到宮城採訪，在自選頂級餐廳名單中，有一間餐館看到名字已經很想拜訪。Yukimura與東京三星懷石料理名店「幸村」的英語發音一樣，上網搜集資料，其廚師的學習背景就更吸引我。仙台的Yukimura廚師長高橋先生，是前世界第一餐館El Bulli於2000年黃金時代的學員。一位頂尖、有能力與才華的廚師，回國後不留在東京大集團工作，選擇作個人的發展空間，單單這一點已經很有意思。高橋的料理概念以日本料理的五感與五味為主，結合地中海的口味和分子料理的元素，具有一種與別不同的現代西班牙料理技術碰撞日本料理的火花。
X1 ]3 ~. J4 G) J- \+ I初春滋味- u0 L+ w) H3 x( p& P9 M2 S
初春滋味的豆蓉沙律，以嫩青豆配豆奶做球，加上乾化的橄欖與嫩香草與花冠，在果香酸汁的協調下，吃到日味西風的味道！海鮮暖湯帶有忌廉鮮甜，搭配刺身級別的野生東北貝類，吃一口，微溫，暖暖，鮮甜無比，感受到湯之美外，貝肉刺身也鮮美。
8 V; s- G+ q; s8 m9 y! M1 Zos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com/ U$ A- X; r9 j7 w# U
os.tvboxnow.com# q: \6 u' E2 T' y3 d
/ J4 D3 D2 x) u! W& z
- L, K1 _. [: l" [! q( y" a西班牙口味的甜椒湯配日式燒魚，要強調與突顯的是一種煙熏味道的暗香。小龍蝦、菜芯花與小龍蝦甜湯，用的是懷石料理傳統味道的甘與甜。香葱、酸奶酪與生魚片有後現代歐洲人吃魚生的感覺，口味上極之前衞，
/ w; Y: n0 i$ J9 a: T% K公仔箱論壇入口後味覺也要再適應與重新做協調。有生也有熟食，鮑魚、蝦、貝各有各味道，配合蔬菜、醬汁與南瓜蓉，最有趣的口感是綠色的菜葉在低溫加熱後，做到風乾不變色，綠綠翠翠的，清新可口。
/ x( G% L2 |* @0 K2 H. L ^) F鮮味無窮$ |7 y J6 o+ d9 x
高橋先生很重視我的來臨，以自己家鄉的食材做招待。仙台人愛吃牛，來到高橋手裏，就把滿布大理石紋油脂的生牛肉刨成薄片做成「生牛卷」。高橋的「生牛卷」有很多很多的鮮味，以及大理石紋和牛油脂香，加點鮮海膽與即擠即吃的泡泡汁，一邊吃，香味小球一個個在口腔爆破，釋放出Umami的鮮味。
2 {* h/ C- Q: v" ~& b9 R/ B5 A0 \, k9 [2 v5 n7 a
' z' {# V3 ]/ P0 [# T/ m. h5 ~
( G) T8 ]/ t9 otvb now,tvbnow,bttvb K. X: h+ m" G. h
不一樣的「日味西風」，壓軸出場的是北寄貝御飯，色、香、味由上湯與日本靚米結合，與「西班牙海鮮燴飯」有異國同鄉的一種難以形容的滋味。和式清湯後是兩款甜品，技術上以西洋料理手法演繹為主，其中一款有熱情果醬與當季士多啤梨，滲出鮮酸美味。另一款以巨峰葡萄汁加液體氮即時冷凍成「雪葩」般，是結合日本鮮果做出來的現代風！
/ t. T, Z& {7 }, V! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高橋先生能夠說流利的西班牙語，但不太懂得英語，雖然他與我交流上有點困難，但是他的熱情與誠意可以把一切也打通。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W* e6 s( j, v3 d1 R
高橋先生看到我對食物的執着，便主動提出帶我到漁類批發市場看看東北最大的海產交易處理，而這又成為我對仙台食物的一種美味延伸！, O" k0 Q) E) C) d8 Z' l9 [. l
" Y$ O' D4 \3 @( a4 ]" |
$ P. [; G7 N+ L$ g
! ^' |4 s- W% b2 stvb now,tvbnow,bttvb; Q" n6 h. o$ s+ u0 F
 公仔箱論壇1 g; x: u$ C! O" o
3 d/ Q! q9 g$ K7 Y* F
公仔箱論壇# p$ |+ ~8 r5 t6 {/ c1 q
, ]+ A, m% X0 r# K5 o8 Jtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com) Q2 w" u% ~' N8 A0 Z l! X/ x
# y8 ^# ^2 @# j/ a4 ~# Q- J8 { |
發表於 2017-3-4 07:49 AM
| 
