 os.tvboxnow.com/ W* z/ ^4 W' I$ `, a" D# S
7 h; W& \( e; } x' }$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 p/ r+ J/ i4 E0 g7 \, j os.tvboxnow.com, P- N, j! G2 j( g5 f
; z9 s8 b) r' t: d% x. D9 Ros.tvboxnow.comos.tvboxnow.com: w$ E' B- T& d) q+ y* M
香港少見正宗中山菜館，最近有餐廳特地邀請中山四間著名食府來港獻技，除最出名的石岐乳鴿外，由湯到甜品都一應俱全。最惹味的檳榔芋碌鵝，煎完再燜，中山黃豆醬加身，碌勻全身，入口陣陣豆香，芋頭味濃，香到隔鄰枱都聞到。" r6 n5 v3 i2 {# ^/ D6 Q
公仔箱論壇( I( T4 l" A% `4 ~
中山特色醬料放大圖片
! t& W0 T/ v# Utvb now,tvbnow,bttvb
( s: m2 }; h. U9 o* b黃豆醬
$ @, y3 s: a W  tvb now,tvbnow,bttvb U9 n+ G# v! O. m
8 }2 Z2 l- f/ c# C: h4 P" r; etvb now,tvbnow,bttvb
" G7 R7 a! E6 _7 ntvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
+ q0 z+ B6 `: k1 E j
7 Y$ [( y `4 d3 \, [3 t+ Zos.tvboxnow.com菊花糠
8 l9 d) T, K$ U. p, B5 ]tvb now,tvbnow,bttvb
. l5 X$ ^* X; n
' n G" ^! I, u l4 L/ n: z6 P6 o
- O8 }& A" f+ u" G* v, v# |" `$ ?- b0 p
公仔箱論壇& r \7 v0 R& j1 L; F' C+ }
放大圖片
; m! g$ s: Q# ~9 w7 N6 h( ~os.tvboxnow.com os.tvboxnow.com# K& f4 J0 l* H6 H0 u- l: f6 q' S
秘製蜆芥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P8 b+ g ~8 F
  os.tvboxnow.com$ q8 t0 J( r* I% k; m9 ?$ O- M. N
* o2 N# Y' D1 K( q7 }% u% u3 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z8 K( ^. Q" c% A: B: s
放大圖片
, f& ~( W" |' I l. Q) P. p os.tvboxnow.com2 b8 u3 m) G! x8 w: _
中山秘製鹽
d. I' P. h4 T0 Q& @; c 公仔箱論壇( h9 s! Y& O0 B5 M2 j: a
os.tvboxnow.com8 E- X M9 E# i) `) {
* f& f9 m* _( d5 C
' x* m+ V* F- b4 k0 J
% g; T" Z# d+ V放大圖片
# I! T3 U: f1 y, v$ u. ~ & W* {+ `4 v- {0 y- @& L) b
磨豉醬
4 h4 D) s; M8 r, N j* b1 f+ i
& P/ t' ~6 |( Ltvb now,tvbnow,bttvb
2 C" l0 C: K1 q+ {公仔箱論壇$ x) ]* @. J! Y, U% w8 J4 W" z, S
# \" ^# u( @) K9 Z: M
tvb now,tvbnow,bttvb! g6 S4 X3 z7 _- I5 ]
公仔箱論壇5 s' N: \+ ?! {: H9 M# B) F
' ?* U! P+ J" R: D. k7 u. O9 y" l
四大師傅坐鎮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M/ H: Q3 p& r6 A$ Y6 s/ @
想吃正宗中山菜必到「帝苑軒」，因為餐廳請了四間中山食府的師傅坐鎮，炮製以燜煮為主的傳統中山菜。中山菜多以燜煮為主，屬農家菜，石岐乳鴿、炸魚球或椒鹽蛇碌等大家耳熟能詳，很多特色調味醬料大家可能未必認識，如鹽，中山菜用的不是一般白鹽，而是加了八種香料的秘製鹽，用來醃乳鴿再生炸最惹味；又如磨豉醬，用的是沙溪鎮龍頭環最出名的豆豉，生磨後加糖製成，用來燜鵝或蒸五花腩最入味。
' Z) q8 z ^ Y/ }" Dtvb now,tvbnow,bttvb
! B, a2 z& L# b0 Ztvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
2 c9 T& Q) e2 W& }: d! f: } 公仔箱論壇, A h7 Z# A3 [/ T
e% d; n9 i7 {, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 x7 @& s+ c7 }' B3 H% G
& y6 N3 Y: L$ k1 u( xtvb now,tvbnow,bttvb
H2 |0 Y8 ^) `$ Tos.tvboxnow.com放大圖片
4 c) J8 Y. Z) Z$ L TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P0 I( |6 x: G
■ VIP房環境寬敞，吃得有私隱。
+ k, m7 z. {6 [0 f/ `, z: ~+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 J# `) X7 f/ ? }, E( R2 a9 k. K
^6 q8 o) G: v3 t" S
7 N, o, ?0 I- i! D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O$ t6 B$ W# B( z
/ e2 D1 m0 Y% H; p8 v
