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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J/ l4 m' F) J& n/ h R* d8 T
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烹制材料(五人份)tvb now,tvbnow,bttvb8 \8 F& J# a* @( v2 W, S: Y
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1 `' n4 ^. v2 i6 X2 Fos.tvboxnow.com材料：
G) R$ p6 E" `! b' J wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子(2條)、& L8 D( F/ y; j
豬絞肉(400克)、os.tvboxnow.com5 H* h$ N8 Q, M" F1 {. u+ e; B$ [
鮮蝦仁(200克)、tvb now,tvbnow,bttvb6 S- X" x) Y4 T
水發香菇(1朵)
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腌料：
5 X) H- N( K2 h) e9 u4 S海天海鮮醬油(1湯匙)、os.tvboxnow.com7 t% N1 \& P) h' \0 O) }+ j
鹽(1/5湯匙)、
4 { f, ]2 \' h! A8 V雞粉(1/3湯匙)、
3 i7 A" B& e' S! y; `& X, Y, q公仔箱論壇白糖(1/4湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb7 i5 q0 G/ Q1 W0 \ m: x* `. y
香油(1/3湯匙)、' Y9 O, j# u# `1 Q+ |# ^
白胡椒粉(1/6湯匙)、* N- B& k$ ~' ?% r: ?
料酒(1湯匙)、
" B# N$ w2 l- c. ]tvb now,tvbnow,bttvb生粉(1湯匙)8 ~9 E8 A x' U
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* s7 i* K' I+ U t7 A' stvb now,tvbnow,bttvb調料：
( Y! I+ E- |5 Hos.tvboxnow.com油(1碗)、os.tvboxnow.com8 ?1 R& G5 _. M( @
生粉(1杯)
0 f. e k9 u% ~2 J g/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# d0 Z. r( V% z4 a1 o) ~5 r
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! b- x+ ]5 U) {' F7 D3 otvb now,tvbnow,bttvb煮法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j8 u& ~) M+ L8 c1 ?
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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$ r2 D' I" {. A/ C0 \0 ]6 b; D2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O! x1 N3 `( A
" h1 ~: c, N) e# |' N0 r/ {) ^- `3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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4 X( C- O$ D. Y1 z/ ]" [6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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