世間上有一種味道叫回憶，吃的時候特別親切，特別有感覺！官能嘗味，離不開嗅覺與味覺。回憶的味道是嗅覺與味覺加上一種精神官能的感覺。台北小旅行中，朋友為我安排了一餐「驚喜」宴，帶我到了內湖新區一幢商業大樓的「教學廚房」吃神秘晚餐。5 y- x8 N1 C4 r; }, X( M3 G$ y
J! k) p* P7 |% v4 {/ y/ H( Uos.tvboxnow.com7 v* k! U8 E8 y! H6 R
, B, e5 u0 Q4 nos.tvboxnow.com
p, C" k" Q4 W4 F1 k6 n公仔箱論壇os.tvboxnow.com: ~- L6 C/ t& L0 b2 Y# W
Gastro Joy是教學廚房的店名，由西班牙主廚Aitor帶領下，教授中港台三地廚師分子、低溫與最新的現代烹調技法。走慣江湖的我，對於教學廚房不感新鮮，我只是在想，朋友如何能給我驚喜！驚喜是一種帶有神秘的感覺，眼前Gastro Joy的合夥人Aitor，原來是6年前西班牙分子之父Ferran Adrià主理的鬥牛犬餐廳宴會上認識的年輕廚師。Aitor很熱情，接下來的幾天帶我到批發市場、餐廳品嘗在地的美食，認識名廚。眨眼間已6年，Aitor先後在西班牙、中國大陸、亞洲與台灣工作，Gastro Joy是「分享」概念的延續。餐前小吃有各式各樣的伊比利亞火腿，分子的味道有煙熏忌廉配魚腩刺身與三文魚子。體驗在地的美味，西班牙炭火焗爐Josper焗煮的台灣青口配炸薯條，有煙熏香味。藕片配生牛肉薄片同時體驗到味道與咬口的極致享受。公仔箱論壇4 K3 t, U) Z/ F
Aitor的菜式方向以西班牙懷舊味為主，食材就以在地為主，低溫汁煮大吞拿魚頭起肉伴上炸薯條與青瓜絲，是西班牙古早味道的新體驗。Aitor是充滿活力的廚師，菜式做得好，調酒也出色，Martini是他的至愛。由他去調杯開胃酒配吞拿魚，絕對是美味的龍鳳配。事實上，西班牙餐飲近十年在全球各地也發光發亮。
; Z0 U! A1 P* V [ n5 ?os.tvboxnow.com
- z# B; k, E% r
/ D) ?5 e' F" m3 P0 l$ U G, mos.tvboxnow.com
os.tvboxnow.com# q& _5 [1 s5 X, E o3 ?
公仔箱論壇4 D" L# o5 Q8 D$ o9 G# }
- H, V1 g4 K& D& f' c% |「勞斯萊斯」式焗爐
3 ?1 e6 c) V8 g) B* K- ]tvb now,tvbnow,bttvb其實西班牙廚師的創意、分享，以及餐飲提供者在食材與器具上的配合也很重要。公仔箱論壇4 H g2 `8 ~# {. h/ r
Josper是一部以炭火結合現代焗爐的「勞斯萊斯」級烤焗爐，厲害之處是既可烤焗，同時可以提供煙熏香味。魷魚飯在名廚手上要調好味道不太難，難度是外皮香脆，內有肉滑質感，飯亦有汁鮮。可以想像沒有了改量的現代化炭火烤焗爐，更先進的廚房也做不到這一種味道與質感。
! _8 {0 s% \" Z& N- T. ~$ I+ y/ n公仔箱論壇不常見的絕頂好味道還有Fideo燉短麵，盛行於華倫西亞燉短麵配上加利西亞流行的海鮮墨魚汁，絕對是傳統海鮮雜燴風味的衝擊。Fideo跟 Paella一樣，只是泛指用平底鍋來烹製的雜燴飯或麵條，並不是說必須是海鮮風味的。要做到鮮味濃郁，甲殼類為主的海鮮湯煮好後，要先隔渣來浸泡Fideo餵味。西班牙人說：「吃Fideo除非你真的去過華倫西亞，否則你不知道到底有多好。」Gastro Joy的Fideo超正，吃過就有種大滿足！純正蒜油白汁配黑墨魚汁，山水畫一樣，沒想到這麼多年後，美味把緣分再拉在一起！
1 y' m$ j- `6 {! w' A8 L3 d公仔箱論壇1 S" N% a( L/ w: E. A0 v
 os.tvboxnow.com7 ~" m% j% a+ ^( a5 f; u
 放大圖片 / 顯示原圖$ v. M9 | V" i5 s7 E/ p) f
, e. B% L1 a2 z7 c放大圖片 / 顯示原圖
. G+ [3 q& q% H1 Q# L/ I! ^公仔箱論壇 |
發表於 2017-8-26 07:06 AM
| 
