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原料：os.tvboxnow.com/ m& X) s1 | Q* ?
大虾肉………250克 os.tvboxnow.com7 Q5 x, v% k& R2 p! F# Q
味精……………1克tvb now,tvbnow,bttvb/ y$ D! j( B5 {! e5 v% s5 y
精盐……………1克 : ^" p* S) [& O, u3 x: E- k
湿淀粉…………75克os.tvboxnow.com5 ^( v Y+ }4 B( c3 F
鸡蛋清…………50克 9 U e/ q# m* m8 [ D1 V2 y
料酒……………5克
9 v s& F6 Z9 A! `花椒盐…………10克 $ O- m; Z/ ], P+ K1 V/ G
花生油………750克
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烹制方法; M0 l% n& M# s3 |3 J9 o; M
1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。
4 H* s6 t! q: I% B& S! {2 |os.tvboxnow.com2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。
8 J$ o3 ]3 T8 _1 e: Q5 a& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D3 {' _( F: b' ~
9 u' f+ W4 p& K5 X" dtvb now,tvbnow,bttvb工艺关键
4 h# ?, f$ H: j( }* }os.tvboxnow.com1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
' ~; M8 ?+ V, T# x' ]& c* K" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F! p" z# s, k9 H
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。tvb now,tvbnow,bttvb3 b1 e) X$ s8 ^; w
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7 B/ n) m0 ^' G) M. V$ p) }( _tvb now,tvbnow,bttvb食材：tvb now,tvbnow,bttvb+ B* j2 c. o( X% w( T
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉
8 B+ t3 T# k9 J; `4 ?! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
+ ], K9 X5 _# T6 L; c/ Z& C; E, mtvb now,tvbnow,bttvb１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）公仔箱論壇' y7 X! K# T0 w+ a0 p3 |" W
２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中tvb now,tvbnow,bttvb/ j; k, g& `4 t% m# \6 e/ l
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X3 R0 C. \' t, Y) a2 n+ m
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟
( v U8 B& o( _* t5 I9 d3 h. ?５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
3 R9 {1 n0 B Q0 V- r* [" z; Ctvb now,tvbnow,bttvb６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 $ ], S' g) t" {1 w# f
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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