本帖最後由 eyes4 於 2010-2-24 02:04 AM 編輯
2 ~7 c+ O+ {* v! {% h4 P1 G; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e3 u8 G0 P" |. E. b4 j
: k# E3 @" T0 Z7 g8 r
6 m$ f4 P- k/ I/ ]" V9 ?" X, Q# F7 X: Fos.tvboxnow.com有人说，外头的菜再好，也比不上妈妈烧的菜。
8 S5 Z6 ^6 R$ C# Y. w, V" Z无可否认，妈妈煮的饭菜，就是有一种家的味道，别人根本无法取代。公仔箱論壇; X) D, u/ E7 S/ k( y
可是直到遇见“太平人”之后，我才知道，竟然有人可以做菜，做得那么像我妈妈烧的菜。7 W2 |2 G. y" D/ c8 Z: A8 o7 H9 w
, h2 d( G8 O: g7 q; G s$ b! D
来自太平的店家，在高挂的牌匾上直截了当地以“太平人”三个大字来表明来历，“太平人 Taiping Lang” 叫起来，便有一份以太平人自居，以太平菜为荣的自豪感。尽管开业只有短短的两年多，这家室外绿意盎然、室内则古朴幽雅的太平人餐馆，早已累积了不少常客。os.tvboxnow.com7 A- t8 w0 b- I+ R" K8 u5 V6 L" p! G
第一次踏进“太平人餐馆”，我就感到好奇，怎么店家的酱油肉(Tau Yu Ba)、亚叁鱼、鱿鱼炒沙葛（Bangkuang Cha）和咸菜尾( Kiam Chai Buey)等传统槟城福建家常菜，简直就像自己在家里吃的一样呢？
+ G' E/ F' e) z/ O9 w2 n/ e2 h* ?; jtvb now,tvbnow,bttvb当下激动的情绪，简直和他乡遇故知没有什么两样。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w6 s( P" e; ?* R) r* Y; H5 Y9 q
7 V: z7 p4 Y- X; m; v9 x
6 A5 D1 C+ Q2 i3 Y* d% q4 W3 d6 m( h# f# `! M
1 A: y( r& j& p* pos.tvboxnow.com
' V) H" h# V, j$ O公仔箱論壇公仔箱論壇7 v+ j& A$ K! \. z- J5 h
后来才知道，原来店家“阿嬷”是完全遵循母亲的私房食谱下厨，而她的母亲正是我的同乡，原本来自槟城天德园，后来才嫁到太平。难怪“太平人”的餐牌都印有美姨母亲的照片，并写上“阿嬷之美飨”的口号。
& i* v+ o$ J \ }/ Y公仔箱論壇
* k) M, G" n3 J公仔箱論壇其实“太平人”提供的菜色并非什么饕餮大餐，而是一般福建家庭的家常便菜，然而在家常菜都不再家常的这个年代，反而是这些尽管普通却早已“买少见少”的传统小菜，更显弥足珍贵。tvb now,tvbnow,bttvb$ K9 Y% G+ B4 C; f
* \! t& c% H+ H; ?0 F8 E3 m- [公仔箱論壇青椒黄姜鱼（Achat Hu）是其中一道如今已经难得一试的传统小菜。阿嬷先把黄姜、醋、糖和盐下锅爆香，借以揪出黄姜最本色的酱汁。然后再把黄姜汁淋在事先煎到金黄香脆的鱼肉、切片的红青辣椒、嫩姜以及蒜头，腌制至少两三个小时才能上桌。煎得干香酥脆的鱼肉块，沐浴在由青红辣椒、黄姜、醋、蒜头和酸柑汁煮成的酱汁，色彩纷呈，每吃一口，都纵容味蕾同时游走于似酸非酸、似甜非甜、似辣非辣的多层次味觉享受。
1 ?1 O0 P# K* v) d9 k/ p+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ^4 ^) y+ D& v/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太平人的小菜卖相虽然看似简单，但是许多都是依照古法烹调，丰富的配料足以媲美娘惹菜，例如冬菇烘肉（Hong Ba）便是采用了桂皮、八角、五香粉、酱油、胡椒、大葱和蒜头等十几种香料、调味料下锅爆香，并加入冬菇和肥瘦兼备的后腿肉翻炒，然后还要放入气压锅焖煮一个多小时，后腿肉在多种香料的调教下，吃起来五味杂陈，口口生香，肉质非常松软丰腴。6 }" m$ ~6 H/ E% ^: R& ^
9 ^+ _6 I+ I7 e: G* \+ b$ P鱼包（Hu Pau）的踪影，在中马或南马的餐桌上同样难得一见。为了炮制这种北马风味的鱼包，阿嬷索性自行栽种下菜必备的山栳叶，骨子里依然坚持，要么不煮，要么就要坚持最原汁原味的煮法。
( t& C8 i0 V# C7 }* E4 Y/ V* \: F! t! o
* j! O, D# I3 j8 Y! q. C& x0 {公仔箱論壇看似乌打鱼(otak-otak)的鱼包，做法却有别于一般烤制的乌打鱼。裹上香蕉叶的鱼包，相对地以较温和的蒸煮方式完成。细致嫩滑的马友鱼肉，在山栳叶和椰酱辣椒香料的衬托下，口感湿润软糯，味道鲜甜香辣，椰香诱人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D( T0 {8 k' q4 R& x% o
