都市人生活忙碌，「入廚樂趣」還是留待假日才慢慢享受，可是這並不等於平日用餐要「屈就」。多得有「廚壇魔術師」之稱的楊尚友（Christian）教路，用上家中總有一罐看門口的罐頭湯，加些心思和創意變出新花樣，即使半夜時分也可炮製出快靚正的美食，這次先呈上一道紅酒洋葱肉丸。
" z' s8 ?8 R" e9 W6 _tvb now,tvbnow,bttvb此道菜式勝在初哥也可完美勝任，別以為大廚級的Christian對食材很挑剔，其實他最喜歡在平凡中尋得真美味，經他手加持過的罐頭湯菜式，要上大場面也不失禮。近來金寶湯日式洋葱濃湯是他的新寵，因愛其味道夠百搭，煮麵煮烏冬無難度，即使沒有主菜，加入洋葱和蛋同煮，就成了美味的洋葱滑蛋烏冬。
) R2 i; m! M" W) Btvb now,tvbnow,bttvb
) I2 t$ s/ F3 ~$ O
1 b: @% z+ }5 Q, g& _# U6 V
5 Y4 S1 p( c1 B7 @' s: {/ ]. g公仔箱論壇
, H" Q, w* i1 r- G) ]6 R; A! [6 ]公仔箱論壇os.tvboxnow.com) j" K7 v4 g' T/ I) i8 d
" L A7 W" y$ m6 s+ C6 {
9 I1 ^2 j2 [' z; w. [% s2 ?/ o2 X公仔箱論壇
) {) d1 C+ U4 Q公仔箱論壇6 d0 l" {3 [4 W6 B% l
製肉丸貼士tvb now,tvbnow,bttvb* D; X( O! o4 V8 D2 r7 V7 ]; ?
為了令菜式更有睇頭，可加入肉丸跟日式洋葱濃湯同煮。如果時間無多的，可用現成的肉丸、腸仔等食材，就像韓國部隊鍋一樣，隨心將冰櫃的食材加入其中便可。講究些亦可親手製作肉丸，要知道中西式的肉丸是兩回事，西式肉丸的做法並沒有想像中的複雜，他說：「中式肉丸講求彈牙、有口感，肉要親手慢慢剁才成，再打到起筋為止，至於西式肉丸就以口感軟滑為標準，最簡單是買現成的攪碎肉來自製。」這次他便以攪碎的牛肉和豬肉來炮製西式肉丸，「混合不同的肉類來打肉丸，取長補短，淨用牛肉會好嚡口，但勝在肉味夠濃，加上豬肉可調和口感。」
/ J6 a* U v1 {$ u: k' Stvb now,tvbnow,bttvbChristian一邊示範搓肉丸，一邊透露箇中竅門，「很多時遇上肉丸散開的情況，多數是沒有加入蛋白。蛋清要打至稠身，其濕度可令肉丸成形，入口會有彈性，無加蛋白來打的肉丸，即使成形，口感都像食橡皮。」他提醒在搓肉丸時不能大量加入麵粉，除令肉丸乾至散開，更會失去彈性。基於西式肉丸以軟滑口感為重點，肉丸材料撈勻後，標準是按下不會回彈才及格。
5 q6 W. t- S; Q: p- \$ a- B+ utvb now,tvbnow,bttvb為了令肉丸更具食味，特地加入黑胡椒碎、瑞士芝士碎來調味。Christian提示道，若想肉丸多食幾天的話，搓肉丸別加入洋葱等易變壞的材料，卻可用香草、Rosemary等調味，煮好後放入雪櫃三數天仍可食用。os.tvboxnow.com$ i3 S! I! [3 F4 S) t. ]2 [
火炙添焦香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t! N) ~: ~. i( c$ F( U
基於以快靚正為大原則，很多時家中總有開了的紅酒，此時不妨以紅酒代替水加入日式洋葱濃湯中，添上淡淡的酒香，原理就如白酒煮海鮮一樣。在菜式上桌前，不忘灑上芝士碎，令香氣更濃郁，他提醒道：「不可用意大利芝士，這是要焗的，要用較硬身的瑞士芝士，最後用火槍燒一陣，散發焦香更惹味。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U6 X0 B* r0 E% P2 B% E' b
8 A9 v/ J# a! ^公仔箱論壇
- X; H* }9 v5 O6 K+ D公仔箱論壇os.tvboxnow.com, z3 F, q2 y, a+ d: ]) e% x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q+ |) R% p8 Q% d/ ^2 Y7 N9 p; S/ a
' @% N5 f' I% C$ R廚壇魔術師 楊尚友（Christian）tvb now,tvbnow,bttvb! _$ R! ?% {$ e
電視飲食節目主持， 以創意及生動的烹調風格見稱。廚藝研習由洗碗、削薯皮開始，邊學邊做，再於歐洲多間著名米芝蓮星級餐廳接受烹飪訓練，善於製作法國和日本菜。現喜以地道食材來創作，充滿港人的集體回憶。
" @& N$ A# T P( utvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com( B9 T. R2 t4 T3 f2 m
公仔箱論壇5 \# N( M# z& E# [% a
" n% m4 [8 X: m& Y. A' Z8 x7 ros.tvboxnow.com
( I' {$ ^ |9 |( J8 F1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com( j$ G* {- P: d, M$ i, W
; i- Y9 e: s7 E+ {% O公仔箱論壇公仔箱論壇+ B$ V4 K' o( y' n, }/ c
tvb now,tvbnow,bttvb# r# k/ ~$ y/ q' E4 S
$ a* L& \' B" g H. e
" Z O7 |3 b5 ?7 z
公仔箱論壇* H* @& O7 {$ I/ O0 K
! H% \7 W( e# z9 ~0 |) p" h; r/ F5 s公仔箱論壇
: x% ~* p! d) J1 f1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! b6 ~0 ^+ {% p! ?
公仔箱論壇 z. H) \. F6 D/ {, c& e) L
tvb now,tvbnow,bttvb/ O( F5 `! H6 H: ?$ i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V( Q1 Y7 F$ X7 x( ?1 p2 h+ b
os.tvboxnow.com. [" v8 o6 y$ j2 [$ m
% R- ^7 ]; t3 j0 ]4 z: d$ U |
發表於 2017-2-11 10:30 AM
| 
