馄饨

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; y- @+ p, `' W! O% {: K* Btvb now,tvbnow,bttvb　　馄饨是一种很古老的食品。印象中古装的武侠剧里一般会有这样的场景：冷清的夜晚，冷清的长街，唯有一老伯挑着的馄饨担子，散发着袅绕的热气，一场酝酿的打斗即将展开……os.tvboxnow.com! o9 [+ c9 V1 \" \; ]# h7 G+ `) A
　　呵，话不扯远了，馄饨在各地都有，北方叫馄饨，广州叫云吞，四川叫抄手（红油抄手名闻大江南北），福建、台湾叫扁食……猪肉、虾肉、葱是馄饨馅最基本的材料，其他还有菜肉、咸鲜肉、各色水产等的馅料，但其实说到鲜香道地，仅一鲜虾猪肉馄饨就足以。7 F9 U* b  `/ _
　　比起水饺，馄饨个小皮薄，煮熟后有透明感，另煮馄饨费时短，煮水饺过程则需多次加凉水，方保证熟透。另外还有一点，水饺重蘸料，馄饨重汤料，在广东地区尤其突出，鸡汤、肉骨头汤是汤底的首选。我们这边吃馄饨还常配面一起，称云吞面。在港式茶餐厅，还能吃到炸云os.tvboxnow.com+ u' T% E. }7 m. |
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包云吞：os.tvboxnow.com; L* E1 [% d9 m1 o0 W9 _2 K- P
　　1. 猪肉洗净先切片，剁成肉糜；葱洗净剁碎；
$ t  I( `. V0 k! u# K. Ytvb now,tvbnow,bttvb　　2. 虾洗净（买回后最好先放冰箱急冻室冻半小时，好剥壳），轻轻把头掰下，可看到有虾线相连，轻扯，即可把虾线也拔出，接着剥壳。剥好后的虾肉用淀粉抓匀后用水冲干净，重复一次，这样虾肉较爽滑；接着把虾仁稍剁碎，大概一只分3份；
4 K; R+ l1 p* `6 a2 [: y" s　　3. 把虾肉和肉糜放入大碗，下葱花、生抽、麻油、白胡椒粉和盐，往一个方向拌匀；
! s& V5 c% n0 G: Z　　4. 把肉馅放在云吞皮中间，然后折对角线成三角形，在三角形长边的两端抹上少许水，用手将这两端捏在一起，捏紧；把初成形的云吞两角往上拉整齐，使馅料在中间鼓起，这样就包成两端翘起的元宝造型了。
9 ]. }% y+ P: d- rtvb now,tvbnow,bttvb　　5. 把包好的云吞下在煲好的鸭汤里，煮开至云吞透明变熟即可食用。os.tvboxnow.com2 p  a/ k( n8 X" q
吞，蘸酸辣酱食用，这种吃法在国外很是流行。公仔箱論壇( R. v$ w# K/ q- P

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