活生生的海鲜，最适宜用保持原汁原味的清蒸和白灼的做法，我的改良式川味清蒸鲍鱼，加一点豆豉和辣椒酱，怎一个“雄”字了得！夏季吃海鲜最好配点黄酒或是药酒，啤酒喝着虽然凉爽，但是容易引起痛风。tvb now,tvbnow,bttvb# N& a1 A7 t) [
2 H0 x- D9 X2 f4 g
) B: L! S3 O6 o公仔箱論壇
* m7 O4 ]# e$ Y$ H( H4 b鲍鱼古称“鳆鱼”，又有“九孔螺、明目鱼”等别名，在“鲍、翅、燕、肚、参”五大名贵食材中位列榜首，自古以来就在中国菜肴中有“唯我独尊”的地位，被人们视为海味珍品之冠，而品尝这美味佳肴的也是非官即富的人家。自80年代人工养殖鲍鱼的普及，昔日珍贵的鲍鱼已进入寻常百姓家，不过“樱桃好吃树难栽”， “鲍鱼好吃难打理”，生活在浅海区，以藻类为食的鲍鱼可不是一般的脏，要用小牙刷好好地刷干净。os.tvboxnow.com8 J' d( [: D. r5 ?
os.tvboxnow.com- `5 ]+ ~; j( E2 a+ d
2 |+ }! q7 e- \# {) I. e, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 M% N1 x4 h" F7 M; w
买好鲍鱼，可以请老板帮忙宰杀，他们训练有素，拿把裁纸刀，沿着壳划上一圈，一整块鲍鱼就顺势被割下，抠掉肚肠，鲍鱼突起的肉体和微翘的裙边，倒有点个大元宝呢。
9 f/ t) j2 p" y+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t" P9 q& P2 A ) ^. g O* l g) a6 S- \
tvb now,tvbnow,bttvb+ d4 T% c0 ?1 F9 m6 n5 D
鲍鱼的壳象只耳朵，所以鲍鱼也叫“海耳”。有些品种的鲍鱼壳上有9个孔，所以我国古代还称它为“九孔螺”。鲍鱼壳是一种著名的中药材----石决明，有明目的功效，古书上又称它为“千里光”。我很喜欢鲍鱼壳内面的颜色，绿、蓝、粉交相辉映，发出珍珠般柔和的光泽。
9 S6 Y( r5 C8 H- Fos.tvboxnow.com, I8 D$ \( S. I
清理鲍鱼肉之前，先把壳的正反面都刷刷干净，排入盘中。+ K# }2 ?* B8 B# y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P( C" j5 x* i* p3 V( n
 公仔箱論壇; U2 S4 t( V D, }5 ?8 y
$ u. G: S! ?) Z8 F3 ]打开水龙头，开小水，一边冲，一边刷洗，先用牙刷仔细地刷鲍鱼的正面，再刷鲍鱼裙边的夹层，看着看着鲍鱼身上的黑色的脏东西被洗白了。
/ p' U3 ^: u. ~+ l) w o/ }/ g8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k% p) I# }& E9 F, T% o/ S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M5 L( ]9 t; x" |( n
tvb now,tvbnow,bttvb1 ]3 A! Q+ z) a9 S" ~/ r
对比看看就知道了，手上拿的两只鲍鱼，上面的是没洗的，下面的是刷干净的，差别大吧。我一般不会去大排档吃海鲜，因为商家是没有时间和耐心来清理贝类的，水冲冲就下锅了，而那味道，也得打点折扣，带着腥味。自己清理干净的鲍鱼，甘甜可口，没有一丝腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H$ D( h- H0 j8 X/ K# N3 d
公仔箱論壇8 B K8 ^$ y. A4 T- `6 n5 t' C
 % p+ u6 B+ Y% x2 }9 l9 D+ G
0 n3 |( e& O" D# Y+ J+ k
再看看正面，刷干净的和没刷的。用牙刷刷比光用手揉搓要清理得干净些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v' f8 k2 q8 G9 U+ Q
