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鱼头1个（约500克）
* r g! \ q3 o' Q公仔箱論壇嫩豆腐1盒
: T$ h! p/ }9 X5 Z: y. Gtvb now,tvbnow,bttvb香菇8朵
: h6 h* O; ~& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大葱3段
+ K& H6 O4 G! z老姜3片盐1茶匙（5克）os.tvboxnow.com/ ^4 ?5 l: _6 W$ d' ^
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做法：
/ t! u. ~; f! x* ctvb now,tvbnow,bttvb1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。; D7 w3 R& K( T3 u. R8 ^
) s7 c C/ V! f% b, v4 H2 G$ Etvb now,tvbnow,bttvb2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。% C$ T/ c' B( ~' Z7 U& J- |
6 s( P% V, e* T8 Etvb now,tvbnow,bttvb3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
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4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。公仔箱論壇9 V( o5 i n7 v0 i4 J
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超级啰嗦：公仔箱論壇5 g; w* W/ D+ x( v5 H: D' N) g
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
[- k2 O' ~$ e" h: {tvb now,tvbnow,bttvb**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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5 w& r2 {$ ^* T; htvb now,tvbnow,bttvb**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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