[中式食譜] 陳皮五花肉

甄華

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陳皮五花肉。
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材料：五花肉1塊（約300g）、米酒半碗、水半碗、醬油1碗、冰糖1湯匙、蛋10個（鴨蛋更好）；中藥鋪買桂葉、小茴香、陳皮共三樣少許，用滷包袋裝好
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- [3 n, x* y8 B( j4 f& k作法：
  B; f' M+ V. L; r: q+ S$ y7 l9 U1.五花肉洗淨，米酒、醬油、水、冰糖和香料一起滷，水開後關小火悶蓋滷40分鐘。
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. x) A* O1 z' y7 l; `) Otvb now,tvbnow,bttvb2.掀蓋看滷汁，若已剩下約1/2碗的量，便關火悶約10分鐘。
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3.取出切成薄片狀，佐小黃瓜涼拌或蘿蔔絲涼拌（利用盛產期，自己動手做，更是美味）。
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/ f: n4 O, H/ m/ K4 U$ H& b, [/ e- Xtvb now,tvbnow,bttvb4.蛋煮熟、去殼，一起下鍋滷即可。 4 |! H: W( G5 ]; ~; J
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1.陳皮可讓肉質轉嫩且更滑口，其他香料和米酒的香氣，則可使五花肉的油膩和腥味變不見。 : Q' `0 S3 c4 s) z9 O  X$ a5 ^

' s  G4 F- M' G! d/ k2.這鍋的滷蛋，可以擺在滷汁中，隔夜更入味。