港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！os.tvboxnow.com$ H+ s5 D* j( y' C. }, y
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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( I# e. a% B9 Y+ i& ^% }+ O! V; d煮題 雞胸與雞髀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f+ A ~1 Z( r, i
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片
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) ^7 |3 o( ^2 mos.tvboxnow.com脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。
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) b" T( H5 {8 k. z8 @$ F7 V參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 公仔箱論壇$ q* J5 {0 `3 P0 `: a0 l8 R
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% W( ]1 Q3 q& F% i3 S公仔箱論壇東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z' p9 \7 x& U4 H! `4 t2 }
- E9 a H; Q/ f2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀 豐富鐵質放大圖片 % e; w- d' h2 \: d& T' {8 G" o& `% `
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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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. ^5 ]; p$ I2 M5 O* Ytvb now,tvbnow,bttvb紅酒 減心血管病放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U6 }1 ~& ~+ v1 @$ Z
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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; q8 `+ w6 J. e Z. `; K. f1 u/ A$ z白酒 煮滾下忌廉放大圖片 4 z$ f# F/ W9 _" [3 B
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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金不換 增食物香放大圖片 os.tvboxnow.com9 @7 I9 U" b9 l* |4 b# s [
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5 z$ s8 y% Y+ H7 Z% x @又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。
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+ r$ O( l+ W7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依文仕雞胸配薯角放大圖片 公仔箱論壇5 K# |6 n7 m7 @3 r$ }8 t8 v
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1 P* K1 {8 }3 N9 P# b$ h' t公仔箱論壇想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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( `/ e: v& W& w2 q8 e/ f材料os.tvboxnow.com6 C- `! X1 \, T, F1 m
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A& x9 @4 w, p( D0 C6 }$ [( W. U
# d8 e: d& u! a+ q& D7 x$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
2 X, k- y" U% U/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g9 K; t& U1 H# v
薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 tvb now,tvbnow,bttvb/ \2 ^4 H$ M" N! R( a' L C# q4 B- \
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做法放大圖片
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb3 M" R3 e8 Y3 W( M% H
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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% S% I! o1 N' a& \4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 公仔箱論壇" p' Z$ M6 `% i+ i) I7 T3 Y( W
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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 公仔箱論壇: Z5 j. @% |/ s5 G% J
9 D/ W0 K+ D/ S* Dtvb now,tvbnow,bttvb雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb' K) @2 Q& O9 y3 {" t3 d
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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1 W+ r7 E" t* K* t' V" J# q9 {公仔箱論壇材料
9 w: ~$ Z6 |+ A: t) d" G, K雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙os.tvboxnow.com _7 U$ f6 }$ m
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙os.tvboxnow.com' q" I2 q% W' V* [* i6 h6 z+ \
3 h W' x) x/ }) j/ Y薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙& ^7 p( V7 M+ w3 V0 y) C1 ?
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醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 # P; J% `" h4 l! w3 D0 e
: z4 i( w( L6 ]6 G) G" I% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p- L6 G# {3 g0 D% c, }( M& r: [
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8 n& U c. p3 i' G9 X4 _5 F3 S% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4 p! I3 _5 S( C- v4 t公仔箱論壇1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。公仔箱論壇4 B7 T% B* [0 f; r6 Y# I
1 R1 S1 S# {2 L2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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/ F6 q3 w* z7 P4 ~7 w& G' f4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。# V P' H1 `! B( @0 g
" Q# F8 E3 ?# U: itvb now,tvbnow,bttvb6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。2 ?3 T& W( L/ s) Q
, e P e q) B# `3 Eos.tvboxnow.com7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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