, i* I( x* d1 F$ Pos.tvboxnow.com
( A) z9 K4 u$ q @4 I a公仔箱論壇
7 r# y6 I3 \$ }' G刷洗干净的鲍鱼肉放在壳里，浇上点生抽、料酒、放点豆豉、葱姜末腌几分钟。# v" O. ?& P; K+ Q
& s* i( _/ T% U5 p- o. ttvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# x! f4 P, L( [) o; i+ {
tvb now,tvbnow,bttvb4 s# i& e. D, Z- }
蒸锅放三分之一锅水，大火烧开，冒出水蒸气时，将鲍鱼放在蒸格上，蒸10分钟左右。公仔箱論壇# W, g: V) K {& J/ c
/ n; {, E) i; q) L# @1 L) t
 ; ]* E9 ^0 h2 @. w: u0 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H% l5 H6 W5 D8 S# w
苏东坡写有《鳆鱼行》一诗:* U: ?8 f0 V5 Y
9 ]7 p6 E! O. p. b ~0 b3 sos.tvboxnow.com“膳夫善治荐华堂, 坐令雕俎生辉光。9 X% X, Y6 q1 ]( N* a
tvb now,tvbnow,bttvb+ n3 B: Z0 O4 ^& B* o, j! Q o
肉芒石耳不是数, 醋笑蛋皮真倚墙。”tvb now,tvbnow,bttvb( d% B# P2 u8 M# A# T, ^; \
公仔箱論壇9 Q5 @4 K; L* o: f; P
诗中的提到的鳆鱼, 就是鲍鱼, 说有这样的佳肴, 使砧板都会增光, 吃了这样的海鲜, 一切珍馐都感觉乏味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _) Q1 R! {& N3 f3 \
& `8 w" }- [1 E% Y4 j( D
新鲜的鲍鱼，吃起来口感柔韧细滑，清甜浓香。. ]/ u% f6 B* g" ~9 y
公仔箱論壇+ W# X% p& U3 i0 Z& F
 2 D/ Q( H; A* M6 z
* T2 z! H" `# |; i8 [' T4 {7 A
国外的华裔和港澳同胞对鲍鱼特别，据说取其谐音，“鲍者包也，鱼者余也”，鲍鱼代表包余，以示包里有“用之不尽”的余钱。因此，鲍鱼是馈赠亲朋好友的吉利礼品，也是筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H2 p1 [* d1 r3 p( R0 ~& }
* u+ E% K4 Z) b% Fos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com, Y1 ?( j7 Y8 R* T Q
公仔箱論壇8 T8 U8 c+ G6 B( ~, Q6 K8 J
干鲍鱼的烹饪方法是非常复杂的，通常还要加入鸡、猪骨等熬制的浓汤来煲七八个小时，那醇厚的味道已远离新鲜鲍鱼自身的鲜嫩和清雅的味道了。os.tvboxnow.com8 r. w) K7 r* S6 E
公仔箱論壇3 s! c! g& u4 ^- h
为的怕鲍鱼也像大闸蟹、黄鳝等用药物催育出来的，特意查了资料。虽然鲍鱼育苗时渔民会投放抗生素等药品防止鲍鱼苗生病，好在鲍鱼的生长期较长，要3到4年，而鲍鱼对水域环境要求较高，要在水流急，海藻丰富的海域才能成活，不像大闸蟹等是在死水池塘里养殖，所以几年下来，鲍鱼所含的药物残留已经很少了。再者，鲍鱼是吃海藻的，不像蟹类食肉，（看过报导，JS会用死老鼠等腐肉来喂蟹），所以鲍鱼可以放心食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d% y" @; L$ o8 l# c! s
# ], ^$ ]9 w+ l( _$ A
 |
發表於 2009-8-22 01:21 AM
| 