要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：: V0 X" }8 _5 z. o! t6 [
+ { Z7 m8 u- F: `) g! }7 ?【Don't】os.tvboxnow.com1 H8 r+ Q; ^/ O B
1.過冷河
6 P4 e( f2 x5 H2 a; ~" l# a# f會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
; y. {8 K( g/ z3 N o+ ^6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.烚意粉時加油) d6 w1 @+ R2 Q, K
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
5 m3 X" o! n8 k" r6 U- E$ V公仔箱論壇3.盡信包裝指示的烹調時間, R( `4 |& p p0 w4 v
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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$ b& j0 q4 O B c$ W; O( c公仔箱論壇【Do】
: _, T$ r6 U. L1 A, \os.tvboxnow.com1.用大火煮意粉
9 ]8 G( p8 J3 Ios.tvboxnow.com不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
7 Z* |9 o4 L, B3 Y2.水滾即下鹽
: k% Y$ S# O; z. etvb now,tvbnow,bttvb為意粉調味。' l# p x' ]* h: n8 k1 Q2 C+ i
3.烹調時不時攪動0 p( B2 c) ?$ S0 @" X4 J* T: v- s; V( x
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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