原料:
7 z: Q G' z- v( }& d. e/ H% j7 a% S公仔箱論壇 1 鲅魚洗淨，斜切成一厘米厚的片。如果是凍魚，最好是再沒完全解凍時切，切出來的比較完整，化透了很容易碎掉。如果是鮮魚，就沒關系，鮮魚肉質還是要好很多的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c4 G0 c. F1 m. S1 ^3 d" f$ I
2 腌魚汁的調汁是這個菜的精華部分。我所謂的改良版，改的也就是這個部分。這個版本的配料更簡單，更清爽，更鮮美，原來的版本口味就要重一些。
# D# Z X' r7 f6 w6 d公仔箱論壇 腌汁內容如下：
. ~6 p$ h+ i- ~7 h3 `) J公仔箱論壇 味極鮮醬油（我用的是欣和牌的，非廣告，只是味道真的很好，價格也很合理，沒有的話用生抽也可以）公仔箱論壇! J4 q% P; D' p v8 ^
蚝油
$ K% i. G, S/ K' j0 Tos.tvboxnow.com 酒（原來我用白酒，上次做用的米酒，都不錯，但料酒會效果差一些，不建議用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s. Z" Z' ^2 G: R' x0 [* `/ g" y
花椒粉（原來用的是五香粉，但用花椒粉也不會影響效果，反而味道更加純樸一些）
! V4 p* d! x4 h" p) ~! b5 nos.tvboxnow.com 八角（也就是大料，捏碎）
: D* ?2 |0 z- e9 s k1 ~. E% E8 Q公仔箱論壇 用量上只要注意一點，就是醬油和蚝油的比例大概是2：1。其它的都是有味就行，你約摸著放，不要太多，太搶味就不好了。總用量當然是隨魚量變化的，反正也很簡單，你盡可以少調一些，不夠再調就好。
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腌魚：
/ w5 Q- K. s' Y# Btvb now,tvbnow,bttvb 1 把魚肉放到腌汁裏兩面浸透。os.tvboxnow.com) V/ m i" Q2 s1 z6 n" z$ q6 I; p
2 只要魚肉都沾滿汁，就可以擺到腌制的容器裏了。一層一層的擺，擺完一層就撒一層鹽，用手捏鹽撒均勻了。量的把握上，你只要注意用鹽總量比你平常做同樣大的魚的用鹽量稍多就可以了，多大發了肯定鹹，當然鹹點也無所謂哈，下飯嘛。然後再把准備好的姜片和汁裏的八角（也可以放蔥片，我忘了買了就沒放）均勻的擺在魚肉上。
- c* b( h! ~0 H7 {4 s% J/ L7 O) jos.tvboxnow.com 3 依次類推一層一層擺完所有的魚，再把剩下的腌汁倒在魚肉上。tvb now,tvbnow,bttvb8 Y. N( L4 k4 a
4 最後的效果應該達到腌汁正好把魚全部沒過。因爲魚肉可以擺得很緊密，你會發現，其實一點點汁就可以把魚肉全沒過。封好容器，放在冰箱裏至少腌八個小時。os.tvboxnow.com( T3 O l _5 `, a5 R1 }1 _. E
“熏”魚：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d/ E1 b# o$ W G5 r( Q& V
1 把腌好的魚肉撿出來把汁水晾幹或者用廚房紙吸幹。腌肉汁留用。鍋中放一兩厘米深的油，燒到七八成熱，把魚下進去炸。一次正好炸一鍋底，不要讓魚肉摞起來。tvb now,tvbnow,bttvb0 [: u- B0 R' {/ R; @
2 魚炸到我圖中這個顔色就可以了。這次我特意看了下時間，一直用中大火炸，炸三分鍾左右就可以了。期間爲了省事可以不翻面，但後果就是像我這樣，顔色一面深一面淺。os.tvboxnow.com: t4 u9 Y/ u7 p' ]4 |* ]0 o
3 把腌肉汁加一些水放到鍋裏作爲蒸肉汁，也就是所謂“熏”的過程了。還可以放些茶葉進去，會有獨特的香味。最近我正跟著我爸喝玄武岩茶呢，也是半發酵茶，蒸的時候聞著很香。用茶根就可以。
! P+ S2 w; B( a5 C' J9 r# `3 K2 e 4 把魚肉兩面都撒上很薄一層糖，每面都比剛才撒的鹽一面的用量稍多一些，再擺到蒸簾上，蒸三十分鍾。然後把魚肉放涼就大功告成啦！也不是說熱吃不行，但一定是涼的更好吃：）
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9 p/ R; A$ ?* _* S7 W/ c/ g! Rtvb now,tvbnow,bttvb [兩點注意]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q- z& \0 H. f9 R) y0 U3 t
1 炸魚的油的問題。我這次只做了一條一斤半魚，炸了兩次就炸完了。雖然鲅魚很腥，但因爲腌了那麽多時間，腥味幾乎沒有了。所以炸完魚的油還真沒聞出魚腥味來，只有香香的味道和一些雜渣而已。我就先用濾網濾出，又靜置了一會兒，倒回油壺時把有雜質的底扔掉了，油壺裏的油還是很清，只是顔色深了一點。因爲油壺上有刻度，所以據我粗略估計，油連用帶扔的一共少了100ml左右。還算省油吧：）) o: [) e/ {) I
2 最後蒸魚的時候要注意，蒸魚汁中東西很多，沸騰時水泡冒得很高，所以一定要注意水量，如果高出了蒸簾把魚肉泡了就不太好了。水既然不能放得太多，就還要注意要及時關注水量，及時加水，別幹了鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e8 v5 j. W2 b5 k5 o$ d/ `) v
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發表於 2009-5-18 11:49 AM
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