6 p5 N. J4 n: Y$ m. stvb now,tvbnow,bttvb
D* z" T+ U: q# wos.tvboxnow.com脆炸 13日 BB鴿放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g9 P, \/ c0 S: }0 Q! j9 O
: a6 ]% D4 E" m( }tvb now,tvbnow,bttvb懷舊檳榔芋碌鵝$328
+ W/ ^7 q2 N, B# i公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f8 T! M' q% \5 C# `& y! `5 c, O: [
tvb now,tvbnow,bttvb0 i6 V7 z. o( p& S0 a: u- o
1 u/ c+ I& ~4 T X& [tvb now,tvbnow,bttvb講到乳鴿做得最精，首推「石岐佬中山菜館」的吳志強師傅，「石岐乳鴿是以前美國皇鴿和中山鴿雜交而成，主要吃五穀，優點是肉質鮮美骨頭夠腍，」他說：「脆炸多用約 13日大的 BB鴿，皮脆肉滑骨腍多汁； 25日大的叫中鴿，通常用來燜煮、生炒或焗飯，約一至兩年大的叫老鴿，肉質較韌，最好用來煲湯。」推介綠豆老鴿湯，老鴿加綠豆、果皮、老雞和豬脊骨煲足兩小時，火候十足，去濕解毒，湯濃有鴿香。
5 U; P! m' X# A; r) T2 _" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。浪岡煀水鴨是浪岡著名地方菜，嚴選斤半重水鴨燜足一小時，在差不多全熟的時候開猛火燜至收汁，鴨身顏色似炸子雞，香濃味道卻有過之而無不及。五桂山鹹雞非常巨型，用最有咬口的雞（閹了的雞）入饌，「揀雞必揀三斤半重或以上，太細隻肉質反而不好，滑潺潺不夠香口。」加香料醃好，用水浸七至八成熟後，要再用鹽醃八小時，是道心機菜，皮肉比一般鹽水雞更脆。沙溪扣肉煮得正宗，入口即溶隱隱有股清香，「用中山鎮特產撈葉，加薑葱蒜、芫荽、紫蘇葉、檸檬葉、八角粉、黃糖和南乳煮成汁，是當地最傳統的醬汁做法，扣肉炸好後再用醬汁扣一小時，才做到軟腍口感，還有撈葉清香味。」
7 S& O- D& L. R6 d' m. U& @; I$ \! I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& d0 L% |- c! T3 {9 [/ a
放大圖片
0 L* }/ e' r0 J& z2 N 5 ], R4 K5 ]. ^
綠豆老鴿湯$248
4 P& x4 j: D! \' Hos.tvboxnow.com 2 l* Y" r2 R2 X( j( C- I
# s( f$ S w, j) @& s' W4 M, B/ Vos.tvboxnow.com
, A8 s1 A$ t0 ^6 K) n: Zos.tvboxnow.com放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 c3 {0 y, L, N* S" ]2 S! D
4 g n7 f% C0 x3 s公仔箱論壇浪岡煀水鴨$188
" \* L i `* J+ o9 i) Y& D; \公仔箱論壇 公仔箱論壇0 H8 A/ `( S6 c3 o$ O) Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R6 y7 K& t. J0 u
% R( S6 X. r, e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N1 j4 w" m/ G4 Q5 f% [
9 E" Z+ y9 a `, r! Ctvb now,tvbnow,bttvb
2 ]: ?7 E0 j t3 ~: G+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- o/ C; u# }& i" S附飲管啜骨髓
_$ t7 \( l. ]' X* L: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「一品御廚」在當地專做酒席，行政總廚陸祝天師傅說：「中山人依然熱愛髮菜蠔豉、紅燒乳鴿等傳統菜式，很有農村風情。」推介懷舊檳榔芋碌鵝，選用當地的檳榔芋頭，比一般芋頭更大，最大每個有三四斤重，口感粉嫩，切出來的花紋更清晰幼細，鵝醃好後用花生油煎至兩邊金黃色，再塗一層黃豆醬再燜一小時，「煮這菜一定要用中山黃豆醬，這醬用鮮黃豆製成，非常惹味。」鵝燜至完全腍身，充滿濃濃黃豆香，配蒸好的芋頭一起吃，香芋味濃得化不開。
- V8 V& D$ J1 `8 E; m- u/ {另一道豬筒骨煮大連鮑，賣相有型到不得了，粗硬豬筒骨一支支豎起，先用胡椒蒸煮去羶及令骨髓變腍，至於煮豬筒骨的上湯，則加入鮑魚和絲瓜再煮，令湯汁更鮮味，上菜時附飲管，讓你慢慢啜乾淨骨髓，一滴都不浪費。
4 S/ v% T8 ?: u$ Y/ A3 V% R. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ R4 j1 Q1 s% b3 ntvb now,tvbnow,bttvb放大圖片
( }- v3 o5 I+ ]8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 x& I/ m3 p9 u( v. j |% v% o2 v' D' J! Y
豬筒骨煮大連鮑$408- H4 m% J. [& i e. y+ o
tvb now,tvbnow,bttvb' p' P+ M: f0 j. T5 w+ |! t2 T! V8 f
, M8 x9 @# Q* R$ o' @9 k5 d$ Ctvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com3 t7 m* `) p, P, p* f
放大圖片
1 V6 p: [9 e, w- _ k6 Q* t. s0 _tvb now,tvbnow,bttvb
. `( X7 Q& t$ Q2 `6 [: N0 }os.tvboxnow.com菊花頻婆仔$68 u0 F9 v: R* M) ?
