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: N& _& h. D3 J: O" y% M3 ?烹製方法（二人份）
- W4 x# R0 W4 f" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N# V8 J1 Q7 M3 M9 t. ?
材料：4 w0 {7 N K" w4 y! k: l
1 a9 k ]3 v7 d鮮香菇(10朵)、草菇(10隻)、蟹味菇(100克)、冬筍(100克)、紅蘿蔔(1/3根)、蔥(1根)、薑(2片): K4 q0 u. f+ b* f! ]% w
+ d' E, |' d) M; F& N: ptvb now,tvbnow,bttvb醬汁：; X( F$ B8 Z( j0 B9 H2 v* R
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鹽(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、白胡椒粉(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)、香油(1湯匙)、米酒(1/2湯匙)、清水(1/3杯)$ W/ O4 e, [/ S/ H1 g$ y+ \/ u2 A
) {4 _3 {% d+ g1 H公仔箱論壇調料：
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8 y* `, \ `0 k" n6 N/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、生粉水(1/4杯) tvb now,tvbnow,bttvb+ p# {( C; y' ?
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+ m! n$ N7 n' Q B5 [os.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [4 O U6 x3 {% O/ d+ a
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1 鮮香菇去蒂洗淨，在菇面劃十字花紋；蔥切段，薑切片。 公仔箱論壇% t+ A/ h1 h" e# n. j3 I+ w
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2 蟹味菇去根，洗淨瀝乾水；草菇洗淨，在菇面劃十字刀；冬筍和紅蘿蔔洗淨，斜切成薄片。 9 W1 D, ^+ F5 n, J( d
4 G& i: P# q% N1 Y* B( \; mtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* H+ a7 f5 ~+ d
4 ^$ [7 P0 B; \) Q u+ r# C7 ^tvb now,tvbnow,bttvb3 取一空碗，加入1/3湯匙鹽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、1/4湯匙白胡椒粉、1/2湯匙白糖、1湯匙香油、1/2湯匙米酒及1/3杯清水，調勻成醬汁。
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* J9 ^6 J5 a7 [6 l8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
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2 `0 e. D1 ~; `3 R# }$ n' W- B; Aos.tvboxnow.com5 燒熱3湯匙油，炒香蔥段和薑片，倒入香菇、蟹味菇、草菇、冬筍和紅蘿蔔，開大火快炒30秒。
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8 b3 L d. r+ u Z# t% N公仔箱論壇6 淋入醬汁炒勻煮沸，淋入1/4杯生粉水芶芡，即可出鍋。
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, f4 y/ P& `$ P/ d RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士
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C2 I( M$ }% `) J6 ^tvb now,tvbnow,bttvb1、燴菜的選料比較嚴格，應以脆鮮嫩爽爲主，強調原料要鮮嫩、易熟，不能有骨刺或有腥味。 4 K- p7 ^/ u# z) o* M, ` b) J
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2、菇筍和紅蘿蔔先飛一下水，經初步加熱處理後，可使其成熟度一緻，以節省烹調時間和過程。. T) q6 P. E/ N7 |' c' g1 F6 T; G
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3、新鮮菇類經加熱後會滲出水分，使菜餚湯汁變多，芶芡可使菜餚湯汁濃稠，原料掛糊入味。
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4、菇筍和紅蘿蔔極易熟，經飛水後已半熟，因此下鍋後不可久炒，燴製時間要短，以保持鮮滑脆嫩的口感。 |
發表於 2009-10-12 04:13 AM
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