肉卷（Ba Kian）则是加入太白粉、玉蜀黍粉、五香粉和蚝油等多种配料，连同剁碎的虾肉、猪肉、马蹄、红萝卜和大葱等搓揉均匀之后，先放入冰箱冷藏一个小时，让肉糜完全入味，然后再用腐竹皮包裹，才下锅油炸，让人每吃一口都香喷酥脆，咸香鲜甜。
( s9 Y/ l6 u g& T# `3 Uos.tvboxnow.com
. R$ L7 `- D, _% H当年，年纪小小的阿嬷已经开始向母亲学习下厨，经历了60多年岁月的锤炼，阿嬷的一身好厨艺，轻易地就让食客尝到了独有的历练。几十年来恰恰因为母亲的严格要求，阿嬷自然养成了对每一个小细节都非常执著的烹饪态度，譬如店里大部分的配料和调味料都指定要某个品牌或产自某个地方。
6 G! s4 N! s8 Q" z
/ {) @# P3 x9 i. z, |+ V* W# x我想，这是阿嬷的坚持，也是阿嬷独有的功力。毕生的下厨经验，足以让她认定，哪一种用料，哪一个品牌最好。也唯有对选材绝对执著了，阿嬷才有信心，炮制出大家记忆里“从小吃到大”的味道。
' B9 v7 c6 a- ]( n3 u9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~' Y& M/ e2 u# v) b
尽管擅长烹煮的小菜不计其数，可是阿嬷却从来没有想过要开办餐厅。成立餐厅的主意，其实是源自于阿嬷的几个在吉隆坡工作的女儿。恰恰因为想吃妈妈烧的菜，也想让更多常年在外的游子，尝到他们久违的一份“家的味道”，阿嬷的女儿毅然在2005年年尾开设了这一家以家常便菜为主题的餐厅。公仔箱論壇* I i2 _, f. |# V
9 o9 B% K: T6 e; {; O- ~tvb now,tvbnow,bttvb为了带给顾客“回家吃饭”的感觉，店家坚持让顾客随意添饭，不另收费，同时还推出三菜一湯的套餐，每隔两天换一次。
, q3 O: I* ^% P/ W6 m3 E9 V$ p5 vos.tvboxnow.com吃不够，还可以随时添饭，这便是在家吃饭，才能尝到的一份随心所欲。tvb now,tvbnow,bttvb9 a, B, c5 p" V0 r4 N8 j
6 w m- b7 [ ~, @9 R怀旧的歌曲、暖黄色的灯光、古朴典雅的装潢以及阿嬷烧的家常小菜，让置身于太平人餐馆的食客，仿佛就回到了小时候，回到了自己的家。在餐桌上三扒两拨地，很容易就叫人回忆起家乡的味道和儿时的记忆。
& M6 h7 Z; C. y! p# Atvb now,tvbnow,bttvb可见，人的乡愁和童年的回忆，始终离不开美食的滋味。公仔箱論壇5 F( C) M" U6 x/ i% {8 w
( U4 b. m X! g9 G! W# J2 r* v' w
tvb now,tvbnow,bttvb4 h/ u' x( W; e8 t& z6 J* j
冬菇烘肉（Hong Ba）、辣酱虾米（Sambal Hae Bi）、罗惹( Rojak)、亚叁鱼、咸菜尾( Kiam Chai Buey)
% K' @9 t7 u* T3 U# U( V% ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 }) E# x* W& ?1 I: b3 e3 K0 |- c
os.tvboxnow.com( k9 c$ T* {, I+ n) C: O% d
辣酱虾米（Sambal Hae Bi）– 捣碎的虾米加入了亚参水、柑叶、辣椒和多种香料炒香，绝对是下饭的好菜。记得小时候，单是这一道菜，便足以让一家人吃个好几顿饭。& ?" K w1 G2 b' m3 [/ T' ~
: U, g& w# R; g# y* k+ L6 f5 ntvb now,tvbnow,bttvb亚杂/ 娘惹泡菜（Achat）- 淡淡的芝麻香味与浓郁酸甜的亚杂味纵横交错，叫人欲罢不能。公仔箱論壇# z/ B: p8 j* R1 t
8 b" F( X5 B* P* g3 X& \9 j' i2 jos.tvboxnow.com这是我每一次必点的罗惹( Rojak)，太平人独家自制的罗惹酱料不是一般坊间的货色，丝毫不比槟城的罗惹逊色，浓郁的虾膏酱、巴拉煎和花生香味令人销魂。! ` b8 D7 n H- u" d: @* q
& a; O6 V0 R. |; o4 L6 z
俗称青蛙蛋的明角子凉粉，是一种草本凉粉。; C1 e0 t5 O9 ]3 t* u* L
7 n: g8 g! O+ V6 y9 d! z. l0 r原来阿嬷烹煮的，正是源自于槟城的传统福建家常菜，由于槟城华人的烹饪手法普遍受到娘惹菜和泰国餐的影响，配料和香料的运用特别地丰富多样。os.tvboxnow.com/ m: \" W4 U: y$ K
美姨自10几岁便开始向母亲学习下厨，如今71岁的她依旧认为，烹饪是她毕生最大的兴趣。积累了60多年厨龄的她庆幸二女儿的厨艺也已经可以独当一面。 |
發表於 2010-2-23 03:44 PM
| 