tvb now,tvbnow,bttvb3 g: i8 j( }$ ?/ W, |$ D
) P6 ^; S1 N, Y2 _0 h7 ^+ Hos.tvboxnow.com1 W8 D6 ~1 a3 g2 l3 N6 }% x5 T
9 o. q- [# a3 j/ f7 ?. K# p: f
u) C' | e8 ]tvb now,tvbnow,bttvb; U$ ]$ p4 X2 s9 ]1 u. j
tvb now,tvbnow,bttvb: T- M/ A8 H# n v; K% U- h
白沙蜆製濃味蜆芥放大圖片 " r% K3 V) I8 ~8 o' S) o" B
+ D& J! |; b/ j2 |: Z4 C6 R正宗沙溪扣肉$108
+ _% Q; O& b Ytvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com& h4 T' [; e' w! S
os.tvboxnow.com5 H* g0 Y: [& h3 t4 N7 f7 O0 w
/ j X R3 J8 N: N. H
「金記大酒樓」行政總廚程炳彬師傅，則帶來最傳統的蜆芥。「蜆芥是中山小欖的獨有產品，用中山白沙蜆加酒、果皮、薑絲等發酵一星期而成，味道濃郁。」薑葱蜆芥燜脆鯇骨是我最愛，鯇魚骨醃過再煎，加入秘製蜆芥燜至入味，魚骨脆身不在講，加入蜆芥味道更濃。 N R6 {# w' G
最後一間「小欖公飯店」，就包辦了所有點心甜品，點心總監黎信強師傅推介菊花頻婆仔，用糯米皮包豆沙和菊花糠，「所謂菊花糠，即菊花曬完烘乾再撈糖，甜而不膩。」外層再包塊鄉下特有的鳳眼果葉，又叫頻婆葉，散發陣陣清香，入口有淺淺的菊花香，認真一絕。
' f0 n% b% r7 ]# Z公仔箱論壇
' j& e& w* x" a) ]; O! v2 E- ^放大圖片 6 `* o8 D& ]. m$ V/ ]" v
+ z' t+ J- w" f3 J" n2 j; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑葱蜆芥燜脆鯇骨$108公仔箱論壇7 v3 K8 j4 l' \0 x% R5 L( q
1 g U* X: N8 H: T& n& I# I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L* u p# m3 Z; {* ^- O7 G" B
5 N! v, t) V4 T" s, w- tos.tvboxnow.com放大圖片 & j' i$ q% D; k$ G% T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D- R, T, L+ C5 S
五桂山鹹雞$448
$ E2 u% u3 d) [
! ^1 E' ~& B* }! l' @$ a1 Vtvb now,tvbnow,bttvb3 [2 u* `' K7 d2 {* g8 H& h' E
$ d k7 r& C3 H$ x+ d5 l, q- E
os.tvboxnow.com4 y! |. [" u4 k' c: D/ S- @8 k
6 q/ _* }9 I2 q2 }8 g0 g" m, d4 O
0 ?/ ?9 K+ r/ @5 c
5 o9 z' b4 h3 C, r, {& ^ `帝苑軒（ 2724 2666）
v5 g; \0 D4 n9 j X3 J; ]公仔箱論壇地址：尖沙嘴麼地道 69號帝苑酒店 B2層 |
發表於 2011-9-19 06:04 AM
| 