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[美食介紹] 茄汁苦瓜排骨

  要想吃得健康,又有减肥瘦身的作用,当然少不了以苦瓜入菜,这道苦瓜排骨是用番茄酱焖制的,吃起来酸甜微苦,十分开胃,还有清心明目、解毒祛火和消脂除腻的作用。
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: d) S1 d: H- \$ {7 U# Y/ R   烹制材料 (三人份)
+ [8 d- d6 x, W! \2 |# z# Bos.tvboxnow.com  材料:排骨(2根)、苦瓜(1根)、大葱(半根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、高汤(1杯)
4 s4 O# f' p! w4 |. L9 u6 e" @tvb now,tvbnow,bttvb  腌料:海天铁强化金标生抽(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)、姜(3片)9 @( [% o" V$ z7 f0 b
  调料:油(1碗)、番茄酱(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(3汤匙)
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1 排骨洗净,斩成长段,加入腌料抓匀,腌制30分钟。

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2 洗净苦瓜,剖开去籽,切成长条;大葱拍扁切段,姜切片,蒜拍扁去衣。

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3 烧热1碗油,放入排骨以中火炸5分钟,炸至金黄色,捞起用厨房纸吸干余油。
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4 锅内留少许油烧热,炒香大葱、姜片和蒜粒,淋入1杯高汤煮沸。

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5加入5汤匙番茄酱、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和3汤匙白糖调味。
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6 放入排骨和苦瓜,与锅内食材一同翻炒均匀。

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7 加盖大火煮沸,改小火焖煮15分钟。
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8 煮至肉烂汁浓,淋入生粉水勾芡,即可出锅。

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' {- T$ Q0 y$ h4 P- }) ftvb now,tvbnow,bttvb贴士:os.tvboxnow.com9 z* |% W8 x5 y  S0 D# Q- [1 J  l
  1、以特级肋排为最佳,这种排骨价格稍贵,但色泽红艳,膻味较轻,可直接腌制入味后再油炸;较廉价的排骨膻味重,应先飞水去除膻味,再腌制和油炸。
# ^8 j& o$ d# J  \! Y: [os.tvboxnow.com  2、害怕苦味的人,可挑选颜色浅绿、表面疙瘩较大的苦瓜为宜,这种苦瓜质脆肉厚,苦味较轻。os.tvboxnow.com) e. [; g+ i7 v6 O4 s
  3、先往热油中撒盐,再放入排骨油炸,可防止油溅;排骨应先腌后炸,才会外酥内嫩,还很入味。
& V* I! R" T  \% k6 Q$ U2 q  4、炸排骨时,先放入肉厚的排骨炸一下,再放入肉薄的排骨同炸,使所有排骨的成熟度一致。tvb now,tvbnow,bttvb" s# I- H; ]/ W! \: `# N; |
  5、不同牌子的番茄酱,其酸甜度皆有不同,应先试味再调味,调至酸甜适口便可停手。
愛情是酒,友情是水,水可以酿酒,而酒不能還原水!
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