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W; k2 z1 r1 \. p0 f3 Otvb now,tvbnow,bttvb 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！tvb now,tvbnow,bttvb2 ?( b) M. w7 q9 |0 H3 Z/ y8 I
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇7 i/ s$ |5 n* X5 k3 D6 `
材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
0 i) ]4 Z+ f2 M$ xos.tvboxnow.com 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb9 o8 D& E8 y. r
" G5 o# A1 l$ p4 H做法：公仔箱論壇6 e3 ~ C9 L* g5 E V+ g7 w
1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。4 c% k m$ B ^ B" _. D! ]
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。os.tvboxnow.com3 S, o6 U; `- B6 V9 C4 t- L5 P
3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。公仔箱論壇. l: T& a, F+ q4 q- ~2 R9 [
4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
5 }9 j2 A, f0 [- T! ~1 r公仔箱論壇 5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s! I+ p) \* l% d
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
8 D* C) `; x7 o9 mtvb now,tvbnow,bttvb 7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。os.tvboxnow.com/ v5 V; Y& h) h% |9 l
$ S4 I5 s8 ~9 U* Ztvb now,tvbnow,bttvb贴士：
1 ~& J& J, V% R; M+ D, L. \公仔箱論壇 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。2 s9 ?9 }. L) c) w' z- h8 F' e
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。tvb now,tvbnow,bttvb0 B% t5 l) k' O3 Q+ ^
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。公仔箱論壇7 f4 k0 M$ s- V
4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
" X% F7 ^% y. B& A# q+ i4 k 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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