[中式食譜] 海南雞飯 (附食譜)

本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb% v0 q4 c6 T# z

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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”，老人家看不出媳婦會斬雞呢～大家“O咀”的樣子很搞笑！

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薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。os.tvboxnow.com1 K' }6 P9 `6 r) A; f# i

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材料：
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雞    1隻(約兩斤，即1kg)os.tvboxnow.com: o6 ]6 x# Z: r! {
薑（拍扁）    4厚塊
蔥（切段）    5條
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醃雞調味：os.tvboxnow.com( y* g7 r! s  h# ~

花雕酒    4湯匙
鹽    2湯匙  E3 n" E. A3 a" ]& m$ O% I

薑蓉材料：os.tvboxnow.com: p5 ?9 K( }& ?2 r6 T4 U

薑    大姆指般大 x 2公仔箱論壇3 ]0 @/ w$ S) B' L0 h$ Z7 c
蔥花    4條份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A, P. a5 o& x( Z# f
橄欖油    4湯匙
雞粉    2茶匙
五香粉    1/2茶匙
糖    2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i6 u+ d8 h: L5 D$ g+ P1 a

甜豉油材料：
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老抽    1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ }, a9 j0 o9 J0 |2 h( g
生抽    1茶匙
味醂    2湯匙
糖    1茶匙os.tvboxnow.com2 Y+ [* r( ^5 Q' {& U( k. ^; X+ G

雞飯材料：os.tvboxnow.com2 g* Y& a! I  a: ?
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雞湯    適量
香葉（bay leave)    1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i9 J+ Q0 W) T1 e  T" t" }
魚露    2茶匙
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製法：
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1）洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥

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2）平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘公仔箱論壇* M0 s8 {( [3 q

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3）放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑

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3）斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範

4）白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法
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5）薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味os.tvboxnow.com/ N# s# t8 v, _0 H2 [  C( |

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6）甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦公仔箱論壇) r ?5 o0 b, d) ~

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小貼士：
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了
2）薑蓉太辣可加多一點糖" K# {* L' @1 m$ v: |' F9 k4 V
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘公仔箱論壇- s( H" W* Z2 O( E. C$ i- s# R

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