為響應環保，近年流行用廚餘做美食，亦因此很多人問同一個問題：「廚餘如何變身做營養美食？」關心自己和家人健康的你，會在本文中找到答案。
0 h5 [, ^% W# j) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# @+ c. t) K' }9 `, L公仔箱論壇廚餘有健康與不健康之分？基督教家庭服務中心註冊營養師江沚凌（Tinker） 直言，評估哪些廚餘是否健康有營，與評估一般食物的標準一樣。「我們希望選擇多些高纖又低卡路里低脂肪低鹽低糖的廚餘，包括菜葉菜莖、水果皮、植物類湯渣，如紅蘿蔔、薯仔、粟米和豆類、菇菌類的蒂、全瘦肉、魚等蛋白質類。」有些食物很高纖維或低脂肪，卻口感不好、太硬難咀嚼，就將它們棄掉，才成為廚餘。公仔箱論壇7 H. m1 D+ s/ t, v8 Y# O( ]
0 t6 L+ I- K+ e2 @3 B不過，部分廚餘的確屬於不健康的類別，如動物的皮或脂肪、內臟、煲過湯的肥肉、豬骨、雞腳等，含高飽和脂肪、高膽固醇；炸過的油有頗高反式脂肪、飽和脂肪；餸汁、肉汁、鹵水汁都是含高鹽份和油份；儲存時間過長或儲存不當的食物，甚至已變壞的食物可能滋生致病細菌。這些食物都不利健康，想減少製造這類廚餘，最好不要購買或製造。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n8 w' P. ` x2 I; L8 Y
公仔箱論壇8 E- B2 x: _# U8 ^; u0 N
如以不製造廚餘為目的，在選材和購買時，還要揀一些可以整份或大部分食用的材料，包括可以連皮食用的水果和瓜、整棵食的蔬菜。食紅肉、家禽時往往會丟棄一堆皮、肥肉、內臟，想避免這個情況出現，不妨多用一些蛋、奶品類、菇菌類、果仁、豆及豆製品類如豆腐等製造較少廚餘的蛋白質來源。購買食物前，要先預算好分量，留意食物的保質期，避免造成浪費。
$ e3 L; D% O: L q7 X) U' B. e: p
- ]0 T" C/ k' [* q3 Ftvb now,tvbnow,bttvb烹調廚餘 發揮創意
/ c2 _: a1 w( z: `$ Ytvb now,tvbnow,bttvb: g1 { v: h$ {8 {' [
至於烹調方法，如用大量油高溫煎炸食物，既不健康亦製造大量廢油。「從營養角度來看，主要以少油、快煮為烹調原則。烹調廚餘可發揮一下創意，以達致美味、有營、環保又省錢。」蔬菜水果類廚餘都是纖維較豐富且賣相不太美觀，如菜頭菜尾、菇菌類的蒂，為了掩飾食材的口感和外觀，將它們切細、切粒加入飯、餸或雜菜湯，切絲加入沙律亦可，甚至放入攪拌機打成蔬果汁，有些蔬果類廚餘可提升食物的味道和賣相，幫助減少用高鹽調味料或者提高食物營養，如將橙皮、檸檬皮加入蒸魚，西芹葉加入燜餸等等。
( s! ~0 J; d- J3 P) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
m' c/ [* I, Z" k7 I0 o* v2 j* e+ c公仔箱論壇瘦肉類方面，多數的瘦肉類廚餘都是較硬、口感粗糙，重用的時候可以將它們切細或攪碎，加入粥、飯、炒菜或意粉汁，或將瘦肉絲炒乾成為低脂肉鬆。湯渣煮得時間愈長，一些維他命流失得愈多，食材的質感會變得不好，如瘦肉、雞煮太久容易變得粗糙，瓜菜煮太久變得太軟，建議多煮清滾湯，少煲老火湯，這樣湯渣的營養和味道會保存得較好。os.tvboxnow.com3 c) t+ ^1 M0 h
2 o1 N& X8 t, x& U3 \3 aos.tvboxnow.com有時廚餘較淡味，像瓜皮、湯渣，有人喜歡用鹽醃或者用很濃味的煮法，如用鹽醃西瓜皮、或者醃鹹瘦肉湯渣，可導致攝取過量鈉質，增加患高血壓的風險。「建議用一些天然的香料為廚餘調味，例如薑、葱、蒜、胡椒粉、咖喱粉、花椒八角和香草等。又或將廚餘配合一些味道強烈一點的蔬菜來煮，如番茄、洋葱、芹菜、大葱等，來增加廚餘的味道或遮蓋食材本身不太討好的味道。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t* H; L4 W# L- d6 M- I
tvb now,tvbnow,bttvb% Q) }! ]- l1 O/ W
廚餘儲存有學問os.tvboxnow.com* f8 o! c6 q; j! ]$ h; u% |
( l4 y0 ^" W4 [" Vos.tvboxnow.com食物中有些營養素容易隨着儲存時間不斷流失，例如水溶性的維他命 C、維他命 B1 和 B9，但仍有些營養素，如植物中的纖維和肉類的蛋白質會長時間留在食物之中。雖然新鮮廚餘的營養素較為豐富，但放久了的廚餘，也不一定全部都不健康或者完全沒有營養。她表示，一般未用的廚餘宜儲存在雪櫃，如果是肉食類的廚餘和麵包存放在冰格，可以保存更長時間。蔬果類的廚餘建議沖乾淨後浸在水中約 1 小時，再用水沖洗。有需要的話，把蔬果類的廚餘放在沸水中灼約 1 分鐘，然後把水倒掉。
2 F5 p8 b2 u/ b' ~" w8 ^9 {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 h7 @. c+ e7 H6 m
吃剩的餸菜，要將餸汁隔走，避免餸菜一直吸收餸汁中的鹽份和調味品。熟廚餘要用有蓋的容器儲存，並在兩小時內把熟食放進雪櫃，進食剩餘的食物前，一定要徹底翻熱至滾燙。如果熟廚餘保存在雪櫃超過 3 天，翻熱超過一次，就不建議再食用。
8 N7 _" z: t( z6 M5 ]2 }
