 z+ `, M
味醂  180cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W( {; [( A1 `4 `( Q
砂糖  90公克 % {  s* M4 k# W- A8 n' D
麥芽  40公克公仔箱論壇' g8 v( i2 P2 @. T
3 G) X7 z' P) k3 R  U% {
【做　法】 $ f1 t! z+ J, f3 m9 ?% W
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p  S; Q- @/ `! f
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙

【做　法】 os.tvboxnow.com$ t( J6 S) d/ R  S2 B
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc os.tvboxnow.com: B7 V8 b) Q- @8 L+ p3 y+ j6 Q. B3 q
醬油  30cc 公仔箱論壇( L4 ?: S$ A9 v2 j; p
味醂  30cc
砂糖  18公克 " _* e# a! z+ e4 ]3 H% F+ @
咖哩粉  2大匙

【做　法】
將所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n3 s9 A6 c2 M1 X' S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T# ?6 a! U, `5 h+ Z
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a8 }+ W/ S; b
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc os.tvboxnow.com- p/ A0 v+ S3 ]
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。os.tvboxnow.com+ M' J- I$ \6 h& S2 W) H9 H

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 _& s( ~3 D( X/ [3 K# n0 `
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb9 X! a2 V2 l. u: }9 u
淡口醬油  55cc
味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t, Y9 ?+ V# ^' \& c

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: V" i0 M( N: V9 m4 t
所有材料煮開即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A7 N% u- I' \0 e2 @7 J" {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M0 l3 o! A6 R" P- O
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc ! r- G$ R! X( c+ {7 z
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E0 m- c# V; R, w: J1 p7 U3 c0 T  T
昆布  20公分

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
tvb now,tvbnow,bttvb7 S# L6 i0 y# }. `
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 1 `! k2 n3 r9 u/ ?
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100cc

【做　法】
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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