广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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【原料】3 h& `+ G& K) m* f2 f) }7 F
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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8 M4 J& y7 `/ S' j# y& Y【制作过程】
$ I# D p/ ]. b& |+ pos.tvboxnow.com1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 公仔箱論壇* j% G! U' K4 `1 x% X8 Q6 }' X, o
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。+ r) M! }" h% l9 U6 L# q# C
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
; S5 O w# j4 |4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。os.tvboxnow.com4 D& Q- a+ I, e* ]- E. ^% y
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 ! T" ]4 f# |( o( E6 k) i8 B0 f
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 tvb now,tvbnow,bttvb$ f( M g. J$ a5 b
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注意：os.tvboxnow.com4 |7 J* Y1 g" _, o: h
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。% ^2 `6 B2 S) x6 t9 L7 _
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
5 E7 i" L0 N* I1 U3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
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9 R4 y" n$ p0 V* ^os.tvboxnow.com【特点】
- T5 y* M" V: u- A% Y: Z- X5 B# qos.tvboxnow.com其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.' b6 m! O, V w; V* |
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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