( D. C$ w$ d" H) Y, j' ?! ztvb now,tvbnow,bttvb---------------------------------tvb now,tvbnow,bttvb1 M, o, @+ T% O$ ]- Q
公仔箱論壇- B* M3 C4 Y) E
【蘋果皮食譜】
* z( n9 s1 x4 Q5 T6 c公仔箱論壇os.tvboxnow.com! V( Y% N: S* u" }# g e
玉桂蘋果燕麥棒（6 人分量）
8 `/ I9 k/ ]% qtvb now,tvbnow,bttvb
; ]0 k" h% M: E @材料：燕麥 1 杯、麵粉 2 平湯匙、杏仁（搗碎）1 湯匙、蜜糖 2 湯匙、芥花籽油 2 湯匙、蘋果皮（切碎）1 個分量、玉桂粉 1 茶匙。
: r% S$ v1 Y; p
# Q$ z, h2 F0 H& U3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作步驟：
1 @; U; R2 o; c9 l; u% A4 u% w! K3 ]! e# Q# r
1. 焗爐預熱至攝氏 175 度；用廚房紙印乾蘋果皮上的水份。
! H4 m/ k- G6 P" L$ H公仔箱論壇公仔箱論壇7 N' O" @( D4 n1 j, n" F
2. 在乾淨碗中，倒入燕麥、麵粉、杏仁碎、蜜糖及芥花籽油，拌勻；再加入蘋果皮碎及玉桂粉。
+ d: y Y- y. F5 o1 z
" s( g; l5 h- M/ h, B5 ^公仔箱論壇3. 在焗盤或可用於焗爐的碟上，鋪上錫紙或牛油紙，倒入燕麥漿，鋪平。
# X0 U' l4 I3 Q& r3 s$ H1 N公仔箱論壇3 @" @: C W) y7 O9 X
4. 放入焗爐烤約 15-20 分鐘直至金黃色，最後用小刀切成 6 份，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P, A- h7 @3 J, W! q; X r& y
: [8 ?0 q! \5 U# @; N: ctvb now,tvbnow,bttvb.................../ H6 H3 e, q3 ~+ s) V4 j# ?
/ G6 z# F% h5 |, i$ U" @$ K( j蘋果皮希臘田園沙律（4-6人分量）
! \5 g% r+ \' ?$ I- }& {os.tvboxnow.com公仔箱論壇+ B& y9 Z8 U( X+ }; |
材料：4 個蘋果皮（條狀）、2個番茄（切角）、半個紫洋葱（去皮、切絲）、1 條青瓜 （切條）、1 個青椒 （去籽、切條）、1 個黃椒（去籽、切條）、數粒希臘黑橄欖（去核、切片）新鮮奧勒岡（Oregano）（切碎）、紅酒醋 2 湯匙、初榨橄欖油 4 湯匙、鹽半茶匙、希臘芝士（Feta Cheese）約 200 克（切成小粒）、乾奧勒岡碎（Dried Oregano）少許。tvb now,tvbnow,bttvb7 [* L% j( T, @+ j9 Y3 r1 E
' Q q. Z6 W$ b. V( U- R$ D$ ]* T6 T製作步驟： w X1 [! X, r' w! [
$ o' s- R/ b" R" R" Z" o8 W7 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將所有材料洗淨，切好；將蘋果皮、番茄、紫洋葱、青瓜、青椒及黃椒放入一大沙律碗中，加入希臘黑橄欖及新鮮奧勒岡。
% j7 \$ p1 A" ?% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# O$ {9 S: l3 X& }& T* ?- I2. 在一小碗中，混合紅酒醋、初榨橄欖油及鹽，將之加入沙律碗中，拌勻。& ^' g, X/ N* |* u! e9 P5 y
, _9 d( L: r! K' y0 I3 @* Q- X3 ]6 c* b3. 灑上希臘芝士粒及乾奧勒岡碎，即成。
/ v; [( H( F* p% ytvb now,tvbnow,bttvb
6 o# m6 @ G) u( ~# y# i' [營養分析：以上兩個食譜都用了蘋果皮。一個蘋果的皮，約含 2 克纖維，與同分量的蘋果肉一樣，所以要好好善用蘋果皮。os.tvboxnow.com8 ^7 {- Q; m8 S2 Y' z$ _: X5 G! V
os.tvboxnow.com& \' ?' ~+ D- n( {" l/ H7 L7 I# g
﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏
* k% {1 I+ Z3 N6 j: k9 \" f$ [( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 {+ c1 V1 r6 X) n4 T+ V% q! T) f避開有毒素的廚餘3 K1 D! R" {; P, j: x. N: p" p3 u! b
tvb now,tvbnow,bttvb w/ e; \6 u2 {8 {6 U( M& `0 ^5 ?0 |
江沚凌表示，部分廚餘含有毒素，例如蘋果、啤梨、杏脯和車厘子的核含有氰化物，大量食用可能引致中毒；太黃的葉有頗高濃度的草酸，大量進食有機會損害腎功能；哈密瓜網狀的表面容易積存霉菌，都不太適宜食用。有些植物的外皮有可能沾上殘餘農藥，建議從信譽良好的商店購買有機食材，徹底洗淨才食用。如有疑問，可諮詢註冊營養師或醫護人員的意見。 |
發表於 2015-9-12 07:28 AM
| 
